مخلل الملفوف المقرمش - وصفة مخلل الملفوف مع الصورة

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

ملفوف كفاسيم مقرمش ولذيذ وعطري! أسرار ونصائح. وصفة الصور

هذا المنتج الروسي البدائي ، كما اعتاد الكثيرون على الاعتقاد ، في الواقع ، وفقًا لإصدار واحد ، جاء إلينا من الصين القديمة. وفقًا لأحدهم ، لأنه لم يعد من الممكن تحديد المكان الحقيقي لأصله. يُعتقد أن المغول أخرجوها من الصين. حدث هذا في القرن الثالث عشر أثناء غزو المغول للولايات الصينية. في وقت لاحق ، انتشر مخلل الملفوف في العديد من البلدان الأوروبية.

تم تقديره ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لمحتواه الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. حتى في العصور القديمة ، استخدمه البحارة للوقاية من الإسقربوط ("الاسقربوط" - وهو مرض ناجم عن نقص حاد في فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، مما يؤدي إلى فقدان قوة الأنسجة الضامة). نظرًا لأن النظام الغذائي للبحارة في الرحلات البحرية الطويلة كان نادرًا جدًا من حيث محتوى الفيتامينات ، فقد كان بمثابة بديل مناسب للعديد من الخضروات والفواكه وكان عمليا المصدر الوحيد لفيتامين سي.

المحتوى

• 1 مخلل الملفوف هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة!
• 2 اختيار الملفوف الأبيض المناسب للتخليل
• 3 نصائح وأسرار من مخلل الملفوف
• 4 وصفة مخلل الملفوف مع الصور خطوة بخطوة

مخلل الملفوف هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة

لا يمكن أن تفتخر كل خضروات بهذا. انظر بنفسك:

الفيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:

ج - حمض الاسكوربيك (38.1 مجم). فيتامينات B: B1 - ثيامين (0.05 مجم) ، B2 - ريبوفلافين (0.1 مجم) ، B3 - حمض النيكوتين ، B4 - كولين ، B6 - بيريدوكسين (0.1 مجم) ، A - ريتينول (0.6 مجم) ، K - (مسئول عن الدم التخثر ، عامل التئام الجروح) ، U - ميثيل ميثيانين (عامل مضاد للقرحة).

العناصر النزرة والأحماض العضوية: كالسيوم 54 ملغ؛ المغنيسيوم 16.3 ملغ ؛ الصوديوم 21.8 ملغ ؛ بوتاسيوم 283.4 ملغ ؛ الفوسفور 29.8 ملغ ، الحديد ، الكبريت ، الزنك ، النحاس ، البورون ، السيليكون ، اليود ، السيلينيوم ، المبيدات النباتية ، الإنزيمات ، أحماض اللاكتيك والأسيتيك ، حمض الترترونيك - يبطئ معالجة الكربوهيدرات إلى دهون تحت الجلد.

بالإضافة إلى ذلك ، مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية 25 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج. بروتين 1.6 جرام ، دهون 0.1 جرام ، كربوهيدرات 5.2 جرام.بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يفقدوا بضعة كيلوغرامات ، يجب عليك بالتأكيد تضمينها في النظام الغذائي.

يمكن اعتبار مخلل الملفوف بحق ملكة الطاولة. باستخدامه ، كم عدد الأطباق الشهية واللذيذة والمرضية التي يمكن تحضيرها. هذه ليست فقط حساء الملفوف اليومي ، صلصة الخل ، البطاطس المقلية مع مخلل الملفوف ، ولكن أيضًا فطائر العطلات. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس المخبوزة بالفرن مع لحم الخنزير المقدد. وطبعا فهو أفضل منه في شكله النقي متبل بالبصل والزيت النباتي. لا أعرف كيف كباب مع البراندي ، لكن البيلوستا المخلل ، ولكن مع واحد "أبيض" ، ولكن على طاولة الأعياد - لا يمكن أن يكون أفضل! بالمناسبة ، يمكنك قراءة مقالتي السابقة "كيفية زراعة البصل".

ولكن بالرغم من كل فوائدها ومذاقها الممتاز إلا أن هذه الخضار المملحة غير مرغوب فيها بكميات كبيرة للأشخاص المصابين بأمراض الكلى والكبد والغدة الدرقية ذات الحموضة العالية مع القرحة الهضمية وارتفاع ضغط الدم. كن حذرا واعرف قياسك.

اختيار الملفوف الأبيض المناسب للتخليل

حسنًا ، اكتشفنا التاريخ ، وكنا مقتنعين بوجود الفيتامينات وحتى أننا وضعنا طاولة الأعياد تقريبًا. اين بطل المناسبة؟ لكن الآن سوف نختاره. نعم ، بحيث تلعق أصابعك لاحقًا!

للتخمير ، يوصى باستخدام الأصناف المتأخرة والمتوسطة. وتشمل هذه: Biryuchekutskaya 138 ، Zavodskaya ، Volgogradskaya 45 ، Yuzhanka 31 ، Zimovka 1474 ، Zimnyaya Gribovskaya13 ، Gift 4 ، Belorusskaya 455 ، Kolobok ، Slava. شتاء موسكو ، إلخ.

ولكن ، على ما أعتقد ، لن يجيب عليك أي من البائعين في السوق عن التنوع الذي يبيعه. رؤية مثل هذه المعلومات حول السعر في المتجر أمر غير واقعي بشكل عام. لذلك سنكون واقعيين وسنختار وفق المعايير التالية:

- خذ رأس الكرنب بين يديك واضغط عليه ، يجب أن يكون مشدوداً. إذا بدا أنها لينة ومشوهة ، فمن الأفضل عدم شراء هذا. لم يكن ناضجًا.

- عدم وجود شقوق أو بقع متعفنة.

- الرائحة هي الكرنب الطازج فقط.

- يبلغ طول جذع الملفوف 2 سم على الأقل ويكون قطعه أبيض. إذا كان لونه بني ، فالخضروات مستلقية بالفعل. من الأفضل أيضًا عدم تناول هذا.

- إذا كنت تشتري الملفوف من السوق ، فالأوراق الخضراء مرغوبة. إذا لم يكونوا موجودين هناك ، فمن الممكن أن تكون قد تم تجميدها وتم قطعها ببساطة.

- وزن الشوكة لا يقل عن 1 كيلو جرام ويفضل اختيار 3-5 كيلو جرام بحيث يكون الفاقد أقل ويحصل علي إنتاجية أكبر.

يجب أن يكون شكل الرأس مفلطحًا قليلاً في الأعلى. هذه سمة لبعض الأصناف المتأخرة. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا داعي للقلق. أعتقد أنه حتى بدون هذه العلامة ، ستختار شوكًا ممتازًا للتخمير.

نصائح وأسرار تخليل الملفوف

هنا أريد أن أوضح بإيجاز النصائح التي واجهتها فيما يتعلق بعملية تخمير هذه الخضار:

1. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف استخدام أوعية الألمنيوم أو الحديد لهذه الأغراض. فقط الزجاج ، الخشب ، الطين ، البلاستيك الغذائي أو مطلي بالمينا بدون رقائق.
2. تحدث عملية التخمير مع نوع معين من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وذلك لتجنب دخول البكتيريا الأخرى ، بسبب عدم تخمر الخضروات بشكل صحيح ، فمن الأفضل تهوية الغرفة قبل بدء العملية.
3. لا تستخدم الملح المعالج باليود ، سيكون الملفوف طريًا وعديم الطعم.
4. من الأفضل عدم غسل الشوك ، ولكن فقط إزالة الأوراق العلوية.
5. خذ ملح خشن أو متوسط الحجم ، لا تستخدم الملح الناعم.
6. يمكن دهن الحاوية من الداخل بالكحول أو الفودكا أو الخل أو العسل أو الزيت النباتي. لمزيد من الحماية ضد البكتيريا غير المرغوب فيها.
7. يوصى بتخمر القمر الجديد أو القمر المتنامي. عند اكتمال القمر ومراحل التراجع ، يتضح أنه لا طعم له و "مخاط".
8. لا تسحقها كثيرا بالملح. يكفي القيام ببعض حركات التكسير لخلط جميع المكونات. ولكن يجب أن يتم دكها في وعاء بإحكام حتى يغطي العصير السطح بالكامل.
9. إذا كنت تريد الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الفيتامينات ، فلا تقطع جيدًا. الأكبر صحة.
10. لا تحفظ الكرنب في البرد. بعد التجميد ، ستصبح طرية وتفقد قرمشتها.
11. اثقب القاع بعصا خشبية يوميًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها إطلاق الغازات المتراكمة. من خلال إهمال هذا الذي يبدو تافهًا ، فإنك تخاطر بالحصول على طعم مر.
12. تخلص من أي رغوة تتشكل على السطح يوميًا.
13. لا تقم بتخزين الملفوف دافئًا بعد انتهاء عملية التخمير ، عادة من 3-5 أيام. خلاف ذلك ، سوف تصبح طرية وتفقد قوتها.
14. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من -1 إلى +2 درجة مئوية.

وصفة مخلل الملفوف مع الصور خطوة بخطوة

وصفة مخلل الملفوف هي وصفة كلاسيكية إلى حد ما ، لأنه بصرف النظر عن الملفوف والجزر والملح والسكر ، لا يتم استخدام أي شيء آخر. على الرغم من وجود العديد من خيارات التخليل بالطبع: مع الفلفل وأوراق الغار والتفاح والتوت البري وقشور الخبز البني والعسل ، وأنا لا أتحدث عن استخدام الأعشاب.

خيار التخليل الخاص بي مثالي للظروف الحضرية ، لأنه سنفعل هذا في جرة سعة ثلاثة لترات ونخزنها في الثلاجة. أنا أستخدم السكر لمذاق أكثر نعومة وتسريع عملية التخمير. وبالتالي:

الخطوة 1. الإعدادية

سوف نحتاج:

- جرة سعة ثلاثة لترات (اغسلها مسبقًا ، جففها) ، يمكنك معالجتها كما في الفقرة 5 من القسم السابق ؛

- شوكة تزن 3.5 - 4 كيلوغرامات ، بعد إزالة الألواح العلوية منها ؛

-جزر ، قطع 5-7 ؛

-ملح؛

-السكر؛

-سكين؛

- قطاعة خضروات.

الخطوة 2. تمزيق المكونات

نقطع الشوك إلى 4 أجزاء. من ربع واحد قطعنا عدة قشور (من "البتلة" الأوكرانية) على شكل مستطيل أو مثلث ، ثم نخمرها مع الملفوف. تقطيع جميع المكونات في قطاعة خضروات أو بسكين. يقطع الملفوف حتى يظل الجذع سليمًا. يمكنك قصها مسبقًا.

هنا لدينا مثل هذه الشريحة الجميلة. قطع من الملفوف الكامل - هذه هي نفس القضيب.

الخطوة 3. اخلطي المكونات

نخلط الكرنب المفروم والجزر ونعجنهما مع السكر والملح بيديك لحجم الملفوف 4 كيلو. ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة ، كل ذلك بدون شريحة. أولئك. يتم الحصول عليها لكل 1 كجم. ملفوف 1 ملعقة كبيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة سكر بدون شريحة. نعجن كل شيء جيدًا حتى يظهر العصير. يجب أن يكون طعمه مالحًا قليلاً.

الخطوة 4. نملأ الجرة

نضع القليل من الخليط المفروم في قاع العلبة ، ونحشرها جيدًا بقبضة (إذا وصلت اليد) أو بدبوس دوار. نضع القشرة ونملأها بمزيج ونحشرها مرة أخرى. نفعل هذا حتى نملأ الجرة.

في نهاية العملية ، يجب أن يغطي العصير الجزء العلوي من الملفوف كله. يُنصح بملء الجرة على الكتفين أو أعلى قليلاً ، لكن ليس من الأعلى. عندما يرتفع المزيج أثناء التخمير ، وإذا وضعت جرة ممتلئة ، فسوف يفيض البرطمان ويسكب العصير. طريقة التخمير هذه مريحة حيث لا يلزم الاضطهاد. بسبب الحشو الكثيف والحاويات الضيقة (كل هذا ليس برميلًا أو حوضًا) ، فإن الملفوف يتحمل نفسه.

في هذا النموذج نضع البرطمان على طبق ، فجأة لا تتبع العصير وسوف يهرب قليلًا ، ثم على الأقل ليس على الطاولة ، ونتركه دافئًا لمدة 3 أيام. انتباه! لا تغطيه بغطاء! تأكد كل يوم من ثقب الملفوف إلى أسفل ، ويفضل أن يكون ذلك بعصا خشبية. سيسمح هذا للغازات المتولدة أثناء عملية التخمير بالهروب. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن يتحول الملفوف إلى المر. إزالة الرغوة الزائدة يوميا.

بعد 3 أيام ، إذا استمرت عملية التخمير بنشاط ، اترك البرطمان دافئًا لمدة يوم أو يومين. ثم تغطى بغطاء بلاستيكي وتبرد. بعد 5-10 أيام ، سيكون كل شيء جاهزًا أخيرًا ، ولكن بعد 5 أيام ، عندما ينتهي التخمير ، يكون لذيذًا جدًا بالفعل. هذه وصفة بسيطة جدًا من مخلل الملفوف.

بالعافية! كن بصحة جيدة واعتني بنفسك

المخلص لك،