وصفات تتبيلة كباب الضأن (الكفير ، الخل ، الكيوي ، الزبادي ، إلخ) بالفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية تتبيل أسياخ الضأن للحفاظ عليها طرية ورائعة

يبدأ الربيع ، وسرعان ما ستدعونا الأيام الجميلة المشمسة لقضاء المزيد من الوقت في الهواء الطلق في صحبة مبهجة. وماذا ، في هذه الحالة ، يمكن أن يكون أفضل من شواء رودي معطر؟ سنخبرك ببعض الوصفات الرائعة لتتبيلة كباب الضأن لجعلها شهية وشهية.

المحتوى

• 1 أسرار ماء مالح بالخل
• 2 كباب لحم في الكفير
• 3 الكفير واللبن لتتبيلة لذيذة وحارة
• 4 صلصة الصويا والنبيذ خيارات رائعة للحوم
• 5 فواكه في خدمتكم: لحم ضأن بالكيوي والبرتقال
• 6 شاشليك بالمياه المعدنية والمايونيز هي الخيارات الأكثر شيوعًا
• ٧ بهارات وأعشاب وأعشاب مناسبة للشواء
• 8 فيديو عن ماء مالح الطبخ الشواء

أسرار ماء مالح أساسه الخل

كما تعلم ، لحم الضأن هو لحم خاص يصعب معالجته. يمكن أن تكون قاسية وعصبية ، ويعتبر الكثيرون رائحتها خاصة. لذلك ، من المعتاد وضع لحم الضأن في ماء مالح يعتمد على المنتجات المحتوية على الأحماض من أجل التخلص من الميزات غير السارة.

السر الرئيسي لتتبيل الضأن هو حموضة التتبيلة العالية. لذلك ، يعتبر الخل أبسط منتج شائع في نفس الوقت. يعمل حمض الخليك على تليين اللحوم القاسية ، مما يجعلها طرية. أثناء تحضير التتبيلة ، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الموضحة في الوصفة ، وإلا فقد يتحول اللحم إلى حامض.

لحم في تتبيلة خل

لنصف كيلوغرام من لحم الضأن ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• لمبات متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• الخل - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة.

هذا التتبيلة سهلة التحضير:

1. نأخذ وعاء عميق ونضع اللحم المفروم فيه ونضيف البصل المقطّع إلى حلقات.
2. املأ بعصير الليمون والزيت والخل.
3. يقلب جيدا ، يرش بالملح والفلفل ، يضاف ورق الغار ويترك لينقع.

إذا تركت لحم الضأن في تتبيلة الخل لينقع في درجة حرارة الغرفة ، فسيكون اللحم جاهزًا في غضون 2-3 ساعات فقط. لكن من الأفضل التحضير مقدمًا ، والاحتفاظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا ، بحيث يتم تشبع اللحم بالتساوي. تذكر أن تقلب الخروف مع التتبيلة كل ساعة.

شاشليك ضأن بالكفير

يساعد تتبيلة الكفير في جعل اللحم طريًا وحارًا. يعد هذا رائعًا إذا لم يكن الخل هو الخيار الأفضل بالنسبة لك. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطفال ، فإن الشواء في مثل هذا ماء مالح هو أنسب وصفة.

نقدم لك 3 خيارات لوصفات تتبيلة الكفير.

للوصفة الأولى سوف تحتاج:

• خروف - 3 كجم ؛
• الكفير - 3 أكواب.
• لمبات متوسطة الحجم - 3 قطع ؛
• ريحان ، شبت ، بقدونس ، نعناع - حسب الرغبة.

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
2. نقطع الشبت والبقدونس ناعماً ، ونمزق النعناع والريحان بيديك.
3. ضعي كل شيء في وعاء عميق ، واخلطيهم بالتساوي واسكبي الكفير.
4. يُسكب هذا التتبيلة فوق اللحم ويترك لمدة 3-4 ساعات.

لحم غنم متبل على الكفير

لتحضير التتبيلة حسب الوصفة الثانية ، خذ:

• خروف - 3-4 كجم ؛
• الكفير - 1 لتر ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

1. نضع حلقات البصل المقشرة والمقطعة في وعاء ونضيف الفلفل والملح هناك.
2. يُقلب جيدًا للسماح لعصير البصل ، ثم يُسكب الزبدة والكفير.
3. يقلب مرة أخرى ويصب التتبيلة فوق اللحم.

النوع الثالث من ماء مالح:

• لحم ضأن 3 كجم ؛
• الكفير - 1 لتر ؛
• بصل - 500 جرام ؛
• القفزات التوابل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

1. يُسكب البصل والملح والفلفل والتوابل المقطعة إلى نصف حلقات مع الكفير ويخلط جيداً.
2. في مثل هذا ماء مالح ، تحتاج إلى الاحتفاظ باللحم لمدة 3-4 ساعات.

الكفير واللبن لتتبيلة لذيذة وحارة

خصوصية الوصفات السابقة مع الكفير هي أنه لا يمكن إضافة الملح إلى ماء مالح ، ولكن قبل أن تضغط اللحم على السيخ مباشرة. وستساعدك الوصفة التالية على تحضير كباب حار ولذيذ. خذ هذه المنتجات:

• لحم الضأن - 1.5 كجم (حاول أن تأخذ لحومًا طرية صغيرة) ؛
• الكفير - 500 مل (محتوى الدهون 3.2 ٪) ؛
• بصل - 5-7 قطع ؛
• مسحوق السكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

برّدي لحم الغنم وقطعه واشطفه وضعيه في وعاء. ابدأ في تحضير التتبيلة.

1. نفرم نصف البصل. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل أن تبشر على مبشرة خشنة. نضيف البصل إلى اللحم والفلفل والملح.
2. يُسكب الكفير في وعاء مع لحم الضأن. يجب أن ينقع اللحم جيدًا ، لكن لا يغرق. يرش السكر البودرة ويخلط جيدا مرة أخرى.
3. يقطع البصل المتبقي إلى حلقات ويوضع فوق اللحم. غطي الأطباق بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

التتبيلة التالية مصنوعة من اللبن. النفاذة ، مهمة جدًا للحوم ، ستعطيها التوابل. سوف تحتاج:

• خروف - 1 كجم ؛
• زبادي - 0.5 لتر ؛
• البردقوش - 3 قطع ؛
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• 1 فلفل حار
• 7 فصوص من الثوم
• إكليل الجبل - 3 قطع.

لحم في تتبيلة زبادي

1. نقطع اللحم إلى مكعبات بحيث لا يقل طول جوانبها عن 3 سم - الحجم الأمثل.
2. نقطع البصل والثوم وإكليل الجبل والمردقوش والفلفل الحار (يمكنك استخدام الفلفل المطحون).
3. يُمزج جيدًا مع اللحم ، ويُسكب كل شيء بالزبادي. يكفي أن يتخمر هذا ماء مالح لمدة 3 ساعات تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

تعتبر صلصة الصويا والنبيذ من الخيارات الرائعة للحوم

بفضل محتواها الحمضي الأمثل ، تعتبر صلصة الصويا ممتازة لتتبيل اللحوم ، وخاصة لحم الضأن. يتم الحصول على هذا المنتج الطبيعي تمامًا عن طريق تخمير فول الصويا ، وسوف تخفف الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة فيه لحم الضأن من رائحته الخاصة. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى مثل هذا ماء مالح ، فهذا يكفي في الصلصة نفسها.

ستحتاج إلى المنتجات التالية مقابل كيلوغرام واحد من اللحوم:

• 100 مل صلصة الصويا
• 2 فص ثوم
• عصير نصف ليمونة.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• توابل حسب الرغبة: ريحان ، فلفل ، طرخون (طرخون) وغيرها.

1. يقطع الثوم أو يبشره جيدًا ويُمزج مع الصلصة وعصير الليمون والتوابل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. يُسكب اللحم المقطّع مع التتبيلة الناتجة بحيث يتم تغطيتها بالتساوي. اتركيه لمدة 3-4 ساعات.

يحتوي النبيذ على كمية كبيرة من الأحماض الطبيعية المختلفة - ماليك ، وسكسينيك ، وخليك ، ولاكتيك ، وستريك ، بنسب ضرورية للجسم. لذلك ، تم استخدام النبيذ منذ العصور السحيقة لتتبيل اللحوم ، وخاصة لحم الضأن. يعتبر النبيذ الأحمر الجاف هو الأنسب لأنه يعطي اللحم نكهة لاذعة.

النبيذ يحظى بشعبية كبيرة باعتباره ماء مالح للحوم

ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من لحم الضأن:

• كوب واحد من النبيذ الأحمر
• 4-6 بصل متوسط
• البهارات والملح حسب الرغبة.

1. نقطع اللحم ونضعه في وعاء ونرشه بالملح والبهارات ونتركهم ينقع لمدة نصف ساعة.
2. يقطع البصل إلى حلقات ويضاف إلى اللحم.
3. صب الخمر حتى لا يغطي الجزء العلوي من اللحم. خلاف ذلك ، فمن الأفضل استنزاف جزء صغير. لا تخلط البصل مع اللحم ، دعها تبقى فوقها.
4. غطي الطبق بغطاء وضعيه في الثلاجة. بحلول الصباح ، يتم نقع الشواء تمامًا. سيؤدي تركه في درجة حرارة الغرفة إلى تقصير وقت النقع إلى 4 ساعات.

الفاكهة في خدمتكم: لحم غنم بالكيوي والبرتقال

الكيوي ، بسبب محتواه الطبيعي من الأحماض ، مثالي أيضًا لتتبيل اللحوم. علاوة على ذلك ، ستكون هذه الفاكهة مفيدة إذا كان لحم الخروف قديمًا وصعبًا: الكيوي يجعل اللحم طريًا جدًا ، كما لو كان من لحم حمل صغير.

يقطع اللحم ويقلب مع الملح والبهارات حسب الرغبة. تُطحن 2-3 بصل في الخلاط أو مفرمة اللحم مع الليمون المقشر والمفروم. يقلب هذا الخليط مع اللحم ويترك في الثلاجة طوال الليل.

جرب تتبيل الكباب بالكيوي

يجب إضافة المكون الرئيسي ، الكيوي ، إلى ماء مالح في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل قلي الشواء. لذلك ، عندما يتم نقع اللحم ، نقطع لب الكيوي بخلاط أو مفرمة لحم أو مبشرة ، ويخلط هذا المهروس مع لحم الضأن المخلل. سيكون الكباب جاهزًا للقلي في الوقت المناسب تمامًا حتى يصل جمر النار إلى الحالة المطلوبة.

لن يجعل ماء مالح البرتقال اللحم طريًا وطريًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا نكهة غير عادية. يختلف شيش كباب قليلاً عن المعتاد ، لكنه بالتأكيد سيفوز بحبك.

خذ هذه المنتجات:

• 1 كغم من لحم الضأن
• 1 لتر من عصير البرتقال
• 2/3 كوب ليكيور برتقالي
• 1 حبة فلفل حار أخضر
• 100 غرام بذور كزبرة
• 6 برتقال
• كزبرة طازجة للتزيين.

لهذا الكباب ، خذ لحم خروف صغير. الطبخ يستغرق وقتا وصبرا.

كباب في تتبيلة برتقال

1. نضع اللحم المفروم في وعاء عميق. افركيها بالكزبرة المفرومة. قمة مع المسكرات وعصير البرتقال.
2. يُطحن الفلفل الحار ويُضاف إلى اللحم. أرسل البرتقال المقشر والمقطع إلى هناك. غطي الأطباق بغطاء واتركيها في الثلاجة لمدة يوم. يقلب كل 3 ساعات.
3. أخرج اللحم من التتبيلة بمرور الوقت. نقطع اللحم على أسياخ بالتبادل مع شرائح البرتقال. ضعها على الشواية أو الفحم المشوي.
4. أثناء طهي الكباب ، قم بإعداد الصلصة من التتبيلة. ضع القدر على النار واتركه على نار هادئة حتى يصبح السائل لزجًا ولكن ليس سميكًا. يُسكب الكباب المُجهز بهذه الصلصة ويُزين بالكزبرة الطازجة.

شاشليك بالمياه المعدنية والمايونيز هي الخيارات الأكثر شيوعًا

المياه المعدنية هي قاعدة شعبية جدا للمخللات. إنه ليس رخيصًا فحسب ، بل إنه سهل التحضير أيضًا. كل ما تحتاجه لمثل هذا الكباب هو:

• 3 كجم من لحم الضأن (يفضل لحم الخنزير) ؛
• 500 مل من المياه المعدنية الفوارة ؛
• 2 ليمون متوسط
• 2 طماطم كبيرة
• 2 بصل متوسط
• 300 غرام خبز الجاودار
• الفلفل والملح والتوابل - اختيارك حسب الذوق.

1. اشطف اللحم جيدًا وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة. تأكد من قطع الألياف.
2. انقلي اللحم إلى وعاء عميق ، ورشي البصل المفروم في نصف حلقات ، وسحقيه قليلاً. نضع الطماطم مقطعة إلى دوائر هناك. اتركه لفترة.
3. نأخذ وعاءًا آخر ونضع خبز الجاودار المقطّع إلى قطع صغيرة فيه.
4. نقطع الليمون إلى قطعتين ونعصرهما على شرائح الخبز.
5. املأ بالمياه المعدنية الفوارة. يقلب ويضاف إلى وعاء اللحم.
6. يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
7. يقلب ويترك في الثلاجة لينقع لمدة 6 ساعات. سوف يعمل هذا التتبيل على تليين اللحم إلى القوام المطلوب دون الإخلال بهيكله.

المايونيز ، مثل المياه المعدنية ، يحظى بشعبية كبيرة كأساس للمخللات. سوف تحتاج:

• 2 كغم من لحم الضأن
• 6 بصل
• 200 غرام مايونيز
• 200 غرام من الخردل
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

يعتبر مزيج المايونيز والخردل خيارًا رائعًا للتتبيلة

1. نضع اللحم المفروم في وعاء والملح والفلفل ويضاف البصل المفروم ناعماً. تذكر أن تخرج العصير.
2. يُمزج الخردل مع المايونيز ، يُسكب في وعاء باللحم ، وتذكر مرة أخرى.
3. يغطى ويترك لمدة 6 ساعات.

توابل وأعشاب وأعشاب تتناسب مع الكباب

فيديو حول صنع ماء مالح للشواء

كما ترون ، هناك العديد من الخيارات لإعداد ماء مالح ، ومن بينها خيارات غير عادية تمامًا. بالتأكيد لديك الوصفات الأصلية الخاصة بك. شاركها معنا في التعليقات. شهية طيبة وأيام الربيع الدافئة!