كيفية طهي أسماك البحر والنهر اللذيذة في الفرن (الوصفات والصور ومقاطع الفيديو)

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

أطباق السمك بالفرن لكل مناسبة

تتمتع أطباق السمك بمكانة خاصة في مطابخ جميع البلدان تقريبًا. السمك مصدر لا ينضب لفوائد أجسامنا ، ناهيك عن مذاقه. ولكن لكي تسعدنا الأسماك بمذاقها ، من المهم جدًا طهيها بشكل صحيح.

الفرن هو مساعد لا غنى عنه في المطبخ ، فهو يتيح لنا توفير الوقت في الطهي والحفاظ على فوائد الطعام. تحتفظ الأسماك المطبوخة بشكل صحيح في الفرن بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة. قدر ، مقلاة ، غلاية مزدوجة - كل هذا يمكن استبداله بسهولة بالفرن ، إذا قمت بتطبيق بعض الحيل عند الطهي.

يسعدنا أن نقدم لكم بعض الوصفات الصحية البسيطة ولكن اللذيذة والصحية لأطباق السمك المطبوخة في الفرن.

المحتوى

• 1 ما تحتاج إلى معرفته قبل البدء في طهي السمك
• 2 سلمون وردي محشي بالخضار ، مشوي بورق الفويل
• 3 درجة الماجستير في طهي السلمون الوردي في الصور
• 4 سمك الشبوط في القشدة الحامضة - كلاسيكي من هذا النوع!
• 5 سمك فيليه مخبوز مع البطاطس في صوص الحليب
• 6 سبراتس في المنزل
• 7 كعكات سمك مخبوزة في الفرن
• 8 درس رئيسي في طبخ كعكات السمك في الفرن
• 9 فيديو عن طهي أطباق السمك في الفرن

ما عليك معرفته قبل البدء في طهي السمك

لجعل أطباق السمك ممتعة فقط ، إليك بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على تجنب الأخطاء عند شراء وتخزين المواد الغذائية الأساسية.

1. عند شراء الأسماك الطازجة ، انتبه لمظهرها. يجب أن تكون القشور ناعمة ولامعة وزلقة بالتساوي من المخاط الطبيعي.
2. يشير بطن السمكة المنتفخ إلى أن المنتج قديم بالفعل. يمكن أن تتحدث العيون المجعدة الموحلة عن نفس الشيء.
3. يجب أن تأتي رائحة السمك فقط من السمكة ، دون أي شوائب غريبة ، وخاصة الكيماوية. إذا كان هناك شيء ما في الرائحة يربكك ، على سبيل المثال ، الظل القاسي جدًا وغير السار ، فمن الأفضل رفض الشراء.
4. عند شراء الأسماك الطازجة المجمدة ، اختر الذبائح الكاملة ذات الرأس. وبالتالي ، يمكنك حماية نفسك من شراء منتج منخفض الجودة ، كما يمكنك طهي الأذن أو الشوربة من الرأس.
5. إذا اشتريت أسماكًا حية ، اشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري عند نزولها. بقايا الطعام المفرط الطهي والأحشاء والمرارة ستفسد الطبق كله.

لنناقش الآن ما نحتاجه للتحضير:

• سمك (أي حسب الوصفة) ؛
• ملح؛
• ينحني؛
• جزرة؛
• فلفل مطحون أسود أو أحمر ؛
• ملح؛
• الخضر - البصل والشبت والبقدونس والكزبرة ، وما إلى ذلك ؛
• فرن؛
• ورقة الخبز
• رقائق معدنية أو غلاف طهي مصنوع من البولي إيثيلين المقاوم للحرارة.

كل هذا يجب أن يكون في متناول يدك ، وتوافر باقي المكونات يعتمد على ظروف الوصفة.

سمك سلمون وردي محشو بالخضار ، مخبوز بورق القصدير

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• جثة السلمون الوردي مع الرأس - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• جزر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

1. نظف السمك واشطفه جيداً ، اغمسه بمنديل للتخلص من الرطوبة الزائدة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع البصل إلى نصف حلقات. تُقلى الخضار في مقلاة بالزيت النباتي.
2. تحضير خليط من الملح والفلفل ، افركي بهيكل السلمون الوردي من الخارج والداخل. يُحشى بطن السلمون الوردي بالخضار المقلية ، ويُضاف شرائح الزبدة وبضع دوائر من الليمون. ضعي شرائح الليمون المتبقية فوقها. لف السمكة بعناية بورق الألومنيوم واطوِ الحواف بعناية.
3. سخني الفرن إلى 180 درجة ، وضعي السمك على صينية الخبز فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا كنت ترغب في تغطية سمك السلمون الوردي بقشرة ذهبية ، قبل 5 دقائق من الطهي ، افتح طبقة القصدير وأعد صينية الخبز إلى الفرن.

السلمون الوردي جاهز! كل ما عليك فعله هو إزالة ورق القصدير ووضعه على طبق أو صينية وتزيينه بالأعشاب.

درجة الماجستير في طبخ السلمون الوردي في الصور

تأكد من أن سمك السلمون الوردي طازج

امعاء واشطف السمك جيدًا

يقطع البصل

صر الجزر

تقلى الخضار في الزيت

اخلطي الملح والفلفل والتوابل وافركي السمك بالمزيج وحشوه بالخضروات

لف السلمون الوردي بورق القصدير وأرسله إلى الفرن المسخن

يعتبر مبروك الدوع في القشدة الحامضة من الأنواع الكلاسيكية

يتم تقديم مبروك الدوع المخبوز بالقشدة الحامضة منذ مئات السنين. هذا الطبق متطور وسهل التحضير. يمكن طهيه في مقلاة ، لكنه سيحتفظ بكل النكهة والرائحة في الفرن.

من أجل طهي مبروك الدوع بطريقة صحيحة بالقشدة الحامضة ، تذكر: يجب أن تكون الأسماك طازجة وكبيرة. هناك الكثير من العظام في الكارب ، وهذا يمكن أن يفسد انطباع الطبق النهائي ، خاصة إذا كان هناك أطفال على المائدة. قبل الطهي على جثة الكارب ، على كلا الجانبين ، تحتاج إلى عمل عدة قطع على مسافة 1.5 سم. لن يسمح هذا فقط للسمك بالتشبع تمامًا بالتتبيلة ، ولكن أيضًا يفصل اللحم عن العظام أثناء الطهي.

سوف تحتاج:

• كارب الكروشي - 4 قطع.
• 1 بصلة
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• كريمة حامضة - 300 جم ؛
• 1 جزرة
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.
• الخضر للزينة.

يُمزج القشدة الحامضة مع الملح والفلفل والتوابل. يمكنك شراء توابل السمك الجاهزة من المتجر. يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا إذا رغبت في ذلك.

يقطع البصل ويقلى بالزيت مع الجزر المبشور. يمكن استخدام هذه الكتلة لحشو الكارب ، وكذلك خلط القشدة الحامضة وجثث الأسماك المبشورة.

غطي صينية الخبز بورق القصدير أو ورق الزبدة ، وادهنها بالزيت النباتي. ضعي مبروك الدوع ، بعد أن دهنه مسبقًا بكمية قليلة من الملح والبهارات من الداخل ، أو محشيًا بالخضروات المقلية. تُسكب الكريما الحامضة ومزيج التوابل.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. قبل إرسال صينية الخبز إلى هناك ، ضع السمك في تتبيلة الكريمة الحامضة لمدة 10-15 دقيقة. اخبز لمدة ساعة. بعد ذلك ، اترك مبروك الدوع "يذبل": بينما يبرد الفرن المغلق ، سيطهى الطبق تمامًا ، لكنه لن يبرد ؛ نصف ساعة كافية.

أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وضعيها في طبق ورشيها بالأعشاب.

فيليه سمك مخبوز مع البطاطس وصلصة الحليب

يمكن لهذا الطبق تنويع القائمة اليومية وتزيين طاولة الأعياد. إنه سهل التحضير ولا يتطلب منك أي تكاليف خاصة.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• شرائح من أي سمكة منزوعة العظم - 800 جم ؛
• بطاطس - 10 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم (10٪) - 250 مل ؛
• حليب - 300 مل ؛
• جبنة صلبة - 100 غرام ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فلفل ، كاتشب - حسب الرغبة.

يقطع البصل ناعماً أو يبشره. يوزع الزيت النباتي مع إضافة الدقيق ويترك على نار هادئة لبضع دقائق. أضيفي الكاتشب والقشدة الحامضة واخلطيها جيدًا حتى تنضج وتنضج. يُسكب الحليب ويُغلى مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.

تُقطّع البطاطس ، وتُسلق حتى تنضج إلى النصف ، إلى شرائح وتوضع في قاع قالب أو صينية خبز. توضع شرائح فيليه السمك فوقها وتغطى بالصلصة المعدة. سخني الفرن على 220 درجة ، واطهي الطبق لمدة 40 دقيقة. نخرج الطبق من الفرن ونرش الفيليه بالجبن المبشور ويعاد لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تتكون قشرة ذهبية اللون.

سبراتس في المنزل

حسنًا ، كيف لا يمكنك أن تحب الإسبرط ، التي لطالما كانت جزءًا لا يتجزأ من حياتنا؟ اتضح أنك لست مضطرًا لشرائها من المتجر. يمكن صنع سبراتس ، التي لا تختلف عن أسماك البلطيق التي نحبها ، بشكل مستقل عن أسماك الإسبرات ، والتولكا ، والرنجة ، والقاتمة وغيرها من الأسماك الصغيرة.

لذلك سوف تحتاج إلى:

• سمك - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 200 جم ؛
• شاي أسود مخمر بقوة - 200 جم (مفلتر ، بدون أوراق الشاي) ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل للذوق؛
• ورق الغار - 5-7 قطع.

1. اشطف السمك جيدًا وأزل الرؤوس والأحشاء. ضع أوراق الغار في قاع طبق أو صينية خبز. رتبي السمك بالتساوي ورشي الملح والسكر والفلفل وغطيه بالزيت والشاي البارد.
2. سخني الفرن على حرارة 170 درجة. ضع صينية الخبز في الفرن واطبخها لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر المياه الزائدة ، وسوف يشبع الزيت المنقوع كل سمكة تمامًا. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن ينخفض مستوى السائل في صينية الخبز بمقدار 2/3.
3. أخرج السمك من الفرن واتركه يبرد. سيكون البقدونس والشبت وكذلك البصل الأخضر إضافة رائعة لهذا الطبق!

كعك سمك بالفرن

تعتبر كعكات السمك أكثر صحة وأسهل في الهضم من كعكات اللحوم ، ويمكن أن تصبح زينة حقيقية لأي طاولة. من السهل جدًا تحضير شرحات فيليه السمك ، يمكنك تجربة المكونات ، وعلى أي حال يمكنك الحصول على طبق رائع يرضي عائلتك وضيوفك.

تقليديا ، تستخدم الأسماك الكبيرة للحوم المفرومة. أسهل خيار ، خاصة إذا كنت تحب الصيد ، هو رمح كبير. بالنسبة للقلي أو الخبز ، فهي ليست جيدة جدًا ، ولكن بالنسبة للحوم المفرومة للشرحات - تمامًا! لحم البايك الصلابة اللازمة ولا يزحف عند طحنه.

ستحتاج إلى شرحات:

• شرائح السمك منزوعة العظم - 500 جم ؛
• شحم الخنزير - 150 جم ؛
• سميد - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• جزر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• مايونيز - 50 جم ؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

يُلف شرائح السمك ، لحم الخنزير المقدد ، البصل في مفرمة اللحم ، يُضاف الجزر المبشور والثوم. يُعجن اللحم المفروم عن طريق سحق بيضة وإضافة الملح والبهارات. يساعد السميد على تماسك اللحم المفروم إذا اتضح أنه سائل.

سخني الفرن إلى 180 درجة. اعمى الشرائح ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ادهنها بالقليل من المايونيز ورشي الجبن المبشور. اتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح لون الفطائر بنياً ذهبياً.

تعتبر أي صلصة تقريبًا مثالية لمثل هذه الشرائح اللذيذة والعصرية: التارتار والخردل وفول الصويا والحلو والحامض. استخدم الأرز والبطاطا المهروسة والمعكرونة كطبق جانبي. ستصبح سلطة الخضار المقترنة بكعك السمك من الفرن طبقًا غذائيًا كاملاً.

درجة الماجستير في طهي كعكات السمك في الفرن

يجب أن تكون شرائح السمك الخاصة باللحم المفروم طازجة وخالية من العظم!

تأكد من إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم

الجزر والبصل

يلف كل شيء من خلال مفرمة اللحم ، يضاف الثوم والملح والتوابل ويخلط جيدًا

سيجعل السميد اللحم المفروم أكثر ليونة.

والبطاطا مبشورة على مبشرة جيدة - خفيفة ومتجددة الهواء!

يرش الجبن فوق الفطائر ويغطى بالمايونيز. الآن يمكنك إرسالها إلى الفرن.

فيديو عن طهي أطباق السمك في الفرن

نأمل أن تضيف وصفاتنا مجموعة متنوعة إلى كتاب الطبخ الخاص بك وأن تستمتع به. شارك مع قرائنا أسرار طهي أطباق السمك في التعليقات! شهية طيبة وراحة لمنزلك!