أي زيت أفضل: مكرر أم غير مكرر

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

أي زيت أكثر صحة: مكرر أم غير مكرر؟

إنه لأمر مدهش كيف يتغير فهمنا للأغذية الصحية. في أواخر التسعينيات ، على سبيل المثال ، كنا مقتنعين بأن ربة المنزل الحسناء تفضل دائمًا الزبدة المكررة على الزبدة غير المكررة. ربما لا يزال القدامى يتذكرون الابنة الصاخبة من الإعلان ، التي سألت بسخط من الشاشة: أمي ، في أي زيت تقلى؟! وزجاجة اهتزاز من السائل المكرر الصافي. لكن مر وقت قصير ، وبدأ المنتج الذي وقع في العار في العودة إلى مطابخنا مرة أخرى. هل هو جيد أو سيئ؟

الزيوت المكررة وغير المكررة: مزايا وعيوب

بدون الخوض في تفاصيل التكنولوجيا ، هناك طريقتان لتحويل بذور وثمار النباتات إلى زيت:

• عن طريق الضغط البارد ، وتمريرها من خلال مكبس خاص ؛
• تنظيف متعدد المراحل باستخدام درجات حرارة عالية ومواد كيميائية.

تعطينا الطريقة الأولى زيتًا غير مكرر - دهني ، عطري ، ذو طعم غني ولون واضح مع الاحتفاظ بأقصى خصائص مفيدة.

الثاني يسلم الزيت المكرر إلى مائدتنا - أخف وزنا ، وشفافًا تقريبًا ، وليس له رائحة ولا طعم ، ولكنه ، للأسف ، فقد معهم نصيب الأسد من المركبات العلاجية.

يتم تنقية الزيت المكرر من الأصباغ والروائح ومعظم المركبات المفيدة

يبدو أن الخيار واضح؟ نأخذ ما هو أكثر فائدة ونرفض الفارغ والعديم الفائدة في التقاعد الأبدي؟

ليس بالتأكيد بهذه الطريقة.

الزيوت المكررة لها علامة زائد واحدة على الأقل لا يمكن إنكارها. "نقطة الدخان" - درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التدخين والتحلل إلى مواد مسرطنة ضارة بصحة الإنسان - أعلى بكثير من درجة حرارة المنتج غير المكرر. على سبيل المثال ، إذا صببت زيت عباد الشمس غير المكرر في مقلاة ، فسوف يتحول إلى سم حقيقي للجسم عند درجة حرارة 107 درجة مئوية ، بينما سيحتفظ الزيت نفسه الذي تم تكريره بعمق بخصائصه حتى 232 درجة. هل تشعر بالفرق؟ لذا كانت ابنة الإعلان القديم على حق تمامًا.

الزيت غير المكرر ، عند تسخينه ، يؤدي إلى رغوة وأبخرة ويطلق مواد مسرطنة خطرة على الصحة

بالإضافة إلى الزيت المكرر:

• يتم تحريره أثناء عملية التنظيف ليس فقط من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى - وهو أمر مزعج - ولكن أيضًا من المبيدات الحشرية التي يمكن استخدامها في زراعة البذور الزيتية ، وهو أمر جيد ؛
• لا تخاف من أشعة الشمس المباشرة ، التي لا تعمل بشكل جيد على الزيت غير المكرر ، ولها عمر تخزين أطول ؛
• لا يضيف نكهات ونكهات عطرية إضافية للأطباق والتي لا تناسب كل طبق.

ما هو الاستنتاج؟ للحصول على تغذية كاملة وسليمة ، نحتاج إلى نوعي الزيت:

• غير مكرر - لتتبيل السلطات والأطباق الباردة الأخرى ؛
• مكرر - للقلي والطهي وغيرها من طرق المعالجة الحرارية للمنتجات.

يعتبر الزيت غير المكرر في أي حال أكثر فائدة من الزيت المكرر ، بغض النظر عن النبات الذي تم الحصول عليه منه

هل ينطبق ما سبق على جميع أنواع الزيوت؟

بشكل عام ، نعم. على الرغم من أن بعضها - على سبيل المثال ، الخردل والسمسم وجوز الهند الصالح للأكل - يُسمح باستخدامها للقلي بدون تقشير ، نظرًا لأن درجة احتراقها عالية (254 ، 230 ، 232 ^درجة مئوية ، على التوالي). ولكن في معظم الحالات ينصح أخصائيو التغذية والأطباء بالالتزام بالقاعدة العامة ، وتحديد دور التضميد على الأطباق الباردة للزيوت غير المكررة.

فيديو: فوائد ومضار الزيوت النباتية

أخيرًا ، نلاحظ أن الشركات المصنعة للزيوت الباردة والساخنة ليست دائمًا نظيفة في متناول اليد. بالنسبة للكثيرين ، تبرز رخص التكنولوجيا وبساطتها ، وليس جودة المنتج النهائي. لكي لا تتعامل مع هؤلاء المالكين المحتملين ، حاول شراء سلع من علامات تجارية مشهورة تقدر سمعتها: سيكون احتمال شراء نفط جيد أعلى.