Katlama: وصفة خطوة بخطوة للخبز الأوزبكي والتتار في الفرن ، مع الصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

ضيف من المطبخ الشرقي: تحضير كاتلاما المقرمشة

في مطبخ الشعوب التركية ، تعلق أهمية كبيرة على منتجات الخبز. واحدة من أكثر هذه الأنواع شعبية هي katlama ، وهي عبارة عن خبز مسطح مصنوع من عجين فطير. قد يكون بدون ملء ، ولكن في كثير من الأحيان يتم إضافة منتجات إضافية إليه. تحظى Katlama بشعبية خاصة في المطبخ التتار والأوزبكي.

وصفة كاتلاما

تكمن خصوصية هذه الكعك اللذيذ والمرضي في العمل الخاص مع العجين. يجب أن يتم طرحها بعناية وبعناية. قد يبدو الأمر شاقًا ، لكن صدقني ، العمل يستحق كل هذا العناء!

Katlama - كعكات لذيذة من المطبخ التتار والأوزبكي

ل Katlama سوف تحتاج:

• 1 كغم من دقيق القمح
• 1-2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 أكواب من الماء
• 3 بصل
• 2 أكواب من الكريما الحامضة.
• زيت نباتي للقلي.

بالمناسبة ، يمكنك إضافة الفطر أو اللحم كحشوة. صحيح أن هذا لن يكون كاتلامًا كلاسيكيًا بعد الآن ، فقط عجين خاص سيبقى منه ، لكنه لذيذ ومرضي. لكن إضافة توابلك المفضلة إلى القشدة الحامضة والبصل فكرة رائعة. أوصي بقليل من الفلفل الأسود أو الأحمر ، وقليل من البهارات وملعقتين صغيرتين من الكزبرة.

1. نخل الدقيق على المنضدة حتى يشكل تلة. اصنع منخفضًا صغيرًا في الوسط وصب الماء فيه. يتبل بالملح ويعجن العجينة. غطيه بمنديل واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

   

   اعجن العجينة واتركيها دافئة لفترة

2. خذ دبوسًا طويلًا وافرد العجينة. يجب أن تكون الطبقة رفيعة جدًا. مدديها برفق بيديك حتى تصبح العجينة شبه شفافة.

   

   افردي العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا

3. يقشر البصل ويقطع صغيرة قدر الإمكان. اخلطيها مع الكريمة الحامضة واخفقيها قليلاً.

   

   اخلطي الكريمة الحامضة مع البصل

4. دهن طبقة العجين بهذه الكتلة.

   

   تُدهن العجينة بالقشدة الحامضة والبصل

5. تقطع العجينة المحضرة بالقشدة الحامضة إلى شرائح بعرض 6-8 سم ، ثم لف اللفائف منها بحذر. من هذه الكمية من العجين ، يجب أن تخرج 5-7 لفات بقطر 10-12 سم.

   

   نقطع العجينة إلى قطع

6. ضع اللفات بشكل عمودي ، واضغط عليها براحة يدك لإنشاء "غسالة" مسطحة. افعل ذلك بعناية حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض. غطي اللفائف بمنديل واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.

   

   دع اللفائف تقف لمدة 20 دقيقة أخرى.

7. لف كل لفة بمسمار عجين حتى تحصل على كعكات مسطحة بارتفاع 1 - 1.5 سم ، سخني الزيت في مقلاة حتى الغليان واقلي الكاتالاما على كلا الجانبين لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

   

   تقلى الكاتلامه من الجهتين

التتار والأوزبك لديهم نفس طريقة تحضير الكاتالمة تقريبًا. والفرق الوحيد هو أن الأوزبك يقليها بالزيت (أحيانًا في شحم الخنزير) ، ويقوم التتار ببخاره أو خبزه في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وغالبًا ما يضيفون اللحم البقري المسلوق إلى الحشوة.

وصفة فيديو لطبخ الكتلاما

نأمل أن تأخذ وصفة katlama مكانها الصحيح في حصالة الطهي الخاصة بك. هذا الطبق ليس بالأمر الصعب ، لكن العائلة كلها ستحب هذه الكعكات ، خاصة إذا كنت ترتجل بالحشوات.