كيف وكم لطهي الحبار المجمد حتى تصبح طرية (حلقات ، شرائح ، جثث كاملة) ، للسلطة والاحتياجات الأخرى

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

ملاحظة للمضيفة: طبخ الحبار المجمد

لم يكن مطبخ البحر الأبيض المتوسط منذ فترة طويلة جديدًا بالنسبة لنا ، والحبار جزء لا يتجزأ منه ، مثل المأكولات البحرية الأخرى. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا ، خاصة لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم. كل ربة منزل لديها عدة وصفات لهذه المأكولات البحرية. لكن هل نعرف كيف نطبخ الحبار بشكل صحيح؟ فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في اجتياز هذه المهمة بسهولة وخالية من الأخطاء.

قواعد الاختيار وإعداد الحبار للطهي

يمكن شراء الحبار اليوم في أي سوبر ماركت تقريبًا. غالبًا ما يتم بيعها مجمدة ، مع أو بدون مخالب من اختيارك. أثناء التخزين ، لا يمكن إذابة جثث الحبار وتبريدها مرة أخرى ، وإلا فسيتم إفساد المنتج بشكل ميؤوس منه: سيظهر فيه طعم مر ورائحة مريبة كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، سوف يزحف الحبار والرغوة عند الطهي.

إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فسيكون الحبار صلبًا ، واللحم أبيض ، والقشرة العلوية لونها بني-بني أو رمادي-أرجواني.

عند تخزينها بشكل صحيح ، يكون لجثة الحبار هذا اللون

إذا كنت واثقًا من نضارة الحبار وجودته الجيدة ، يمكنك شراء جثث مقشرة. لن يكون هناك أي متاعب معهم عمليا: ليست هناك حاجة لتقشير الجلد ، مما يعني أن عملية الطهي لن تستغرق الكثير من الوقت.

أسهل طريقة لتنظيف الحبار المجمد هي الماء المغلي. ما عليك سوى ملء الجثث بالماء المغلي أو غمسها فيه لمدة 1-2 ثانية. سوف يلتف الفيلم الذي يغطي الجثة على الفور ويمكنك إزالته بسهولة ، ويمكن غسل البقايا في الماء الجاري البارد. أيضا قشر الأجنحة. يجب أيضًا إزالة الصفائح الكيتينية الموجودة داخل الحبار.

يعد تقشير الحبار أمرًا ضروريًا إذا كنت تخطط لاستخدام لحمهم في السلطة. ومع ذلك ، فإن هذا مفيد أيضًا للأطباق الأخرى: يمكن أن يعطي الجلد طعمًا وصلابة مرًا ، والأطباق بشكل عام غير ضرورية.

ميزات الطبخ

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره أثناء عملية الطهي هو أن الحبار يجب أن يغلي لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. خلاف ذلك ، يمكن أن يكتسب اللحم قوام "مطاطي" ويفقد الكثير من الذوق. عندما يتحول لون الحبار إلى اللون الأبيض تمامًا في الماء المغلي ، فإنه يعتبر جاهزًا.

الأكثر ملاءمة لطهي جثث الحبار في أجزاء صغيرة. اغمس 1-2 جثة في إناء من الماء المغلي ، ثم أخرجها وضعها التالي. علاوة على ذلك ، أثناء الطهي ، يمكنك استخدام أي توابل وتوابل بالإضافة إلى الملح: الفلفل والشبت والبقدونس والقرنفل والريحان.

جثة الحبار النهائية تتحول إلى اللون الأبيض

هناك عدة طرق بسيطة لغلي الحبار.

1. ضعي قدرًا من الماء على نار عالية ، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة ، واتركيها حتى الغليان. ضع بضع جثث في الماء المغلي واحتفظ بها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. أزيليها بملعقة مثقوبة.
2. اغلي 1 - 1.5 لتر من الماء ، أضف الملح والبهارات. خفض الذبائح المذابة والمجهزة. يُغطى القدر بغطاء ويُرفع عن النار. بعد 10 دقائق ، ينقع اللحم ويصبح جاهزًا. مع التبريد التدريجي للماء ، لن تصبح جثث الحبار قاسية.
3. إذا كان لديك الكثير من لحم الحبار ، استخدم هذه الطريقة. اسكبي أكبر قدر من الماء في قدر حسب الحاجة لتناسب كل اللحوم والملح والبهارات. عندما يغلي الماء على نار عالية ، اغمس الحبار المحضر فيه. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ، ثم ارفعه من على النار واتركه لمدة 5 دقائق. يمكن بعد ذلك تصريف المياه.
4. لست بحاجة إلى إذابة الثلج من الحبار قبل الطهي. في هذه الحالة ، تُغمر الجثث في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك تُرفع المقلاة عن النار وتُنقع في الماء لمدة 3-4 دقائق.
5. إذا كنت لا ترغب في تقشير الحبار قبل الطهي ، يمكنك وضعه في الماء المغلي مباشرة من العبوة دون تقطيعه. تُغلى الجثث المجمدة غير المقشرة لمدة 7 دقائق ، وتذوب - لا تزيد عن 3 دقائق. بعد ذلك ، اشطفها بالماء البارد ، ويمكنك بسهولة تقشير اللحم من الجلد.

تنطبق هذه القواعد بالتساوي على الذبائح الكاملة والحلقات وشرائح الحبار.

عدة فروق دقيقة

يمكن استخدام الحبار المسلوق لإعداد العديد من الأطباق. يمكن أن تكون هذه السلطات ، أو طبقة من الفطائر أو البيتزا ، أو الحساء ، أو أكثر. وكطبق منفصل ، سيأخذ الحبار مكانه الصحيح على طاولتك.

بالنسبة للسلطة ، قم بطهي لحم الحبار لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح طريًا (أبيض) ، ولا يجوز إذابة الثلج منها قبل الطهي. إذا كنت ترغب في صنع الحبار المحشي أو قليه بعد الغليان ، فهذا يكفي لإبقائه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق وإزالته. سيصل اللحم إلى الطهي النهائي أثناء الطهي أو القلي.

غالبًا ما يستخدم الحبار المسلوق لصنع السلطات.

يمكنك طهي الحبار ليس فقط في قدر من الماء ، لأنه يوجد الآن العديد من الأجهزة التي تسهل على المضيفة العمل! وقت طهي لحم الحبار بأجهزة مختلفة:

• في طباخ بطيء - دقيقتان ؛
• في غلاية مزدوجة - 5 دقائق ؛
• في قدر الضغط - دقيقة واحدة ؛
• في الميكروويف - دقيقة واحدة كحد أقصى ، بعد إضافة الزيت وعصير الليمون والبهارات.

باستخدام الطريقة الأخيرة ، تحصل على الحبار في العصير الخاص بك. إنها رائعة بالنسبة للسلطة أو كوجبة قائمة بذاتها ، مثل وجبة خفيفة من البيرة.

فيديو: كيف تطبخ الحبار بشكل صحيح

تصحيح الأخطاء: إصلاح أخطائنا

غالبًا ما تخرج أول فطيرة متكتلة ، وإذا كنت لا تزال تفتقر إلى الخبرة في طهي الحبار ، فلا يمكن تجنب الأخطاء. المشكلة الأكثر شيوعًا هي أن اللحم ظل في الماء المغلي لفترة طويلة ، مما يعني أنه أصبح قاسيًا. اتضح أن هذا ليس من الصعب إصلاحه. ضع الجثث في الماء المغلي مرة أخرى واطهيها لأطول فترة ممكنة ، على الأقل نصف ساعة. سوف يصبح اللحم طريًا مرة أخرى ، ومع ذلك ، سينخفض حجمه إلى النصف تقريبًا. كما يمكن أن يفقد طعمه.

يمكن "إنعاش" الحبار المطبوخ أكثر من اللازم بخياطة القشدة الحامضة أو القشدة

لتجنب المذاق غير المرغوب فيه والخشونة ، اقطع الحبار المفرط إلى شرائح واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة في الكريمة أو القشدة الحامضة. بفضل هذه الطريقة ، يمكنك تصحيح الوضع إذا كان اللحم مملحًا جدًا. بالنسبة للسلطة ، لم يعد مثل هذا الحبار مناسبًا ، ولكن كطبق منفصل مع طبق جانبي ، سيكون مكملاً تمامًا لعشاء لجميع أفراد الأسرة.

نأمل أن تساعدك هذه النصائح على الاستمتاع بالنكهة الغنية لحم الحبار المطبوخ جيدًا وتجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا. شهية طيبة وراحة لمنزلك!