تمليح السلمون الوردي للسلمون في المنزل: وصفات بالصور + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

السلمون الوردي "تحت السلمون": أسرار التمليح والوصفات الأساسية

السلمون المملح طبق ممتاز يزين أي طاولة. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، يتم حجز هذه الأطعمة الشهية لقضاء العطلات ويتم تناولها كطعام شهي لا يمكنهم تحمله في وجبتهم اليومية بسبب التكلفة العالية. لسوء الحظ ، سمك السلمون باهظ الثمن ، ولا يستطيع الجميع تحمله حتى في أيام العطلات. في الآونة الأخيرة ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان أن جودة السلمون أصبحت أسوأ بسبب التكاثر في الأقفاص ، حيث لا تتحرك الأسماك وتتلقى جرعة كبيرة من المضادات الحيوية يتم تلوين السمك أيضًا بحيث يصبح لون اللحم مشبعًا. هذه التدابير تقلل بشكل كبير من جودة المنتج. في مثل هذه الحالة ، من الأفضل الانتباه إلى القطع المحلي لعائلة السلمون - السلمون الوردي. سمك السلمون الوردي مفيد للغاية ، فهو غني بالمعادن والفيتامينات ، والأهم أنه يصطاد في ظروف طبيعية.سعر السلمون الوردي في المتاجر مرضي بالمقارنة مع سمك السلمون أو التراوت. هناك طرق كافية لتمليح السلمون الوردي ، ويطلق على العديد منها اسم "تحت السلمون" ، حيث أن الطعم مشابه.

لقد درسنا بعناية الفروق الدقيقة لمخللات السلمون الوردي لجعل طعمها قريبًا من سمك السلمون المملح. نقترح عليك أن تتعرف على الوصفات الأساسية وأن تختار ما يناسبك.

المحتوى

• 1 الفرق الرئيسي بين السلمون الوردي والسلمون والسر الرئيسي للتمليح "تحت السلمون"

  1.1 كيفية اختيار السلمون الوردي عالي الجودة للتمليح

• وصفتان خطوة بخطوة لطهي سمك السلمون الوردي "تحت السلمون"

  • 2.1 سمك السلمون الوردي "تحت سمك السلمون" في محلول ملحي
  • 2.2 سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" بدون محلول ملحي مع السكر
  • 2.3 سمك السلمون الوردي مع "السلمون" مع الليمون
  • 2.4 سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" في كيس بلاستيكي

  • 2.5 فيديو: وصفات مختلفة لطهي السلمون الوردي "تحت السلمون"

    • 2.5.1 سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" في محلول ملحي
    • 2.5.2 سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" مع السكر
    • 2.5.3 سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" مع الثوم

الفرق الرئيسي بين السلمون الوردي والسلمون والسر الرئيسي للتمليح "تحت السلمون"

أعلى - سمك السلمون ، القاع - سمك السلمون الوردي

ينتمي السلمون الوردي ، مثل السلمون ، إلى عائلة السلمون. ومع ذلك ، فهو أقل دهنية من السلمون. السمك أيضا له طعم مر. لذلك ، فإن السر الرئيسي لمخللات السلمون الوردي "تحت السلمون" هو التالي: زيت عباد الشمس عديم الرائحة والخليط الصحيح للتمليح. يجعل الزيت لحم السلمون الوردي أكثر بدانة ، على غرار لحم السلمون ، ويزيل خليط التمليح الطعم المر.

كيفية اختيار السلمون الوردي عالي الجودة للتمليح

سمك السلمون الوردي الطازج

ضع في اعتبارك النقاط الرئيسية عند اختيار سمك السلمون الوردي للتخليل. إذا لم تكن مقيمًا في الشرق الأقصى ، فمن المرجح أنك ستشتري أسماكًا مجمدة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للسلمون الوردي الكامل غير المقشر. ثم تزداد احتمالية وصول الأسماك إلى مائدتك دون تغيير (مباشرة من البحر).

عند شراء سمك السلمون الوردي الطازج ، انتبه للذيل والعينين. يجب ألا يكون الذيل جافًا (علامة على التخزين طويل المدى) ، ويجب ألا تكون العيون غائمة. تصبح العيون غائمة من التجمد لفترات طويلة.

إذا اشتريت سمك السلمون الوردي المجمد ، وليس منزوع الأحشاء ، انتبه للنقاط التالية:

لا تحتوي الخياشيم على لون أخضر داكن (علامة على تعفن الأسماك)

يجب أن يكون شكل السمكة صحيحًا ، والزعانف والذيل سليمان. يشير العكس إلى عدة عمليات إزالة الجليد والتجميد.

إذا كانت السمكة قد تعرضت للتلف بالفعل ، فإننا ننظر إلى لون البطن. يجب أن يكون لونه وردي. يشير اصفرار البطن إلى التخزين غير السليم للسلمون الوردي والاستلقاء لفترة طويلة على المنضدة.

يجب أن يكون بطن السلمون الوردي وردي!

عند شراء فيليه السلمون الوردي ، ننظر مرة أخرى إلى لونه. يجب أن يكون لون الشرائح ورديًا بدون ظلال بيضاء وصفراء ورمادية. يجب أن تكون الرائحة منعشة.

لون فيليه سمك السلمون الوردي - وردي بدون اصفرار وظلال رمادية

وصفات خطوة بخطوة لطهي السلمون الوردي "تحت السلمون"

سمك السلمون الوردي "تحت سمك السلمون" في محلول ملحي

مكونات:

1. سمك السلمون الوردي المجمد - 1 كجم ؛
2. ملح الطعام أو البحر (كبير) - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
3. ماء مغلي - 1 لتر ؛
4. زيت نباتي عديم الرائحة.

إجراء:

1. تحضير السلمون الوردي للتمليح.

   نحن ننتظر حتى تذوب أسماكنا قليلاً في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة.

   قطع الرأس والزعانف وإزالة الدواخل وشطف جيدا من الداخل.

   انزع الجلد وافصل اللحم عن العظام وقطّع إلى أجزاء.

   

   فصل اللحم عن العظام في السلمون الوردي

   

   السلخ بسكين مطبخ

   

   قطع السلمون الوردي إلى شرائح بسمك 2 سم

2. طهي المحلول الملحي.

   ضعي 4-5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام (غير المعالج باليود) في لتر من الماء المغلي المبرد ، واخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.

   

   اخلطي الملح والماء المغلي جيدًا

3. ملح.

   ضعي قطع السلمون الوردي في المحلول الملحي واتركيها لمدة 15-30 دقيقة. كلما طال أمدنا ، زادت ملوحة الأسماك.

   

   ننقع السلمون الوردي في محلول ملحي لمدة 15-30 دقيقة

   نخرج قطعًا من المحلول الملحي على منشفة ورقية ، ونترك المحلول الملحي يستنزف لفترة من الوقت.

   ننقله إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، ونسكبه بزيت نباتي عديم الرائحة.

   

   ننقل قطع السلمون الوردي إلى طبق خاص ونضيف الزيت النباتي

   بعد 6 ساعات ، يصبح السلمون الوردي جاهزًا.

4. سيكون السلمون الوردي جاهزًا في غضون 6 ساعات.

مدة الصلاحية - تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.

السلمون الوردي "تحت السلمون" بدون محلول ملحي مع السكر

مكونات:

1. سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
2. سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
3. ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
4. زيت نباتي عديم الرائحة.

إجراءات الطبخ:

1. اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل.

   

   تحضير خليط للتمليح من الملح والسكر

2. صب نصف خليط السكر والملح في طبق التمليح.

   

   ضعي نصف خليط الملح والسكر في قاع طبق التمليح

3. ننشر قطع فيليه السلمون الوردي.

4. يرش الخليط المتبقي فوق السمك.

   

   فيليه من سمك السلمون الوردي مع خليط المعالجة

5. نعطي السمك ثلاث ساعات للملح.

6. ثم نشف فيليه بمنشفة ورقية لإزالة الملح الزائد.

   

   ضع قطع فيليه السلمون الوردي على منشفة ورقية لإزالة الملح الزائد

7. نضع القطع في وعاء تخزين ونتبل بالزيت النباتي.
8. يمكن تقديم سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" على المائدة!

مدة الصلاحية - تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.

سمك السلمون الوردي مع "السلمون" مع الليمون

السلمون الوردي "تحت السلمون" مع الليمون هي واحدة من أكثر وصفات التمليح شعبية

مكونات:

1. سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
2. سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
3. ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
4. فلفل أسود مطحون - رشة واحدة ؛
5. زيت نباتي عديم الرائحة - 100 مل ؛
6. ليمون - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. قطع فيليه السلمون الوردي إلى قطع.

   

   قطع فيليه السلمون الوردي إلى قطع

2. اخلطي الملح والسكر والفلفل.

   

   اخلطي الملح والسكر والفلفل

3. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة.

   

   قطع الليمون إلى حلقات رقيقة

4. افركي كل قطعة بخليط المخلل وضعيها في طبقات في وعاء.

   

   افركي كل قطعة من فيليه السلمون الوردي بمزيج للتمليح

5. وزعي الليمون بالتساوي بين طبقات السلمون الوردي.

   

   ضعي شرائح الليمون بين طبقات السلمون الوردي

6. نعطي السمك 10 ساعات للتمليح.
7. بعد ذلك ، أضف الزيت النباتي إلى السلمون الوردي واتركه منقوعًا لمدة 3 ساعات أخرى.
8. يمكن تقديم السلمون الوردي "تحت السلمون" على المائدة!

مدة الصلاحية - تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.

سمك السلمون الوردي "تحت سمك السلمون" في كيس بلاستيكي

1. سمك السلمون الوردي (فيليه) - 1 كجم ؛
2. ملح المائدة - 3-4 ملاعق كبيرة
3. فلفل أسود مطحون - رشة.
4. مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
5. كزبرة - قرصة.
6. زيت نباتي - 150 جرام.

عملية الطهي:

1. افصل شرائح السلمون الوردي عن العظام والجلد.
2. دون تقطيعه إلى أجزاء ، افركي فيليه بمزيج من الملح والسكر والفلفل على كلا الجانبين.
3. نلف السمك في لفة ونضعه في كيس بلاستيكي. اربط الكيس بإحكام ولفه بورق برشمان.
4. نتركه في الثلاجة ليوم واحد ، ثم نحوله إلى الجانب الآخر ونتركه لمدة 24 ساعة أخرى.
5. بعد ذلك ، قم بإزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية وتبل بالزيت النباتي.
6. السلمون الوردي "تحت السلمون" جاهز!

مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 5 أيام.

فيديو: وصفات مختلفة لطهي السلمون الوردي "تحت السلمون"

سمك السلمون الوردي "تحت سمك السلمون" في محلول ملحي

السلمون الوردي "تحت السلمون" مع السكر

سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" مع الثوم

في الوقت الحالي ، لا يستطيع الكثير من الناس شراء سمك السلمون البري الحقيقي. يأتي السلمون الوردي لإنقاذنا ، والذي بالطريقة الصحيحة للتمليح والمكونات المختارة جيدًا لن يكون طعمها أسوأ من سمك السلمون. الأهم من ذلك ، كن حذرًا عند اختيار الأسماك في متجر أو سوق واستخدم فقط المكونات الصحيحة لمخللاتك. سيزين سمك السلمون الوردي المملح أي طاولة احتفالية ، وسيسمح لك السعر الصغير بالاستمتاع بمثل هذه الأطعمة الشهية في يوم عادي. نتمنى لك حظًا سعيدًا في الطبخ والشهية!