عصيدة جوريف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة ، مع الصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

عصيدة جوريف: إحياء وصفة قديمة

هناك اتجاه جديد في الطبخ الحديث - لاستعادة واستخدام الوصفات القديمة. على سبيل المثال ، أصبحت أطباق المطبخ الإمبراطوري الروسي شائعة. ليس المكان الأخير بينهم هو عصيدة غوريف الشهيرة في وقت واحد. ندعوك للتعرف على قواعد وميزات إعداده.

تاريخ ظهور عصيدة جوريف

هناك عدة إصدارات من أين أتت هذه العصيدة في قائمة طويلة من الأطباق الوطنية الروسية. أبسطها هو أن الكونت ديمتري جورييف ، الذي كان وزير المالية ، جاء بهذه الوصفة وأطلق عليها اسم العصيدة على اسمه.

حصل ديمتري ألكساندروفيتش جوريف ، الكونت ووزير المالية في الإمبراطورية الروسية ، على أمجاد خالق عصيدة جوريف

نسخة أخرى أكثر تفصيلا. كان الأمر كما لو أن الكونت كان يزور صديقه ، حيث تم تقديم العصيدة مرة واحدة على الطاولة كحلوى. بعد أن تذوقه ، كان الكونت سعيدًا للغاية لدرجة أنه اشترى دون تردد طاهيه وعائلته بأكملها من صديق.

منذ ذلك الحين ، في منزل الكونت جوريف ، ظهرت العصيدة دائمًا على الطاولة ، ولم يبق أي ضيف غير مكترث بها. تم تسمية الطبق على اسم مضيف مضياف ، وتم نقل الوصفة من يد إلى أخرى ، وانتهى بها الأمر في نهاية المطاف في كتب الطبخ. وفي وقت لاحق ، في عام 1812 ، تم تقديم عصيدة جوريف في باريس كطبق وطني.

الوصفة الكلاسيكية لعصيدة جوريف

أطباق المطبخ الإمبراطوري الروسي ليست بسيطة. كقاعدة عامة ، لديهم العديد من المكونات ، ويجب أن يكونوا مستعدين لفترة طويلة وبالتفصيل. عصيدة Guryev ليست استثناء ، لذا يرجى التحلي بالصبر والاهتمام.

للعصيدة سوف تحتاج:

• 0.5 ملعقة كبيرة. سميد؛
• 1.2 لتر حليب بنسبة 5-6٪ دهون
• 1 ملعقة كبيرة. عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. عين الجمل؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زبيب؛
• 60 غرام من التفاح والكمثرى.
• 70 غرام من التوت والعليق ؛
• 30 غرام من التوت البري ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

1. بالنسبة لعصيدة Guryev ، فأنت بحاجة إلى حليب مخبوز ، لذلك أولاً وقبل كل شيء سنتعامل مع تحضيره. خذ قدرًا بقاع سميك ، صب الحليب فيه ، ضعي الفانيلين. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار هادئة لمدة 1 - 1.5 ساعة. طوال هذا الوقت ، احترس من ظهور رغوة كثيفة: يجب جمعها بملعقة ووضعها في طبق منفصل. افعل هذا حتى تحصل على 6 رغوة.

   

   أثناء تسخين الحليب ، اجمع الرغوة بعناية في وعاء منفصل.

2. عندما يصبح الحليب المخبوز جاهزًا ، ارفعي الحرارة قليلاً. بلطف ، في مجرى رقيق ، يُسكب السميد في الحليب المغلي ، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل.

   

   يُسكب السميد برفق في الحليب المخبوز لطهي عصيدة السميد

3. يُسكب الزبيب بالماء المغلي ، ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ويُجفف على منديل. قشر المكسرات جيدًا واغلي نصف عسل في حمام مائي لمدة 5 دقائق مع الزبيب. في العسل المتبقي ، تُطهى الفاكهة على نار هادئة.

   

   تحضير الزبيب والمكسرات بغليها في العسل

4. استخدم طبقًا مناسبًا بجوانب عالية: مقلاة ، أو طين عريض أو طبق خزفي مقاوم للحرارة. يشكل الطبق طبقات: رغوة - عصيدة سميد - طبقة أخرى من الرغوة - نصف خليط الجوز والفاكهة - طبقة من السميد - رغوة مرة أخرى - باقي الثمار بالمكسرات.

   

   ضع طبقة من العصيدة والرغوة والفواكه بالمكسرات بعناية

5. يرش 1 ملعقة كبيرة من الطبق على الوجه. ل. السكر ويوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. تصبح العصيدة جاهزة عندما يكون سطحها مغطى بقشرة بنية ذهبية.

   

   أي التوت سيكمل عصيدة غوريف تمامًا

زين العصيدة النهائية بالتوت في الأعلى.

أنصحك بتحميص المكسرات في مقلاة أو في الفرن قبل سلقها بالعسل ، فهذا يغير مذاقها للأفضل. يمكنك أيضًا تنويع العصيدة بإضافة التوابل إليها. يعتبر الهيل والقرفة وقشر البرتقال والليمون من الأطعمة الرائعة. حاول إضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى الطبق. ل. كحول قوي - رم أو كونياك. من هذا ، يبدأ الذوق في اللعب بألوان جديدة ، ويعطي القليل من الملاحظات الخشبية.

فيديو: كيف تطبخ عصيدة جوريف

على الرغم من أن عصيدة Guryev تستغرق الكثير من الوقت ، إلا أنه في بعض الأحيان يمكنك قضاء بضع ساعات لمفاجأة عائلتك وأصدقائك بتحفة حقيقية من الطهي. لاحظ الوصفة واذهب إليها - إنها تستحق ذلك! أتمنى لك وجبة شهية!