لماذا تقشر الرغوة عند طهي اللحوم - ما هي ولماذا تتكون في المرق

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

من أين تأتي الرغوة عند طهي اللحوم ولماذا يجب إزالتها

علمتنا جداتنا أيضًا إزالة الرغوة من المرق عند طهي اللحوم. لماذا كانت هناك حاجة إليها ، لم يخبروا عادة: إنها الطريقة التي ينبغي أن تكون ، وهذا كل شيء. فلماذا تظهر الرغوة على السطح أثناء الطهي وهل من الضروري التخلص منها - سنتحدث عن هذا اليوم.

ما هي الرغوة الناتجة عند طهي اللحوم

اللحوم منتج بروتيني ، بالإضافة إلى أنها غنية بالدهون وحتى جزيئات العظام. يميل البروتين إلى التخثر في درجات الحرارة العالية. أثناء الطهي ، يبقى معظمه في اللحم ، ولكن ما هو على السطح والقريب منه يتم إطلاقه في الماء ، حيث يتحول إلى رغوة خفيفة تطفو.

الرغوة التي تأتي من طهي اللحوم هي بروتين متخثر

يعطي اللحم الطازج المقطوع بشكل صحيح رغوة خفيفة - بيضاء أو رمادية قليلاً. تشير الرغوة ذات اللون الرمادي الداكن أو البني إلى وجود الكثير من الدم في اللحم. هي التي ، لولبية ، تعطي مثل هذا اللون القذر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غسل اللحم بشكل سيئ. سيتم دفع كل القمامة المتبقية عليها على سطح المرق بواسطة البروتين المتخثر.

تشكل لحوم الدواجن أقل رغوة ، ولكن بشرط أن يتم شراؤها من المتجر. نادرًا ما يكون الدجاج المحلي والبط والديك الرومي جافًا وخاليًا من الدهون. يقوم الملاك بإطعام الطيور جيدًا ، بحيث لا يضعون البيض فحسب ، بل يكونون أيضًا لذيذًا. على سبيل المثال ، عندما أطبخ حساء الدجاج محلي الصنع ، يجب أن أقف فوق القدر حتى يبدأ المرق في الغليان حتى لا يمر جرام واحد من الرغوة. ليس عليك أن تهتم بالدجاج الذي تشتريه من المتجر.

ينتج الدجاج من المتجر القليل جدًا من الرغوة.

يحتل لحم البقر المرتبة الثانية من حيث كمية الرغوة المتكونة ، ويحتل لحم الخنزير المرتبة الأولى. ومع ذلك ، لا يزال هناك اعتماد على نسبة البروتينات والدهون: فكلما كان اللحم أكثر بدانة ، يتم إطلاق البروتين بشكل مكثف في الماء. ولكن من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أن الرغوة الداكنة ذات اللون البني تظهر في كثير من الأحيان في مرق اللحم البقري.

هل انت بحاجة لازالة الرغوة ولماذا

لن يسبب البروتين المتخثر أي ضرر للصحة. السبب الوحيد لإزالته من المقلاة هو أنه يبدو غير جمالي. بمجرد أن يغلي الماء ، تتحول الرغوة إلى رقائق غير محببة بأحجام مختلفة ، ليس من السهل التقاطها. يصبح المرق مظلمًا وعكرًا. لذلك ، تتم إزالة الرغوة فور ظهورها ، حتى يغلي الماء.

من الأفضل إزالة الرغوة البنية الداكنة المتكونة من الدم في اللحم. على الرغم من أنه ليس أكثر ضررًا من المعتاد ، إلا أن الدم المتخثر له طعم خاص لا يحبه الجميع.

إذا كان اللحم طازجًا ونظيفًا ، فليس من الضروري تقشير الرغوة عند طهيه.

من الضروري إزالة الرغوة الملوثة بجزيئات صغيرة من العظام أو القمامة من اللحوم التي لم يتم غسلها جيدًا. إذا كنت تشك في أصل اللحم (على سبيل المثال ، تم تخزينه لفترة طويلة أو ربما تعرض لمعالجة كيميائية) ، فمن الأفضل المضي قدمًا على النحو التالي: انتظر حتى تغلي المرق دون قشط ، ثم صفيها عليه. املأ اللحم بالماء العذب واطبخه مرة أخرى.

إذا فاتتك اللحظة وتلتف الرغوة على شكل رقائق ، فقط قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو منخل. يمكنك أيضًا صب كوب من الماء البارد في الوعاء ؛ من هذا ، سترتفع رقائق الرغوة بسرعة إلى السطح ، ويمكنك جمعها بسهولة.

كيفية تقليل كمية الرغوة المتكونة عند طهي المرق

لمنع ظهور الرغوة في المرق ، اتبع القواعد البسيطة.

1. ضع اللحم النيء في الماء المغلي بدلًا من البارد. عند تسخينه بسرعة ، يتجعد البروتين على الفور تقريبًا داخل القطعة وليس لديه وقت للخروج.

2. أثناء مرحلة الغليان ، قبل تشكل الرغوة بفترة وجيزة ، ضع البصل المقشر ، كاملًا أو مقطعًا إلى نصفين ، في المرق. سوف تلتصق رقائق البروتين به. في الوقت نفسه ، ستصبح المرق أكثر عطرية.

   

   أضف البصل إلى اللحم المسلوق لتقليل الرغوة

3. البيضة النيئة التي يتم دقها في المرق بعد تكوين رغوة البروتين تعمل بنفس طريقة عمل البصل.
4. انتبه إلى جودة اللحوم. إذا كانت صغيرة ، فستكون هناك رغوة أقل بكثير من الرغوة القديمة. وبالطبع ، اشطف اللحوم جيدًا ، حتى اللحوم محلية الصنع.

فيديو: هل يستحق إزالة الرغوة عند طهي اللحوم

كما ترى ، لا تشكل الرغوة في مرق اللحم أي خطر على صحتنا (إذا لم نتحدث عن الأوساخ والمواد الكيميائية). ليس من المنطقي التحدث بشكل لا لبس فيه عما إذا كان يجب تركه أم أنه من الأفضل إزالته. في حالة أنه من المهم بالنسبة لك أن تكون المرق خفيفة وشفافة ، فمن المستحسن التخلص من الرغوة في الوقت المناسب. وإذا لم يكن المظهر الجمالي أساسيًا - دعه يظل ، فلن يفسد الذوق. أتمنى لك وجبة شهية!