ملفوف كوريان: الوصفة الصحيحة بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

ملفوف كوريان: وصفات لوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل

يسمي البعض هذا الطبق الملفوف باللغة الجورجية ، والبعض الآخر في القوقاز ، والبعض الآخر - mzhave kombosto ، والذي يعني تقريبًا "ملفوف مخلل الملفوف أو مخلل". ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، يُطلق على وجبة خفيفة غنية بالعصير من لون التوت اللامع مع طعم حامض حلو لطيف ، وحدة و "مقرمش" الملفوف بأسلوب جوريان تكريماً للمنطقة الواقعة في غرب جورجيا ، حيث وُلدت هذه الوصفة وفقًا للأسطورة.

كيف لطهي الملفوف الغوريان

المكونات الأساسية لملفوف كوريان هي:

• الملفوف الأبيض نفسه قوي وناضج ؛
• البنجر ، الذي سيوفر للوجبات الخفيفة لونًا ساطعًا ونكهات حلوة ناعمة ؛
• الفلفل المر (أي نوع من الطعام الجورجي بدون التوابل المناسبة؟) ؛
• الثوم - للتهوية.
• ملح.

لكن الخل والسكر غير مدرجين في الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، إذا كنت تخشى سلامة الفراغات ، فيمكنك إضافتها.

الوصفة التقليدية

لتحضير مقبلات في أقرب وقت ممكن من وصفة Gurian الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:

• 3 كجم من الملفوف الأبيض
• 1.5 كجم من البنجر
• 200 غرام من الكرفس
• حفنة من الشبت
• 3 حبات الفلفل الحار
• 2 رأس ثوم
• 2 لتر من الماء
• 100 جم ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ.

1. قطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم - هذه هي تلك التي سيكون لديها الوقت لتتبيلها وتلوينها بشكل صحيح. في المتوسط ، ينقسم رأس الملفوف إلى 7-10 أجزاء.

   

   يتم قطع الملفوف مع الساق

2. قشر البنجر وقطّع إلى شرائح.

   

   أنت بحاجة إلى شرائح رفيعة

3. قم بإزالة السيقان من الفلفل ، وإذا كنت لا تريد المزيد من النفاذة ، قم بإزالة البذور. في نفس الوقت ، قطع القرون بالطول.

   

   تضيف البذور بعض التوابل إلى الوجبة الخفيفة

4. قسّم رؤوس الثوم إلى فصوص وخالية من القشرة القاسية.

   

   ليست هناك حاجة لفرم الثوم

5. قطع الكرفس والشبت بشكل خشن وتذكر القليل في يديك لجعل الوجبة الخفيفة أكثر عطراً.

   

   يجب أن يكون الكرفس شابًا وطازجًا

6. ضع الخضار في وعاء مينا أو زجاجي (وبشكل مثالي برميل خشبي) في طبقات: ملفوف ، بنجر ، خليط أعشاب مع الثوم والكرفس ، وملفوف وبنجر.

   

   يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البنجر

7. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء وإضافة 100 غرام من الملح إليه.

   

   إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الغار والبازلاء البهارات و 100 مل من الخل إلى الماء إذا كنت ترغب في ضمان أفضل حفظ للوجبة الخفيفة

8. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ، ويُغطى بطبق مسطح ويوضع تحت الضغط.

   

   سيتم الاستيلاء على دور الاضطهاد بواسطة علبة ماء موضوعة في قاع الطبق

9. نقع الملفوف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى المحلول الملحي. ل. الملح ويترك الوجبة الخفيفة لترتفع لمدة يومين في البرد. بعد ذلك ، يمكنك تناول الملفوف ، ولكن إذا انتظرت أسبوعًا أو أسبوعين ، فستصبح الوجبة الخفيفة ألذ وأكثر عطرية.

   

   كلما مر الوقت ، أصبح الملفوف أكثر إشراقًا ولذيذًا.

مع الجزر

تقترح الإصدارات الحديثة من الوصفة الكلاسيكية استبدال الكرفس بخضروات أو أعشاب أخرى ، مثل الجزر أو الكرنب الكرنب. نقترح عليك تجربة إحدى هذه الوصفات.

بالنسبة له سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف متوسط الحجم
• 1 بنجر كبير
• 1 فلفل حار
• 2 جزر حلو
• 3-5 فصوص من الثوم
• 500 مل من الماء
• الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يمكنك استخدام التوابل حسب الرغبة - على سبيل المثال ،

1. قسّم رأس الملفوف مع الساق إلى 5-7 قطع.

   

   يعتمد عدد القطع على حجم الرأس

2. قشر وقطّع البنجر والجزر إلى شرائح.

   

   يجعل الجزر الملفوف أكثر صحة وإشراقا ونعومة

3. قطع الفلفل الحار بالطول وإزالة الساق. سواء كنت تريد التخلص من البذور ، قرر بنفسك.

   

   إذا كنت لا تخطط لاستخراج البذور ، قم بتقطيع الفلفل إلى حلقات

4. قشر الثوم.

   

   يمكن تقطيع الفصوص الكبيرة جدًا إلى نصفين أو سحقها بسكين ، ويمكن ترك القرنفل المتوسط والصغير سليمًا

5. ضعي الكرنب والبنجر والجزر والمكونات الأخرى في طبقات في وعاء مُجهز.

   

   تذكر أن تدك الخضار برفق

6. يُغلى الماء ويُضاف الملح وكلا النوعين من الفلفل إليه ويُحرّك ويُسكب المحلول الملحي فوق الخضار.

   

   يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات ويُسكب المحلول الملحي مباشرةً فوق الملفوف

7. نضع الوزن فوقها ونترك الملفوف مملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، ثم نخلط محتويات الوعاء برفق ونضعها في البرد.

   

   أول 3-5 أيام يتم تخمير الملفوف في الدفء

8. بعد 2-3 أيام ، يمكنك تذوق الملفوف.

   

   يسير الملفوف جيدًا مع كل من اللحوم والبطاطس ، وفي حد ذاته

في رأيي ، هذه الوصفة تفتقر إلى الخضر ، لذا فإن الكرفس من الوصفة السابقة أو بعض الأعشاب الأخرى سيكون أكثر من مناسب فيها. على سبيل المثال: عندما كنت أقوم بإعداد مقبلات ، لم يكن هناك كرفس في المتجر وكان على حزمتين كبيرتين من البقدونس أن تلعب دورها. اتضح أنها مشرقة وعطرة.

فيديو: ملفوف كوريان بالخل

يمكن طهي ملفوف كوريان قبل أسبوع من العيد المتوقع ، وللتخزين الشتوي الطويل. يحتفظ بالفيتامينات لفترة طويلة ، ويبقى مقرمشًا ولذيذًا ، ويسعد العين بظل شمندر مشرق. ما تحتاجه لطاولة شتوية.