كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب في المتجر: دلائل على جودة المنتج المعصور على البارد وأنواع أخرى + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

زيت الزيتون: الفوائد والتطبيقات ونصائح للاختيار

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل". ما هو استخدامه؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

المحتوى

• 1 لماذا زيت الزيتون مفيد؟

• 2 أصناف زيت الزيتون واستخداماتها

  • 2.1 البكر الممتاز (أول ضغط بارد غير مكرر)
  • 2.2 عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)
  • 2.3 الضغط البارد المكرر
  • 2.4 زيت زيتون بكر ممتاز

• 3 الدول المصدرة للمنتج

  • 3.1 منتج عالي الجودة من إسبانيا
  • 3.2 زيت زيتون حقيقي من ايطاليا
  • 3.3 ما هو نوع الزيت المصنوع في اليونان

• 4 كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

  • 4.1 حول التكلفة
  • 4.2 كيفية شراء منتج جيد في المتجر
  • 4.3 كيفية التحقق من الجودة في المنزل
  • 4.4 أغلى - أفضل أم لا
  • 4.5 فيديو: اختبار شراء زيت الزيتون

لماذا زيت الزيتون مفيد؟

زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة. له تأثير وقائي على أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

• يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• تطبيع ضغط الدم
• هو منبه طبيعي للمناعة.
• يقلل من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والجهاز الصفراوي:

• يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
• يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
• يساعد في علاج البواسير.
• تتكيف مع الإمساك.
• له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

• له تأثير مجدد ، لاحتوائه على فيتامين هـ ؛
• يتم تضمينه في الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
• له تأثير في التئام الجروح والجروح والقروح.

يحتوي زيت الزيتون على العناصر النزرة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والفوسفوليبيدات والمواد المفيدة الأخرى

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي للمنتج النهائي ، ومحتوى العناصر المفيدة فيه ، على طريقة ضغط المادة الخام. وفقًا لهذا المؤشر في التشريعات الأوروبية ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات:

• زيت الزيتون الطبيعي (Extra Virgen and Virgen ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

Extra Virgin (أول ضغط بارد غير مكرر)

البكر الممتاز هو أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة. يتم تعبئته عمليا عصير الزيتون الطازج. يتم تنظيم ومراقبة العملية التكنولوجية - من مكان الزراعة والتجميع إلى الفرز والضغط.

يحتوي هذا النوع من الزيت على أكبر كمية من العناصر الغذائية. مذاقه غني لكن مذاق مر. كلما كان الزيت مرًا ، كان أعذب. يوصى باستخدامه دون تعريضه للمعالجة الحرارية:

1. لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
2. في التغذية الغذائية. بالنسبة للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يعتبر زيت الزيتون أداة لا غنى عنها في مكافحة الكوليسترول "الضار". يتم استخدامه في الوجبات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والجهاز الصفراوي.
3. لتغذية الطفل. من سن ستة أشهر ، يتم حقن الأطفال بزيت الزيتون البكر الممتاز في الأطعمة التكميلية. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. يتم دمج الأحماض الدهنية في زيت الزيتون كما هو الحال في حليب الثدي تقريبًا. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك بشكل جيد.

زيت الزيتون البكر الممتاز

عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)

يعتبر هذا الزيت أيضًا منتجًا طبيعيًا ، لكن جودة الزيتون الذي يصنع منه منخفضة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس مكررًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي. ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطهي لا ينصح بتسخينه حفاظا على خصائصه المفيدة.

مكرر الضغط البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر المعصور على البارد مع زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. كما أن له خصائص ممتازة ، لكن طعم ورائحة زيت الزيتون الغنية غائبة ، ولا توجد مرارة مميزة. مناسبة للمعالجة الحرارية ، أثناء القلي لا تشكل مواد مسرطنة.

زيت زيتون بكر ممتاز مكرر

زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم الحصول على هذا الزيت من ثمار الزيتون المتبقية بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكن بكميات أقل. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

زيت الزيتون البكر الممتاز من ثفل الزيتون

الدول المصدرة للمنتج

أي بلد يصنع أفضل زيت زيتون؟ استمر النزاع لعدة قرون. لكل دولة منتجين مرموقين يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المركز الأول من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. إن حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو جزء صغير من الكتلة الإجمالية. لذلك ، فإن الخلاف الرئيسي حول جودة ومذاق وفوائد "الذهب السائل" يشتعل بين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل دولة "تجذر" لمنتجها وتعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والفوائد الصحية لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، تعتبر عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. تساعد هذه الحقيقة الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث حجم مشتريات المنتجات. طعم زيت الزيتون من أسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاسي ومرير.

طعم الزيت الإسباني قريب من المذاق الطبيعي للزيتون

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

هناك العديد من شركات زيت الزيتون في إيطاليا. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ومن هذا التنوع ، يتم إنشاء باقات غنية من الذوق. إن المنافسة القوية في السوق المحلية لا تؤدي إلا إلى تطوير زيت الزيتون المنتج.

كيف هو طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالأعشاب والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. هذا يجعل طعم الزيت حارًا قليلاً. زيت الزيتون من إيطاليا له طعم معتدل ورائحة عشبية حلوة وبالكاد محسوسة.

يتكون الزيت في إيطاليا من 400 نوع من الزيتون

أي نوع من النفط مصنوع في اليونان

بدأ إنتاج زيت الزيتون في اليونان في العصور القديمة. الإغريق يملأون سوقهم المحلية أكثر ، ولا يسعون لتحقيق التفوق في الصادرات. هنا يتم تكريم التقاليد القديمة ، وتوارثها من جيل إلى جيل ، وهي حساسة لإنتاج النفط. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه ونكهات العسل.

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، ففي الدول المنتجة يوجد قانون خاص يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يعطي بالفعل ضمانًا بأن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يتم جلبه منه.

زيت الزيتون من اليونان له طعم غني مع العسل ونكهات الفواكه

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن تكون واضحًا بشأن الغرض منه؟ إذا كنت تخطط لارتداء السلطات والأطباق الباردة معها ، فاستخدمها كغذاء تكميلي ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin أو Extra Virgin.

إذا كنت ترغب في استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romas" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

مجموعة زيت الزيتون متنوعة

حول التكلفة

1. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.

2. هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو Biological (BIO) أغلى بكثير من الزيوت غير البكر.

   • تضمن علامات BIO عدم استخدام أي مواد كيميائية أو كائنات معدلة وراثيًا في إنتاج النفط ؛
   • DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة تم إدخاله في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من النمو إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
   • IPG هي علامة تشير إلى أن النفط يتم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
3. يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا أضعاف تكلفة زيت الزيتون الثاني (الساخن) المعصور.
4. سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيف تشتري منتجًا جيدًا في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذلك قم بشراء المنتج في عبوته الأصلية فقط. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
2. يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
3. يجب أن تشير العبوة إلى نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة.
4. تعد علامات DOP / IGP / PDO أو الاسم "البيولوجي" (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزورة ، حتى لا تتخذ خيارًا خاطئًا ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
5. يتم دائمًا كتابة حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، وإذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
6. انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادةً ما يتم تخزين الزيت في حاوية غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت Extra Virgin ، فإن ميزاته هي كما يلي:

• اللون من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ؛
• خالية من الماء والنتوء والطعم المعدني والخل (علامات التخزين غير السليم).

كيفية التحقق من الجودة في المنزل

من السهل التحقق من جودة زيت الزيتون في المنزل. يكفي وضع زجاجة زيت في الثلاجة لبضعة أيام. إذا كانت كثيفة ، فهي ذات جودة عالية ، لأن زيت الزيتون الحقيقي يثخن بالفعل عند درجة حرارة +7 درجة مئوية. بعد إعادة الزيت إلى حالته الطبيعية ، يتحول إلى سائل مرة أخرى دون فقدان الجودة.

أكثر تكلفة - أفضل أم لا

ما إذا كان النفط باهظ الثمن دائمًا بجودة أفضل من النفط الرخيص - من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه. الحقيقة هي أن جودة المنتج تتأثر بمؤشرين - طريقة التصنيع (طريقة الضغط) والحموضة. أغلى منتج هو أول زيت مضغوط على البارد. يتم الحصول عليها من الزيتون الطازج غير المكرر. كل هذا يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة - الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، والأحماض المتعددة غير المشبعة ، والفوسفوليبيدات ، والعناصر النزرة ، وما إلى ذلك. يتم تكرير الزيوت الأرخص ، وبالتالي تكون تركيبتها فقيرة ، والفوائد التي تعود على الجسم أقل.

الحموضة وطريقة التحضير هي معايير الجودة الرئيسية

إذا قارنا الزيوت من جهات تصنيع مختلفة ، ولكن من فئة واحدة - الأغلى (Extra Virgin) ، فلن يكون الأرخص دائمًا أقل جودة. لتحديد ذلك ، يتم فحص المؤشر الثاني - الحموضة (محتوى الأحماض الدهنية الحرة). كلما انخفضت الحموضة ، كانت جودة الزيت أفضل.

فيديو: اختبار شراء زيت الزيتون

زيت الزيتون له خصائص فريدة لصحة الإنسان وجماله. استخدميه في الطبخ المنزلي وعلاجات التجميل ، وسرعان ما سيشكرك جسمك. ابتهاج وشهية طيبة!