وصفة نبيذ التفاح: كيف تصنع هذا المشروب بيديك (بالفيديو)

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف تصنع نبيذ التفاح بنفسك؟

يشتهر نبيذ التفاح بمذاقه وفوائده وسهولة صنعه بيديك. إنه عمليًا ليس أدنى من نبيذ العنب بأي حال من الأحوال ، ويمكن الوصول إليه بسهولة في خطوط العرض لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق القلق بشأن المواد الخام: فالتفاح من أي نوع مناسب لمثل هذا النبيذ. القليل من العمل والصبر ، وصفة جيدة لنبيذ التفاح - ويمكنك دائمًا إرضاء عائلتك وأصدقائك بمشروب رائع. سنخبرك بكيفية صنع نبيذ التفاح بشكل صحيح وتجنب الأخطاء في عملية التحضير.

المحتوى

• 1 اختيار المواد الخام والأدوات والمواد اللازمة
• 2 كمية المنتجات المطلوبة للنبيذ
• 3 أنواع نبيذ التفاح
• 4 تحضير الفاكهة: اختيار الأصناف والعصير
• 5 جهز نقيع الشعير واجعل الخمر يتخمر
• 6 ـ عملية التخمير الهادئ لنبيذ التفاح ، النضج ، السكب
• 7 فيديو حول صنع نبيذ التفاح في المنزل

نختار المواد الخام والأدوات والمواد اللازمة

صنع نبيذ التفاح سهل بما فيه الكفاية. هذه العملية غير مكلفة تقريبًا ، وكل ما يتطلبه الأمر يُزرع في حديقتك ، ويُشترى في المتجر ، ويُصنع يدويًا. انت تحتاج:

• التفاح السليم من أي نوع وحتى خليط من الأصناف ؛
• السكر؛
• اضغط لعصر العصير.
• ختم الماء (سنصنعه بأنفسنا) ؛
• حاويتان حجميتان يتخمر فيه السائل ويستقر.

يعتبر التفاح ، مثل العنب ، مثاليًا لصنع النبيذ مباشرة من العصير ، لأنه يحتوي على كمية مناسبة من السكر ، على عكس التوت والعديد من الفواكه الأخرى

صنع نبيذ التفاح محلي الصنع

سوف نقدم لك العديد من الوصفات للنبيذ من أي فئة: حلوى ، خفيف ، قوي ، مائدة ، ليكيور. إذا لم تكن لديك بالفعل المهارات اللازمة لصنع النبيذ ، فابدأ بأصناف أقوى ، حيث يسهل صنعها وليست متقلبة في التخزين. بهذه الطريقة ، يمكنك تجنب بعض الأخطاء الشائعة.

إذن ، تسلسل مراحل صنع نبيذ التفاح في المنزل هو كما يلي:

1. نحضر الثمار - نغسل التفاح وننظف المناطق الفاسدة والفساد ونطحنها في عصيدة.
2. نضغط على العصير ونتحقق من جودته. في بعض الحالات ، يمكن تجفيفه.
3. طبخ نقيع الشعير. نضبط السائل الناتج على التخمر. في مرحلة معينة ، يتم إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير وتبدأ عملية تخمير قوية.
4. يتم ترشيح السائل أولاً وصبه في وعاء آخر. يستمر التخمر عند مستوى أكثر هدوءًا. يحتاج نقيع الشعير إلى رعاية خلال هذه الفترة.
5. عدد قليل من سكب النبيذ في وعاء آخر. بعد ذلك ، ينضج الخمر وتبدأ الشيخوخة.
6. يتم تكرير النبيذ وتنقيته إذا لزم الأمر وتعبئته وتخزينه. في هذه المرحلة ، قد تكون هناك حاجة إلى علاج أمراض المشروبات.

دعونا نفكر في هذه المراحل بمزيد من التفصيل والتفصيل ، حيث لكل منها خصائصه وأسراره.

عدد المنتجات المطلوبة للنبيذ

هناك عدة أنواع من النبيذ ، وكل منها يتطلب أنواعًا مختلفة من التفاح وكميات مختلفة من السكر. استخدم نصائحنا للحصول على منتج عالي الجودة.

نقدم بيانات تستند إلى 100 لتر من نقيع الشعير ، من أجل إنتاج 80 لترًا من النبيذ.

إذا كنت تستخدم تفاح بري أو غير ناضج ، حموضته 1.5٪ ومحتوى السكر 6.0٪ ، فأنت بحاجة إلى:

• للحصول على نبيذ مائدة خفيف - 62 كجم من الفاكهة ، منها 46.7 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 46.6 لترًا من الماء ، و 11.2 كجم من السكر ؛
• للحصول على نبيذ مائدة قوي - 71 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 53.3 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 35.75 لترًا من الماء ، و 18.3 كجم من السكر ؛
• للحصول على نبيذ قوي - 107 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 80 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 1.9 لتر من الماء ، و 30.2 كجم من السكر ؛
• للحصول على نبيذ الحلوى - 89 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 66.67 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 12 لترًا من الماء ، و 35.5 كجم من السكر ؛
• للحصول على نبيذ ليكيور - 104 كجم من الفاكهة ، منها 78 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 51.3 كجم من السكر.

التزم بكمية السكر المناسبة في صنع النبيذ

عند استخدام التفاح الحلو والحامض مع حموضة 0.7٪ ومحتوى سكري 15٪ ، في بعض الحالات سيكون من الضروري إضافة حمض التانيك وحمض الطرطريك. ستكون نسبة المنتجات على النحو التالي:

• للحصول على نبيذ مائدة خفيف - 124 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 92.8 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 7.15 لترًا من الماء ، و 0.80 كجم من السكر ؛
• للحصول على نبيذ مائدة قوي - 127 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 95 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 7.25 كجم من السكر ، و 150 جم من حمض الطرطريك ، و 105 جم من حمض التانيك ؛
• للحصول على نبيذ قوي - 115 كجم من الفاكهة ، منها 86 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 22.1 كجم من السكر ، و 484 جم من حمض الطرطريك ، و 114 جم من حمض التانيك ؛
• للحصول على نبيذ الحلوى - 112 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 84 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 26.9 كجم من السكر ، و 296 جم من حمض الطرطريك ، و 116 جم من حمض التانيك ؛
• للحصول على نبيذ ليكيور - 88 كجم من الفاكهة ، منها 66 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 56.1 كجم من السكر ، و 804 جم من حمض الطرطريك ، و 234 جم من حمض التانيك.

من خلال التمسك بهذه النسب ، ستحصل على نبيذ جيد قديم العمر.

مجموعة متنوعة من نبيذ التفاح

تحضير الفاكهة: اختيار الأصناف ، العصير

لا يوجد نوع واحد من التفاح مصمم خصيصًا لصنع النبيذ. الخيار الأفضل هو استخدام مزيج من الأصناف الحلوة والحامضة واللاذعة. يحدد الخبراء النسب الأكثر شيوعًا:

• التفاح الحلو والحامض - 3/3/2 أجزاء ، على التوالي ؛
• حلو ، حامض ، حامض - 2/2/1 ؛
• حلو ، حامض ، حامض - 1/1/2 ؛
• حلو ، لاذع - 1/3 ؛
• حلو ، لاذع - 2/1 ؛
• مر ، حلو - 2/1.

يتم إرسال الأصناف الصيفية الناضجة جيدًا للضغط على الفور. يحتاج تفاح أصناف الخريف إلى عدة أيام بعد الحصاد لتنضج. تستغرق الأصناف الشتوية المتأخرة ما يقرب من شهر لتنضج في مكان بارد ومظلم ، مثل الطابق السفلي.

للنبيذ محلي الصنع ، اجمع بين أنواع مختلفة من التفاح. في بعض الأحيان يمكنك إضافة فواكه وتوت أخرى

يتم سحق التفاح في عصيدة تسمى اللب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي جهاز مناسب: مفرمة لحم ، مبشرة ، عصارة منزلية. الشيء الرئيسي. بحيث يكون قوام اللب جيدًا قدر الإمكان.

لعصر العصير من اللب ، استخدم الشاش (عملية تستغرق وقتًا طويلاً) أو مكبسًا خاصًا (إنتاج أسهل). اللب المتبقي في العصير متوفر فقط في هذا الإنتاج.

طبخ نقيع الشعير وتحضير النبيذ للتخمر

يعد تحضير نقيع الشعير ضروريًا للحصول على عصير نقي ، والذي سيتخمر للحصول على النبيذ لاحقًا. يُسكب عصير التفاح المعصور في وعاء به فم واسع - علبة أو قدر كبير ، ويغطى بطبقة من الشاش. يحدث التخمير الأولي في اليوم التالي ، ويتم تقسيم نقيع الشعير إلى جزأين. يرتفع اللب ، ويبقى العصير المصفى أدناه.

يجب حفظ نقيع الشعير في هذه الحالة لمدة 3 أيام مع التقليب بانتظام حتى لا يفسد غطاء اللب ، وإلا فسوف يفسد النبيذ.

1. أثناء التزاوج ، يضاف السكر إلى العصير لتغذية الخميرة. يجب أن نتذكر أن 2٪ من السكر في نقيع الشعير سيعطي حوالي 1٪ كحول. مع كل كيلوجرام من السكر ، يزيد حجم نقيع الشعير بمقدار 0.5-0.96 لترًا.
2. يمكنك إضافة السكر إلى نقيع الشعير الأساسي بنسبة 1.5 كجم إلى 7.5 لتر من العصير ، وإضافة الرمل المتبقي لاحقًا نفسه. لسهولة الإنتاج ، يضاف السكر قبل التخمير الهادئ.
3. بعد ثلاثة أيام من التخمير الأولي ، تتم إزالة اللب من السطح بحيث لا تبقى طبقة الغطاء أعلى من 5 مم. يضاف السكر والماء إذا لزم الأمر.
4. نظرًا لأننا ندرس وصفة يحدث فيها التخمير بسبب وجود خميرة طبيعية متبقية على الثمار ، فلن تزيد قوة النبيذ لدينا عن 13.5٪ ، لذلك من الأفضل إضافة السكر على الفور - فهو علف ضروري للخميرة.
5. يتم خلط العصير الناتج حتى يذوب السكر تمامًا ويصب في طبق زجاجي نظيف وجاف. عند استخدام الأواني البلاستيكية ، تأكد من أنها آمنة للطعام حتى لا تفسد النبيذ بالنكهة الكيميائية.

وعاء مع مانع تسرب الماء مصنوع بشكل مستقل عن الأدوات المتاحة

لا يتم ملء الحاوية من الأعلى ، ولكن حوالي 4/5 من حجمها ، بحيث يكون هناك مساحة كافية لتكوين الرغوة على نقيع الشعير أثناء التخمير. لا ينبغي أن تكون الأطباق مغلقة بإحكام ، بل يجب التأكد من إزالة ثاني أكسيد الكربون المنبعث ، وفي نفس الوقت يجب حظر وصول الأكسجين. للقيام بذلك ، أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا طويلًا في غطاء الوعاء ، حيث يمكن غمس الطرف الآخر في زجاجة ماء. يمكنك استخدام فلين خشبي محكم الإغلاق أو غطاء بلاستيكي لإغلاق حاوية نقيع الشعير. قم بتغطية الفتحات المتبقية بالبلاستيك أو العجين. مصيدة الرائحة جاهزة.

عملية التخمير الهادئ لنبيذ التفاح والنضج والسكب

يجب وضع الأطباق التي تحتوي على نبتة ، مغلقة بختم مائي ، في مكان دافئ ومظلل بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 22 درجة - وهذا مناخ مثالي للتخمير. يُنصح بالتحكم في نظام درجة الحرارة على نفس المستوى ، وإلا فإن العملية يمكن أن تتباطأ بشكل كبير أو تتسارع ، مما سيؤثر على جودة المنتج. لذلك ، من الضروري استبعاد المسودات في الغرفة.

تبلغ فترة التخمير لنبيذ التفاح حوالي 45 يومًا. إذا لم يكن هناك المزيد من الفقاعات في زجاجة الماء التي توفر ختمًا للماء ، فستنتهي عملية التخمير.

سيستغرق النبيذ المتخمر عدة أيام أخرى للوقوف في الحاوية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك لأكثر من أسبوعين ، وإلا سيبدأ اضمحلال الخميرة الميتة التي ترسبت. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في زجاجات نظيفة.

تأكد من إضافة السكر إلى النقيع أثناء التخمير.

يمكنك بالفعل شرب النبيذ الناتج ، ولكن نظرًا لأنه لم ينضج بعد ، فلن يمتلئ طعمه ورائحته. لذلك ، قم بإعداد طبق نظيف وجاف وصرف السائل فيه من خلال أنبوب بحيث تبقى الرواسب في قاع الحاوية الأولى. تمتلئ الزجاجة حتى أسنانها ، وتغلق بإحكام وتوضع في غرفة مظلمة وباردة لمدة 2-4 أشهر. هذه المرة تكفي لكي يكتسب النبيذ طعمه الحقيقي.

عادة نبيذ التفاح ، المصنوع بيديك في المنزل ، يأخذ بشكل مستقل الشفافية المطلوبة واللون والظل من الذهبي الفاتح إلى البني الكراميل. لتحقيق هذا التأثير ، يكفي أن تكون تقنية الإنتاج متسقة ولا يتم انتهاكها في العملية.

عند صب النبيذ في زجاجات بعد النضج ، تأكد من ملء الحاوية حتى العنق ومحكمة الإغلاق لتجنب أكسدة النبيذ. يمكنك البدء في التذوق على الفور ، ومعاملة الأقارب والأصدقاء والأقارب ، خاصة إذا كان هدفك هو الحصول على نبيذ مائدة خفيف. يمكن شرب هذا المنتج بعد 10 أيام من الترشيح. ولكن إذا كنت تخطط لتخزين طويل الأجل ، فمن الأفضل إزالة النبيذ من الفتحات مرة أخرى قبل التعبئة.

فيديو نبيذ التفاح محلي الصنع

نبيذ التفاح محلي الصنع هو مذاق الكثيرين ، والبعض يحبه أكثر من نبيذ العنب ستصبح زخرفة حقيقية لطاولتك ومفضلة للشركة بأكملها! نأمل أن تساعدك نصائحنا في صناعة النبيذ ، وسوف تستمتع حقًا بهذه العملية. شارك أسرارك معنا إذا كنت تقوم بصنع النبيذ في المنزل لفترة طويلة. نتمنى لك العمل السهل والراحة في منزلك!