ما تصنع الحبوب: السميد والكسكسي والبرغل

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

السميد ، الكسكس ، البرغل - هل تعرفون مما تصنع هذه الحبوب؟

يعلم الجميع ما يتكون دقيق الشوفان. كيف يتم الحصول على الحنطة السوداء هو أيضا حقيقة معروفة. ولكن من ماذا وكيف يصنع السميد؟ ماذا عن الكسكس والبرغل؟ في الواقع ، هذه الحبوب لها قواسم مشتركة أكثر مما تعتقد.

مما يصنع السميد والكسكس والبرغل

يصنع السميد والكسكسي والبرغل من حبوب القمح. يكمن الاختلاف بين الحبوب فقط في طريقة المعالجة.

سميد

السميد عبارة عن حبوب قمح مطحونة. الطحن جيد جدًا ، قطر الجسيمات حوالي 0.5 مم. بفضل هذا ، يتم تحضير السميد بسهولة وبسرعة.

يتميز السميد بطحن جيد جدًا

كسكس

غالبًا ما يصنع الكسكس من السميد. نادرًا ما تستخدم الحبوب بخلاف القمح. يرش السميد بالماء ، وتتشكل منه حبيبات صغيرة ، ثم يتم لفها في سميد جاف. يتم غربلة النتيجة الناتجة ، والتخلص من الجزيئات الصغيرة جدًا.

الآن أصبح إنتاج جريش الكسكس آليًا ، لكن في المستوطنات الصغيرة لا يزال يُصنع يدويًا.

البرغل

الطريقة التقليدية لصنع البرغل هي كما يلي:

1. يتم فرز القمح المقطوع بعناية.
2. يغلي الماء في مراجل كبيرة.
3. يُسكب القمح المُجمع في ماء مغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا.
4. ثم يوضع القمح في طبقة رقيقة على سطح مستو ويترك ليجف.
5. بعد ذلك ، تنخفض الحبوب في الحجم وتتقلص وتغمق. الآن يمكن ترطيبها وتقشيرها. لهذا الغرض ، يتم استخدام طرق مختلفة - آلات خاصة ومدافع الهاون والمطارق الخشبية والعجلات الحجرية.
6. بعد التقشير ، يتكرر التجفيف. نتيجة لذلك ، يتم فصل الحبوب عن النخالة.
7. يمكن سحق الحبات الناتجة عن التقشير. في الزراعة ، يتم استخدام أحجار الرحى الحجرية لهذا الغرض.

مع ظهور العولمة ، يتلاشى تقليد الألف عام في الخلفية ويصبح نادرًا. الآن يتم إنتاج هذه الحبوب على نطاق صناعي باستخدام المعالجة الآلية بالبخار والتكسير اللاحق. هذا هو نوع البرغل الذي نلتقي به في المتاجر.

يستخدم البرغل الآن في مطابخ الشرق الأوسط والقوقاز والهند وجنوب روسيا وباكستان. صحيح ، هناك يسمى بشكل مختلف - داليا.

تُغلى حبوب القمح في الماء المغلي قبل طحنها

الآن أنت تعرف كيف ومن أنواع الحبوب الشعبية واللذيذة.