كافيار الباذنجان وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: وصفة بالصور والفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

طهي كافيار الباذنجان اللذيذ وفقًا لـ GOST USSR: وصفة خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

خلال موسم نضج الخضروات ، يعد الباذنجان من الأشياء المفضلة لدى محبي الحفاظ على المنزل. خضار لذيذ ومغذي مخلل ومملح ومخمّر ، ويتم تحضير السلطات والوجبات الخفيفة منه. وأيضًا الكافيار المذهل محضر من خضروات فاتحة للشهية والتي سنتحدث عنها اليوم لن ندرج جميع الخيارات الممكنة لهذا الطبق ونركز على كافيار الباذنجان وفقًا لـ GOST USSR. أثناء الاستمتاع بهذا الطبق ، سيتذكر الجيل الأكبر سناً أحد أذواق طفولته ، وسيتعرف الصغار على إحدى صفحات الطهي في الماضي.

وصفة كافيار الباذنجان وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

بعد عامين من العيش خارج حدود بلدي الأصلي ، أدركت أن الحنين إلى الماضي يعذبني أكثر فأكثر. لإلهاء نفسي عن الأفكار الحزينة ، بدأت في طهي أطباقي المفضلة منذ الطفولة. أوليفر ، صلصة الخل ، ملفوف محشي ، فطائر … واليوم فقط أدركت أنني نسيت تمامًا وجود شيء رائع مثل كافيار الباذنجان. ظهرت أمام عيني بوضوح صورة جرة سعة نصف لتر كانت تُباع بنس واحد في العهد السوفياتي. قررت طهي هذا الطبق في أسرع وقت ممكن. الإنترنت مليء بعدد كبير من وصفات كافيار الباذنجان ، التي تدعي أنها كانت بالضبط منذ الطفولة ، لذلك كان عليّ أن أعمل قليلاً للعثور على الخيار الصحيح.

مكونات:

• 1.2 كجم باذنجان
• 80 غرام من البصل
• 100 غرام جزر ؛
• 15 غرام من جذر البقدونس
• 7.5 غرام من جذر الكرفس ؛
• 7.5 غرام من جذر الجزر الأبيض ؛
• 5 غ من الأعشاب الطازجة (البقدونس والجزر الأبيض والكرفس) ؛
• 190 جم 12 ٪ هريس الطماطم ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 0.5 غرام فلفل أسود مطحون
• 0.5 غرام من الفلفل المطحون البهارات.
• 15 غرام ملح
• 7 جم سكر حبيبي.

خطوات الطبخ:

1. قطع الباذنجان المقشر إلى دوائر بسمك 2 سم ، البصل - إلى حلقات أو أنصاف حلقات 5 مم ، جزر - إلى شرائح بحواف 5-7 مم.

   

   قشر الباذنجان قاسي جدًا ، لذا يجب قطعه لعمل كافيار طري.

2. قشر الجذور العطرية ، صر على مبشرة ناعمة.

   

   مبشرة ناعمة أو سكين حاد مناسب لتقطيع الجذور البيضاء.

3. اشطف وجفف البقدونس الطازج والجزر الأبيض والكرفس.

   

   بالإضافة إلى البقدونس والجزر الأبيض والكرفس ، يمكنك إضافة الشبت العطري إلى الكافيار

4. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك.

   

   لتجنب الرائحة القاسية لزيت عباد الشمس الشائع في الكافيار ، استخدم منتجًا مكررًا لقلي الخضار.

5. نضع الباذنجان في زيت ساخن ، ويقلى من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً ، ثم ينقل إلى مصفاة

   

   عند قلي الخضار ، تأكد من أنها لا تحترق

6. في نفس المقلاة ، اقلي الجزر والجذور البيضاء ثم البصل.
7. ضعي الجزر والبصل في مصفاة أو مصفاة لمدة 10 دقائق. ستساعد هذه الخطوات في التخلص من الزيت الزائد ؛

8. قطعي الأعشاب.

   

   سحق طازجًا في موعد لا يتجاوز 30 دقيقة قبل إدخاله في كافيار الباذنجان

9. توضع الخضار المقلية والأعشاب الطازجة في وعاء محضر الطعام أو الخلاط وتقطع حتى تصبح ناعمة.

   

   يمكنك استخدام الخلاط الثابت أو اليدوي أو معالج الطعام أو مفرمة اللحم لفرم الخضار.

10. ينقل الكافيار إلى قدر كبيرة ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.

    

    تسخين خليط الخضار سيجعل بنية الكافيار أكثر اتساقًا.

11. يُضاف السكر المحبب والملح ومزيج من البهارات السوداء والبهارات وهريس الطماطم إلى التحضير ، ويُمزج كل شيء بسرعة ويُطهى حتى تذوب بلورات المكونات الجافة تمامًا.

    

    قلّب الكافيار بالمكونات الجافة جيدًا حتى تذوب تمامًا

12. دع الكافيار يبرد حتى 70 درجة ، ثم ضعه في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا وغطّها بأغطية معقمة.

    

    املأ البرطمانات تقريبًا حتى أعلى البرطمانات ، حيث ستترسب محتوياتها قليلًا بعد التعقيم والتبريد

13. ضع الفراغات في قدر كبير من الماء المغلي حتى يصل الماء إلى شماعات البرطمانات ، وقم بتعقيمها (على نار هادئة) لمدة 30 دقيقة.

    

    سيضمن التعقيم عمر افتراضي طويل لقطعة العمل

14. أخرج البرطمانات من المقلاة واحدة تلو الأخرى ، ولفها ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها واتركها تبرد.

15. قم بتخزين كافيار الباذنجان في مكان جاف وبارد ومظلم (قبو ، قبو ، مخزن).

    

    في حالة استيفاء جميع شروط الطهي ، يمكن تخزين قطعة العمل في القبو لمدة عام على الأقل

أقدم لك أيضًا خيارًا آخر لطهي كافيار الباذنجان السوفيتي ، والذي يمكنك التعرف عليه من خلال مشاهدة مقطع فيديو قصير أدناه.

فيديو: 1975 كافيار الباذنجان

آمل أنه من خلال طهي كافيار الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الاستمتاع بطعم رائع من الطفولة أو التعرف على مقبلات جديدة تشغل صفحة في دفتر الطهي الخاص بك وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم. أتمنى لك وجبة شهية!