كيف يعمل صانع الآيس كريم وكيف يصنع الآيس كريم فيه في المنزل ، فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف تصنع الآيس كريم في المنزل في آلة صنع الآيس كريم

صنع الآيس كريم في المنزل أمر صعب وبسيط. إنه أمر صعب ، لأنه من الصعب تنظيم الخلط المتزامن يدويًا وتبريد الكتلة. إنه سهل ، لأن جميع مكونات هذه الحلوى يمكن شراؤها من قسم البقالة في أي سوبر ماركت. شراء آلة الآيس كريم ليس مشكلة أيضًا - فهي موجودة في كل متجر للأجهزة المنزلية. سنشرح بالتفصيل كيفية صنع الآيس كريم اللذيذ بأنواع مختلفة باستخدام آلة صنع الآيس كريم في المقالة.

المحتوى

• 1 تقنية صنع الآيس كريم

• 2 كيف يعمل صانعي الآيس كريم

  • 2.1 ميكانيكي
  • 2.2 كهربائي: آلي وشبه آلي
• 3 تعليمات عامة موجزة
• 4 فيديو: تحضير الآيس كريم في المنزل

• 5 وصفات الآيس كريم الشعبية

  • 5.1 الألبان
  • 5.2 شوكولاتة
  • 5.3 من حليب جوز الهند
  • 5.4 مع مسكربون
  • 5.5 الموز
  • 5.6 حمية حسب دوكان
  • 5.7 خالي من السكر
  • 5.8 من القشدة الحامضة والحليب المكثف
  • 5.9 فيديو: وصفة آيس كريم بارتشر 135002
• 6 كيفية تجنب المشاكل المحتملة
• 7 مراجعات حول عمل ماكينات صنع الآيس كريم المختلفة

تكنولوجيا الآيس كريم

وفقًا للمخطط الحديث ، يجب استيفاء شرطين في وقت واحد:

1. تشبع المكون الرئيسي (الحليب والقشدة وعصير الفاكهة وبياض البيض) بالهواء عن طريق التحريك القوي ، مما يجعل تناسق الخليط في حالة المستحلب المخفوق.
2. قم بتبريد المستحلب تدريجيًا إلى درجة حرارة أقل من أربع درجات مئوية ، محققًا حالة الكثافة المنتظمة.

كيف يعمل صانعو الآيس كريم

تملأ الحاوية المبردة مع المجاذيف بمزيج جاهز من الحليب والقشدة والسكر ومواد مالئة أخرى. ثم يتم توصيل الجهاز بالتيار الكهربائي. تبدأ الشفرات في الدوران وتقليب خليط الحليب الحلو ، والذي يتم تبريده من ملامسته للجدران الباردة للحاوية. نتيجة لذلك ، يتصلب المزيج المخفوق ويمتزج بالتساوي ، مكونًا آيس كريم بنفس السماكة. تعتمد جودة الآيس كريم على ثبات الخلط وتوحيد تبريد الخليط. إذا لم يتم استيفاء هذين الشرطين بشكل كافٍ ، فستظهر بلورات الجليد في الكتلة. سوف ينكسر بشكل مزعج على أسنانك.

ميكانيكي

أبسط تصميم - صانعات الآيس كريم الميكانيكية

يتم خلط الكتلة عن طريق تدوير الشفرات بشكل دوري يدويًا باستخدام مقبض خاص. يجب تكرار هذه العملية كل دقيقتين أو ثلاث دقائق. الوعاء مصنوع بجدران مزدوجة. يُسكب مزيج من الملح الخشن والثلج الناعم بينهما ، والذي يتحول في النهاية إلى محلول ملحي بارد. عمر خدمة هذا المبرد قصير. يجب تجميدها في الفريزر لكل آيس كريم جديد. هذه "الثلاجة" البدائية تبرد الجدار الداخلي للوعاء. بمساعدة آلة صنع الآيس كريم الميكانيكية ، يمكنك تحضير الآيس كريم بدون كهرباء.

كهربائي: آلي وشبه أوتوماتيكي

تأتي ماكينات صنع الآيس كريم الكهربائية المنزلية الحديثة بنكهتين:

• نموذج مستقل لسطح المكتب من النوع شبه التلقائي. جدران الوعاء لهذه الأجهزة مزدوجة. يسكب المبرد في الفراغ بينهما. إنه قادر على تراكم البرد. للقيام بذلك ، ضع الوعاء في الفريزر لمدة 10-15 ساعة. هذا الاحتياطي البارد يكفي لإعداد دفعة واحدة.

  

  تتطلب آلة صنع الآيس كريم نصف الأوتوماتيكية من HILTON تجديدًا مستمرًا للثلج

• نموذج مضغوط لمجمد من نوع الضاغط. يحدث التبريد المستمر والموحد لجدران الوعاء بسبب وجود مبرد خاص (الفريون) ، والذي يتم تعميمه باستمرار بواسطة ضاغط. يستخدم هذا النوع من صانعات الآيس كريم مبدأ المضخة الحرارية. تم تصميم هذه النماذج للعمل بشكل مستمر بمرور الوقت.

  

  آلة صنع الآيس كريم الأوتوماتيكية VIS-1599A صغيرة الحجم ويمكن أن تعمل لفترة طويلة

تعليمات عامة موجزة

1. بعد اختيار الوصفة لصنع الآيس كريم ، قم بالتحضير مقدمًا ، واخلط مزيج المكونات وتبريده إلى درجة حرارة تزيد عن 6-8 درجات (في حجرة الثلاجة).
2. أضف كميات صغيرة من الكحول إلى التركيبة لتسريع عملية التبريد.
3. لا تملأ الوعاء بأكثر من نصف حجمه ، لأنه أثناء عملية الخلط ، تتضاعف الكمية تقريبًا بسبب التشبع بالهواء.
4. قم بطهي هريس الفاكهة بشكل صحيح أثناء تشغيل صانع الآيس كريم ، حيث لا يمكن إضافته إلا في نهاية عملية الطهي.
5. اضبط أوضاع تشغيل صانعة الآيس كريم بدقة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
6. لا يمكن تفريغ الآيس كريم الجاهز من الوعاء إلا بملاعق خشبية أو بلاستيكية.
7. لا تترك صانعة الآيس كريم موصلة بالكهرباء بعد الانتهاء من عملية صنع الآيس كريم. بمجرد أن يصل خليط الحليب إلى الكثافة المطلوبة ، يجب فصل الجهاز عن الكهرباء ، ويجب تفريغ الآيس كريم النهائي في عبوات معدة مسبقًا.

فيديو: صنع الآيس كريم في المنزل

وصفات الآيس كريم الشعبية

الألبان

مكونات:

• حليب - 390 جم ؛
• حليب مجفف - 25 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• سكر الفانيليا - 15 جم ؛
• النشا - 10 جم.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يُسكب النشا في وعاء زجاجي متوسط الحجم أو من المينا. قم بقياس الجزء المحدد من الحليب بكوب متدرج وصب معظمه في وعاء به مسحوق النشا. قلب كل شيء جيدًا باستخدام أداة تقليب خشبية أو يدويًا باستخدام خلاط حتى يصبح ناعمًا.

   

   تحتاج أولاً إلى خلط النشا والحليب جيدًا

2. يُمزج السكر المحبب مع سكر الفانيليا ومسحوق الحليب في كوب عميق مع ملعقة كبيرة. يضاف الحليب المتبقي إلى الخليط ويقلب بالخلاط حتى يتم الحصول على محلول بنفس القوام.

   

   استخدم الخلاط

3. يُسكب مزيج الحليب من الطبق الثاني في الحاوية الأولى ، ويُمزج كل شيء بعناية ويُخفق بالخلاط الكهربائي. انقلي قدر الضغط إلى لهب معتدل مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، انتظري حتى يبدأ مزيج الحليب والمكونات الرئيسية في الغليان. أطفئ الغاز على الفور وأخرج القدر الساخن من موقد الغاز. ضعيه في الثلاجة إلى 12-15 درجة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

   

   بعد الغليان ، يجب تبريد الخليط.

4. ضع حاوية صانعة الآيس كريم شبه الأوتوماتيكية في الفريزر لمدة ساعتين حتى يتجمد المبرد بين الجدران المزدوجة للوعاء. أخرجي الوعاء وانقلي خليط الحليب المبرد من القدر إليه. قم بتوصيل صانعة الآيس كريم بالشبكة حتى تبدأ المجاذيف في تحريك الخليط ، والذي سيتم تبريده في نفس الوقت بالقرب من جوانب الوعاء وتشبعه بالهواء.

   

   التقليب المستمر سيمنع تبلور أصغر قطرات الماء

5. عندما يصبح الآيس كريم متجدد الهواء (سيحدث ذلك بعد 30 دقيقة من تشغيل صانعة الآيس كريم) ، سيتضاعف حجم كتلة الحليب. افصل صانع الآيس كريم عن مصدر التيار الكهربائي وانقل الآيس كريم الجاهز إلى وعاء بلاستيكي. احفظه في الفريزر.

   

   الآيس كريم جاهز تقريبًا

6. قبل الاستخدام ، أخرج وعاء الآيس كريم من الفريزر لمدة 5 دقائق حتى يذوب قليلاً.

شوكولاتة

مكونات:

• حليب - 1440 مل ؛
• سكر - 195 جم ؛
• شوكولاتة داكنة - 340 جم ؛
• بيض - 12 قطعة ؛
• كاكاو.

عملية الطهي:

1. نكسر البيض ونفصل الصفار. اضربهم برفق بملعقة أو خفق. يُسكب في قدر ، ويُضاف 720 مل من الحليب وكل السكر. نضع الموقد ونشغل نارًا منخفضة ونبدأ في الخفق بملعقة كبيرة حتى يكتسب الخليط سمك القشدة الحامضة.
2. قم بإيقاف تشغيل لوح التسخين. صب الحليب المتبقي ببطء. تُطحن الشوكولاتة على مبشرة ويُسكب نصف الحجم في قدر. يقلب جيدًا بملعقة خشبية.
3. برد المقلاة مع كتلة الحليب إلى درجة حرارة الغرفة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. جهز صانع الآيس كريم للعمل وانقل الكتلة المبردة إلى الوعاء. أضف ما تبقى من الشوكولاتة المفرومة. نقوم بتشغيل صانع الآيس كريم ، والذي سيبدأ في تحريك وتبريد كتلة شوكولاتة الحليب.
5. بعد نصف ساعة ، أوقف تشغيل صانعة الآيس كريم وانقل الآيس كريم الجاهز إلى وعاء بلاستيكي. رش كل حصة بالكاكاو قبل التقديم.

من حليب جوز الهند

مكونات:

• صفار الدجاج - 3 قطع ؛
• كريم (نسبة الدهون 35٪) - 300 مل ؛
• سكر - 130 جم ؛
• حليب جوز الهند - 200 مل.

تعليمات:

1. سخني حليب جوز الهند وأضيفي إليه السكر.
2. مع الاستمرار في تسخين الخليط ، أضيفي الكريمة مع التحريك بملعقة خشبية.
3. اخفقي صفار البيض بالمضرب أو المضرب اليدوي. يُضاف الصفار المطبوخ إلى المزيج ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر بملعقة.
4. يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
5. تتشابه بقية الخطوات مع صنع آيس كريم الحليب في آلة صنع الآيس كريم.

مع مسكربون

يكمن السر الرئيسي لهذا الآيس كريم الأصلي في الجبن الإيطالي اللذيذ المصنوع من الكريمة الثقيلة - الماسكاربوني. ليس من الصعب شرائه في أي سوبر ماركت كبير. نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون ، فإن جبن لومبارد يجعل الآيس كريم متجدد الهواء ويعطي طعمًا كريميًا دقيقًا.

مكونات:

• توت العليق الطازج أو أنواع التوت الأخرى - 500 جم ؛
• مسكربون - 250 جم ؛
• سكر بني غامق - 250 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• حليب طازج - 150 مل ؛
• كريمة ثقيلة - 200 مل ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. قشر توت العليق جيدًا من الأوراق والسيقان واشطفه في طبق بلاستيكي.
2. اخلطي الحليب مع السكر ، أضيفي سكر الفانيليا والتوت ، اخفقي كل شيء بالخلاط.
3. مع الاستمرار في التغلب على الخليط ، أضف بلطف جبن الماسكاربوني وعصير الليمون.
4. اخفقي الكريمة بشكل منفصل على سرعة منخفضة حتى تتكاثف.
5. بملعقة خشبية ، أفرغي الكريمة في وعاء مع خليط الحليب واخلطي كل شيء بعناية.
6. برد لمدة ساعة. ثم املأ وعاء الآيس كريم بالخليط المحضر. في آلة صنع الآيس كريم ، يُطهى لمدة 25 دقيقة (يجب أن يصبح المزيج الوردي سميكًا).
7. أغلق صانعة الآيس كريم ، ضعي الوعاء مع الخليط في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، ضع الآيس كريم النهائي في حاويات.

موز

مكونات:

• موز مقشر ومقطع - 300 جم ؛
• حليب طازج (محتوى دهني 3.2٪) - 150 مل ؛
• كريم (23 ٪ دهن) - 100 مل ؛
• حبيبات السكر الأبيض - 150 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. اصنع موزة مهروسة (باستخدام الخلاط).
2. أضف السكر وعصير الليمون وسكر الفانيليا.
3. الخفق باستمرار ، صب الحليب والقشدة.
4. برد الخليط النهائي في الثلاجة.
5. انقل الخليط المحضر إلى آلة صنع الآيس كريم.
6. يُطهى في آلة صنع الآيس كريم حسب التعليمات.

النظام الغذائي حسب دوكان

مكونات:

• صفار الدجاج - 2 قطعة ؛
• حليب بدون دهن - 200 م ؛
• كريم بدون دهن - 125 مل ؛
• محلي - 5 ملاعق كبيرة.
• الفانيليا - نصف جراب.

كيف تطبخ؟

1. يُسكب الحليب والقشدة في قدر مينا ويُسخن على نار معتدلة حتى يسخن بدون غليان.
2. يُخفق الصفار والمحليات بخلاط حتى تصبح رغوية. ثم يضاف ثلث الخليط الساخن من الحليب والقشدة إليهم. يُسكب الصفار المخفف في قدر مع الخليط المتبقي في تيار صغير. تضاف الفانيليا وبدائل السكر (حسب الذوق).
3. ضعي القدر على النار مرة أخرى وسخنيه مع التحريك حتى يتكاثف الخليط. لا تدعه يغلي وإلا سيتحول الصفار إلى بيض مخفوق. يجب أن يكون الخليط سميكًا مثل القشدة الحامضة.
4. يبرد المزيج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ويبرد لمدة ساعة.
5. ثم انقل المزيج المبرد إلى وعاء صانع الآيس كريم وقم بتشغيل الجهاز لمدة 15-20 دقيقة.
6. انقل الآيس كريم الجاهز إلى وعاء بلاستيكي.

الخالية من السكر

يتم تناول هذا الآيس كريم منخفض السعرات الحرارية من قبل أولئك الذين لديهم أسنان حلوة والذين يعانون من مرض السكري أو التخسيس. إذا كان الآيس كريم معدًا خصيصًا لمرضى السكر ، فيجب إضافة السوربيتول أو الفركتوز إلى تركيبته ، والتي يوصى بها كبديل للسكر. يعتمد الآيس كريم على اللبن الزبادي قليل الدسم أو منتجات الألبان المخمرة المماثلة ، ويمكن اختيار مواد الحشو والمحليات حسب الرغبة. يمكن أن يكون هذا العسل السائل ومسحوق الكاكاو والفواكه الحلوة والتوت الطازج. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الآيس كريم الخالي من السكر يتذوق مثل الآيس كريم أو المصاصات المألوفة.

مكونات:

• زبادي أو كريمة الحليب - 50 م ؛
• صفار البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• الفركتوز أو السكر المحلي - 50 جم ؛
• التوت أو قطع الفاكهة الحلوة (التوت أو هريس الفاكهة أو العصائر الطبيعية).

عملية الطهي:

1. اخفقي صفار البيض بالخلاط مع إضافة القليل من الزبادي أو الكريمة.
2. يُمزج المزيج المخفوق مع الزبادي المتبقي ويُوضع على نار خفيفة. يحرك باستمرار. لا تغلي.
3. أضف مواد مالئة (هريس ، عصير ، قطع فواكه ، توت. امزج كل شيء) في الخليط.
4. أضف في نفس الوقت بديل السكر (السوربيتول ، الفركتوز ، العسل) في أجزاء صغيرة.
5. يبرد المزيج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ويبرد لمدة ساعة.
6. انقله إلى آلة صنع الآيس كريم واتركه لمدة 25-30 دقيقة. ثم ضع الوعاء مع المنتج النهائي في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

من القشدة الحامضة والحليب المكثف

هذه الحساسية لها طعم دقيق وقساوة موحدة. من السهل جدًا طهيه في المنزل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحليب المكثف له طعم حلو ، لذلك ينصح بموازنته مع التوت أو الفراولة أو التوت الأسود أو الكرز (منزوع النوى).

مكونات:

• القشدة الحامضة (مخزن أو محلي الصنع 20٪) - 400 جم ؛
• حليب مكثف - 380 جم ؛
• التوت مع طعم حامض - 200-250 جم

كيف تطبخ؟

1. اخلطي الكريمة الحامضة مع الحليب المكثف واضربوا بالخلاط.
2. اشطف التوت برفق ، واهرسه بالخلاط ، وافركه على مصفاة ، ثم صفيه.
3. أضيفي خليط التوت إلى الكريمة الحامضة واخلطي كل شيء جيدًا باستخدام خلاط أو خلاط.
4. لست بحاجة إلى آلة صنع الآيس كريم لهذا النوع من الآيس كريم. يمكن وضع الكتلة المحضرة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية على الفور في الفريزر دون التقليب لمدة 5-6 ساعات.

فيديو: وصفة للآيس كريم على بارتشر آيس كريم 135002

كيف تتجنب المشاكل المحتملة

لجعل الآيس كريم في المنزل لذيذًا وصحيًا ، يجب مراعاة عدد من الشروط:

1. استخدم فقط المنتجات الطبيعية الطازجة وذات الجودة العالية. وهذا ينطبق على منتجات الألبان والفواكه والتوت والشوكولاته والكاكاو والعسل. حبوب الفانيليا الطبيعية هي أفضل عامل توابل.
2. قبل بدء العمل ، تأكد من تبريد وعاء الآيس كريم في المجمد (للطرازات اليدوية وشبه الآلية).
3. عند تسخين خليط الحليب والفاكهة ، لا تغليهم أبدًا (أقصى درجة حرارة تسخين زائد 80 درجة).
4. تضاف النكهات إلى المزيج المبرد ، لكن ليس إلى المزيج الساخن.
5. يجب أولاً حفظ قطع المكسرات والفواكه والشوكولاتة في الثلاجة وإضافتها إلى الآيس كريم شبه النهائي.
6. يمكن أن تؤثر إضافة جرعات صغيرة من المسكرات والروم والكونياك ليس فقط على المذاق الخاص للآيس كريم ، ولكن أيضًا يجعلها طرية ومتجددة الهواء وناعمة.

مراجعات حول عمل صانعي الآيس كريم المختلفين

يعد الآيس كريم أمرًا سريعًا في المطبخ باستخدام آلة صنع الآيس كريم. هذه العملية ليست مثيرة فحسب ، ولكنها أيضًا إبداعية ومرحة وتخلق مزاجًا جيدًا. والنتيجة ممتازة - حلوى لذيذة ومغذية ومصممة بشكل جميل!