شوكولاتة بانا كوتا: وصفات طبخ خطوة بخطوة + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

شوكولاتة بانا كوتا - حلوى ذواقة من شمال إيطاليا

يبدو أن الحلويات اللذيذة أتت إلى بلادنا من إيطاليا! ضيف إيطاليا الشمالي الرقيق - شوكولاتة بانا كوتا - له طعم شوكولاتة الفانيليا السحري. أولئك الذين يحاولون لن يتمكنوا بعد الآن من رفض الحلوى الإلهية. يضيف التوت والفواكه وجميع أنواع الصلصات والمرطبات جمالًا ورشاقة إلى كوكيت.

المحتوى

• 1 "كريم مسلوق" من مركز تذوق الطعام في إيطاليا

• 2 مثالية بانا كوتا

  • 2.1 وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
  • 2.2 الوصفة الأساسية للشوكولاتة بانا كوتا - معرض
  • 2.3 وصفة الشوكولاتة بانا كوتا - فيديو
• 3 نتس كراميل

• 4 بانا كوتا مع شوكولاتة ومربى برتقال

  4.1 طبقات الشوكولاته بانا كوتا مع البرتقال - فيديو

• 5 حلوى بكريمة الشوكولاتة وبياض البيض

• 6 بانا كوتا مع حليب مكثف وجيلي اسبريسو

  • 6.1 تحضير الطبقة الرئيسية
  • 6.2 صنع جيلي الإسبريسو
• 7 خيارات لتقديم الشوكولاته بانا كوتا في الصورة

كريم مسلوق من مركز تذوق الطعام في إيطاليا

تعني كلمة Ranna-cotta ، المترجمة من الإيطالية ، "الكريمة المسلوقة" أو "الكريمة المسلوقة". أساس الحلوى هو الكريمة والسكر والفانيلين ، والتي يتم تسخينها على نار خفيفة. يتم إدخال الجيلاتين في السائل الساخن ، وبعد ذلك يُسكب الخليط في حاويات ويبرد. الحلوى مزينة بالتوت والفواكه والكراميل والشوكولاتة. طعمها شهي مألوف منذ الطفولة - حليب الطيور.

لأول مرة ، تم طهي بانا كوتا في مركز تذوق الطعام في إيطاليا - إميليا رومانيا. هذه المدينة هي أفضل مكان لطهي "الكريمة المسلوقة". ولكن لا يستطيع الجميع الذهاب إلى إميليا رومانيا للحصول على المذاق المثالي للشهية الإلهية. من غير المحتمل أنه سيكون من الممكن العثور على طاهٍ في روسيا لن يسعدك أداؤه بهذه الحلوى فحسب ، بل سيسعدك أيضًا. تقدم معظم المطاعم سوفليه كريمية مذاقها مثل النعل المطاطي. لا يوجد سوى مخرج واحد - لطهي البانا كوتا بنفسك.

واحدة من السمات المميزة للحلوى المثالية هي سطح القطع المخملي

البانا كوتا المثالية

ستمنحك الحلوى المعدة وفقًا لجميع القواعد متعة حقيقية. يمكنك مفاجأة الضيوف الراقيين بهذه الأطعمة الشهية. مكونات الوصفة الكلاسيكية هي كما يلي:

• الجيلاتين - 8 جم ؛
• كريم 33٪ - 250 جم ؛
• حليب 3٪ - 125 جم ؛
• سكر - 60 جم ؛
• الفانيليا - 1 جراب ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ماء - 50 جم.

نقوم بجمع المنتجات الضرورية والمضي قدمًا.

الجيلاتين والقشدة والسكر والليمون والحليب والفانيليا هي المكونات الرئيسية للوصفة الأساسية

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

1. نقع الجيلاتين في ماء بارد.
2. نحضر الفانيليا.
3. نقوم بطهي كتلة من الكريمة والحليب والسكر والفانيلين على نار خفيفة.
4. قم بإزالة أنصاف قرون الفانيليا.
5. يضاف الجيلاتين ويخلط برفق بمضرب.
6. ننشر الخليط في قوالب ، ونشدد بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. نخرجها من القوالب ونزينها ونستمتع بها.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية الطهي:

1. حتى لا يفقد الجيلاتين خصائص التبلور ، يجب نقعه في البرد ويفضل في الماء المثلج. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. يجب أن ينتفخ الجيلاتين ويلين.
2. لنعد الفانيليا. فقط ساق الفانيليا الناعمة والرطبة ستفعل. اقطع القرنة بالطول إلى قسمين واكشط البذور من نصفي الساق بالجانب غير الحاد من السكين. من الواضح ، لا النكهات ولا الجواهر ستعمل في هذه الحلوى بالطريقة التي تعمل بها حبة الفانيليا.
3. ضع الحاوية مع الكريمة والحليب والسكر والبذور وأنصاف ساق الفانيليا على الموقد. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر ومراقبة العملية باستمرار. من المهم ملاحظة اللحظة التي يكون فيها المزيج جاهزًا للغليان لإزالته من الموقد في الوقت المناسب.
4. في اللحظة التي تظهر فيها الفقاعات الأولى ، أخرج الوعاء من الحرارة. قم بإزالة أنصاف قرون الفانيليا.
5. قم بتبريد الكتلة إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ، ثم أضف الجيلاتين إليها ، واخلطها برفق باستخدام خفقت ، وتجنب ظهور فقاعات الهواء.
6. أنت الآن بحاجة إلى قوالب سيليكون أو حاويات أخرى - كؤوس ، كؤوس نبيذ ، فناجين قهوة. نوزع الخليط في أوعية ، نضعها في طبق ، ونشدد بغلاف بلاستيكي ، ونتركها في الثلاجة وننتظر حتى يتماسك الجيلاتين.لإزالة البانا كوتا من أطباق البورسلين أو الزجاج ، اغمر القوالب في الماء الساخن لمدة 5-10 ثواني.

من خلال صنع بانا كوتا بهذه الوصفة ، ستجد أن مذاقها رائع. ستفهم أن كل شيء قد نجح عندما تقطع قطعة بالملعقة وترى البنية المخملية للسطح المقطوع.

الوصفة الأساسية للشوكولاتة بانا كوتا - معرض الصور

نقع الجيلاتين في ماء بارد

تقسيم جراب الفانيليا

نقوم بتسخين كتلة من الكريمة والحليب والسكر والفانيليا على نار خفيفة

أخرجي أنصاف الفانيليا من الخليط

يضاف الجيلاتين ويخلط المزيج برفق

نخرج الحلوى الجاهزة من القوالب ونزينها

وصفة شوكولاتة بانا كوتا - فيديو

نتس الكراميل

ربما سيجد شخص ما أنه من الممل التفكير في حلوى بيضاء على طبق. لا مشكلة ، قم بتزيينها بشبكات الكراميل الرائعة. للديكور سوف تحتاج:

• قوالب بانا كوتا
• رقائق؛
• السكر.

نقوم بعمل الشبكات على النحو التالي:

1. اطوِ ورقة من ورق القصدير إلى النصف.
2. اصنع قوالب رقائق معدنية: لف قالب بانا كوتا بالورق ، اقلبه أولاً رأسًا على عقب ، واقطع الحواف الزائدة.
3. يوضع السكر في وعاء مقاوم للحرارة ويوضع على نار خفيفة. يُطهى حتى يتشكل كراميل سميك. تبرد قليلاً: يجب أن تتمدد الكراميل.
4. باستخدام ملعقة ، رشي الكراميل عشوائياً على قالب القصدير حتى تتكون شبكة.
5. انتظر حتى يتماسك الكراميل ثم أخرجه من ورق القصدير.

قم بتنويع الحلوى الخاصة بك بزخرفة بسيطة مثل شبكة الكراميل

غالبًا ما يصنع خبراء الطهي البارزون هذه الحلوى الإيطالية الشهيرة ، ويقومون بتغييراتهم الخاصة على الوصفة الأساسية. على سبيل المثال ، تضم جوليا فيسوتسكايا جبنة الكفير أو ماسكاربوني في الوصفة. والخيارات القليلة التالية لصنع هذه الأطعمة الشهية ستسعد بالتأكيد عشاق الشوكولاتة.

بانا كوتا مع شوكولاتة ومربى برتقال

لصلصة الشوكولاتة الداكنة ستحتاج:

• كريم 33 ٪ دهن - 300 جم ؛
• شوكولاتة مريرة - 125 جم ؛
• قشر البرتقال.

1. نضع الشوكولاتة الداكنة المقطعة في قدر ونملأها بالكريمة الساخنة ونضيف الحماس المبشور.
2. من المهم إذابة الشوكولاتة تمامًا. للقيام بذلك ، اخفق المزيج بمضرب.
3. سوف نستخدم كؤوس النبيذ كقوالب لقاعدة الشوكولاتة. نضعهم بزاوية في وعاء بجوانب عالية وقاع عريض.
4. نسكب الكتلة في كؤوس النبيذ ونضع الحاوية في مكان بارد لمدة ساعة.

خيار بانا كوتا لمحبي الشوكولاتة

مكونات مربى البرتقال Panna Cotta:

• الجيلاتين - 10 جم ؛
• مربى البرتقال - 60 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• حليب - 125 جم.

طبخ الحلوى مثل هذا:

1. يُسكب الجيلاتين مع 35 مل من الحليب البارد ، ويُوضع في حمام مائي ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
2. اترك الكريمة والسكر وبقية الحليب ليغلي على نار خفيفة. يُرفع عن النار ويُمزج الكريم مع الجيلاتين ويُضاف مربى البرتقال. حرك الخليط جيدًا لتوزيع الجيلاتين.
3. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ونسكب فوق قطع الشوكولاتة.
4. نضع كؤوس النبيذ على طبق مسطح ، ونشدد بغشاء لاصق ونرسلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.

نفخة الشوكولاته بانا كوتا بالبرتقال - فيديو

حلوى بكريمة الشوكولاتة وبياض البيض

خصوصية هذه الوصفة هي الاتساق الخالي من العيوب للحلوى ، والذي لا يمكن تحقيقه باستخدام الجيلاتين.

المكونات لحصص 4:

• كريم - 350 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• شوكولاتة الحليب - 50 جم ؛
• المكسرات أو جوز الهند للزينة.

1. تُغلى 250 جرام من الكريمة في قدر ، وتُترك لتبرد لمدة 3 دقائق.
2. يخفق بياض البيض المبرد في وعاء مع إضافة السكر والقشدة تدريجياً. مرر الخليط الناتج من خلال منخل معدني ، واسكبه في قوالب.
3. صب بعض الماء في إناء ذو قاع عريض (حوالي ثلاثة أصابع من السطح السفلي) ، ضع القوالب مع الخليط فيه واطهيه في حمام مائي على حرارة 100 درجة لمدة 45 دقيقة.
4. تبرد الكتلة وتوضع في مكان بارد لمدة 3 ساعات.
5. بينما يتماسك الخليط ، قم بإعداد كريمة الشوكولاتة: قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم أضف 100 جرام من الكريمة تدريجياً واخلطها جيدًا.
6. نخرج الكتلة المجمدة من الثلاجة ، ونخرجها من القوالب إلى طبق التقديم ، ونسكبها بكريمة الشوكولاتة ، ونزينها بالمكسرات أو جوز الهند.

بفضل بياض البيض ، يتم تحقيق الاتساق المثالي

بانا كوتا مع حليب مكثف وجيلي اسبريسو

أولئك الذين لا يستطيعون تخيل صباح بدون فنجان قهوة سيحبون وصفة بانا كوتا مع الإسبريسو جيلي. للطبخ سوف تحتاج:

• 2 ملاعق كبيرة من الحليب
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الجيلاتين.
• 1 كوب (250 مل) كريمة ثقيلة
• ¾ أكواب من الحليب المكثف مع السكر ؛
• ¼ أكواب من الحليب
• ½ فانيليا.

للحصول على الإسبريسو جيلي تحتاج:

• 250 مل قهوة اسبريسو طازجة ؛
• 80 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة من القهوة المسكرات.
• 4 أوراق هلامية.

هذه الحلوى مثالية لأولئك الذين لا يستطيعون الاستغناء عن قهوة الصباح.

تحضير الطبقة الرئيسية

1. يُسكب الجيلاتين سريع التحضير مع الحليب في وعاء صغير لمدة 2-3 دقائق ويقلب.
2. ضعي الكريمة والحليب المكثف والحليب والفانيليا في قدر واتركيها تغلي على نار متوسطة.
3. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين ويخفق. تبريده.
4. صب الخليط في أكواب. برد لمدة 4-6 ساعات.

صنع جيلي الإسبريسو

1. نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لفترة.
2. يُضاف إلى الإسبريسو الطازج والسكر ومسكرات القهوة ، ويُسخن في قدر على نار متوسطة ويُحرّك. يجب أن يذوب السكر!
3. يُغلى المزيج في الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين.
4. حرك الكتلة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ويبرد.

الآن أخرج البانا كوتا المجمدة من الثلاجة وصب خليط الإسبريسو في الأكواب في طبقة ثانية. ضع الأكواب في الثلاجة مرة أخرى ، بعد شدها برقائق بلاستيكية ، اتركها حتى تتصلب الحلوى تمامًا. قدمي الحلوى بملعقة من الكريمة المخفوقة ومسحوق الكاكاو.

خيارات لتقديم الشوكولاته بانا كوتا في الصورة

يمكن استكمال نكهة شوكولاتة Panna cotta بالكاكاو أو حبيبات الشوكولاتة المبشورة

يمكن تزيين الحلوى بالتوت

شراب التوت الأحمر يبدو مذهلاً

يمكن تقديم الحلوى في أجزاء في أطباق

ستبدو بانا كوتا المخططة مذهلة في زجاج شفاف

لا شك في فائدة الحلوى الرائعة. بفضل 18 من الأحماض الأمينية الموجودة في الجيلاتين ، يحسن Panna Cotta عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الأداء العقلي ويقوي عضلة القلب. كريم يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول والدهون ، ويمنع تطور تصلب الشرايين. تفرح الشوكولاتة بفضل هرمون السعادة - الإندورفين. للحصول على حلوى أكثر صحة ، استخدم بديلًا طبيعيًا مثل ستيفيا بدلاً من السكر. لن يتأثر طعم الحلوى ، وسيقل محتوى السعرات الحرارية.