فطائر الحنطة السوداء: وصفات خطوة بخطوة للفطائر الرقيقة في الماء أو الحليب أو الكفير ، والصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

فطائر الحنطة السوداء: 3 وصفات وأسرار الطبخ

في الأيام الخوالي في روسيا ، كان الفلاحون العاديون يخبزون الفطائر بدقيق الحنطة السوداء ، لأنهم لا يستطيعون شراء دقيق القمح. فلماذا لا تدلل مضيفة حديثة أحبائها بمثل هذه المكافأة؟ تخرج فطائر الحنطة السوداء بظل قهوة طري ورائع وجميل.

تعقيدات الطهي لطهي فطائر الحنطة السوداء

لجعل الفطائر لذيذة وجميلة ، من المفيد تدوين أسرار ربات البيوت ذوي الخبرة:

• يجب أن تكون عجينة البان كيك لزجة ، ولا يوجد غلوتين كافٍ في دقيق الحنطة السوداء (مادة توفر الالتصاق) ، لذلك من المهم استخدامها مع دقيق القمح
• يجب أولاً غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين ، وبفضل هذا الإجراء ، ستصبح الفطائر جيدة التهوية وطرية ؛
• يجب أن تكون مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة (باستثناء الحالات المحددة في الوصفة) ؛
• تُقلى الفطائر في مقلاة مُسخّنة جيدًا ، وتقلب فور ظهور قشرة ذهبية حتى لا تجف.

لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على نسبة لزوجة كافية ، لذلك يتم استخدامه مع دقيق القمح لتحضير الفطائر.

وصفات فطيرة الحنطة السوداء

يسهِّل عدد كبير من وصفات فطيرة الحنطة السوداء العثور على الخيار الصحيح.

كلاسيك (حليب)

يتم تقديم فطائر الحنطة السوداء التقليدية مع الكريمة الحامضة أو السمن والمربى والعسل ؛ كما أنها جيدة مع الحشو الأصلي: البيض والجبن والأسماك المملحة.

مطلوب:

• الحنطة السوداء ودقيق القمح - 130 جم لكل منهما ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• ماء - نصف كوب
• بيض - قطعتان
• زبدة - 30 جم ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. اخلطي دقيق القمح مع الحنطة السوداء في وعاء عميق.

   

   يُمزج دقيق القمح مع الحنطة السوداء

2. أدخل الحليب في مجرى رقيق مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.

   

   صب الحليب في الخليط

3. يُسكب في الماء الساخن ويقلب المزيج جيدًا.

   

   أضف الماء الساخن إلى العجينة

4. أضف البيض والملح والسكر.

   

   يضاف البيض مع الملح والسكر

5. تذوب الزبدة وتصب في العجين.

   

   أضف الزبدة المذابة

6. إذا كان هناك تكتلات ، اخفقي العجينة بمضرب كهربائي أو خلاط أو خلاط

   

   اخفقي العجين جيدًا حتى لا تكون هناك كتل

7. دع العجين يقف لمدة نصف ساعة.

8. في مقلاة ساخنة ، مدهونة بقليل من الزيت ، تُقلى الفطائر حتى تحمر من الجانبين ، وتُسكب العجينة بمغرفة.

   

   اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة

فيديو: فطائر الحنطة السوداء بالحليب

على الكفير

يتم الحصول على الفطائر قليلة الحموضة باستخدام الكفير كقاعدة سائلة.

مطلوب:

• دقيق القمح والحنطة السوداء - نصف كوب لكل منهما ؛
• الكفير والماء - كوب واحد لكل منهما ؛
• بيض - قطعتان
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي للقلي.

تجهيز:

1. يخفق البيض مع الملح والسكر.

   

   يخفق البيض مع السكر والملح

2. صب الكفير ببطء في الخليط.

   

   صب الكفير في الخليط

3. صب الدقيق في الكتلة في تيار رقيق ، دون التوقف عن التحريك.

   

   يضاف الدقيق مع خفق العجين

4. صب الماء للحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة.

   

   صب الماء للحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة

5. الفطائر المخبوزة.

فيديو: فطائر الحنطة السوداء مع الكفير

الصوم (على الماء)

ستسعد فطائر الحنطة السوداء القلبية بالصيام وسيحبها حراس الشكل ، فقط في هذه الحالة لا يجب إضافة الزيت إلى العجين ، ومن الأفضل أن تقلى الفطائر في مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة.

مطلوب:

• الحنطة السوداء ودقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• مياه فوارة معدنية - 0.4 لتر ؛
• خميرة جافة - 20 جم ؛
• السكر والملح حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة للقلي.

تجهيز:

1. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ويُسكب في 200 مل من الماء ويُخفق جيدًا بمضرب.

   

   يخفق الطحين بالماء البارد

2. سخني 200 مل المتبقية من الماء إلى 50-60 درجة مئوية واسكبيها في العجينة دون التوقف عن الخفق.

   

   صب الماء الساخن

3. امزج الخميرة مع السكر وأضف الخليط إلى الكتلة الكلية.

   

   قدمي الخميرة المخلوطة بالسكر

4. قلبي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح.

   

   صب الزيت النباتي

5. دع العجين يقف لمدة نصف ساعة.
6. الفطائر المخبوزة.

فيديو: فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون

فطائر الحنطة السوداء هي طعام شهي سهل التحضير حيث يمكنك تدليل أحبائك ليس فقط خلال أسبوع Maslenitsa ، ولكن أيضًا في أي يوم آخر عندما تريد شيئًا لذيذًا وغير عادي.