الآيس كريم الإيطالي في المنزل: وصفات الجيلاتي وسميفريدو بالصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

غريب في المنزل: صنع آيس كريم إيطالي حقيقي

إيطاليا دولة رائعة تشتهر ليس فقط بمناخها الحار وظروفها الممتازة لقضاء عطلة سياحية ، ولكن أيضًا بمأكولاتها الممتازة. وليس آخر مكان تحتله الحلويات ، والأهم من ذلك - الآيس كريم. لطالما عرف العالم بأسره وصفات عديدة للحلوى الإيطالية وتحظى بشعبية كبيرة. ولكن يمكننا أن ننفذها بسهولة في المنزل.

الجيلاتو: وصفة خطوة بخطوة

يعتبر الجيلاتي من أشهر أنواع الآيس كريم الإيطالي. تحضيره ليس صعبًا على الإطلاق ، على الرغم من الغرابة الظاهرة للحلوى.

لذلك سوف تحتاج إلى:

• 250 مل من الحليب 3.5٪ ؛
• 250 مل كريم 33٪ ؛
• 160 جرام الصحراء.
• 4 صفار
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.

يمكنك استخدام الحليب فقط لصنع الجيلاتي ، ولكن بما أن الوصفة الكلاسيكية تشير إلى أن هذا الآيس كريم دهني للغاية ، فمن الأفضل إضافة الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تغيير نسبة الكريمة إلى الحليب كما تريد. لكن الأمر سيستغرق وقتًا وخبرة "لملء يدك" ونتيجة لهذه التجارب للحصول على آيس كريم جيد حقًا. لذلك أنصح: إذا كنت تنوي تحضير الجيلاتي لأول مرة ، فتناول الحليب والقشدة من محتوى الدهون المطلوب بنسب متساوية.

1. يُسكب الحليب والقشدة في وعاء مناسب ، ويُضاف نصف السكر. ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي ، لكن لا تتركه يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح ، أطفئ الحرارة على الفور. عندما يبدأ الغليان ، أضيفي خلاصة الفانيليا وقلبي.

   

   لا تغلي المزيج ، يجب أن يكون ساخنًا جدًا.

2. قسّم الصفار والبيض. أضف السكر المتبقي إلى الصفار. اضرب بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا. يُمزج مع مزيج من القشطة والحليب ، ويُخفق مرة أخرى حتى تتكون رغوة غنية.

   

   اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا وخفيف اللون

3. يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُوضع في حمام مائي على نار خفيفة. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط. لا ينبغي ترك الكريم ليغلي. إذا رأيت أن الأشياء تتجه نحو هذا ، أزل الخليط من الحمام المائي لمدة نصف دقيقة ، ثم أعده مرة أخرى. بعد أن يثخن الخليط ، ضعي القدر في ماء بارد وقلبي لمدة 2-3 دقائق حتى يبرد.

4. استخدم حاوية مناسبة للتجميد. صب الخليط المحضر فيه. ضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. في أول ساعة ونصف ، لا تلمس الآيس كريم المستقبلي ، ثم حركه كل نصف ساعة بملعقة. يمكنك الخفق باستخدام الخلاط لجعل الآيس كريم متجدد الهواء.

   

   قم بتجميد المزيج عن طريق خفقه بالخلاط

جيلاتو شوكولاتة

أصبحت هذه الحلوى مشهورة جدًا في الثمانينيات من القرن الماضي ، عندما غنى المغني الإيطالي بوبو أغنية "Gelato-Chocolato" عنها. لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن تلك المقدمة في الوصفة السابقة.

أصبحت وصفة Gelato-Chocolato مشهورة في جميع أنحاء العالم بفضل المغني الشهير Pupo

خذ هذه المنتجات:

• 250 غرام كريمة طازجة
• 150 غرام من الحليب
• 150 غرام شوكولاتة داكنة
• 150 غرام سكر
• 3 صفار بيض
• رشة من الفانيليا أو خلاصة الفانيليا.

ستحتاج أيضًا إلى قدر سميك الجدران ووعائين وخلاط.

1. ضعي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع في قدر ، تذوب ، تصب في الحليب والقشدة. في وعاء منفصل ، اخفقي السكر وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن تصبح الكتلة خفيفة.
2. يُسكب البيض المخفوق في مزيج الشوكولاتة والحليب والقشدة ، ويُوضع على نار خفيفة. قلبي جيدًا حتى يسخن المزيج جيدًا ، لكن لا يغلي ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد وأضف الفانيلين إلى المحتويات وحركها جيدًا مرة أخرى.
3. يُسكب الآيس كريم الجيلاتي فارغًا في شكل مناسب ، يوضع في الثلاجة. بعد 4-5 ساعات ، قم بإزالته وضربه بالخلاط بسرعة منخفضة لمدة 20 دقيقة. الآن يمكنك تقديم الجيلاتي على المائدة.

وصفة الفيديو: جيلاتي شوكولاتة في المنزل

سيمفريدو ايس كريم ايطالي مع بيري هريس

تشبه هذه الحلوى إلى حد ما الجيلاتي ، لكنها تُحضر باستخدام الفواكه والتوت: الفراولة المهروسة ، الكشمش ، التوت ، الفراولة ، التفاح ، المشمش ، الكمثرى.

يستخدم Semifredo النعناع وهريس التوت أو الفواكه

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 300 غرام من الفراولة أو أي توت آخر (فواكه) ؛
• 3 صفار بيض
• 120 غرام سكر
• 200 مل كريمة ثقيلة
• عدد قليل من أوراق النعناع حسب الرغبة.

عملية الطهي.

1. يقطع التوت أو الفاكهة في البطاطس المهروسة بالخلاط. امزجهم مع السكر وصفار البيض ، واخلطهم جيدًا باستخدام خفاقة أو شوكة.

   

   اخلطي السكر وصفار البيض وهريس التوت

2. يوضع المزيج المحضر في حمام مائي ويوضع في حالة ساخنة ، ولكن لا يغلي. درجة الحرارة المثلى هي 72-75 درجة مئوية ويمكن قياسها بميزان حرارة خاص للطهي.

3. ضع الوعاء الذي تم فيه تحضير الخليط في وعاء من الماء البارد. اضرب بالخلاط حتى يبرد. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة حتى تتماسك.

   

   اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.

4. امزج كل الكتل معًا ، أضف النعناع المفروم. ضع الخليط في قالب وضعه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.

   

   قم بتجميد semifredo لبضع ساعات وتقديمه.

وصفة فيديو بيري سيميفريدو

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير الآيس كريم الإيطالي بمفردك ، فالمنتجات الخاصة به ميسورة التكلفة بالنسبة لنا. نأمل أن تساعدك وصفاتنا في تنويع طاولة الحلوى الخاصة بك وأن يحبه عائلتك وأصدقائك. أتمنى لك وجبة شهية!