مسقعة باليونانية مع الباذنجان: وصفات خطوة بخطوة بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

المطبخ اليوناني على طاولتنا: تعلم كيفية طهي المسقعة الحقيقية مع الباذنجان

يتميز مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط بوفرة الخضار والتوابل. اليونان ليست استثناء. من أشهر الأطباق في هذا البلد كان ولا يزال مسقعة - طاجن خضروات مع لحم مفروم وصلصة جبنة كريمية. سيتطلب إعدادها بشكل صحيح انتباهك وصبرك.

طريقة تقليدية لعمل المسقعة بالباذنجان

المسقعة عبارة عن طاجن متعدد الطبقات ، مكوناته الرئيسية الباذنجان واللحم المفروم وصلصة البشاميل. إنها تشبه إلى حد ما اللازانيا الإيطالية ، إلا أنها تستخدم الخضروات بدلاً من أوراق المعجنات. وصوص البشاميل يعطي المسقعة شيئًا مشتركًا مع المطبخ الفرنسي.

يطبخ اليونانيون المسقعة فقط بلحم الضأن المفروم. بالطبع ، غالبًا ما نستخدم اللحوم المفرومة الأخرى - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. أولاً ، لن يضطر الجميع إلى تذوق لحم الضأن ، وثانيًا ، هناك حاجة في بعض الأحيان لتقليل سعر الطبق. بالنسبة لي ، فإن طعم المسقعة لا يعاني من هذا الاستبدال. لكن أي يوناني يعرف الطهي سيخبرك أن هذا طبق مختلف تمامًا.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كغم باذنجان
• 500-700 جم لحم ضأن مفروم ؛
• 2 بصل
• 3 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 100 غرام من الجبن

• 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف.

  

  لتحضير المسقعة ، تحتاج إلى لحم مفروم ، وباذنجان ، وخضروات أخرى.

ستحتاج أيضًا إلى تحضير صلصة البشاميل. بالنسبة له ، خذ:

• 0.5 لتر من الحليب
• 90 غرام زبدة
• 2 بيض
• 150 غرام من الجبن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.

لاكتمال الذوق وتطوره ، يجب إضافة التوابل إلى المسقعة. يمكنك إضافة جوزة الطيب والفلفل المطحون إلى جانب الملح ، ولكن لا يزال من المستحسن استخدام خليط من الأعشاب:

• قرفة؛
• توابل؛
• ورقة الغار
• قشر الليمون.

لنبدأ الطهي.

1. قطّع الباذنجان أولًا. يمكنك القيام بذلك كما تشاء: في شرائح طويلة بطول أو في دوائر عرضية. إذا كان الباذنجان صغيرًا ، فلا داعي لتقشيره. لكن تأكد من الاحتفاظ بالقطع لمدة نصف ساعة في محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء) وتجفيفها بمناشف ورقية.
2. بعد ذلك ، تحضير الطماطم. اغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، وقم بعمل شق طفيف ، واسكب عليها بالماء البارد وأزل الجلد. نقطع إلى دوائر ونقلب قليلاً في مقلاة.

3. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف إليه اللحم المفروم ويُحرّك مع الاستمرار في القلي. عندما يبدأ اللحم في العصر ، أضيفي التوابل إليه وغطيه بالماء والنبيذ. ينضج حتى يتبخر السائل. في مقلاة أخرى على نار عالية ، اقلي شرائح الباذنجان ، لمدة دقيقة على كل جانب.

   

   يقلى اللحم المفروم مع البصل حتى يتبخر السائل

4. لتحضير الصلصة ، سخني الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي الدقيق واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الحليب بلطف مع التحريك ، انتظر حتى يبدو المزيج مثل القشدة الحامضة. ازالة من الحرارة. يخفق البيض قليلاً ، يُسكب في الخليط ويُضاف الجبن المبشور والملح وجوزة الطيب. تخلط جيدا.

   

   تصنع صلصة البشاميل من الدقيق والحليب

أنت الآن بحاجة إلى جمع طبقات المسقعة وتخبز في الفرن. ضع في النموذج واحدًا تلو الآخر:

• الباذنجان (1/2 جزء) ؛
• لحم مفروم (1/2) ؛
• طماطم؛
• الباذنجان؛
• لحم مفروم؛
• صلصة البشاميل؛

• الجبن المبشور.

  

  ضع كل الطعام في طبقات في القالب وأرسل المسقعة إلى الفرن

يقلب الفرن إلى 180 درجة مئوية ويوضع المسقعة فيه. اطهي لمدة 40-50 دقيقة ، ثم اتركها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

وصفة فيديو للمسقعة الكلاسيكية مع الباذنجان

وإلا كيف يمكنك صنع مسقعة

يمكنك الابتعاد قليلاً عن الوصفة التقليدية لجعل المسقعة مختلفة كل يوم. يمكنك إضافة البطاطس إليها أو حتى جعلها نباتية. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات البسيطة.

مسقعة بالباذنجان والبطاطس

هذه الوصفة ، من حيث المبدأ ، تختلف فقط في وجود البطاطس. خذ نفس الأطعمة الموجودة في الإصدار الكلاسيكي وأضف بعض البطاطس.

ستحتاج إلى نفس مجموعة الأطعمة ، ولكن مع إضافة البطاطس

1. قشر وقطّع الباذنجان والبطاطا والطماطم. تقلى حتى تنضج نصف في قدور منفصلة.
2. يقلى اللحم المفروم بزيت الزيتون ويضاف الفلفل والبقدونس والملح و2-3 فصوص من الثوم المفروم. تحضير الصلصة كما هو موضح في الوصفة السابقة.

3. بعد ذلك ، نجمع المسقعة على شكل: بطاطس ، قطع باذنجان ، لحم مفروم ، طماطم ، طبقة أخرى من الباذنجان واللحم المفروم ، صلصة ، 150 جرام جبن مبشور. ضعيها في الفرن لمدة ساعة.

   

   بعد الفرن ، اتركي المسقعة للشراب لمدة 15-20 دقيقة

نباتي مسقعة

إذا كنت تفضل المأكولات الخالية من الدهون أو ترفض الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، فإن مسقعة اللحم المفروم موانع لك. لكن هناك طريقة للخروج: اطبخها مع الأرز. سوف تحتاج:

• 2 باذنجان
• 150 غرام من الأرز
• 300 غرام من الفاصوليا البيضاء
• 3 طماطم
• الأعشاب الحارة حسب الرغبة.

عادة ما يتم تقديم هذه المسقعة بدون صلصة ، ولكن مع الكثير من الأعشاب الطازجة.

1. يُقشر الباذنجان ويُنقع ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى. ضعهم على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
2. يُسلق الأرز والفاصوليا حتى يصبح طريًا ، ويُمزجهما. تُقطع الطماطم ناعماً وتُقلى مع الأعشاب في مقلاة.

3. نضع الطعام في قالب مثل هذا: طبقة من الباذنجان - ثم الطماطم - طبقة من خليط الأرز والفاصوليا - مرة أخرى الطماطم - الباذنجان. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

   

   يتم إعداد مسقعة نباتية بدون لحم مفروم ولكن مع الكثير من الخضار

فيديو: كيف تطبخ المسقعة في طباخ متعدد

ربما تعلم أن المطبخ اليوناني لذيذ. الآن تعرف كيف تطبخ المسقعة والعديد من أصنافها. تعامل مع العائلة والأصدقاء في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. أتمنى لك وجبة شهية!