لماذا لا يمكنك القلي في زيت غير مكرر ، بما في ذلك عباد الشمس وزيت الزيتون

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

لماذا لا يمكنك القلي في زيت غير مكرر

غالبًا ما تخيفنا وسائل الإعلام بمقالات صاخبة حول المواد المسببة للسرطان الخطرة والكائنات المعدلة وراثيًا في الطعام والتي تسبب طفرات لا رجعة فيها. في أغلب الأحيان ، هذه "الأحاسيس" ليست أكثر من بطة ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك أساس متين تحتها.

ما هو الفرق من المكرر

الزيت المكرر هو منتج مر بمراحل أكثر من التنقية والمعالجة. يتخلص مثل هذا المنتج من:

• الفسفوليبيدات (مركبات دهنية آمنة يمكن أن تترسب) ؛
• الأحماض الدهنية الحرة (آمنة أيضًا) ؛
• أصباغ طبيعية تعطي الزيت لونًا أصفر غنيًا ؛
• العناصر التي تحتوي على الشمع (آمنة أيضًا للصحة) ، وهي المسؤولة عن نقل الذوق والشم.

عند الخروج ، نحصل على منتج بمظهر جذاب (نظيف ، غير غائم ، بدون شوائب ومعلقات) ، ولكن أيضًا عمليًا بدون طعم ورائحة. الميزة الرئيسية للزيت المكرر هي إمكانية التخزين الطويل.

غالبًا ما يوجد الزيت المكرر على أرفف المتاجر - فهو رخيص ولونه أصفر باهت وليس له طعم أو رائحة تقريبًا

أساطير النفط الخام

هناك العديد من الأساطير الشائعة حول مخاطر الزيت غير المكرر:

• يحتوي على الكثير من الكوليسترول. هذا ليس صحيحًا - فالمواد النباتية الخام التي يصنع منها المنتج لا تحتوي عليها على الإطلاق. لكن الزيت غير المكرر يحتوي على فيتوستيرول ، وهو يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• عند القلي ، يتم إطلاق المواد المسرطنة. مخطئ مرة أخرى. هذا منتج طبيعي تمامًا لا يحتوي على سموم فظيعة وقد أكله العديد من الناس (خاصة الإيطاليين - تذكر زيت الزيتون الشهير ، الذي يقلى الطهاة أطباقه بهدوء) لعدة قرون ؛
• يحتوي على فائض من الدهون المشبعة. ومرة أخرى فإن العكس هو الصحيح. يحتوي الزيت غير المكرر على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة (المفيدة) ، وكذلك الفيتامينات E و A وحمض اللينوليك ومركبات أخرى ؛
• يحترق الطعام في الزيت غير المكرر. هذه مجرد خرافة جزئيا. يمكن للطعام أن يحترق إذا تم تسخين الزيت غير المكرر أكثر من اللازم. سنتحدث عن كيفية استخدامه بشكل صحيح أدناه.

أسباب موضوعية لعدم القلي في زيت غير مكرر

الآن نفهم أنه عند تسخين الزيت غير المكرر ، لا يتم إطلاق أي مواد مسرطنة رهيبة. إذن من أين تأتي نصيحة عدم القلي بالزيت غير المعالج؟ السبب الموضوعي الوحيد لرفض القلي في الزيت غير المكرر هو فقدان الخصائص المفيدة عندما تصل إلى درجة حرارة عالية جدًا.

كيفية استخدام الزيت غير المكرر بشكل صحيح

هناك مثل هذا المفهوم - "نقطة الدخان". هذه هي درجة حرارة التسخين التي يبدأ عندها الزيت في انبعاث الدخان. في المنتجات المكررة ، يكون أعلى من ذلك بكثير ، لذلك يتم استخدامها دون خوف في القلي. بالنسبة للمواد غير المكررة ، تعتمد على المواد الخام:

• يمكن أن تتحمل زبدة الفول السوداني درجات حرارة تصل إلى 190 درجة مئوية ؛
• يبدأ الزيتون بالتدخين عند تسخينه إلى 170-180 درجة مئوية ؛
• يقاوم بذور الكتان نفس درجة حرارة الزيتون ؛
• يبدأ زيت الخردل بالتدخين عند 160 درجة مئوية ؛
• عباد الشمس هو الأكثر حساسية ، "نقطة دخانه" حوالي 107 درجة مئوية.

مفتاح استخدام الزيوت غير المكررة هو التحكم في درجات حرارة المعالجة الحرارية

يوصي خبراء التغذية وخبراء الطهي بسكب القليل من الزيت عند القلي ، يكفي فقط حتى لا يحترق الطعام. يمكن إضافة الباقي إلى الطبق الجاهز. الزيت غير المكرر هو الأفضل لطهي الخضار وصنع الصلصات وجميع الأطباق الخفيفة إلى المتوسطة.

يمكن أن يكون الزيت غير المكرر صحيًا ولذيذًا إذا كنت تعرف كيفية استخدامه. لا تخف من الأساطير ، ابحث عن معلومات موثوقة واكتشف عالم روائح الزيوت النباتية الطبيعية.