لماذا تقشر المربى وتحتاج إلى إزالتها عند الطهي

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

رغوة على المربى: لماذا تزيلها؟

المربى هو طعام شهي لذيذ وصحي يبهجنا في الشتاء برائحة الصيف. ولكن من أجل الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد. خلاف ذلك ، قد تفقد الحلوى نكهتها ورائحتها ، وستذهب جهود تحضيرها سدى. معظم الأسئلة ناتجة عن ظهور الرغوة. لنكتشف ما إذا كنت بحاجة إلى تصويره.

أسباب ظهور الرغوة أثناء الطهي المربى

بالفعل في بداية غليان المربى ، تبدأ رغوة بيضاء في الظهور على سطحها. لا يحتوي على مواد ضارة ، ولكن لا توجد مواد مفيدة أيضًا.

عادة ، بعد غليان المربى ، تتجمع الرغوة في المنتصف وعلى طول حواف المقلاة.

ببساطة ، زبد المربى عبارة عن بروتين مشوه (متخثر). قد تحتوي على المواد التالية:

• الحطام الصغير (الأوساخ ، حبيبات الرمل ، السيقان والسيقان التي لم تتم إزالتها بالكامل) ؛
• الحشرات.
• المخلفات المجهرية الموجودة على جدران الأطباق والسكر ؛
• الزيوت الأساسية.

لماذا إزالة الرغوة من على سطح المربى

تحتوي الرغوة العطرية التي يحبها الأطفال كثيرًا على مركبات بروتينية مشبعة بفقاعات الأكسجين. إذا تركته في قدر به مربى ، ثم ضعه في مرطبانات زجاجية ، فإن العواقب التالية ممكنة:

1. سوف يتم طهي الفاكهة والتوت أكثر من اللازم أثناء الطهي ، لأن الرغوة الموجودة على السطح أثناء الطهي تساهم في نقل الحرارة بشكل غير صحيح.
2. لن يتحول الشراب إلى شفاف ، لأن أجزاء البروتين من الرغوة ستستقر في القاع بمرور الوقت ، ثم تذوب.
3. بعد شهرين من تخزين الجرار محكمة الغلق ، سيتغير طعم المربى إلى الأسوأ.
4. لا يمكن تخزين المربى لفترة طويلة ، لأن فقاعات الأكسجين الموجودة في الرغوة ستؤدي إلى تعفن وتعفن الفاكهة المصنعة. قد تبدأ عملية التخمير أيضًا.

تضمن إزالة الرغوة المظهر الجمالي والتخزين طويل الأمد للمربى

قواعد قشط المربى

الطريقة الأكثر فعالية هي البدء في التخلص من الرغوة أثناء مرحلة غليان الشراب. يمكن أن يحتوي السكر على بقع وأنقاض أخرى ، مما يؤدي إلى زيادة تكوين الرغوة في المربى. لذلك ، لا تكن كسولًا لإزالة أقصى ثقل غير ضروري من سطح الشراب.

ثم بعد خلط السكر مع التوت أو الفاكهة ، قم بإزالة الرغوة في كل مرة تقلب فيها المربى. افعل ذلك بحركة من أعلى إلى أسفل ، وسترى على الفور الرغوة ترتفع إلى السطح. هذا هو السبب في أن الأواني أو الأحواض العريضة تستخدم في الغالب لصنع المربى. في هذه الحالة ، الرغوة بأكملها لديها القدرة على الظهور على السطح.

الحوض هو أكثر الأطباق ملاءمة لعمل المربى

يتم استخدام ملعقة مشقوقة أو مغرفة أو ملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية لإزالة الرغوة. الشيء الرئيسي هو أن السطح يسمح بالتقاط الرغوة دون بقايا.

طرق لتقليل تكون الرغوة

أهم قاعدة هي غسل كل من الفاكهة والتوت بشكل صحيح والأطباق التي سيتم طهي المربى فيها. إذا لم يتم ذلك ، سيكون هناك الكثير من الرغوة وستستقر حتمًا في قاع الحاوية ، حيث سيكون من الصعب الحصول عليها. تأكد أيضًا من نظافة أواني الطهي وإزالة المنظفات المتبقية.

باتباع القواعد البسيطة ، يمكنك الحصول على المربى المثالي في شراب شفاف.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الرغوة تعتمد على جودة السكر. لا ينبغي أن تكون متكتلة ، قديمة (تشير الكتل الكبيرة إلى أن السكر قد تبلل بشكل متكرر) ، أصفر. من الأفضل أن يأخذ السكر أعلى درجة والأبيض.

أنا أصنع المربى حسب وصفات جدتي العجوز. عنب الثعلب والفراولة والكمثرى في شراب هي الأطعمة المفضلة لعائلتي. أثناء الطهي ، أستخدم توصيات مجربة حتى لا يكون المربى لذيذًا فحسب ، بل يتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة. إزالة الرغوة الإلزامية هي القاعدة الرئيسية التي أتبعها بصرامة. وللتقليل من ذلك ، أضف بعض شرائح الليمون إلى الفواكه والتوت.

صنع المربى المثالي لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. يكفي اتباع التوصيات واتباع الوصفة. ستسمح لك الإزالة البسيطة للرغوة بالحفاظ على حساسية الفيتامينات لفترة طويلة.