الخبز المسطح الجورجي: لوبياني ، كوبداري ومشادي ، وصفات خطوة بخطوة بالصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

تدليل الأسرة: تحضير الكعك الجورجي بالحشوة

المطبخ الجورجي غني بالأطباق اللذيذة والأصلية. فلاتبريدس هي واحدة من الأطباق التقليدية التي يتم تقديمها على طاولة الأعياد والوجبات اليومية. مع وبدون حشوة ، خميرة ، فطيرة ، مشادي ، لوبياني وكبداري - يجب عليك بالتأكيد طهي الخبز المسطح الجورجي اللذيذ والشهي لتدلل عائلتك.

المحتوى

• 1 لوبياني

  1.1 فيديو: لوبياني من إيرينا خليبنيكوفا

• 2 كوبداري

  2.1 فيديو: كوبداري من دانييل بيرفاتشينكو

• 3 مشد كلاسيك

لوبياني

لوبياني - تورتيلا جورجية رقيقة محشوة بالفول. الطبق غير مكلف ولكنه لذيذ جدا ورائحة. يجب أن يكونوا مستعدين لطاولة الأسرة من أجل تدليل الأسرة وتنويع الوجبة.

مكونات اللوبياني:

• 0.5 كجم من الفاصوليا البيضاء
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 100 غرام زبدة للحشوة و 1 ملعقة كبيرة. ل. لتزييت اللوبياني.
• 1 بيضة دجاج
• 0.5 كجم من دقيق القمح
• 1 كوب من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة المفعول
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء جافة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

وصفة اللوبياني:

1. نقع الفاصوليا البيضاء في الماء البارد طوال الليل.

   

   طعم الفاصوليا البيضاء أكثر نعومة من الفاصوليا الحمراء

2. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، مع إضافة الكزبرة الجافة إلى الماء.

   

   سوف تجعل الكزبرة طعم الفاصوليا أكثر توابلًا عند طهيها.

3. اهرسي الفول مع البطاطا المهروسة والزبدة. سيذوب الزيت ويشبع الحبوب ، مما يجعلها غنية بالنكهة. ثم نخلط الحشوة مع البصل المقلي بالزيت الساخن والملح. يجب أن تكون الحشوة مالحة.

   

   يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

4. أضف البيض والسكر والملح والفلفل الأسود إلى الكفير.

   

   من الأفضل أن تأخذ بيضة صفار مشرق

5. نخل الدقيق.

   

   نخل الطحين بالأكسجين

6. أضفه إلى خليط البيض والكفير مع الخميرة والملح. اعجن عجينة طرية متجانسة واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة.

   

   يجب أن يزداد حجم العجين ويصبح "رقيقًا"

7. تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. لف كل منها في كعكة.

   

   لمنع العجين من الالتصاق بالطاولة أثناء اللف ، يمكنك وضع رق تحتها

8. ضعي ربع الحشوة في منتصف الكعكة. اجمع الحواف من المنتصف واضغط عليها. يجب أن تحصل على كعكة من العجين محشوة بالفول والبصل.

   

   تأكد من ضغط الحواف بإحكام ، وإلا ستسقط الحشوة عند اللف

9. اقلب اللوبياني على الوجه وافرده براحة يدك. من المهم هنا ألا ينكسر العجين عند الحواف ولا تنكسر سلامة الكيك. لذلك ، تحتاج إلى تسوية الكعكة بالحشوة بحركات لطيفة مع ضغط خفيف.

   

   عجينة الكفير المرنة تجعل من السهل التعامل معها

10. بعد 10 دقائق ، سيزداد قطر الكعكة وتصبح مسطحة. في هذه الحالة ، يجب أن تظل الحواف سليمة ، دون تشققات أو فواصل.

    

    مددي الكعكة في اتجاهات مختلفة ، لمنع تكسر العجين

11. ضعي اللوبياني على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستُغطى التورتيلا المحشوة بالفاصوليا بقشرة ذهبية وستكتسب مظهرًا فاتحًا للشهية للغاية.

    

    بعد الخبز ، يجب دهن اللوبياني بالزبدة

فيديو: لوبياني من إيرينا خليبنيكوفا

كوبداري

كوبداري هو طبق تقليدي من الخبز المسطح محشو باللحم والبهارات. يتم إعداد هذه اللذة بالضرورة لطاولة احتفالية لمناسبات مختلفة. لحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية ، يتم خبز عدد كبير من عطور الكوبداري في جورجيا ، والتي تعد العلاج الرئيسي الذي طال انتظاره لكل من البالغين والأطفال.

ضع في اعتبارك أن الكوبداري الحقيقي يتم خبزه حصريًا من عجينة الخميرة. الأطباق غير المخمرة أو غير المستقرة ليست مناسبة لهذا الطبق.

مكونات كوبداري:

• 2 أكواب من الحليب
• 800 غرام من دقيق القمح للعجين و 100-200 غرام للدرفلة وتشكيل الكعك ؛
• 1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الجفاف
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح العجين و 1 ملعقة صغيرة. لملء؛
• 2 بيض
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي لدهن صفيحة الخبز ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة للدهن كوبداري ؛
• 500 غرام من لحم البقر
• 500 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن
• 100 غرام من شحم الخنزير مع عروق اللحم ؛
• 3 بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة أفيكا حار مع الجوز.
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة القفزات suneli.

وصفة كبداري:

1. يقطع البصل بسكين صغيرة قدر الإمكان.

   

   يقطع البصل بسكين حاد

2. يقطع اللحم إلى لحم مفروم. ثم يقطع لحم الخنزير بنفس الطريقة. من الأفضل عدم استخدام مفرمة اللحم ، وإلا فلن يكون للحشوة القوام المطلوب.

   

   يمكن تقطيع لحم البقر بسهولة بسكين حاد طازج

3. لطحن لحم الخنزير المقدد ، ستكون مفرمة اللحم أو الخلاط في متناول اليد. ثم تضاف إليه الأعشاب الجافة ، والبهارات والبهارات. مرر الثوم من خلال مكبس. تُمزج جميع مكونات حشوة الكبداري وتترك لتتبل.

   

   يمكن تقطيع شحم الخنزير في الخلاط

4. أضف الخميرة والسكر و 2 ملاعق كبيرة لتسخين الحليب. ل. طحين. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف "تبدأ" الخميرة ، وسوف تظهر رغوة كثيفة على السطح.

   

   عجينة الخميرة الإسفنجية رقيق

5. يخفق البيض في العجينة ويضاف الملح والدقيق المنخل. اعجن العجينة على المنضدة حتى تصبح بلاستيكية وناعمة. اتركه لمدة ساعتين أخريين في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، سيزداد حجم عجينة الخميرة بشكل كبير وتصبح مرنة للغاية.

   

   أثناء الإثبات ، يمكن عجن العجين 1-2 مرات ، لا أكثر

6. قسّمها إلى 4 أجزاء. ابدأ في تشكيل kubdari. افردي عجينة الخميرة في كعكة مستديرة مسطحة بسماكة 0.5 - 0.7 سم.

   

   من المريح دحرجة عجين كوبداري بمسمار ثقيل

7. نضع حشوة اللحم والبصل والبهارات في المنتصف. الآن اجمع حواف الكعكة لأعلى واقرصها ، وجمعها في المنتصف. يجب أن تحصل على كيس عجين مملوء بالحشوة.

   

   لمنع العجين من الالتصاق بالمائدة ، أضيفي الدقيق

8. قم بتدوير رجل خبز الزنجبيل بمركز مقروص مع درفلة بحيث يتحول إلى كعكة مسطحة رفيعة لا يزيد سمكها عن 1 سم. يجب أن تكون الحركات حذرة للغاية ، والضغط - خفيف ، وإلا فإن حشوة اللحم سوف تكسر العجين وسوف يفسد الطبق.

   

   دبوس لف الكيك الخفيف جيد لفرد الكيك المحشو.

9. ضعي الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيه لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية في فرن مسخن مسبقًا. بعد خبز الكعك ، ادهنيهم بقطعة من الزبدة وغطّيه بمنشفة. قدميها بعد 10 دقائق.

   

   Kubdari عطرية جدا ولذيذة

فيديو: كوبداري من دانييل بيرفاتشينكو

كلاسيك مشد

تورتيلا الذرة ، المطبوخة في جميع أنحاء جورجيا ، هي بديل للخبز وتسمى مشادي. هذا الطبق له تاريخ غني وفي أعمال الكتاب الجورجيين يرمز إلى الجسد السماوي. ليس من الصعب تحضير المشادي ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا.

مكونات:

• 250 غ من دقيق الذرة للعجين و 100 غ من أجل درفلة المشادي ؛
• الماء ، كم سيستغرق العجين ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي في مقلاة.

وصفة:

1. صب دقيق الذرة في وعاء عميق. يُضاف الملح ويُسكب في القدر المطلوب من الماء لعجن عجينة سميكة وكثيفة.

   

   يجب إضافة الماء إلى الدقيق تدريجياً

2. اعجن الكتلة بشكل صحيح ودحرج كرة منها. ضعه في وعاء واتركه لمدة ساعة.

   

   إذا قمت بلف المشادي مباشرة بعد عجن العجين ، فستكون مسطحة

3. ثم ابدأ في تشكيل مشادي. نأخذ قطع صغيرة من العجين ونخرج منها كرة ثم نحولها إلى كعكة. تغمس في دقيق الذرة وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن.

   

   بدلاً من التشكيل اليدوي ، يمكنك قطع المشادي إلى شكل من كعكة مسطحة ملفوفة على الطاولة

4. يقلى المشادي من الجهتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

   

   من الأفضل أن تقلى المشادي في وعاء من الطين أو من الحديد الزهر.

5. يمكن تقديم المشادي الجاهز ساخنًا أو باردًا.

   

   المشادي الجاهز لذيذ مع جبنة السلوجوني

جربت الخبز المسطح الجورجي لأول مرة في مطعم في حفلة ذات طابع خاص. كنت أعرف عن الكعك بالجبن - خاشابوري ، ولم أشك في إمكانية استخدام الفول كملء. Lobiani هو مجرد اكتشاف بالنسبة لي! العجين والفاصوليا تجعل شيئًا لذيذًا لا يحتاج إلى لحم. Kubdari هو في الواقع الفضاء! حشوة حارة وعجينة طرية جدا منقوعة في عصير اللحم والبهارات. والمشاديس التي كانت تقدم بدلاً من الخبز مقرمشة من الخارج ومثل هذه الذرة من الداخل …

بشكل عام ، أصبح الخبز المسطح الجورجي نقطة ضعفي. لذلك قررت أن أتعلم كيف أطبخها بنفسي. اتضح أنه لا يوجد شيء معقد للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا وطرح الكعك المحشو بعناية ، وعدم السماح للحواف بالكسر.

يمكن تقديم مشادي بدلاً من الخبز ، وتعتبر الكعك المسطح المحشو بديلاً ممتازًا للطبق الرئيسي. سوف يزين كوبداري باللحم طاولة الأعياد ، وسيكمل اللوبياني حساء الدجاج أو حساء الملفوف العطري تمامًا. كما أنها باردة ولذيذة ، لذلك لن تضيع بقايا الوجبة - يمكن تقديم الكعك المسطح المبرد على الإفطار أو اصطحابه إلى العمل.