ما لا يمكن فعله على الإطلاق عند قلي السمك: البحر والنهر

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

أسرار السمك اللذيذ: ما لا يجب فعله عند القلي

غالبًا ما يرفض العديد من ربات البيوت ، الذين يعرفون فوائد الأسماك ومذاقها ، طهيها ، مفضلين المنتجات الأبسط التي يكون كل شيء بسيطًا وواضحًا. لكن في الواقع ، العمل مع أسماك مختلفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو معرفة القواعد الأساسية وفهم ما لا ينبغي فعله في أي حال. تذكر 10 محظورات فقط ، يمكنك طهي الطعام بشكل لذيذ وصحيح.

يحظر قلي السمك

يعتبر القلي في مقلاة أسهل طريقة لتسخين الأسماك ، وهو ما يحبه الجميع في كثير من الأحيان ، ولا يمكن أن يقال عن المنتجات المسلوقة أو المطبوخة على البخار. لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا حقًا ، عليك أن تعرف المحظورات الرئيسية ، وتجاهلها التي يمكن أن تدمر وجبتك:

• انخفاض درجة حرارة المقلاة. يجب تسخين السطح جيدًا قبل القلي ، وإلا فسيتعين عليك إزالة الطعام العالق إلى قطع.

• كثرة الانقلاب. أثناء القلي ، تتكون قشرة على سطح القطعة ، مما يسمح لك بالاحتفاظ بالرطوبة داخل المنتج. بالنظر إلى مدى هشاشة الأسماك عند الطهي ، فمن الأفضل تقليل كمية التقليب والضغط الميكانيكي الآخر في المقلاة إلى الحد الأدنى. إذا لمست المنتج كثيرًا ، فسوف تتلف القشرة ، وسوف يتسرب السائل ، ونتيجة لذلك - مظهر قبيح ، قوام مكسور وعصير غير كافٍ.

  

  عند قلي السمك ، لا تزعجه كثيرًا وتقلبه

• إذابة الثلج في الماء الدافئ أو الساخن. الطريقة الصحيحة الوحيدة لإذابة مثل هذا المنتج الدقيق مثل الأسماك هي الانتقال من الفريزر بدرجة حرارة أقل من الصفر إلى الثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة منخفضة ولكن إيجابية. إذا تم وضعه في ماء ساخن ، أو تركه ليذوب في الحرارة ، أو تم إلقاؤه على الفور في مقلاة ، فسوف ينهار اللحم ببساطة ولن يكون من الممكن طهيه في قطعة جميلة كاملة.
• أسماك النهر بدون نقع. جميع أنواع لحوم الأسماك النهرية لها رائحة وطعم خاص بالطمي والطحالب. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المسطحات المائية العذبة بيئة أكثر ملاءمة لتطوير الكائنات الحية الدقيقة من مياه البحر المالحة ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى معالجة إضافية. للتخلص من الرائحة وتطهير اللحم ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة ، ثم وضعه في محلول ملحي (ملعقة كبيرة في كوب من الماء) لمدة 10-15 دقيقة.

• تحميص غير كاف. يمكن أن تحتوي الأسماك (النهرية والبحرية) على طفيليات وكائنات دقيقة خطيرة ، لذلك من الأفضل عدم تناولها نيئة. عند القلي ، تأكد من الانتباه إلى حقيقة أن القطعة مطبوخة تمامًا.

  

  إذا لم يتم طهي السمك تمامًا ، فقد يكون ذلك خطيرًا على الصحة.

• قلي طويل. يمكن أن تكون الأسماك النيئة خطرة ، لكن السمك المفرط في الطهي لا طعم له وجاف ، لذا من المهم عدم الإفراط في تعريضه في المقلاة.

• لا سمك جاف بدون عجين. تعتبر الأصناف الدهنية مقلية بشكل ممتاز ويتبين أنها لذيذة إذا لوحظ نظام درجة الحرارة والوقت ، لكن الأنواع الخالية من الدهون (سمك القد ، نافاجا ، نازلي الفضي ، بولوك ، السمك المفلطح ، سمك البايك) سوف تصبح جافة جدًا ولا طعم لها. سيأتي الخليط للإنقاذ - خليط مصنوع من الدقيق والبيض ، والذي سيؤخذ على الفور في قشرة في مقلاة ويمنع الجفاف.

  

  يفضل قلي السمك الجاف في الخليط

• القلي من الجلد. إذا كنت تخطط لطهي شرائح مقلية ، فلا تضعها بأي حال من الأحوال في مقلاة ساخنة بجلد - سوف تلتف على الفور ، ولن تحصل على قطعة متساوية. أولاً ، يُقلى جانب اللحم ، وعندها فقط يُقلب على الجلد.

  

  من الأفضل أن تبدأ في قلي السمك باللحم ، لأن الجلد سوف يلتف بسرعة ويشوه قطعة

• الكثير من السمك في المقلاة. للحصول على قشرة جميلة ومقرمشة ، يجب أن تكون هناك مسافة بين القطع ، فلا يمكن أن تكون قريبة ، وإلا سيتم طهيها أكثر من المقلية. من الأفضل أن تأخذ وقتك وتنشر السمك في أجزاء صغيرة.

• إزالة القشرة قبل القلي. عند القلي بدون جلد ، هناك احتمال كبير أن الأسماك سوف تتحلل ببساطة إلى قطع - فالألياف النهائية ببساطة ليس لديها ما تتمسك به. لذلك ، من الأفضل ترك الجلد ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالته عندما يكون جاهزًا.

  

  قبل القلي ، لا تنزع القشر عن السمك - حتى يمكن أن يتفتت

اقرأ حول كيفية تقلى شرائح اللحم بشكل صحيح ولذيذ في مقالتنا الجديدة -

عند طهي السمك اللذيذ ، من المهم فهم الفروق الدقيقة. لذلك ، لا تفرط في طهي المنتج أو تطبخه جيدًا ، فغالبًا ما تقلب أو تقشر الجلد مسبقًا. ستسمح لك هذه التفاصيل الدقيقة بالحصول على نتيجة جديرة حقًا وستسعدك الأسماك ليس فقط بالمزايا ، ولكن أيضًا بالذوق والمظهر.