فجل الشتاء: وصفة كلاسيكية حتى لا تفسد

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

حماقة الشتاء الحارة التي لا تفسد: وصفة مجربة

من بين أطباق المطبخ الروسي ، يحتل الفجل مكانًا ملحوظًا - مقبلات حار جدًا ومن الجيد أيضًا استخدامه كصلصة. سوف تتألق أي أطباق اللحوم والأسماك بنكهات جديدة! بسبب الشدة ، يُطلق على الهراء أيضًا الحلق. إنها تأتي من سيبيريا ، حيث تم استخدامها ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا كدواء وللوقاية من نزلات البرد. بعد كل شيء ، فإن المكون الرئيسي هو الفجل المعروف بخصائصه الطبية. ولكن من أجل أن يكون طعم الفجل الحار وفوائده متوازنة ، من الأفضل طهيه بنفسك ، وليس شرائه من المتجر.

المحتوى

• 1 وصفات للفجل لفصل الشتاء

  • 1.1 القرف الكلاسيكي

    1.1.1 وصفة فيديو للحماقة الكلاسيكية

  • 1.2 القرف الذي سوف يستمر لفترة طويلة جدا
  • 1.3 الفجل طويل المدى مع الفلفل والأعشاب

  • 1.4 جذر الفجل الشمندر

    1.4.1 وصفة الفيديو: شيت جذر الشمندر

وصفات الفجل لفصل الشتاء

المكونات الرئيسية للفجل الحار هي الفجل والثوم والطماطم ، والتي ، بمذاقها الحامض ، تخفف قليلاً من حدة الخضروات الجذرية. ولكن هناك العديد من الطرق للطهي مع الأطعمة الأخرى ، مثل البنجر والخوخ والجزر والخردل … نقدم لك بعض الوصفات البسيطة والمثيرة للاهتمام.

هناك العديد من الطرق لطهي الفجل ، ولكن في كل مرة تكون النتيجة صلصة عطرية حارة.

القرف الكلاسيكي

للحصول على وصفة أساسية ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الطماطم
• 100 غرام من الفجل الحار
• 100 غرام من الثوم

• 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام.

  

  المكونات الرئيسية للفجل الحار هي الطماطم والفجل والثوم.

في الأساس ، يمكنك ضبط كمية المكونات اعتمادًا على مدى توابل الطعام التي تحبها. على سبيل المثال ، أضف كمية أكبر أو أقل من الثوم مع الفجل الحار. لكن لا تطرف!

1. اغسل الطماطم وقشر الثوم والفجل. قطعي الطماطم. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مفرمة لحم ذات شبكة كبيرة ، لأن الكتلة النباتية يجب ألا تشبه البطاطس المهروسة.

   

   قم بلف الطماطم في مطحنة خشنة

2. قطعي الفجل والثوم وأضيفيهما إلى الطماطم واخلطيهما جيدًا. اتركيه جانباً ليس 10 دقائق ، وفي غضون ذلك ، جهزي البرطمانات للفضلات: اغسليها جيدًا واعقميها بالبخار.

   

   يقطع الفجل مع الثوم ويخلط مع الطماطم

3. يضاف الملح ويخلط جيدا مرة أخرى. ضع بعضًا من الفجل الحار على طبق: يمكنك تذوقه على الفور تقريبًا.

   

   الفجل جاهز بالفعل ، ويمكن تقديمه على الطاولة

4. ضع باقي الكتلة في مرطبانات ولفها بإحكام. أرسل القرف إلى الثلاجة أو الطابق السفلي.

   

   أو يمكنك لف الفضلات في برطمانات معقمة لحفظ الشتاء

يمكن فرك الفجل على مبشرة ، ولكن ، أولاً ، يستغرق وقتًا طويلاً ، وثانيًا ، ستدمع العيون من الرائحة النفاذة. لذلك ، من الأفضل لفها في مفرمة اللحم. وإذا قمت بلف الفجل بالطماطم ، فلن تؤذيك الرائحة على الإطلاق.

وصفة فيديو للحماقة الكلاسيكية

طويل الأمد

تواجه بعض ربات البيوت حقيقة أن الفجل الحار يصبح حامضًا بمرور الوقت ، حتى لو كان مغلقًا بإحكام في جرة. حاول طهيه وفقًا للوصفة مع إضافة الزيت النباتي والخل: ستدوم هذه المقبلات جيدًا طوال فصل الشتاء دون غرز.

بفضل الزيت النباتي والخل ، سيتم تخزين الفجل الحار لفترة طويلة دون أن يتدحرج في الجرار

سوف تحتاج:

• 2 كغم طماطم
• 200 غرام من الفجل الحار
• 200 غرام من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة 9٪؛
• 0.5 كوب زيت نباتي.

نصيحة أخرى حول كيفية التخلص من الرائحة النفاذة للفجل عند معالجته: نقعه لمدة ساعة في ماء بارد

1. يقطع الفجل والثوم المقشر في مفرمة اللحم. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وقطع اللب جيدًا.

   

   هذه المرة ، يجب تقطيع الطماطم بشكل منفصل عن الفجل والثوم.

2. أضيفي الملح والسكر إلى الطماطم واخلطيهم وضعيهم على نار متوسطة. عندما تغلي الكتلة ، انتظر 20 دقيقة واسكب الزيت النباتي والخل.

   

   فقط عندما تغلي الطماطم في المقلاة ، يمكنك إضافة الزيت والخل
3. تخلط كتلة الطماطم مع الفجل والثوم. ضع ما تخطط لتناوله في المستقبل القريب في الثلاجة ، وأغلق الباقي في البرطمانات.

بالمناسبة ، هناك طريقة جيدة للتأكد من حماية الفضلات من التعكر إذا لم تخضع للمعالجة الحرارية. من الضروري إضافة الأسبرين المسحوق إليها بمعدل 1 قرص لكل 1 لتر من الحلق.

هناك طريقة أخرى لمنع تآكل الفجل وهي إضافة أقراص الأسبرين المسحوقة.

تخزين الفجل طويل الأمد بالفلفل الحلو والأعشاب

يضيف الفلفل البلغاري والبقدونس الطازج مع الشبت التوابل إلى طعم هذا التوابل. سوف تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 400 غرام من الفجل (الجذر) ؛
• 400 غرام من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 حفنة من الخضر - الشبت والبقدونس ؛

• زيت نباتي.

  

  يضيف الفلفل الحلو والأعشاب الطازجة التوابل إلى الفجل

من حيث المبدأ ، ليس من الضروري التقيد الصارم بالنسب ، ولكن يجب أن تكون كمية الفجل والثوم هي نفسها. يمكنك أن تأخذ القليل من الطماطم أو أكثر. المتوسط الذهبي - 250 جرام من الثوم والفجل لكل 1 كجم من الطماطم.

1. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام عصارة لفصل اللحم عن الجلد. نقطع فصوص الثوم المقشرة والفجل الحار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ولكي لا تسيل عيناك من رائحة الفجل ، ضعي كيسًا بلاستيكيًا فوق مفرمة اللحم من جانب المخرج.

   

   يساعد وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم على تجنب التمزق عند معالجة الفجل الحار

2. قم بإزالة الأجزاء والبذور من الفلفل الحلو. يُطحن اللب في مفرمة اللحم بالأعشاب. اخلطي جميع المنتجات الجاهزة في وعاء واحد والملح واخلطي جيدًا.

   

   حاول أن تختار بعناية من الفلفل والبذور

3. اترك الفجل لمدة 10-15 دقيقة واسكبه في أوعية معقمة مسبقًا. ضعيه حتى يكون البرطمان ممتلئًا تقريبًا ، تاركًا مسافة لحافة العنق حرفياً 0.5 سم ، صبي ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي بحيث يغطي الصلصة بالكامل. يمنع الزيت الهواء من دخول الصلصة ولن يفسد.

4. غطي الفجل الجاهز بالغطاء وخزنه في الثلاجة أو الطابق السفلي.

   

   لا تتردد في إغلاق الفضلات في البرطمانات: طبقة من الزيت النباتي لن تجعلها تعكر

الفجل مع البنجر

إذا لم يكن لديك طماطم للفجل ، يمكنك استبدالها بالبنجر. في النهاية ، كانت هذه الخضار هي أساس الطائر ، عندما كانت الطماطم عجيبة في روسيا.

سوف تحتاج:

• 4 كجم من البنجر المسلوق والمقشر ؛
• 400 غرام من جذر الفجل ؛
• 180 غرام ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛

• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل 70٪.

  

  يجب أولاً غلي البنجر للفجل

يمكن تخزين هذه الفضلات لأكثر من عام بسبب حقيقة أن الوصفة تشمل جوهر الخل وخضروات الطهي

1. مرر البنجر والثوم في مفرمة اللحم.
2. يقطع الفجل الحار بالبشر أو باستخدام الخلاط ويوضع في وعاء منفصل.
3. يوضع البنجر مع الثوم في قدر ويوضع على الموقد. شغل حرارة متوسطة. يضاف الملح ويضاف السكر وينتظر حتى يغلي ويوضع الفجل المفروم. يحتاج الفجل إلى الغليان لمدة 3-4 دقائق مع التحريك طوال الوقت.

4. أضف الخل أخيرًا. أطفئي النار تحت القدر ، ضعي حبّة الشمندر في برطمانات معقمة وشدّ الأغطية.

   

   أضف خلاصة الخل في اللحظة الأخيرة

5. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية ، واتركها حتى تبرد ، ثم اخفضها في القبو.

وصفة الفيديو: شيت جذر الشمندر

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن تفسد الفضلات وسيتم تخزينها طوال فصل الشتاء وحتى لفترة أطول. بعد كل شيء ، الفجل نفسه هو مادة حافظة طبيعية ، لكن المنتجات المساعدة لن تكون أيضًا غير ضرورية. نأمل أن تأخذ وصفات الفجل الحار مكانها الصحيح بين تفضيلاتك في الطهي. أتمنى لك وجبة شهية!