لماذا يبكي الإنسان من القوس ، وكيف لا يبكي منه

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف لا تبكي من البصل ولماذا يحدث

كل مضيفة لديها العديد من الدورات الأولى والثانية "التوقيع". وبالكاد يفعل أي منهم بدون قوس. يعد تقطيع البصل هواية أقل تفضيلاً في عملية الطهي بأكملها ، فقد يؤدي الألم في العين والدموع إلى إفساد الحالة المزاجية لفترة طويلة. اليوم سنتحدث عن كيفية تعلم عدم الرد على البصل "المسيل للدموع".

لماذا يبكي الرجل من القوس

من المعروف منذ العصور القديمة الخاصية غير السارة للبصل التي تسبب الدموع. لكن السبب الحقيقي لهذه الظاهرة تمت دراسته مؤخرًا نسبيًا. عندما يقطع لب البصل ، فإنه يطلق مادة lacrimator ، وهي مادة عالية الذوبان في الماء ، بما في ذلك الدموع. عند التفاعل مع الرطوبة ، يشكل اللاكريم حامض الكبريتيك الذي يهيج الغشاء المخاطي للعين.

يمكن للدموع عند تقطيع البصل أن تفسد مزاجك لفترة طويلة.

النباتات الأكثر شيوعًا من مجموعة Alliums (عائلة البصل) المستخدمة في الغذاء هي:

• ثوم؛
• بصلة؛
• القفلوط الكراث الأندلسي؛
• شخص عادي.

لديهم نظام حماية معقد لا يشجع الرغبة في أكلهم. تحتوي خلايا البصل على إنزيمات تدمر جزيئات معينة وأنواع معينة من الأحماض الأمينية. حتى يتم اختراق سلامة لب البصل ، تتواجد هذه الإنزيمات في أجزاء مختلفة من الخلية. ولكن بمجرد أن تفتح البصل ، فإنها تختلط وتتفاعل على الفور لتكوين مركبات الكبريت.

يؤدي التفاعل الذي يحدث إلى إطلاق مبيدات حشرية على السطح ، مما يضفي رائحة كريهة وطعمًا على النبات. هذه الحماية تخيف العديد من الحشرات جيدًا. يعتمد التركيب الكيميائي للمبيد على نوع النباتات وتنوعها.

على سبيل المثال ، حمض الكبريتيك الذي يفرزه البصل الشائع سام وغير مستقر ويتفاعل بسهولة مع الإنزيم لتكوين ثيوبروبانول S- أكسيد (C3H6SO). هذه المادة الكاوية هي التي تجعلنا نبكي عندما نطبخ. نظرًا لكونه شديد التقلب ، فإنه يرتفع بسهولة إلى العينين ، والتي بدورها تبعث الدموع للحماية ، وتزيل خليط المادة الكاوية من الغشاء المخاطي.

يتحول بعض ثيوبروبانول-أس أكسيد إلى حمض الكبريتيك عند ملامسته للرطوبة. بالطبع ، جرعة المادة صغيرة للغاية ، لكن بما أننا نتحدث عن واحدة من أكثر المواد فعالية ، فلا تنسى الاحتياطات.

كيف تقطع البصل ولا تبكي

على مر السنين ، طورت ربات البيوت طرقًا للتخلص من الدموع أثناء تقطيع البصل. بعضهم يساعد بشكل لا لبس فيه ، والبعض الآخر بشكل انتقائي (ليس للجميع وليس دائمًا). سواء كانت هذه الطريقة أو تلك تناسبك ، لا يمكن اكتشافها إلا من خلال التجربة. لا تتفاجأ من الإسراف والغرابة في بعض الأساليب.

1. يوصي الطهاة المحترفون بتقطيع البصل في أسرع وقت ممكن. لذلك لن يكون لدى المواد المتطايرة وقت للوصول إلى سطح الغشاء المخاطي للعينين. صحيح أن القليل من ربات البيوت يمكن أن يتباهوا بهذه السرعة في تقطيع الخضار.

2. استخدم سكينًا حادًا فقط بدون فصوص: يجب أن يقطع البصل فقط وليس سحقه ، وإلا ستطلق المزيد من المواد المتطايرة المسببة للتآكل من لب البصل. تذكر أن تشطف السكين بشكل متكرر بالماء البارد.

   

   استخدم سكينًا مستقيمًا حادًا جدًا

3. علق قشور البصل على أذنيك. بالطبع ، يبدو الأمر سخيفًا ، لكنه يساعد كثيرًا في حل مشكلتنا. يمكنك أيضًا وضع نصف بصلة على رأسك أثناء الفرم.

4. يرش بعض الملح على لوح التقطيع: يمتص الرطوبة ومعه يحبس المواد الأخرى.

   

   رش الملح على لوح التقطيع سيحبس عصير البصل

5. يمكنك وضع شمعة شمع مشتعلة بجانبك أثناء تقطيع البصل. تعمل النار على حرق بعض المواد الفعالة في عصير البصل مما يجعله آمنًا للأغشية المخاطية للعينين.
6. بمجرد أن تشعر بإحساس حارق في عينيك ، قم بشم حبوب البن أو أي شيء آخر برائحة قوية ومشرقة. يساعد البقدونس كثيرًا: امضغه جيدًا أثناء العملية.
7. يقطع البصل بجوار المياه الجارية ، بالقرب من الحوض قدر الإمكان. امسحي عينيك كثيرًا بمنديل مبلل واشطف يديك.
8. ضع البصل في الفريزر أو الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يمكنك غمس البصل تحت الماء الجاري البارد. تقلل درجة الحرارة المنخفضة من إطلاق المواد المسببة للتآكل.
9. ضعي البصل في ماء دافئ ومملح قليلًا لبضع دقائق قبل تقطيعه. نتيجة لذلك ، سيتم إطلاق معظم المواد المتطايرة المسببة للتآكل من اللب.
10. قم بتهوية المطبخ أثناء الطهي: افتح نافذة أو شغل مروحة.
11. ضع الماء في فمك وقم بتغييره بمجرد أن تشعر بحرقان.

12. ارتدِ نظارات واقية تغطي عينيك تمامًا: السباحة أو التزلج على الجليد. يمكنك ارتداء مشابك الغسيل على أنفك أو استخدام قناع الغوص. لذلك سيتم حماية الغشاء المخاطي للعين والأنف بشكل كامل من تأثيرات المركبات المتطايرة.

    

    استخدم قناع السباحة لتغطية أنفك وعينيك

13. تحدث عند تقطيع البصل. يمكنك الغناء أو قراءة الشعر أو الدردشة مع الضيوف وحتى صفير الإيقاعات أو مجرد النفخ على القوس ؛ المهم أن الهواء يتحرك باستمرار ، دون توقف عند الأنف والعينين.
14. تنفس فقط من خلال فمك حتى لا يتسبب عصير البصل في تهيج الغشاء المخاطي للأنف. يمكنك ربط منديل حول أنفك أو إدخال مسحات قطنية في أنفك. بللهم بالماء المالح لتعزيز التأثير.
15. أخرج لسانك أثناء تقطيع البصل. ستحتفظ الرطوبة الموجودة عليها وتمتص المركبات المتطايرة قبل أن ترتفع إلى مستوى العين.

ما هي الطريقة الأفضل

قد لا تناسب معظم الأساليب المدروسة الجميع ، ليس فقط من الناحية الفنية ، ولكن أيضًا من الناحية الفسيولوجية. على سبيل المثال ، ليس كل شخص لديه قناع غاز أو قناع غطس أو نظارات واقية مناسبة ، ومن غير المرجح أن تعمل النظارات العادية ، لأنها لا تمنع الوصول إلى الأنف والعينين. ولكن إذا كانت لديك هذه العناصر ، فتأكد من استخدامها: فهذه الطريقة لها العديد من المعجبين.

ليس من الممكن دائمًا غسل البصل تحت الماء الجاري البارد أو الاحتفاظ به في الثلاجة. على سبيل المثال ، إذا قررت الخروج في الهواء الطلق مع الأصدقاء ، فلن تكون هذه الأساليب متاحة. ولكن يمكنك التحدث وغناء الأغاني في هذه العملية بقدر ما تريد!

في الشتاء ، من غير المرغوب فيه فتح النوافذ كثيرًا للتهوية ، ويجب عليك تقطيع البصل بانتظام ، خاصةً إذا كان لديك عائلة كبيرة أو غالبًا ما يأتي الضيوف. وقد لا تنقذك المروحة. لذلك ، فإن مضغ العلكة أو البقدونس الطازج أو استنشاق حبوب القهوة سيكون الطريقة الأكثر ملاءمة (على الرغم من أنه ليس للأسف الجميع).

ومع ذلك ، يقول الطهاة المتمرسون إن أكثر الطرق فعالية هي المياه الجارية ووضع البصل في الفريزر

التعليقات والمشورة من الطهاة

فيديو عن كيفية تقطيع البصل بدون دموع

نأمل أن تساعدك نصائحنا على عدم الخوف من طهي الدورتين الأولى والثانية بسبب عصير البصل الكاوي. شاركنا طرقك في التعليقات. بالعافية!