وصفات الباذنجان بأذواق غير عادية

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

أطبخ الباذنجان بنكهة الشواء في الجرار: لذيذ جدًا لدرجة أنهم يأكلونه قبل الشتاء

يقترب أوائل الخريف ، مما يعني أن أفضل موسم للباذنجان. في هذا الوقت ، فهي جيدة بشكل خاص: صغيرة ، صلبة ، مع لب رقيق وبذور قليلة. أنا حقًا أحب تجارب الطهي ، وبالتالي أود مشاركة بعض الأفكار المثيرة وغير العادية.

باذنجان بنكهة الكباب

الأصل ، أليس كذلك؟

يضيف البصل المقرمش ومخلل الخل ولب الباذنجان ، الذي يشبه اللحم في الملمس ، طعم الشواء إلى هذا المقبلات الحارة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• توابل الكباب
• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 80 مل.

لنعد الباذنجان. يجب أن تكون ثمار صغيرة متوسطة الحجم. اغسلها وقطع ذيولها وقشرها بمقشرة خضروات. ثم تقطع إلى قطع كبيرة. يمكن تقطيع الثمرة بالطول ، وبعد ذلك يمكن تقطيع كل نصف إلى ثلاثة أجزاء ، أو تقطيعها إلى جزأين أو ثلاثة "براميل" ، كل منها مقسم إلى جزأين أو أربعة أجزاء. اختر الخيار الذي تفضله.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ثم نقطع فصوص الثوم إلى أطباق عرضية رفيعة أو تمر عبر مكبس. نضع المقلاة على النار ونضع شرائح الباذنجان في الزيت النباتي الساخن. يجب أن يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني. ضعي الخضار المقلية في وعاء واتركيها تبرد تمامًا.

في غضون ذلك ، دعونا نعتني بالتتبيلة. نسكب الماء في قدر صغير ونضع الملح والسكر فيه. قلبي ، وعندما تذوب البلورات تمامًا ، اسكب الخل. أشعل النار واترك التتبيلة حتى تغلي واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة. اترك التتبيلة لتبرد.

توضع شرائح الباذنجان في وعاء عميق في طبقة واحدة. ضعي نصف حلقات من البصل وأطباق الثوم في الأعلى. رشي بهارات الكباب. وبهذه الطريقة نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الوعاء. ثم يملأ الباذنجان بالتتبيلة المبردة ، ويغطى بطبق من الأعلى ويوضع تحت القهر.

نرسله إلى الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتم تخليل الخضار وإعطاء الكثير من العصير. يتم تقديمها مع الكباب وأي أطباق جانبية. لكن إذا كنت تريد تذوق الباذنجان "الكباب" حتى في الشتاء ، فقم بلفه في برطمانات ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا ، على الرغم من أنها لذيذة جدًا لدرجة أنها بالكاد تعيش حتى الشتاء.

نضع البصل في قاع البرطمان ، ثم احك الثمار بإحكام. صب ماء مالح. نضع العلب على التعقيم. نغطيها بأغطية مغلية ، ونضعها في قدر بالماء ، توضع قطعة من القماش في قاعها ، ونملأها بالماء الدافئ. نشعل النار ، وبعد أن يغلي الماء ، نقوم بالتعقيم لمدة 10 دقائق.

نشمر العلب ونقلبها ونلفها. نقوم بتخزين مثل جميع قطع العمل العادية - في مكان مظلم وبارد.

باذنجان بنكهة الفطر

وهنا خيار آخر مثير للاهتمام! يشبه الباذنجان المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة إلى حد ما فطر الحليب المخلل.

مكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 3 فصوص كبيرة من الثوم
• 100 مل من الزيت النباتي للقلي.
• 1 لتر من الماء
• 60 مل خل 9٪ ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حار متوسط

كالعادة اغسل الثمار ونظف السيقان. تقشير الجلد غير ضروري.

مقطعة إلى مكعبات كبيرة. من المهم عدم طحنه ، وإلا سيتحول الباذنجان إلى عصيدة أثناء الطهي ، ونحتاجه ليحتفظ بشكله. ضعي القطع المفرومة في وعاء والملح واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. هذا ضروري حتى تخرج الثمار العصير وتتركها المرارة المفرطة. بعد ذلك ، صفي العصير واشطف الباذنجان. خلال هذا الوقت ، نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات وإعداد ماء مالح. من كمية المكونات التي نستخدمها في هذه الوصفة ، يخرج برطمانان نصف لتر.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف الملح والخل. نشعل النار ، وبمجرد أن يغلي الماء ، نضع الشرائح فيه ونقلب برفق ، ونطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. من المهم جدًا عدم الإفراط في الطهي! بمجرد أن يغمق الباذنجان ، أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة بغطاء لمدة 10 دقائق حتى تمتص الخضروات رائحة التتبيلة بشكل أفضل ، ثم ضعيها في مصفاة حتى تبرد أكواب السوائل الزائدة والخضروات. أسفل.

لنبدأ بالقلي. تُسكب قطع الباذنجان في مقلاة عميقة بالزيت الساخن. مع الغطاء ، يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

في هذا الوقت ، يقطع الفلفل الحار والثوم ويضاف إلى الباذنجان المحمص. نضع قطعة العمل الساخنة في الجرار ونلفها على أساس تسليم المفتاح.

في فصل الشتاء ، افتحي البرطمان وضعيه في وعاء وأضيفي البصل ، مقطّعة إلى أنصاف حلقات وخضروات مفرومة ناعماً. والنتيجة هي مقبلات لذيذة ، وهي جيدة بشكل خاص مع البطاطا الساخنة المسلوقة حديثًا.

باذنجان بنكهة الكبد

وهذه وصفة رائعة للغاية! اتضح أنه طبق يشبه طبق الكبد من حيث اللون والملمس والطعم ، ويتم تحضيره بسهولة وبسرعة.

مكونات:

• 1 باذنجان
• 1 بصلة متوسطة
• 2 بيض مسلوق
• زيت الزيتون والملح والفلفل.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى حلقات ويرش بالملح ويوضع تحت الضغط لمدة 20 دقيقة. صفي المرارة التي خرجت واشطفها وجففها.

قطعيها إلى مكعبات وقومي بقليها بالزيت أو استخدمي خيارًا غذائيًا صحيًا واخبزيها في الفرن. قبل الخبز ، يجب دهن الشرائح بزيت الزيتون.

يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع الباذنجان المقلي والبصل والبيض المسلوق والملح والفلفل في وعاء الخلاط ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

هذا يجعل دهنًا لذيذًا ومغذيًا للغاية على السندويشات والخبز المحمص ، وهو أيضًا مثالي كملء للتارت والفطائر والكسرولات.