وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة استرهازي في المنزل بالصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كعكة استرهازي: وصفات منزلية كلاسيكية

لكل ربة منزل العديد من الوصفات المفضلة التي أصبحت نوعًا من "بطاقة الزيارة". هل تريد تنويع مائدتك الحلوة وتعلم شيء جديد بشكل أساسي؟ تعلم كيفية صنع كعكة Esterhazy التي تحظى بشعبية كبيرة في المطاعم الأوروبية.

المحتوى

• 1 تاريخ كعكة Esterhazy الكلاسيكية
• 2 مكونات

• 3 طبخ الحلوى في المنزل (مع الصورة)

  3.1 نصائح من جوليا فيسوتسكايا

• 4 فيديو وصفة استرهازي
• 5 نصائح مفيدة

• 6 ميزات إعداد كعك استرهازي

  6.1 وصفة خطوة بخطوة لكعكة استرهازي

• 7 مراجعات ونصائح من حرفيات المنزل
• 8 فيديو حول إنشاء كعكة Esterhazy الأصلية من Alexander Seleznev

تاريخ كعكة Esterhazy الكلاسيكية

يتنازع المجريون والبلجيكيون والسويسريون على حق ملكية وصفة كعكة إسترهازي الحقيقية في مطبخهم الوطني. هذا لأنه سمي على اسم شخص مشهور - الأمير بال أنتال استرهازي (1776-1866) ، الدبلوماسي ، وزير الخارجية ، عضو الأكاديمية المجرية للعلوم. هذا الرجل ، المجري حسب الجنسية والأصل ، عاش وعمل في بلجيكا وسويسرا.

سمة مميزة لكعكة Esterhazy - الرسم على السطح

أثناء سفرك إلى المدن الأوروبية ، سيخبرك المرشدون بعدة قصص مختلفة عن أصل وصفة الكعكة. يدعي شخص ما أنه تم اختراعه من قبل الطاهي الشخصي لعائلة استرهازي خاصةً لحفلات الاستقبال الرسمية وأطلق عليها اسم فاعل الخير له. يقول آخرون أن بال أنتال نفسه كان من أشد المعجبين بالطهي وتجربة الطعام ، وصنع هذه الكعكة لعيد ميلاد ابنه.

السمة المميزة لتصميم كعكة Esterhazy هي النمط الموجود على التزجيج. يشبه حلية الوشاح العربي ، ما يسمى بالعرفاتكا. تقليديا ، الكعكة مصنوعة من العديد من الكعك والقشدة الرقيقة ، والتي يضاف إليها الكونياك في بعض الأحيان. أحد المكونات الرئيسية هو المكسرات ، وخاصة اللوز ، لكن الجوز أو البندق مسموح به. وبالطبع الشوكولاتة - من المستحيل تخيل الحلويات الأوروبية بدونها.

مكونات

الوصفة التقليدية تشمل عجينة الكيك والكريمة وتزيين الكيك. للكعك سوف تحتاج:

• بياض البيض؛
• اللوز (يمكن استبداله بالجوز أو البندق) ؛
• السكر.

للقشدة:

• صفار البيض؛
• السكر؛
• حليب؛
• نشاء؛
• زبدة؛
• لبن مكثف.

قد تكون خيارات كريم الكيك Esterhazy مختلفة. على سبيل المثال ، لا يمكنك استخدام الحليب المكثف المغلي ، ولكن يمكنك استخدام حلوى الكراميل المصنوعة من المكسرات والسكر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، عليك أن تلاعب: صنع حلوى اللوز ليس بالأمر السهل.

المكون الرئيسي للكيك هو المكسرات

لتزيين الكعكة ستحتاج:

• شوكولاته بيضاء؛
• الشوكولاته الداكنة؛
• كريم؛
• بتلات اللوز (أو غيرها من المكسرات المقطعة).

يعتمد عدد المكونات ونسبتها على حجم الكيك وعدد الكيكات.

طهي الحلوى في المنزل (مع الصورة)

تم تصميم هذه الوصفة خطوة بخطوة لكعكة تزن حوالي 1200 جرام وقطر 18 سم ، ويمكن أن يطلق عليها مازحا "الكل في 200" - هذا هو مقدار كل مكون. لذلك سوف تحتاج إلى:

• بياض البيض - 200 مل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• بندق مقلي - 200 جم ؛
• كاسترد - 200 جم ؛
• حليب مكثف مسلوق - 200 جم ؛
• زبدة - 200 جم.

تحضير الكريم أولا. يجب أن يكون الجو باردًا بحلول الوقت الذي تصنع فيه الكعك. خذ المنتجات:

• 2 صفار بيض
• 200 مل من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 8 غرام سكر الفانيليا
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق.

هذا يكفي من السكر لطحن صفار البيض ، مما يجعل الكاسترد غير محلى. لا تقلق: الحلاوة الرئيسية تكمن في الكعك والحليب المكثف المسلوق والبرالين.

1. اغلي الحليب. يُهرس الصفار جيدًا مع الدقيق والسكر. أضف بعض الحليب مع التحريك. يُمزج المزيج مع باقي الحليب على الموقد مع إضافة الدقيق وسكر الفانيليا تدريجياً. حرك الكتلة باستمرار بمضربتها واجعلها جاهزة لمدة دقيقة واحدة. تبريده.

2. بينما تبرد الكريمة ، حضري الكعك. تغلب على البيض بالخلاط أو الخلاط بأقصى سرعة. أضف السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتشكل رغوة متينة وقوية.

   

   اصنعي عجينة من بياض البيض والسكر والمكسرات

3. تُطحن المكسرات في مفرمة اللحم أو الخلاط. أضيفيها إلى بياض البيض المخفوق ، واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

4. احصل على بعض ورق الخبز. ارسم دوائر 18 سم عليها باستخدام طبق مثلا. يجب أن يكون هناك 8 منهم.

   

   تحضير ورق البرشمان ، ورسم دوائر لطبقات الكيك عليه

5. ضع كتلة البروتين في وسط كل دائرة ووزعها بالتساوي على الحدود. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة.

   

   وزعي العجينة برفق حول الدوائر

6. الكعك الجاهز ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، سيكون خفيفًا وجافًا ، وسيسهل إزالته من الورق. إذا لم تكن جاهزة ، يمكنك إعادتها إلى الفرن لبضع دقائق أو تركها حتى تجف. لكن لا تقم بأي حال من الأحوال بتكديس الكعك فوق بعضها البعض حتى تبرد تمامًا - فهي هشة للغاية.

   

   طبقات كيك جاهزة

7. الآن اخفقي الزبدة وأضيفي البرالين أو الحليب المكثف المغلي (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) والكاسترد ، واخفقي حتى تصبح ناعمة.

8. تُجمّع الكيك ، وتُسكب كل كعكة بكمية قليلة من الكريمة. لا تنسَ تغطية الجوانب أيضًا. ضعي الكعكة النهائية في الثلاجة ، وبعد ساعة ، عندما تتجمد الكريمة ، زينيها بالجليد.

   

   قم بتجميع الكيك عن طريق دهن الكريمة فوق كل كعكة.

نصائح من جوليا فيسوتسكايا

تنصح جوليا فيسوتسكايا ، مقدمة برامج تلفزيونية شهيرة متخصصة في الطهي ، بخبز العديد من الكعك في وقت واحد. إذا كان لديك فرن كهربائي كبير ، يمكنك طهي 4 كعكات في المرة الواحدة: اثنان على الرف السلكي العلوي واثنان على الرف السفلي. قم بتبديلها بعد 13 دقيقة.

نصيحة أخرى من جوليا: استخدم حلوى البرالين لعمل كعكة. خذ الوقت ، إنه يستحق ذلك. خذ 100 جرام من السكر و 100 جرام من البندق المطحون المحمص ، واسكب كل شيء في وعاء وسخنه مع التحريك بعناية حتى يذوب السكر ويصبح كراميل. يُسكب المزيج على الورق (كن حذرًا ، الخليط ساخن جدًا) ، ناعم وبارد. عندما تصلب الكتلة تمامًا ، قم بتقسيمها إلى قطع وطحنها إلى عجينة باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة.

وصفة استرحازي بالفيديو

نصائح مفيدة

النمط التقليدي على كعكة Esterhazy هو نوع من نسيج العنكبوت على خلفية فاتحة. هي مرسومة بالشوكولاتة الداكنة على الأبيض. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟ تذوب 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء ، تخلط مع 2 ملاعق كبيرة من الكريمة من أي محتوى دهني وتوضع على سطح الكيك. نذوب الآن 50 جم من الشوكولاتة الداكنة وملعقة كبيرة من الكريمة.

اطوي الخليط في كيس معجنات وضعيه بشكل لولبي على سطح الكيك ، بدءًا من المنتصف. استخدم المسواك لرسم خطوط من المركز إلى الحافة. وهكذا ، سوف "تقسم" الكعكة إلى 4 أجزاء ، ثم نصف آخر من كل ربع. ارسم بضعة خطوط أخرى لتقسيم كل قطعة ناتجة إلى قطعتين أخريين.

تطبيق النمط التقليدي على كعكة Esterhazy بعناية ، خذ وقتك. استخدم كيس الأنابيب وعود الأسنان

يجب أن تؤكل كعكة استرهازي في نفس يوم تحضيرها. قبل التقديم ، تأكد من الاحتفاظ بالحلوى في الثلاجة: يمنع استخدام الحرارة. تنقع الكعك بسرعة في الكريمة المذابة وتصبح طرية ، ويجب عدم السماح بذلك.

يمكنك خبز كعكة استرهازي بأي حجم تقريبًا. لنفترض أنك تريد حلوى بقطر 28 سم ، وللقيام بذلك ارسم دوائر مقابلة على الرق. يُنصح بوضع شيء كثيف تحت الورق بحيث يمكنك بسهولة حمل هذه العجينة العريضة إلى الفرن. إذا كنت تستخدم نفس الكمية من الطعام كما هو موضح في الوصفة ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول عدد أقل من الكعك. يمكنك زيادة النسب قليلاً لجعل الكعكة كبيرة وطويلة.

وزعي عجينة الكيك في طبقة رقيقة فوق ورق البرشمان. أولاً ، ضعي الصفيحة على الرف السلكي مع جعل جانب العجين لأعلى. عندما تُخبز الكعكة ، اقلبها رأسًا على عقب باستخدام الرق.

ملامح طبخ كعك استرهازي

لا تزال هناك خلافات: التي ظهرت في وقت سابق - كعكة استرهازي أم كعكة؟ يختلف صنع الكعك محلي الصنع عن صنع الكيك.

للحصول على كعكة ، ستحتاج من 5 إلى 8 طبقات. يتم تضمين كعكة واحدة فقط في الكيك ، لذلك يعتبر هذا الخيار أقل تكلفة ، خاصة من حيث وقت الطهي.

كعكات استرهازي أسهل في التحضير من الكيك

تُخبز الكيكة على قطعة من ورق البرشمان ، مدهونة بالزبدة ، وتغطي صينية الخبز بأكملها. أي أنك لست بحاجة إلى رسم دوائر ومراقبة الحدود ، يتم توزيع العجين بالتساوي على السطح. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة ، ثم أخرجيها واتركيها تبرد وأزيلي الرق. قطع الكعكة النهائية إلى عدة شرائح متساوية. سوف يحتاجون إلى طيها مع بعضها البعض ، مع تلطيخها بالكريم.

من الأسهل أيضًا رسم نمط تقليدي على كعكة أكثر من رسمه على كعكة: ما عليك سوى رسم خطوط قليلة من الشوكولاتة الداكنة و "شطبها" باستخدام عود أسنان.

وصفة خطوة بخطوة لكعكة استرهازي

جرب صنع كعكة براوني كلاسيكية إذا كنت تعتقد أن الكعكة معقدة للغاية.

للكيك:

• بندق - 75 جم ؛
• لوز - 40 جم ؛
• بياض البيض - 5 قطع ؛
• سكر بودرة - 35 جم ؛
• سكر - 100 جم.

للقشدة:

• حليب - 250 مل ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 150 جم ؛
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 200 جم ؛
• مشروب كحولي الروم أو الكونياك أو الكرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
• مربى المشمش - 50 جم.

للتزجيج:

• شوكولاتة بيضاء - 70 جم ؛
• شوكولاتة داكنة - 50 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.

1. تُقطع المكسرات وتُمزج مع السكر البودرة. اخفقي البياض في رغوة قوية مع إضافة السكر. يُمزج المكسرات المفرومة والبروتينات في عدة خطوات ، ويُمزج مع ملعقة.

   

   اصنع عجينة الكيك

2. ضعي ورق البرشمان على ورقة خبز ، وادهنه بالزبدة. وزعي العجينة على السطح. اخبز لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.

3. أخرجي صينية الخبز ، ضعي الكيك النهائي على سطح مستوٍ آخر وأزيلي البرشمان منه. افعل هذا بعناية حتى لا تكسر الكعكة. اتركيه ليبرد لبعض الوقت.

   

   قاعدة كعكة مخبوزة

4. تحضير الكريم. يُمزج الحليب والنشا وصفار البيض والسكر. اجعليه متجانسًا وضعيه على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ويُطهى حتى يتماسك. يُرفع عن النار ويستمر في التقليب لبضع دقائق. يُسكب الكريم في طبق ضحل ويُترك ليبرد.

   

   كريم كعكة استرهازي

5. قطّعي الكيك إلى 6 شرائح متساوية. سخني مربى المشمش قليلاً وضعيه بكثافة على إحدى الشرائح. اتركه لمدة 15 دقيقة.

   

   قطّعي الكيك إلى عدة شرائح

6. تذوب الزبدة والشوكولاتة البيضاء في حمام مائي. يحرك باستمرار. ضع الكتلة الناتجة على شريط المربى ، على نحو سلس.

   

   غطي إحدى الشرائط بطبقة من المربى وكريمة الشوكولاتة البيضاء

7. تذوب الشوكولاتة الداكنة. شرط أساسي هام: ضع الشوكولاتة على الشرائح فوق كريمة الزينة البيضاء حتى يتم تجميدها.

   

   الطلاء بالشوكولاتة الداكنة

8. للقشدة ، اخفقي الزبدة لمدة دقيقتين. أضف إليها تدريجياً ، في عدة تمريرات ، الكاسترد النهائي. أضف الكونياك أو الروم أو الصبغة في النهاية. ضعي الكريمة النهائية على شرائح الكيك ، ووزعيها فوق بعضها البعض. ضع شريحة من كريمة الشوكولاتة فوقها.
9. دهن الجوانب بالكريمة ورشها باللوز. ضعي الكيك فارغًا لبضع ساعات في الثلاجة ، ثم قطعيه إلى عدة قطع وقدميه.

التعليقات والمشورة من الحرفيات في المنزل

فيديو حول إنشاء كعكة Esterhazy الأصلية من Alexander Seleznev

يتم تقديم نسخة أخرى من الوصفة من قبل مضيف التلفزيون والإذاعة الشهير ، طاهي المعجنات ، مؤلف العديد من كتب الطبخ ، ألكسندر سيليزنيف.

ستساعدك وصفات إسترهازي للكعك والمعجنات على مفاجأة الضيوف والأحباء بفن الطهي الخاص بك أكثر من مرة. ربما تصبح هذه الحلوى الشعبية هي القطعة المفضلة لديك ، وسوف تضيف شيئًا أصليًا إليها. شهية طيبة وراحة لمنزلك!