كيفية طهي السمك على الشواية: وصفات ونصائح ، تعليمات خطوة بخطوة للحصول على أفضل نتيجة

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

عبق السمك على الشواية: وصفات ونصائح مثيرة للاهتمام للطهي

بمعرفة الفروق الدقيقة في الاختيار الصحيح للأسماك وإعدادها وطهيها ، يمكنك بسهولة إنشاء طبق سيحتل المكانة المركزية على الطاولة وسيثير إعجاب الأقارب والأصدقاء. إذا كنت مبتدئًا في هذا العمل ، يسعدنا أن نشارك معك معلومات مهمة ومثيرة للاهتمام ببساطة تتعلق بطهي السمك على الشواية.

المحتوى

• 1 كيفية اختيار الأسماك للشواء
• 2 تحضير السمك للقلي

• 3 وصفات مثيرة للاهتمام

  • 3.1 مبروك مع تفاح وكزبرة

    3.1.1 فيديو: سمك الشبوط على الشواية في المنزل

  • ٣.٢ كباب متعدد الالوان مع البقدونس والثوم
  • 3.3 ستيك الكارب الفضي مع الخردل والعسل

كيفية اختيار السمك للشواء

يعتمد القلي الناجح للأسماك في جزء كبير منه على السمكة الصحيحة. أفضل حل هو طهي السمك بقليل من العظام واللحوم الدهنية. تعتبر الأنواع الخالية من الدهون من الأسماك البيضاء مناسبة أيضًا ، ولكن غالبًا ما يتم طهيها في رقائق معدنية ، نظرًا لأنها ذات بنية فضفاضة وتتفتت إلى قطع تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

بمعرفة بعض الأسرار ، يمكنك طهي أي سمكة تقريبًا على الشواية

غالبًا ما يتم اختيار الذبائح الكاملة متوسطة الحجم للقلي. الأنسب:

• سمك السالمون؛
• سمك السلمون المرقط (البحر والنهر) ؛
• الصديق.
• سمك السالمون؛
• النهاش (بأس البحر) ؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• تونة؛
• دورادا.
• باس البحر
• الدنيس (البحر والنهر) ؛
• الحدوق؛
• الكارب.

تطهو الأسماك الحمراء بسرعة ، وتحتفظ بعصيرها ، ولكن نظرًا للتكلفة العالية للمنتج ، غالبًا ما يتم استبدال الماكريل بسعر معقول.

السمك الأحمر هو أحد أفضل خيارات الشواء

لتحضير شرائح اللحم ، يتم استخدام الذبائح الكبيرة التي يسهل تقطيعها وتقطيعها إلى أجزاء. أكثر أنواع أسماك الستيك شيوعًا هي:

• الأسماك الحمراء (السلمون والسلمون المرقط والسلمون وغيرها) ؛
• تونة؛
• الكارب الفضي.

بالنسبة للكباب ، من الضروري اختيار الأسماك التي يكون لحمها كثيف البنية ولن يتفتت أثناء التقطيع والمعالجة الحرارية. خلاف ذلك ، يجب طهي الكباب ليس على أسياخ ، ولكن في ورق القصدير. سلالات "الكباب" المثالية هي:

• سمك أبو سيف؛
• قرموط المياه العذبة؛
• بيئة تطوير متكاملة.
• السمك الأبيض؛
• سمك الحفش النجمي.

تحضير السمك للقلي

النقطة الثانية المهمة في شواء السمك هي تحضير المنتج. لا توجد أسرار خاصة في هذا الأمر ، ولكن هناك فروق دقيقة يجب مراعاتها:

1. هو أكثر ملاءمة لشراء الأسماك التالفة بالفعل. سيوفر هذا الوقت في التنظيف.
2. لقلي الذبائح الصغيرة الكاملة ، يتم رشها بقليل من الملح والفلفل من الداخل والخارج.
3. إذا لم يتم تبريدها ، ولكن تم استخدام الأسماك المجمدة ، فيجب وضعها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة واستخدامها فقط عند إذابتها تمامًا.
4. لجعل السمك مقلية بشكل أسرع ، يتم إجراء قطع صغيرة على الجانبين.
5. الأسماك الصغيرة مقلية كاملة ، تنتشر على رف سلكي ناعم ومزيت مسبقًا.
6. من أجل قلي الذبائح الكبيرة بالتساوي ، يوصى بقليها على الجانبين ، ثم خبزها ، ولفها بورق الألمنيوم.
7. يتم وضع السمك المسطح من النوع المفلطح أولاً مع الجانب المضيء لأسفل ، ثم يتم تحويله إلى النار المظلمة.
8. سيساعد نقع الأسياخ مسبقًا في الماء (لمدة نصف ساعة تقريبًا) على منع التصاق الأسياخ بالسياخ الخشبية.
9. يجب أن تُقلى شرائح السمك من كلا الجانبين ، وتُخبز الأجزاء المقطعة فقط على جانب الجلد.

غالبًا ما تكون الأسماك مملحة وفلفل ومتبلة بالأعشاب العطرية حسب الرغبة. قبل الطهي ، يُسكب بعصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف أو الزبدة المذابة أو زيت الزيتون. في ذبائح التحميص الكاملة ، يمكن وضع أغصان الأعشاب في البطن مباشرة. يمكنك أيضًا حشو السمك بالخضروات أو الفطر.

عند قلي سمكة كاملة ، يمكنك وضع الليمون والأعشاب العطرية والخضروات

لتحضير التتبيلة ، يمكنك استخدام:

• النبيذ الأبيض والأحمر الجاف
• صلصة الصويا؛
• خل النبيذ
• صلصة الطماطم
• كاتشب؛
• عصير الليمون ونكهة.
• زيت الزيتون والسمسم أو زيت عباد الشمس ؛
• خردل؛
• ثوم؛
• الأعشاب الطازجة والمجففة
• زنجبيل؛
• البهارات والتوابل المختلفة.

لقلي الأسماك على الشواية ، يتم استخدام جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق أو الأشجار المثمرة (التفاح والكمثرى والألدر). تنتج الصنوبريات مواد صمغية ورائحة قوية يمكن أن تفسد المنتج.

وصفات ممتعة

توفر وفرة أنواع الأسماك وطرق الشواء على الشواء ومختلف النقع والإضافات مجالًا واسعًا من النشاط لمحبي الشواء اللذيذ.

مبروك مع تفاح و كزبرة

لحم المبروك غني بالسعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، وهو أيضًا أحد حاملي السجلات لمحتوى اليود. يسمح لك الطبخ بالفحم بالحفاظ على معظم الخصائص المفيدة للمنتج.

مكونات:

• 1 كارب
• 1 بصلة
• 1 تفاحة
• 1 ليمون
• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

1. سمك يزن ١-١.٥ كجم من الأمعاء وإزالة القشور.

2. قم بعمل قطع صغيرة على كل جانب بشكل عمودي على التلال.

   

   يتم إجراء القطع على السمكة من الرأس إلى الذيل ، ولكن يجب ألا تقل الفجوة بينهما عن 2 سم

3. نقطع التفاح والبصل إلى مكعبات متوسطة الحجم والليمون إلى شرائح.
4. افركي السمك من الداخل والخارج بالملح والكزبرة المطحونة.

5. تُحشى الذبيحة بحشوة التفاح والبصل.

   

   تستخدم أنواع حامضة من التفاح الأخضر لطهي الأسماك.

6. أدخل شرائح الليمون في القطع.

   

   يجب أن يكون سمك شرائح الليمون حوالي 5 مم وإلا سوف يقلى الليمون بسرعة ولن يعطي السمك عصيره
7. غطي السمك بورق التغليف أو ورق الألمنيوم واتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة.

8. انقل الكارب إلى رف سلك مدهون بالزبدة واطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع تقليب السمك من حين لآخر.

   

   لا ينبغي تجاهل عملية طهي السمك على الشواية لمدة دقيقة واحدة.

9. أخرج السمك المشوي بعناية وانقله إلى طبق.

   

   أفضل إضافة إلى أي سمك مشوي هي الخضار والأعشاب الطازجة.

فيديو: الكارب محلي الصنع على الشواية

كباب متعدد الالوان مع البقدونس والثوم

بفضل الجمع بين أنواع مختلفة من الأسماك ، يبدو الكباب مشرقًا وفاتح للشهية بشكل لا يصدق ، ويؤكد الثوم والأعشاب والبهارات على المذاق الرائع ورائحة الطعام. الميزة غير المشكوك فيها للطبق هي أنه نظرًا لقربها من الأسماك الحمراء الزيتية والمخلل ، لن تتحول الأسماك البيضاء إلى الجفاف.

مكونات:

• 300 غرام فيليه سمك أحمر
• 300 غ فيليه سمك أبيض
• 1/2 ليمون
• 1 بصلة
• 2-4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• حفنة من البقدونس
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اخلطي زيت الزيتون والعسل وعصير نصف ليمونة وملح وأي توابل من اختيارك. يقطع البصل نصف حلقات ، يقطع الثوم والبقدونس ناعماً. أضف الخضار والأعشاب إلى الجزء السائل واخلط جيدًا.

   

   يمكن استبدال عصير الليمون بخل النبيذ وزيت الزيتون بدوار الشمس العادي

2. افصل لب السمك عن الجلد عن طريق تمرير السكين برفق تحته. استخراج العظام المتبقية.

   

   يتم فصل شرائح السمك المذابة عن الجلد بشكل أسهل بكثير ، ومع ذلك ، فمن الأفضل تحضير شيش كباب من منتج مبرد.

3. قطّع السمك إلى قطع نظيفة لا تقل عن 3 سم.

   

   يجب تقطيع أسماك الكباب إلى مكعبات مرتبة أو مكعبات ممدودة

4. انقل السمك إلى التتبيلة وحركه واتركه لمدة 5-10 دقائق.
5. أضف 1-2 ملعقة كبيرة إلى الوعاء مع التحضير. ل. زيت الزيتون ، يقلب مرة أخرى.
6. ضع السمك في أسياخ خشبية بالتناوب بين القطع البيضاء والحمراء.

7. دهن الرف السلكي بالزيت المتبقي.

   

   لمنع الأسماك من الالتصاق ، قم بتنظيف الرف السلكي والشحم بالزيت قبل الطهي.

8. ضعي الكباب على رف سلكي واطهيه لمدة 3 دقائق على كل جانب.

   

   قبل التقديم ، يمكن تزيين الشواء بأوتاد الليمون وشرائح من الخضار الطازجة.

ستيك الكارب الفضي مع الخردل والعسل

إذا كنت تريد مفاجأة أصدقائك بأسماك غير عادية على الشواية ، فتأكد من طهي شرائح اللحم وفقًا لهذه الوصفة. ماء مالح غير عادي يجعل السمك لذيذًا جدًا ورائعًا.

مكونات:

• 1 كارب فضي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل؛
• 2 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر.

خطوات الطبخ:

1. جهز السمك (في هذه الحالة وزن الذبيحة 1.5 كجم) وباقي المكونات.

   

   كلما كانت الذبيحة الفضية أكبر ، كان من الأسهل انتقاء العظام من شريحة اللحم.

2. قطع السمك منزوع الأحشاء بدون زعانف والذيل والرأس إلى شرائح بسمك 2 - 2.5 سم.

   

   يمكنك تقطيع شرائح اللحم الأنيقة بسكين حاد فقط.

3. يُمزج صلصة الصويا والعسل وزيت الزيتون والخردل وعصير الليمون والزعتر.

   

   إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة ، سيكون السمك أكثر طعمًا.

4. ضع السمك في التتبيلة واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

   

   كلما طالت فترة نقع السمك ، كلما كان طعمه ألذ.

5. قطع الليمون إلى دوائر.

   

   سوف يحمي الليمون السمك من الالتصاق بالرف السلكي ويضيف نكهة حمضيات لذيذة

6. ضع دوائر الليمون على الرف السلكي ، على كل منها - شريحة لحم السمك. غطي قطع السمك بالليمون وأغلق الرف السلكي.

   

   إذا كان حجم الليمون صغيرًا ، يمكنك وضع دائرتين على كل جانب من شرائح اللحم

7. اطهي السمك لمدة 7-10 دقائق ، مع قلب الرف السلكي بشكل دوري.

   

   تطبخ الأسماك بسرعة كبيرة ، راقب العملية بعناية وقم بإدارة الرف السلكي

8. انقل الستيك إلى طبق وقدم مع أي طبق جانبي.

   

   يمكن تقديم شرائح اللحم على طبق مشترك أو في أجزاء

أعترف لك سراً ، زوجي من أشد المعجبين بالشواء. على الرغم من أنه يفضل اللحوم ، إلا أنه لم يتخل أبدًا عن أفكاري حول الأسماك. بالطبع يصعب رفض سمك السلمون أو السلمون ، ومن الأسهل طهيهما ، لكن ميزانية الأسرة لا تسمح بتناول السمك الأحمر كثيرًا. أنا ، بسبب حبي للأسماك ، أجد دائمًا المزيد من الخيارات الاقتصادية. على سبيل المثال ، يعتبر الماكريل ممتازًا على الشواية. أعلم أن الكثير من الناس لا يحبون رائحته القوية. يمكن حل هذه المشكلة بسهولة شديدة - فقط ضع أغصان إكليل الجبل أو الزعتر في بطن الذبائح التالفة ، أو انقع المنتج لمدة ساعة أو ساعتين في مزيج من عصير الليمون والبصل والبهارات. وأيضا يمكن وضع الأعشاب الطازجة مباشرة على الفحم المشوي مباشرة تحت السمك.

ليس لدينا شك في أن لديك أيضًا وصفات ممتازة لطهي السمك على الشواية. أخبرنا عن روائع الطهي الخاصة بك في التعليقات أدناه. شهية طيبة!