هل من الممكن أكل الفطر النيء من المتجر

2025 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:41

هل من الممكن أن تتسمم بالفطر النيء: تبدد الأساطير

يعتبر الفطر الفطر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في المتاجر. فهي سهلة النمو وذات مذاق وخصائص غذائية ممتازة وغير مكلفة نسبيًا. هناك رأي مفاده أن الفطر يمكن أن يؤكل حتى نيئًا - فهو آمن تمامًا. هو كذلك؟ سنكتشف الآن.

لماذا ويمكن أن تأكل الفطر النيء

أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد أي منتجات بعض خصائصها المفيدة. العديد من الفيتامينات والمركبات ليست مقاومة للحرارة ، وبالتالي يتم تدميرها بسبب ارتفاع درجات الحرارة. بالطبع ، لا يصبح الطعام "فارغًا" تمامًا وعديم الفائدة ، لكن مستوى تشبعه بالفيتامينات ينخفض بشكل كبير. ولكن إذا كنت تأكل أطعمة نيئة ، فيمكنك الحصول على المزيد من الفوائد منها.

كل هذا يعمل بشكل جيد مع الفواكه والخضروات ، ولكن ماذا عن الفطر؟ هل يمكن ويجب أن تؤكل نيئة أيضًا؟

هناك العديد من المواد المفيدة في الفطر التي يتم تدميرها أو تقليل تركيزها أثناء المعالجة الحرارية:

• فيتامينات ب
• فيتامينات المجموعة د
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• السيلينيوم.

اتضح أن تناول الفطر نيئًا أكثر فائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تزرع هذه الفطريات في البيوت الزجاجية. كقاعدة عامة ، يتم تقديم هذا الفطر في المتاجر - يزرع في ظروف نظيفة. يمكن أن تؤكل نيئة ، وهو ما يفعله الإيطاليون والفرنسيون بنشاط. في الوقت نفسه ، فإن خطر الإصابة بأي أمراض يكاد يكون معدومًا - فالفطر لا يمتص أي مواد ضارة من تربة الدفيئة النظيفة ، وبالتالي فهي ليست أكثر خطورة من الخضار والفواكه النيئة.

لكن الفطر "البري" (يتم حصاده في الخريف والربيع وعادة ما يتم توفيره في الأسواق) من الأفضل تناوله فقط بعد القلي أو التحميص. الفطر جيد في امتصاص المواد الضارة من التربة. لذلك ، تحتوي الفطر التي نمت "متوحشين" في المناطق غير المواتية للبيئة على العديد من المركبات الخطرة التي يمكن تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية.

يمكن أن يشكل الفطر البري خطرًا على الصحة إذا نما في منطقة ملوثة

من الأفضل شراء الفطر في محلات السوبر ماركت فقط. تعمل المتاجر الكبيرة مع الموردين الذين لديهم شهادات السلامة اللازمة ويستوفون المعايير الصحية. لكن فطر السوق أو الفطر من "المنزل" يمكن أن يكون ضارًا وخطيرًا على الصحة حتى بعد المعالجة الحرارية.

ومع ذلك ، لن يستفيد جميع الناس من الفطر. يوصي خبراء التغذية وأطباء الأطفال بعدم تناول الفطر للأطفال دون سن 12 عامًا. الحقيقة هي أن هذا الفطر (حتى الخام ، وحتى المقلي) يحتوي على مادة الكيتين ، والتي لا يستطيع جسم الطفل استيعابها. هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب عدم استخدام الفطر والأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرح المعدة أو قرحة الاثني عشر. الفطر يصعب هضم الطعام. وهذا ينطبق على كل من الفطر النيء والمطبوخ.

كيفية معالجة الفطر الخام قبل الوجبات

لا يعني عدم وجود معالجة حرارية أنه لا توجد معالجة على الإطلاق - فالفطر الذي اشتريته للتو في المتجر يجب أن يتم تحضيره قبل التقديم:

1. قطع الطرف الجاف من الساق.
2. تقشر الطبقة العليا من الجلد على الغطاء. إنه صالح للأكل ، ولكنه مر قليلاً عندما يكون نيئًا ، لذلك من الأفضل التخلص منه.
3. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري.

الفطر النيء صحي وآمن. لن يضر استخدامها ، بل على العكس ، سيكون مفيدًا. الشيء الرئيسي هو التخلي عن الفطر "البري" لصالح البيوت الزجاجية النظيفة.