كيفية تذويب الأسماك بسرعة والقيام بذلك في المنزل ، بما في ذلك بدون ميكروويف + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

مزالق في إذابة تجميد الأسماك

الأسماك هي مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء أسماك طازجة ويجب أن تكون راضيًا عن الأطعمة المجمدة. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بتخزينها وتخزينها في الفريزر ، وعندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية إذابة الأسماك بسرعة وبشكل صحيح.

المحتوى

• 1 اختيار منتج مجمد عالي الجودة

• 2 العوامل التي تؤثر على اختيار طريقة إزالة الجليد

  • 2.1 اختيار طريقة إزالة الصقيع اعتمادًا على ظروف التجميد ونوعه ونوعه وحجمه - المائدة
  • 2.2 كيف يوصى بإذابة الأسماك المملحة والمدخنة في المنزل
  • 2.3 درجة حرارة التجمد
  • 2.4 ما هي الطريقة التي يجب استخدامها لإذابة بولوك وغيرها من مستحضرات الأسماك للأطفال

• 3 طرق لتذويب الأسماك

  • 3.1 طرق لإذابة الأسماك بشكل صحيح - فيديو
  • 3.2 إذابة التجميد في الثلاجة

  • 3.3 كيفية تذويب الأسماك في الميكروويف

    3.3.1 فيديو: كيفية تذويب الأسماك في الميكروويف

  • 3.4 إذابة الثلج في الفرن
  • 3.5 إزالة الجليد بالبخار
  • 3.6 إذابة الثلج بمجفف الشعر

  • 3.7 كيفية تذويب الأسماك بسرعة

    • 3.7.1 الذوبان في محلول ملح الماكريل والأنواع الدهنية الأخرى
    • 3.7.2 تذويب سريع في الماء البارد
  • 3.8 كيف يمكنك تذويب الأسماك في الهواء
  • 3.9 الطريقة المجمعة
• 4 كمية الأسماك المذابة المخزنة في الثلاجة

اختيار منتج مجمد عالي الجودة

عند شراء أسماك مجمدة صناعية ، اختر منتجًا عالي الجودة. تحتفظ الأسماك المجمدة بالصدمات بالطريقة الجافة أو الرطبة بخصائصها عند إذابتها وتفقد نسبة مئوية صغيرة من كتلتها يمكنك التعرف على المنتج ذي الجودة العالية من خلال العلامات:

• صلبة ، وليس في كتلة من الجليد بطريقة التجميد الجافة ، مغطاة بطبقة رقيقة من الجليد - عندما تكون رطبة ؛
• عيون السمكة صافية وليست غائمة.

عند اختيار منتج مجمد ، يجب الانتباه أيضًا إلى النقاط التالية:

1. لا تشتري الأسماك لاستخدامها في المستقبل لتجنب تكرار دورة إذابة الجليد. يفضل اختيار سمك أو شرائح متوسطة الحجم.
2. قبل الشراء ، قم بتقييم جودة الأسماك قدر الإمكان. يجب ألا تكون هناك قطع من الأسماك أو بلورات الثلج عالقة داخل العبوة ، ولكن يُسمح بتزجيج الجليد الرقيق.

العوامل المؤثرة في اختيار طريقة فك التجميد

بدون إزالة الجليد الأولية ، تكون النتيجة غير متوقعة: قد تجف الأسماك أو تظل نيئة من الداخل أو حتى تتحول إلى هريسة. ولكن يُسمح بعدم تذويب الماكريل والماكريل والأسماك الصغيرة (نافاجا والكابلين) والمنتجات شبه المصنعة. لذلك فهي أسهل في التنظيف والأمعاء ، وسوف يسعدك الطبق النهائي بالذوق. إذابة المنتج بشكل صحيح هو نصف المعركة في إعداد طبق. صحيح ، عليك الانتظار من 8 ساعات إلى يوم. تؤثر العوامل التالية على سرعة إذابة الثلج:

• حجم ونوع الأسماك ؛
• طريقة القطع (منزوع الأحشاء ، شرائح ، فحم حجري ، شريحة لحم) ؛
• مدة وشروط التجميد (بالقطعة أو في كتلة ، فحم حجري) ؛
• نوع التجميد - خام أو مسلوق (فراغات للأطفال) ؛
• درجة حرارة التجمد.

اختيار طريقة إزالة الصقيع اعتمادًا على ظروف التجميد ونوع التجميد ونوع وحجم الأسماك - المائدة

طريقة فك التجميد	نوع من الأسماك	حجم السمك	شروط ونوع التجميد
في الماء البارد	نازلي بولوك	متوسطة (من 200 جم إلى 1.5 كجم) ، صغيرة (حتى 200 جم)	الذبيحة
على الهواء مباشرة	سمك الحفش ، باس البحر ، notothenia ، سمك السلور ، الكارب الفضي ، سمك النازلي ، بولوك	كبير (أكثر من 1.5 كجم)	كتل ، شرائح ، فحم حجري ، سمك منزوع الأحشاء ، شرائح لحم ، لحم مفروم
في الثلاجة	جميع الانواع	أي	الذبيحة ، المكعبات ، الفيليه ، القوالب ، السمك منزوع الأحشاء ، شرائح اللحم ، اللحم المفروم
في ماء مالح	سمك السلمون ، الكارب ، الكراكي ، العين ، سمك السلمون المرقط ، بولوك	أي	مالح
مشترك	الماكريل والماكريل الحصان	أي	مدخن

كيفية إذابة تجميد الأسماك المملحة والمدخنة في المنزل

هناك أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة في إذابة تجميد الأسماك المدخنة والمملحة. تذويب الأسماك المدخنة على مراحل:

1. ضع السمك في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
2. تُرفع وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب.

درجة حرارة التجمد

لا يمكن معرفة درجة حرارة التجميد للأسماك المشتراة ، ولكن في حالة التجميد المنزلي ، يكون كل شيء أكثر وضوحًا: بالنسبة لمنتج سريع التجميد ، يفضل إذابة الجليد في فرن الميكروويف ، والماء البارد للتجميد في الفريزر المنزلي. على أي حال ، فإن طريقة الذوبان الطبيعية في الثلاجة عالمية.

يرجى ملاحظة أنه يجب عدم تناول الأسماك التي تم تجميدها بتأخير كبير ومنتجات إذابة الجليد بشكل متكرر بسبب خطر التسمم. ستتم الإشارة إلى الجودة الرديئة للأسماك برائحة كريهة أثناء إزالة الجليد.

ما هي طريقة استخدامها لإزالة الجليد من بولوك ومستحضرات الأسماك الأخرى للأطفال

أفضل طريقة لإزالة الجليد من سمك بولوك وغيره من أسماك البحر الخالية من الدهون المستخدمة كأطعمة تكميلية للأطفال هي الذوبان الطبيعي في الثلاجة. يمكن وضع الجثث الكاملة في ماء بارد مملح. للحفاظ على العناصر الغذائية ونكهة وهيكل الأسماك ، لا ينصح بإذابة شرائح السمك في الماء ، خاصة الماء الدافئ أو الساخن.

يوصى بإذابة الأسماك للأطفال الرضع على الرف السفلي للثلاجة

كيفية تذويب الأسماك

هناك عدة طرق لإذابة الأسماك في المنزل:

• في الثلاجة
• في الفرن أو الميكروويف
• للازواج؛
• في الماء البارد أو محلول ملحي ؛
• على الهواء مباشرة؛
• مجففة الشعر؛
• طريقة مجتمعة.

هناك إيجابيات وسلبيات لطرق إزالة الجليد.

طرق تذويب الأسماك بشكل صحيح - فيديو

إذابة الثلج في الثلاجة

أفضل طريقة لإذابة الجثث والفيليه هي الرف السفلي للثلاجة بدرجة حرارة +5. هذا يضمن إذابة بطيئة دون التأثير على جودة المنتج. السلبية الوحيدة هي أن العملية تستغرق ما يصل إلى 9 ساعات.

تذويب كما يلي:

1. قم بعمل ثقوب على العبوة بالأسماك (أو لف الجثث غير المعبأة بغشاء ملتصق) ، ضعها في حاوية بجدران رقيقة.
2. ضع وعاء السمك في الثلاجة على الرف السفلي.
3. اترك السمك في الثلاجة طوال الليل أو 6-9 ساعات.
4. بعد الذوبان ، أزل العبوة وصفي السائل وامسح السمك بمنشفة ورقية.

كيفية تذويب الأسماك في الميكروويف

تحت تأثير الأمواج ، يحدث الذوبان البطيء دون الإضرار بالمنتج. هذه الطريقة غير مناسبة للأسماك الكبيرة ، لأنها لن تناسب الميكروويف. أو سيتعين عليك تقطيعها مسبقًا إلى قطع ، وتقسيم القوالب إلى أجزاء. العيب هو أنك تحتاج إلى مراقبة درجة إذابة الجليد باستمرار حتى لا تنعم الأسماك. تذويب مثل هذا:

1. اضغط على زر "تذويب الأسماك" ، أدخل وزن المنتج المجمد. سوف يختلف وقت إذابة الثلج من 15 إلى 30 دقيقة حسب الوزن.

2. ضع السمك في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف أو في طبق مسطح بدون إطار ذهبي.

   

   تذويب الأسماك في الميكروويف باستخدام أواني خاصة

3. شغل الميكروويف.
4. اقلب السمك كل 5 دقائق لتجنب التحمير وفقدان النكهة. صفي الطبق إذا لزم الأمر.
5. أخرج السمك بعد 15-30 دقيقة.

تذوب الأسماك في الميكروويف خلال 15 - 30 دقيقة

فيديو: كيفية تذويب الأسماك في الميكروويف

إذابة الثلج في الفرن

تحتوي الأفران الحديثة على وظيفة إزالة الجليد أو الحمل الحراري. يعتمد مبدأ الطريقة على دوران الهواء عند 0 درجة مئوية. يضمن وضع الحمل الحراري تذويبًا منتظمًا للمنتج دون فقدان الجودة والمظهر.

إذا لم يكن للفرن مثل هذه الوظيفة ، قم بإذابة السمك مثل هذا:

1. يسخن الفرن إلى 30 درجة مئوية ويطفئ النار.

2. أخرج السمك من العبوة.

   

   أخرج السمك من العبوة قبل إذابة الثلج في الفرن

3. ضعي السمك على صينية خبز أو أي أواني فرن أخرى ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا
4. اترك السمك في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تذوب بالحمل الحراري.
5. بعد مرور الوقت ، أخرج السمكة.

تذوب الأسماك في الفرن خلال 10-15 دقيقة

إذابة الجليد بالبخار

عند إزالة الجليد في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد ، لا تتلامس الأسماك مع الماء ، مما يسمح لك بالحفاظ على كتلة السمكة وهيكلها ومغذياتها. ومع ذلك ، فإن العيب الكبير في طريقة التبخير هو أن طعم الطبق النهائي ليس مشبعًا بالكامل. قم بإذابة الطعام بهذه الطريقة فقط في حالة إجراء المعالجة الحرارية اللاحقة في غلاية مزدوجة أو جهاز طهي متعدد. سيستغرق ذوبان الجليد حوالي 20 دقيقة.

إجراء إذابة الجليد بالبخار:

1. ضع السمك في غلاية مزدوجة أو على شبكة خاصة في طباخ متعدد.
2. قم بتشغيل الوضع الأدنى للجهاز.
3. اقلب السمك عدة مرات أثناء الذوبان.
4. عند إذابة القطعة ، يمكنك تشغيل وضع الطهي.

بعد الذوبان السريع في غلاية مزدوجة ، يمكنك الاستمرار في طهي السمك.

إذابة الجليد بمجفف الشعر

إذا لم تتمكن من استخدام طرق أخرى لإزالة الجليد ، يمكنك تجربة مجفف شعر غير قياسي. سيساعد مجفف الشعر على إذابة الأسماك الكبيرة ذات القشور الكثيفة. وقت الذوبان بالنسبة للذبيحة المتوسطة هو 30-40 دقيقة.

تذويب مثل هذا:

1. برد لمدة 10-20 دقيقة قبل إذابة الجليد للحفاظ على نكهة السمك.
2. اضبط وضع التشغيل على "الهواء البارد" في مجفف الشعر.
3. ضع السمك في كيس مغلق بإحكام في وعاء زجاجي.
4. انفخ بمجفف الشعر على مسافة 25-30 سم ، مع توجيه تدفق الهواء بسلاسة على طول الذبيحة. وقت التعرض 30-40 دقيقة.
5. اشطف السمك المذاب بالماء البارد وابدأ في الطهي على الفور.

يمكنك تذويب الأسماك في 30-40 دقيقة بمجفف الشعر وبدء الطهي على الفور

كيفية تذويب الأسماك بسرعة

الميكروويف والغلاية المزدوجة والفرن ومجفف الشعر - هذه هي الأجهزة التي تساعد ربات البيوت في حالات الطوارئ على تسريع إزالة الجليد. لكن لا يُنصح في كثير من الأحيان باستخدام تذويب سريع للأجهزة ، لأن الأسماك تفقد المواد المفيدة.

يمكن إذابة تجميد الأسماك بسرعة وسهولة دون استخدام الأجهزة الكهربائية.

إذابة الجليد في محلول ملح الماكريل والأنواع الدهنية الأخرى

سوف يعمل محلول الملح بسرعة ودون فقدان الجودة على إذابة الأسماك ، بشرط أن يتم تحضيرها بشكل صحيح: استخدم 2 لتر من الماء وملعقتان كبيرتان لكل 1 كجم من الأسماك. ل. ملح. يعمل الملح على تسريع عملية الذوبان ويجعل السمك كثير العصير ، ولكن ليس كل أنواع الأسماك لها نفس التأثير. هذه الطريقة مناسبة أكثر للأسماك الزيتية البحرية. هناك أيضًا عيب: أثناء الذوبان ، يتم فقد كتلة الأسماك.

تستغرق عملية الذوبان لشرائح اللحم الصغيرة والفيليه ما يصل إلى ساعتين ، وللأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم - حتى أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة وست ساعات في الثلاجة. الإجراء كالتالي:

1. تحضير محلول ملح: لكل 1 كجم من السمك - ملعقتان كبيرتان من الملح و 2 لتر من الماء الدافئ. صبها في وعاء عميق مع غطاء.

   

   تحضير محلول مالح بشكل صحيح: لكل 1 كجم من السمك ، 2 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

2. أخرج العبوة من السمكة وضع الذبائح في محلول ملحي. لا تغلق الغطاء بإحكام.

3. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أو ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

   

   اغمر السمك غير المعبأ في ماء مالح واتركه لمدة 2-3 ساعات

4. بعد إذابة الثلج ، اشطفه بالماء البارد وابدأ في طهي السمك على الفور.

   

   بعد إذابة الثلج ، اشطف السمك بالماء

تذويب سريع في الماء البارد

الماء البارد هو أحد أسرع الطرق وأكثرها أمانًا لإزالة الجليد. في الماء البارد ، لا يفقد المنتج خصائصه ، ولكن في الماء الدافئ أو الساخن ، سوف يلين ويصبح الطبق بلا طعم.

إجراء التشغيل:

1. قم بإعداد 4-5 أكياس بلاستيكية ، ضع السمك بداخلها واربطها.
2. املأ وعاءً كبيرًا أو حوضًا بالماء البارد واغمس السمك فيه.
3. اترك السمك في الماء أو تحت المجرى الجاري حتى يصبح طريًا. قم بتغيير الماء بشكل دوري.
4. بعد إذابة الثلج ، قم بتصريف الماء وإزالة العبوة.

كقاعدة عامة ، تكفي ساعة ونصف لجثة يصل وزنها إلى كيلوغرامين ، وللأسماك الكبيرة - حوالي ثلاث ساعات.

تذوب الأسماك في الماء حتى تصبح طرية

كيفية تذويب الأسماك في الهواء

تسمح طريقة تذويب الأسماك في الهواء بالحفاظ جزئيًا على العناصر الغذائية في الأسماك. تستغرق العملية ما يصل إلى 10 ساعات عند درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية. لكن التقنيين لا يرحبون بهذه الطريقة في إذابة الجليد بسبب النمو السريع للبكتيريا في المنتج ، خاصة في الحرارة. تشمل عيوب هذه الطريقة حقيقة أن الأسماك مجففة ، وبالتالي ، فإن هذا الذوبان مقبول فقط لأنواع الأسماك (الخالية من الدهون).

لإذابة تجميد الأسماك في الهواء:

1. ضع السمكة بدون تغليف في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق حتى لا يتأثر المنتج بالعوامل الجوية.
2. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات ، حسب حجم الذبيحة.
3. اطبخ السمك المذاب على الفور.

لمنع الأسماك من التجوية أثناء إذابة الجليد في الهواء ، قم بتغطيتها بفيلم

الطريقة المركبة

إزالة الصقيع المشترك - الذوبان التدريجي ، حيث لا يفقد عمليا طعم الأسماك وخصائصها المفيدة. تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي لتذويب أسماك المحيط وتستغرق 2-3 ساعات.

إجراء إذابة الجليد:

1. محلول الملح: ضعي السمك في ماء مالح بارد لمدة 30 دقيقة.
2. الهواء: اترك السمك في الهواء الطلق حتى يذوب تمامًا.
3. استخدم السمك المذاب فورًا للطبخ.

كمية الأسماك المذابة المخزنة في الثلاجة

يصر الخبراء على أنه بعد إزالة الجليد ، يجب أن تبدأ على الفور في تسخين الأسماك. في الحالات القصوى ، يُسمح بالتخزين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين. لهذا الغرض ، يجب لف السمكة بقطعة قماش مبللة أو وضعها في وعاء بغطاء. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الشرائح حتى كما هي. ولا يجب إعادة تجميد المنتج ، لأن الدورة التالية لإذابة الثلج ستجعله غير صحي.

قبل فك تجميد الطعام ، اختر الطريقة المناسبة ، مع مراعاة حجم الأسماك ونوعها وظروف التجميد وطريقة التقطيع. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطريقة الشاملة والصحيحة - الذوبان في الثلاجة. إذا كان الوقت محدودًا ، قم بإذابة الطعام باستخدام الميكروويف أو الغلاية المزدوجة أو الفرن. أو استخدم تقنيات بسيطة لا تتطلب أجهزة كهربائية. اتبع التوصيات الخاصة بإذابة الجليد ، ثم ستسعدك النتيجة بطبق سمك شهي.