كيفية طهي خليط اللحوم المختلطة: وصفات خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو ، وخيارات كلاسيكية وغيرها من الخيارات المثيرة للاهتمام للحساء الغني

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

ملكة ذات جذور ريفية - وصفات لخليط اللحوم الجاهزة

خليط اللحم الحار ذو الذوق الغني هو أشهر حساء المطبخ الروسي والمفضل به ، علامته التجارية. سوف يتشبع بسرعة ، ويحافظ على القوة ، ويدفئك في البرد ، ويخفف من صداع الكحول بعد وليمة عنيفة. لا عجب في الأيام الخوالي كان لها اسم آخر - "مخلفات". قليل من محبي الحساء تذوقوا هذا الحساء الحار مرة واحدة على الأقل ، خاصة الجنس الأقوى. لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح. على مدار تاريخ الطبق ، كان هناك العديد من الوصفات ، وقد اخترنا لك عدة طرق مثيرة للاهتمام مع إرشادات خطوة بخطوة.

المحتوى

• 1 إصدارات من أصل خليط اللحوم الجاهزة

• 2 كل خيط - غداء على الطاولة

  • 2.1 منتجات "القروي"
  • 2.2 كيف وماذا يؤكل

• 3 وصفات خطوة بخطوة لـ hodgepodge - كيفية الطهي بطرق مختلفة

  • 3.1 الوصفة الكلاسيكية لخلاطة اللحوم الجاهزة مع صورة

    3.1.1 فيديو: وصفة خليط الشيف

  • 3.2 في طباخ متعدد

    3.2.1 فيديو: كيفية طهي خليط في جهاز طهي متعدد

  • 3.3 مع البطاطس واللحوم المدخنة
  • 3.4 شوربة بالكلى واللسان ونبات الكبر
  • 3.5 مع الفطر
  • 3.6 مع مخلل الملفوف

إصدارات أصل خليط اللحوم الجاهزة

ينتمي Solyanka إلى حساء التزود بالوقود من أصل روسي. تم فقدان تاريخ ظهوره في مكان ما في القرن الخامس عشر ، ولكن تم العثور على أول ذكر في كتب الطبخ بالفعل في القرن الثامن عشر.

في البداية ، كان حساء السمك حارًا مع إضافة المخللات واللحوم والفطر ظهرت لاحقًا. على الرغم من ذلك ، كان الخليط المشترك هو الذي حصل على أكبر توزيع ، وسنتحدث عنه.

هناك العديد من الأساطير حول أصل الحساء. وفقًا لأحدهم ، فإن الفلاحين ، الذين تجمعوا في الأعياد المشتركة ، حملوا ما كان لدى أي شخص في مرجل مشترك. والنتيجة هي نبيذ مسبق الصنع مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات. لذلك ، كان للحساء اسم آخر - "سيليانكا".

ربما لذلك. الأكثر احتمالا هو نسخة "التخلص من النفايات" من جدول ملاك الأراضي الريفية. توضع بقايا اللحم المتفتت ، والمخللات المقطعة ، والتي كانت كافية في كل منزل ، في المرجل ، وتتبل بالزيتون والكبر ، وتُسلق في المرق. تم تقديم الخليط الناتج إلى السادة الجائعين. لقد ساعد.

وأطلق أرستقراطيون المدينة بازدراء على الحساء "الفلاح" ، كطبق لا يستحق الذوق الرفيع. مهما كان الأمر ، فقد مر بعض الوقت ، وبدأ تقديم الخليط في حانات ومطاعم المدينة ، ولم يعد الأرستقراطيين يحتقرون تذوقه.

كل خيط - غداء على الطاولة

سوليانكا لا يطلق عليها المنتخب الوطني من أجل لا شيء. هي ، كمُنشئ ، يمكن تجميعها من المنتجات الحالية ، في كل مرة تقوم بتغيير المكونات والحصول على طعم جديد.

منتجات "القروي"

الجزء الرئيسي من الحساء هو اللحم. للحصول على خليط جيد ، خذ من خمسة أنواع من منتجات اللحوم: مسلوق ، مدخن ، نقانق ، سجق مسلوق أو مدخن ، اللسان ، الكلى ، وكل ما هو موجود في الثلاجة.

تتكون مجموعة منتجات hodgepodge من اللحوم والخضروات والمخللات

الجزء الثاني ، المهم ، يعطي الطبق طعمًا مالحًا حارًا مميزًا ، والذي يحبه هذا الحساء كثيرًا. هذه هي المخللات ، الكبر ، الزيتون أو الزيتون ، مخلل ، ليمون ، كفاس.

يستخدم الخيار المخلل للمذاق الصحيح وليس الخيار المخلل. يتم تنظيف القشرة الكبيرة من الجلد القاسي وإزالة البذور. خذ فقط الخضار القوية ، فالخضروات الطرية ستصبح حامضة وتفسد طعم الطبق. قبل إضافة مخلل الخيار إلى الحساء ، اغليها.

يعطي الخيار المخلل للنبات طعمًا حارًا

في بعض الأحيان يتم استبدال الخيار المخلل بمخلل الملفوف أو إضافة الفطر المخلل أو المخلل. مع ظهور الطماطم ، أصبحوا ، أو معجون الطماطم ، أحد المكونات الضرورية.

كما ذكرنا سابقًا ، يشار إلى hodgepodge على أنه حشو الحساء. هذا يعني أن صلصة الخضار المطهية مع إضافة معجون الطماطم يتم تحضيرها بشكل منفصل لها ، ثم يتم دمجها مع المرق. من الخضار ، يتم استخدام البصل والجزر ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة البطاطس ، على الرغم من عدم استخدامها في الإصدار الكلاسيكي.

يُضاف التتبيل إلى الطبق قبل 15 دقيقة ، ويضاف الزيتون والكبر قبل نهاية الطهي ببضع دقائق - الطهي الطويل سيضيف المرارة إلى الطبق. يوضع الليمون في الطبق النهائي عند التقديم ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة جزء منه إلى الحساء في نهاية الطهي.

الزيتون والليمون من النكهات ويجب طهيها إلى الحد الأدنى

عادة ما يتم طهي Solyanka في مرق اللحم القوي. لذلك اتضح أنه أكثر إرضاءً ، والطعم أكثر ثراءً. لكن يمكنك أيضًا استخدام الماء ، خاصة إذا كنت تطبخ للأطفال. على عكس الشوربات الأخرى ، يتم غلي hodgepodge بشكل أكثر سمكًا ، والسائل الموجود فيه أقل بنسبة 1/3 من الحساء العادي.

يميز بين خليط سائل وسميك. يتم تقديم السائل كأول طبق ، على الرغم من أنه يمكن أن يحل محل عشاء كامل من حيث القيمة الغذائية والشبع يتم تحضير السمك السميك على أساس مخلل الملفوف المطهي ويستخدم كطبق رئيسي.

كيف وماذا يؤكل

1. لا تفرط في غداء hodgepodge مع التجاوزات ، فالطبق مكتفي ذاتيًا
2. يتم تقديم الطعام ساخنًا فور الطهي. لا يتحمل Solyanka التسخين ، وعلى عكس حساء الملفوف اليومي ، يفقد طعمه بمرور الوقت.
3. صب الخليط في أوعية أو أطباق الحساء.
4. ضعي الزيتون وشريحة من الليمون في كل طبق ، ورشي الأعشاب المفرومة.
5. أضف الكريمة الحامضة حسب الرغبة أو تناولها بدونها كما تريد.

6. قدم الخبز الطازج ، وسيكون الطعام ألذ وأكثر إرضاءً.

   

   سيكون الخبز الطازج والأعشاب إضافة جيدة للطبق.

7. حسنًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، اسكب كوبًا من الفودكا "بالدموع" للشهية.
8. Solyanka هو الطبق الأول الوحيد الذي يتم تقديمه عادة على طاولة الأعياد.

لكن عليك أولاً طهي خليط.

وصفات خطوة بخطوة لـ hodgepodge - كيفية الطهي بطرق مختلفة

لذا ، قبل أن تبدأ في صنع حساء الشودر الشهير ، قم بإجراء تدقيق في الثلاجة ، واكشط أسفل البرميل واكتشف ما لديك. يعتمد تكوين الطبق على هذا.

الوصفة الكلاسيكية لخلاطة اللحوم الجاهزة مع الصورة

• لحم العجل - 1 كجم ؛
• عظام الضأن - 0.5 كجم ؛
• 5 أنواع من منتجات اللحوم (النقانق واللحوم والنقانق ولحم الخنزير واللحوم المدخنة) - 150 جم لكل منها ؛
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• نبات الكبر - 100 جم ؛
• زيتون ، زيتون - 100 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• ليمون؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• التوابل.

كلما زادت أنواع اللحوم الموجودة في hodgepodge ، كان ذلك أفضل

1. حمري العظام في مقلاة.

2. توضع في وعاء مع لحم العجل وتغطى بالماء.

   

   طبخ مرق من البذور واللحوم

3. قم بإعداد مخزون قوي ، وسوف يستغرق حوالي ساعتين.

4. يقلى نصف البصل والجزر في مقلاة جافة حتى يبدأوا في الاحتراق.

   

   اشوي الجزر والبصل في مقلاة جافة حتى يبدأوا في الاحتراق.

5. اغمسهم في المرق قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.

6. نقطع النصف الآخر من البصل إلى شرائح ويقلى.

   

   يقطع البصل ويقلى

7. رمي مكعبات الخيار عليه.

   

   يقطع الخيار المخلل

8. قطع منتجات اللحوم إلى مكعبات أو شرائح ، وإرسالها للقلي.

   

   قطع منتجات اللحوم إلى شرائح

9. أضف معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة.

   

   أضف معجون الطماطم إلى الصلصة

10. يُسكب القليل من محلول الزيتون والكبر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق
11. أضف الزيتون والكبر إلى الصلصة.

12. نخرج اللحم المطبوخ ونحرره من العظام ونقطعوه.

    

    يُرفع اللحم عن المرق ويُفصل عن العظام ويُقطع

13. يُصفّى المرق ويُترك ليغلي.

14. أعد اللحم إليها.

    

    أعد اللحم إلى المرق

15. قومي بتحميل الصلصة واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق.

    

    دع الطبق ينقع ويصب في الأطباق

16. أطفئي النار ، اتركي الحساء ينقع واسكبي في أطباق ، أضيفي الأعشاب والقشدة الحامضة المزينة بقطع الليمون

    

    تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب والليمون

فيديو: وصفة الخلاطة من الشيف

وفقًا لنفس الوصفة ، يتم تحضير hodgepodge في طباخ بطيء.

في طباخ متعدد

تكوين المنتجات هو نفسه كما في الحالة السابقة.

يمكن تغيير تكوين مكونات hodgepodge اعتمادًا على توفر المنتجات

1. اغلي المرق مقدما.
2. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع القلي.

3. تقلى الخضار والخيار وتضاف اللحوم الباردة ثم الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق.

   

   قم بتحميل الطعام بالتسلسل واطهيه في وضع القلي

4. يُسكب المرق والملح ويضاف التوابل.

5. قم بتغيير الوضع إلى "الغليان" ، أغلق الغطاء واطهي لمدة ساعة.

   

   طهي لمدة ساعة في وضع الغليان

6. يُضاف الزيتون والكبر بضع دقائق حتى ينضج.
7. في نهاية الدورة ، اتركيه في وضع التسخين حتى التقديم لنقع الحساء.

فيديو: كيفية طهي خليط في طباخ متعدد

إذا كنت ترغب في جعل hodgepodge "حساء" أكثر ، أضف البطاطس إليها. سيحفظ الطبق إذا أفرطت فيه بالملح والمخللات.

مع البطاطس واللحوم المدخنة

• مرق اللحم أو الدجاج - 3 لتر ؛
• ما لا يقل عن 5 أنواع من منتجات اللحوم (النقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق وما إلى ذلك) - 150 جم لكل منها ؛
• خيار مخلل ونبات الكبر - 250 جم ؛
• زيتون أو زيتون - 1 علبة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ليمون - 1/2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• أوراق الغار والفلفل.
• ملح.

1. تقطع منتجات اللحوم وتحمر.

   

   تقلى منتجات اللحوم بشكل منفصل

2. ضعه في سائل مغلي.

3. يقلى البصل المفروم والجزر ويضاف الطماطم ومعجون الطماطم.

   

   أضف معجون الطماطم

4. نعلق على اللحوم الباردة.

   

   يضاف القلي النهائي إلى حساء الشودر بعد تقطيع اللحم

5. أرسل شرائح البطاطس هناك.

   

   تقطع البطاطا وتضاف إلى الشراب

6. يقطع الخيار والزيتون ويوضع في قدر ، ولا تنسى الكبر.

   

   رمي المخللات والزيتون

7. يتبل بالملح والبهارات ويطهى حتى تنضج البطاطس.

   

   ضعي الكبر في الطبق قبل وقت قصير من الطهي

8. دعه يقف في وعاء محكم الغلق ، أضف الليمون.

وصفة صنع hodgepodge مع مخلفاتها شائعة ؛ لديها العديد من المعجبين.

حساء مع الكلى واللسان ونبات الكبر

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• كلى لحم البقر - 2 قطعة ؛
• لحم البقر (لحم المتن) - 0.3 كجم ؛
• لحم الضأن (اللب) - 0.3 كجم ؛
• نقانق مدخنة - 200 جم ؛
• خيار مخلل - 4 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيتون - 100 جم ؛
• نبات الكبر - 100 جم ؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• خل؛
• ملح.

يتطلب العمل مع المخلفات تحضيرًا أوليًا ، لذلك نبدأ الطهي في المساء.

1. اغمر لسانك بالماء البارد واتركه يغلي.

2. يُصفى ويُسكب نظيفًا ويُطهى لمدة 1.5-2 ساعة.

   

   اغلي لسان البقر مقدما

3. قم بإزالة اللسان النهائي من المرق ، وضعه تحت الماء الجاري ، قم بإزالة الجلد.
4. صفي المرق عن طريق إزالة الدهون.

5. أثناء غليان اللسان ، اعتني بالكلى: أزل الدهون والأغشية والقنوات.

   

   تخليص الكلى من الأفلام والقنوات والدهون

6. نقطع السطح بالعرض ، ثم نغطى بصودا الخبز ونتركه حتى الصباح.
7. اشطف الكلى ، غطيها بالخل ، رشيها بسخاء بالملح ، اتركها لمدة 40 دقيقة ، اشطفها.
8. نقطع اللحم البقري والضأن والكلى إلى مكعبات.
9. في مقلاة ، سخني الدهون التي تمت إزالتها من المرق ، واقلي اللحم والكلى عليها ، ثم أخرجيها في طبق.
10. في الدهن المتبقي ، حمّر البصل ثم الخيار.
11. نقطع النقانق ونرسلها إلى الخيار ، يليها اللحم المفروم والكلى.
12. يُسكب في كوب من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
13. تُضاف صلصة الطماطم أو معجونها وتُغلى وتُرفع عن النار.
14. ضع الطعام الجاهز في قدر مع مرق مغلي.
15. أضف لسانًا مقطعًا وعرق لمدة 10 دقائق.

16. أزل الحرارة وانتظر 20 دقيقة حتى ينقع الطبق.

    

    دع الطبق يجلس تحت الغطاء

17. يُضاف الزيتون والكبر والليمون والأعشاب والقشدة الحامضة إلى طبق.

    

    خليط غني بالكلى واللسان جاهز

يتم الحصول على طعم مثير للاهتمام إذا تم استكمال اللحوم بمكون الفطر.

مع فطر

• لحم البقر (اللب) - 0.5 كجم ؛
• منتجات اللحوم (النقانق ، النقانق ، لحم الخنزير ، لحم الصدر) - 350 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع ؛
• الفطر - 100-150 جم ؛
• زيتون أو زيتون - 100 جم ؛
• نبات الكبر - 50-100 جم ؛
• مخلل الخيار - 1 ملعقة كبيرة ؛
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• زيت نباتي؛
• الفلفل المطحون.
• ملح؛
• بقدونس؛
• ليمون.

1. يُطهى المرق من اللحم البقري مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل.

   

   اسلقي مرق اللحم

2. اغسل الفطر ، وقطعه واقليه حتى يتبخر السائل ، ثم أخرجه إلى طبق

   

   تقلى الفطر حتى يتبخر السائل

3. يُقلى البصل والجزر ويُقطّع إلى مكعبات أو أعواد.

   

   نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات أو أصابع ويقلى

4. قم بتحمير منتجات اللحوم المقطعة إلى شرائح منفصلة.

   

   تقلى اللحوم الباردة بشكل منفصل

5. أخرجي قطعة اللحم من المرق وافككيها إلى ألياف.

6. يُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر.

   

   يصفى المرق ويترك حتى يغلي

7. ضع اللحم المشوي والفطر واللحوم الباردة ولحم البقر وشرائح الخيار في قدر.
8. يتبل بالملح والفلفل ويضاف معجون الطماطم.

9. يُسكب مخلل الخيار والكبر والزيتون والأعشاب المفرومة.

   

   أدخل الزيتون والأعشاب في نهاية الطهي

10. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، أخرجه من الموقد وانتظر 15-20 دقيقة.

    

    دع الخليط يشرب ويقدم مع الكريمة الحامضة

ما الروسي الذي لا يحب مخلل الملفوف؟ إنه جيد بحد ذاته ، يمكنك طهي حساء الملفوف به ، كما يمكنك وضعه في خليط.

مع مخلل الملفوف

• تخليل الملفوف - 0.5 كجم ؛
• لحم الخنزير - 0.2 كجم ؛
• نقانق لحم العجل - 0.2 كجم ؛
• النقانق - 4 قطع ؛
• نقانق مدخنة - 2 قطعة ؛
• خيار مخلل - 250-300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1/2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ورقة الغار
• الخضر.

1. اعصر الكرنب على العصير ، واشطفه بالماء البارد.

2. اخمادها بقطرة من الزيت والماء.

   

   ينضج الملفوف حتى يصبح طريًا

3. أثناء طهي الملفوف ، قطّع مكونات اللحم إلى قطع صغيرة أو مكعبات.

   

   نقطع منتجات اللحوم إلى مكعبات أو شرائح

4. يقطع الجزر والفلفل والبصل ويحمر في مقلاة.

5. أرسل اللحوم والنقانق إلى الخضار.

   

   أضف اللحم والنقانق إلى الخضار

6. انتظر حتى يتم تغطيتها بقشرة فاتحة للشهية وتبدأ في نشر الرائحة ، امزجها مع الخيار المفروم.

   

   أضف الخيار للقلي

7. دع المكونات تتغلغل ، لتصبح واحدة وأضف معجون الطماطم.
8. خفف هذه الروعة بقليل من الماء ، وحركها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
9. في هذا الوقت ، اغلي الماء أو المرق في قدر ، واغمس الكرنب فيه.
10. بعد خمسة عشر دقيقة ، ينضج الملفوف والقلي ، اخلطهما.
11. تذوق المشروب ، أضف الملح إذا لزم الأمر ، أضف الفلفل وورق الغار.
12. ارفعي الحرارة ، دع الحساء يأتي.
13. اترك الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبه في وعاء وقدم.

وتيرة الحياة المحمومة والضيق الأبدي للوقت يجعل ربات البيوت يبحثن عن وصفات "سريعة" وسهلة الطبخ. غالبًا ما يتخلون عن فكرة صنع خليط ، ويقارنونها على أنها معقدة للغاية. لكن الأمر ليس كذلك ، سيستغرق تحضير الطبق القليل من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام المنتجات المتبقية من العيد بشكل مفيد وفي نفس الوقت تحسين صحتك بعد الإراقة الثقيلة. وإذا تبين أن hodgepodge بعيدًا عن الطراز الكلاسيكي ، فهذا هو ما يصنعه الطهي.