ريزوتو الفطر: وصفات خطوة بخطوة والصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

ريزوتو بالفطر: وصفات أصلية في أفضل التقاليد الإيطالية

أي طبق يرتبط تقليديا بإيطاليا؟ بالطبع بيتزا. ومع ذلك ، سيخبرك المسافرون المتمرسون أن الريزوتو لا يقل شعبية في هذا البلد. ولتجربتها ، ليس من الضروري على الإطلاق السفر إلى موطن دولتشي وغابانا. ما عليك سوى شراء الأرز المناسب ، ودراسة بعض التفاصيل الدقيقة لعملية الطهي مع كوب من النبيذ الجيد ، واختيار وصفة لذوقك - وسينجح كل شيء. لقد اخترنا لك عدة خيارات لواحد من أبسط الأنواع وأكثرها شيوعًا في نفس الوقت - الريزوتو مع الفطر.

المحتوى

• 1 ما هو الريزوتو

• 2 طريقة تحضير طبق أرز إيطالي كلاسيكي

  • 2.1 النسب التقريبية لمنتجات الريزوتو الأبيض - الجدول
  • 2.2 أرز
  • 2.3 مرق
  • 2.4 عيش الغراب
  • 2.5 ماذا أيضًا؟
  • 2.6 فيديو: مدرسة الريزوتو من إيليا لازرسون

• 3 خطوة بخطوة وصفات الفطر ريستو

  • 3.1 مع فطر الغابة
  • 3.2 بالخضروات
  • 3.3 مع الدجاج
  • 3.4 خيار العجاف في طباخ بطيء
  • 3.5 مع صوص الكريمة
  • 3.6 الاختلاف الروسي - من الشعير اللؤلؤي

  • 3.7 ريستو مع بورسيني وأنواع أخرى من الفطر من جوليا فيسوتسكايا

    3.7.1 فيديو: سر الاتساق الكريمي للريزوتو من جوليا فيسوتسكايا

  • 3.8 وصفة من Jamie Oliver مع مزيج من الفطر الطازج والمجفف

    3.8.1 فيديو: كيف يصنع جيمي أوليفر الريزوتو

• 4 فيديو: ريزوتو مع الفطر المجمد

ما هو الريزوتو

هناك نوعان من الأساطير تشرح مظهر الريزوتو. أولاً ، أرسل تاجر من ميلانو سفورزا كيسًا من حبوب الأرز الكبيرة إلى صديقه ، الذي فوجئ جدًا برؤية ثقافة غير مسبوقة. لكنه أحبها كثيرًا لدرجة أنه استثمر ثروة في هذا المنتج ، بل وقدم جميع أصدقائه. ثانيًا: قرر طاهي إحدى الحانات في إيطاليا طهي الأرز ونسي أمره ، وعندما عاد تحولت الحبوب إلى عصيدة ، لكن تجدر الإشارة إلى أنها لذيذة جدًا ، الأمر الذي نال تقدير جميع زوار المؤسسة.

الريزوتو مصنوع من أرز دائري خاص يغلي جيدًا

مبادئ صنع طبق أرز إيطالي كلاسيكي

أي ريزوتو يعتمد على الأرز المُعد خصيصًا. هذه القاعدة نفسها تسمى "الريزوتو الأبيض" ويمكن تقديمها كطبق جانبي.

النسب التقريبية لمنتجات الريزوتو الأبيض - الطاولة

المنتج	رقم
بوالون	1 لتر
أرز	300 غرام
نبيذ أبيض	100 جرام
بصلة	1-2 قطعة
جبنه	50-70 جم
زبدة	100-150 جرام

هذه هي مكونات القاعدة ، حيث يمكنك إضافة العديد من مكونات الفطر واللحوم والخضروات المختلفة.

أرز

الإيطاليون رقيقون ووطنيون للغاية فيما يتعلق بمطبخهم ، فهم يقدرون ويكرمون التقاليد. أما الريزوتو فيضاف إليه الفطر واللحوم والخضروات. لكن الشيء الرئيسي لا يزال الحبوب.

بالنسبة للريزوتو ، يجب أن يكون الأرز سائبًا

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره عند تناول الريزوتو هو نوع من الأرز - يجب غليه جيدًا. خيارات:

• أربوريو.
• بالدو.
• بادانو.
• روما.
• فيالون نانو
• ماراتيلي.
• كارنارولي.

يجب أن يكون نوع الأرز نشويًا جدًا ، أي لزجًا بعد الطهي. حتى لا تفقد الحبوب هذه الخصائص ، لا تحتاج إلى نقعها في الماء.

بوالون

العنصر المهم التالي هو المرق. لجعلها لذيذة ، عليك أن تضيف إليها:

• 2-3 أغصان من الزعتر.
• 2-3 أغصان من البقدونس.
• 2-3 سيقان من الكرفس.
• ورقة واحدة من شجرة الغار.

الفطر

فطر الغابة الخام (على سبيل المثال ، بوليتوس ، تشانتيريل) ، سواء المجمد أو المجفف ، مناسب للطبق. إذا كنت تستخدم هذا الأخير ، فأنت بحاجة إلى نقعها لمدة 30 دقيقة في ماء بارد والضغط. إذا تم تجميد الفطر ، فيجب إذابته ثم إضافته إلى الطبق فقط.

ماذا بعد؟

لجعل طعم الريزوتو لا مثيل له ، يمكنك إضافة ما يلي أثناء عملية التحضير:

كوب من النبيذ أو شيري ؛

• زبدة دهنية (مثالية محلية الصنع) ؛
• صبغة الزعفران

• خليط بيض كريمي.

  

  لتحضير ريزوتو كريمي ، يضيف العديد من الطهاة الإيطاليين مزيجًا من صفار البيض وملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة إلى الطبق.

ومع ذلك ، هنا كل طاهٍ له سره الخاص …

فيديو: مدرسة ريزوتو من ايليا لازرسون

أكلة الفطر خطوة بخطوة

يقول الإيطاليون إنه لا يمكنك فهم بلدهم إلا من خلال فهم مطبخهم. لنبدأ هذا المسار الشائك ولكن اللذيذ من الكلاسيكيات.

مع فطر الغابة

زين الطبق النهائي بالفطر المقلي

مكونات:

• 250 غرام أرز (4 حصص) ؛
• 200 غرام من عيش الغراب ؛
• 150 غرام من الجبن الصلب
• 1 بصلة
• 100 غرام زبدة
• 1 لتر من مرق الدجاج
• 100 غرام من النبيذ الأبيض
• الملح ، صبغة الزعفران الفودكا (حسب الرغبة).

تجهيز:

1. نضع نصف الزيت في وعاء عميق ساخن ، نضيف البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً.

   

   يقلى البصل في نصف الزبدة

2. بعد أن تصبح شفافة ، أضف الأرز.

   

   أضف الأرز إلى البصل

3. بعد دقيقة واحدة كحد أقصى ، أضف النبيذ.

   

   عند سكب النبيذ ، لا تنس تقليل الحرارة ، وإلا فقد تحترق المكونات

4. عندما يتبخر النبيذ ، اسكب المرق تدريجياً.

   

   اسكبي المرق في أجزاء صغيرة ومتساوية وانتظري حتى يتم امتصاصه

5. عندما يتبقى نصف المرق ، أضيفي الفطر المقلي في مقلاة.

   

   لإعطاء الطبق أناقة إيطالية حقيقية ، لا ينبغي تقطيع الفطر إلى حجم صغير جدًا - يجب أن يكون مرئيًا على طبق الريزوتو

6. يُسكب في صبغة الزعفران ، يُرفع عن النار ويُترك لينقع لمدة دقيقة واحدة تحت الغطاء.

   

   حرفيًا ، يكفي 1-2 دقيقة لنقع المكونات في الصبغة

7. نضيف الزبدة المتبقية والجبن المبشور ونخلط جيداً.

   

   يُسكب الجبن في الريزوتو في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار

مع الخضروات

هل تريد أن تجعل طعم طبق الفطر أكثر لذة؟ ثم أضف الخضار إلى الريزوتو.

زيني أكلة الخضار بالأعشاب قبل التقديم

مكونات:

• 250 غرام أرز دائري (4 حصص) ؛
• 2 لتر من مرق الدجاج
• 250 غرام من عيش الغراب ؛
• ½ ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
• 100 غرام زبدة
• 1 ساق أبيض من الكراث
• 2 رأس بصل
• 2 جزر
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زعفران مفروم
• 100 غرام جبن مبشور
• 2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المفروم
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مضافة جافة "بيستو الفطر" أو أي توابل أخرى لأطباق الفطر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح للتذوق).

تجهيز:

1. اقلي الفطر في مقلاة لمدة 5 دقائق.
2. نقع الزعفران في النبيذ.
3. تقطيع جميع الخضار ماعدا الثوم.
4. يقلى الكراث والبصل في مقلاة مسخنة.

5. عندما تصبح شفافة ، أضيفي الجزر والثوم الكامل ، أزيلي الثوم بعد 5 دقائق.

   

   تقلى الخضار حتى تصبح طرية ، انزع الثوم قبل إضافة الأرز

6. يُسكب الأرز ويُسكب في النبيذ.
7. عندما يتبخر الخمر ، صب المرق في أجزاء.
8. أضف الزعفران والفطر والبهارات.
9. أضف بعض الملح وأطفئه بعد 3-4 دقائق.
10. يبقى إضافة الزبدة والجبن المبشور وتقليب الريزوتو جيدًا. الطبق جاهز.

مع تشيكن

يعتبر الأرز والدجاج مزيجًا كلاسيكيًا يُظهر المزيد من الفروق الدقيقة في النكهة في الطبق الإيطالي التقليدي.

إذا كنت تحب الخضار ، يمكنك إضافة الهليون بأمان إلى الدجاج مع الفطر.

مكونات:

• 250 غرام أرز دائري (4 حصص) ؛
• 1.5 مرق دجاج طازج
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 2 رأس بصل
• 2 فص ثوم
• 350 غرام من عيش الغراب ؛
• 250 غ فيليه دجاج
• 150 غرام من جبن البارميزان المبشور
• 100 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• ملح الطعام أو ملح البحر ، الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. تقطع الخضار ناعما. تقلى لهم 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.

2. عندما يصبح البصل شفافا نضيف الأرز. يحرك باستمرار.

   

   عند إضافة الأرز إلى البصل ، لا تنسَ خلط كل شيء جيدًا.

3. نسكب النبيذ. عندما يتبخر الكحول ، أضف بعض الملح والمرق.

4. في مقلاة في الزيت المتبقي ، تُقلى قطع الدجاج قليلاً وتتبل بالملح والفلفل.

   

   يقلى الدجاج حتى ينضج نصفه

5. يقلى الفطر بزيت الزيتون.

   

   يُقلى الفطر على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق

6. يُسكب الأرز في مزيج الفطر والدجاج ويُضاف النبيذ.
7. نبدأ في إضافة مرق في أجزاء. عندما يتم امتصاص المرق بالكامل ، أخرج المقلاة من الموقد ، وأصر تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة ، ثم رشي الجبن المبشور وحركه.

خيار العجاف في طباخ بطيء

إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فهذا ليس عذرًا على الإطلاق للتخلي عن طبق لذيذ من أصل إيطالي ، لأن الريزوتو يمكن أن يكون قليل الدهن - لا مرق وزيت زيتون!

يمكنك إضافة البازلاء الخضراء النيئة إلى ريزوتو الفطر قبل التقديم

مكونات:

• كوبان من الأرز متعدد الطهي (4 حصص) ؛
• 3 أكواب عادية من الماء المصفى ؛
• 1 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
• 450 غرام من عيش الغراب ؛
• 1 بصلة
• 40 مل زيت زيتون
• 40 غرام جبن مبشور
• ملح ، فلفل أسود (حسب الرغبة) ؛
• الخضر.

تجهيز:

1. يقلى الفطر والبصل ونصف الزيت في مقلاة.

2. ضعي الخضار المقلية في وعاء متعدد الطهي ، وأضيفي الأرز.

   

   طهي الريزوتو في طباخ بطيء ليس فقط مريحًا جدًا ، ولكنه سريع أيضًا

3. ملح ، فلفل ، صب في الخمر والماء وضبط وضع "بيلاف".
4. بعد انتهاء الدورة ، أضف الزيت المتبقي وقم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق.
5. يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور ويخلط.
6. قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب المفرومة.

مع صلصة كريمة

تجعل منتجات الألبان الأرز طريًا بشكل لا يصدق ، مما يعزز نكهة الفطر الفريدة.

ريستو كريمي يذوب في فمك

مكونات:

• 150 مل كريمة ثقيلة
• 150 غرام من أرز الحبوب المستديرة (لحصتين) ؛
• 100 غرام من الجبن الصلب المبشور
• 500 مل مرق الدجاج
• 30 مل زيت زيتون
• 200 غرام من عيش الغراب ؛
• ملح للتذوق)؛
• ريحان أو إكليل الجبل (للتزيين).

تجهيز:

1. يقلى الأرز بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بيج.
2. صب المرق في أجزاء.

3. لنبدأ بالصلصة. يقلى الفطر في مقلاة ، يضاف إليه الكريمة ، أكثر من نصف الجبن بقليل ، يضاف بعض الملح ويترك يثخن.

   

   اقلي الفطر قليلاً وأضيفي الكريمة والجبن واتركيه يثخن

4. عندما يتبخر كل المرق ، اخلطي صلصة الفطر مع الأرز.
5. يُسكب الجبن المتبقي في الريزوتو ويُمزج.
6. قدميها إلى المائدة ، مزينة بالأعشاب.

الاختلاف الروسي - من الشعير اللؤلؤي

يتم الحصول على أطباق استثنائية للغاية عندما تتكيف النكهات التقليدية مع المأكولات المحلية. والريزوتو المعتمد على الشعير هو اختلاف روسي عن موضوع إيطالي.

أكلة الشعير - الحل الروسي للمطبخ الإيطالي التقليدي

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. الشعير اللؤلؤي (لوجبتين) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. الماء أو المرق؛
• 350 غرام فطر طازج
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المفروم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة (خضروات أو زبدة) ؛
• ملح للتذوق)؛
• بقدونس.

تجهيز:

1. نقع الحبوب في ماء بارد لمدة 12 ساعة.

2. يُسكب نصف الزيت في المقلاة ويُحمّر الفطر والبصل.

   

   يقطع الفطر ويقلى مع البصل

3. ننام الشعير.
4. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وصلصة الصويا والملح ، ويُسكب كل الماء أو المرق دفعة واحدة.
5. نحن ننتظر الحبوب لامتصاص السائل وطهي الطعام. يمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر.
6. يُنهي الطهي بتتبيل الطبق بالزبدة والجبن المبشور وتقليبها جيدًا.

ريزوتو مع بورسيني وأنواع عيش الغراب الأخرى من جوليا فيسوتسكايا

تسعد مقدمة البرامج التلفزيونية الشهيرة لبرنامج الطهي بمشاركة الوصفات التي تتعلمها من الطهاة. هذا هو الحال مع نوع الريزوتو - تعلمت جوليا أسرار تحضيره من صاحب المطعم الذي يقع مقابل منزلها.

تنصح جوليا فيسوتسكايا بتقديم الريزوتو في أوعية عميقة

مكونات:

• 350 غ أرز دائري (لـ 6 حصص) ؛
• 70 غرام فطر جاف (يمكن استخدام الأبيض) ؛
• 600 غرام غابة طازجة
• 800 مل مرق الدجاج
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 بصلة
• 200 غرام زبدة
• 250 غرام جبن مبشور
• ملح ، فلفل أسود ، أعشاب (حسب الرغبة).

تجهيز:

1. نغسل الفطر الطازج جيدًا.
2. نقطع البصل والثوم ناعما.
3. صب الفطر الجاف بالماء.
4. يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر.
5. نضيف نصف الثوم المحضر والملح والفلفل.
6. تقلى لمدة 5-7 دقائق.
7. يقلى البصل والثوم في مقلاة أخرى.
8. عندما تصبح شفافة ، أضف الأرز.
9. صب المرق تدريجيا.
10. أضف الماء من الفطر الجاف.
11. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، نضيف الفطر مع الثوم والأعشاب.

12. يرش الجبن المبشور والأعشاب قبل التقديم.

    

    يمكنك إضافة الكزبرة إلى الريزوتو - بهذه الطريقة يكتسب الطبق طعمًا خاصًا.

فيديو: سر الاتساق الكريمي للمخبوزات من جوليا فيسوتسكايا

وصفة جيمي أوليفر مع مزيج من الفطر الطازج والمجفف

هذا الشيف الساحر يحب أيضًا الريزوتو. لكن وصفته ستكون ، كما هو الحال دائمًا ، غير عادية.

ينصح جيمي أوليفر بإضافة أكبر عدد ممكن من الفطر إلى الريزوتو

مكونات:

• 200 غرام أرز (لثلاث حصص) ؛
• 15 غرام فطر مجفف
• 100 غرام من عيش الغراب ؛
• 800 مل مرق الدجاج
• 1 ريشة كرفس
• 1 فص ثوم
• 1 خس بصل
• 80 مل من النبيذ
• 30 جبنة صلبة
• ليمون؛
• 10 غرام زبدة
• زيت الزيتون.

إذا لم يكن لديك فطر غابات ومجفف ، يمكنك استبداله بالفطر

تجهيز:

1. صب الفطر المجفف بالماء المغلي.
2. نقطع الخضار ناعما.
3. يُسكب الزيت في قدر عميق سميك الجدران ويُقلى فيه الفطر الطازج قليلاً.
4. أضف الثوم إليهم.
5. ملح وفلفل وعصير ليمون.
6. صب الماء من تحت الفطر الجاف في مرق الدجاج. اقليهم في مقلاة بالبصل والكرفس.
7. ننام في نفس الحبوب والفطر الطازج المقلي والخضروات. نسكب النبيذ.
8. بعد 5 دقائق نبدأ في خلط المرق. وهكذا حتى يبدأ الأرز في الالتصاق ببعضه البعض.
9. يبقى تتبيل الريزوتو بالزبدة والجبن المبشور.

فيديو: كيف يصنع جيمي أوليفر الريزوتو

فيديو: ريزوتو بالفطر المجمد

المطبخ الإيطالي غني بالروائع التي يتم تناولها وطهيها بكل سرور في جميع أنحاء العالم. الريزوتو بالفطر هو طبق شهى ولذيذ يمكن حتى للطاهى عديم الخبرة طهيه. الشيء الرئيسي هو تناول الجبن الصلب والأرز المناسب ، ولا تدخر الفطر والنبيذ ، وتسلق مرقًا غنيًا وتخلطه دون تسرع ، وفي النهاية ، تأكد من خلط الريزوتو جيدًا.