طريقة صنع الخردل من مسحوق (جاف ، خردل) بسرعة ولذيذ + فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

طهي الخردل الممتاز في المنزل: وصفات تقليدية وأصلية

يعد الخردل من التوابل المشهورة جدًا للعديد من الأطباق: اللحوم والأسماك والسلطات المختلفة. يبدو أنه يمكن شراؤها دائمًا من أي متجر بقالة ، حيث يتم تقديمها في نطاق واسع. لكن الخردل محلي الصنع هو قطعة فريدة يمكنك دائمًا إضافة نكهة خاصة إليها. وهذا التوابل مصنوع بكل بساطة.

المحتوى

• 1 مسحوق الخردل الكلاسيكي

• 2 وصفات غير عادية: لا تخف من التجربة

  • 2.1 خردل المائدة
  • 2.2 خردل مائدة كلاسيكي

• 3 حامض في الخردل - هذا طريقنا!

  • 3.1 الخردل في محلول ملحي
  • 3.2 الوصفة القديمة للخردل الحامض
  • 3.3 الخردل مع عصير التفاح

• 4 الخردل الروسي القديم أو ما وراء البحار؟

  • 4.1 الخردل الروسي القديم
  • 4.2 وصفة الخردل الفرنسية القديمة
  • 4.3 الخردل الدنماركي
  • 4.4 الخردل مع ورق الغار (وصفة البحر الأبيض المتوسط)
• 5 فيديو عن طهي الخردل القوي في المنزل

مسحوق الخردل الكلاسيكي

في الواقع ، هناك الكثير من وصفات الخردل. لكل دولة ، وحتى كل منطقة ، وصفات خاصة بها بمكونات معينة. لكن الوصفة الرئيسية الكلاسيكية ، سهلة التحضير للغاية ، يجب أن تكون معروفة لكل ربة منزل. قد يكون هذا الخردل أرخص من خردل المتجر (أو أكثر تكلفة ، اعتمادًا على أسعار المنتجات المستخدمة) ، لكن حقيقة أنه سيكون ألذ وأكثر طبيعية.

إذا كنت ترغب في طهي الخردل لنوع ما من العيد ، فابدأ قبل يومين من التقديم: بهذه الطريقة سيكون للتوابل الوقت لتخمير جيدًا والوصول إلى النضج المطلوب.

لصنع الخردل ، أنت بحاجة إلى منتجات رخيصة الثمن ومتوفرة دائمًا.

خذ هذه المكونات:

• مسحوق الخردل
• ماء ساخن
• زيت نباتي؛
• السكر؛
• خل.

يجب أن يكون مسحوق الخردل ذا جودة عالية ورائعة ومتفتتة ولون الخردل المميز. انتبه إلى تاريخ الصنع: كلما كان المسحوق طازجًا ، كلما كان التوابل أكثر نشاطا وقوة.

1. ضع 1 ملعقة كبيرة من المسحوق في كوب. أضف ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، واخلطهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. لا تحاول استنشاق الرائحة عن قصد في هذا الوقت: يطلق الخردل الزيوت العطرية المسببة للتآكل.
2. أضف ملعقة أخرى من الماء المغلي إلى العصيدة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى. يزيل البخار المزدوج المرارة من المسحوق ويمنع تكون الكتل.
3. بعد ذلك ، يجب غرس المنتج لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر الزيوت العطرية الزائدة. لإيقاف عملية التبخير ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل 9٪ إلى الخردل.
4. لتنعيم طعم التوابل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي إليها. في نفس الوقت ، في الوصفة يمكنك استبدال الخل بعصير الليمون والسكر بالعسل.

ربما لاحظت أن هذه الوصفة مخصصة لكمية صغيرة من المنتج. الحقيقة هي أن الخردل الطازج محلي الصنع لا يتم تخزينه لفترة طويلة. يجب وضعها في مرطبان بغطاء محكم وتخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام تقريبًا. ولكن إذا كان من المفترض أن تقيم احتفالًا كبيرًا مع طاولة وفيرة ، فما عليك سوى إعادة حساب نسبة المكونات.

وصفات غير عادية: لا تخف من التجربة

سنقدم لك العديد من وصفات الخردل بمكونات غير قياسية. بالتأكيد تحب تجربة شيء جديد غير عادي. ستصبح أي من هذه الوصفات بالتأكيد أهم وأبرز سر مطبخك.

أثناء الطهي ، لا ينبغي جلد كتلة الخردل ، بل فركها برفق بملعقة

أولاً وقبل كل شيء ، تحقق من بعض النصائح حول كيفية تغيير طعم الخردل الكلاسيكي قليلاً:

• أضف القليل من عسل الحنطة السوداء إلى الخردل لجعل الطعم أكثر ثراءً ؛
• من أجل جعل طعم الخردل حارًا ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف والقرنفل المبشور والقرفة ؛
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخردل لفترة أطول ومنعه من الجفاف ، قم بتخفيفه بقليل من الحليب ؛
• ستساعد كمية صغيرة من الزنجبيل أو جوزة الطيب في تنويع طعم الخردل الكلاسيكي المعتاد.

في الوصفات التي نقدمها لك ، انتبه إلى نوع الخردل المستخدم في الطهي. لا يمكن أن يكون كلاسيكيًا فحسب ، بل أيضًا أبيض أو أسود.

خردل مائدة

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من مسحوق الخردل الأسود ؛
• 100 غرام من دقيق القمح
• 12 غرام من البهارات المطحونة
• 2 غرام قرنفل مطحون
• 5 غرام زنجبيل مطحون
• 100 غرام سكر
• 100 غرام ملح طعام
• خل النبيذ.

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخفف في خل النبيذ ، وتضاف تدريجياً إلى القوام المطلوب. يمكن تغيير كمية المكونات في الوصفة بالنسبة المحددة ، اعتمادًا على الكمية المطلوبة من الخردل المحضر. يمكنك حتى تغيير نسب المنتجات المستخدمة حسب رغبتك ، وفي النهاية ، اختر ما تريد.

طاولة خردل كلاسيكية

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 جم ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خردل جاهز - ½ ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. يُسكب كوبان من الماء المغلي فوق مسحوق الخردل ويُحرَّك ويُترك لمدة يوم.
2. يصفى الماء ويضاف الملح والسكر والزيت والخل والبهارات.
3. يقلب إلى القوام المطلوب ، ويغلق بإحكام في وعاء ويترك لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا.

حامض في الخردل - هذا طريقنا

من السهل صنع خردل أصلي سيصبح ميزة حقيقية لمطبخك! يكفي إضافة نكهة غير عادية إلى طعم التوابل ، ولن يخمن أحد سبب كون أطباقك مثيرة للاهتمام وغير عادية.

الخردل في محلول ملحي

يفضل استخدام مخلل الملفوف ، لكن الخيار أو مخلل الطماطم يعمل بشكل جيد. خذ هذه المنتجات:

• 1 كوب خردل جاف
• محلول ملحي - كم هو مطلوب ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الخل.
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• توابل حسب الرغبة.

1. ضع مسحوق الخردل في قدر بعمق مناسب.
2. صب المحلول الملحي في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.
3. اجلب الخليط إلى قوام كريمة حامضة سميكة.
4. أضف الخل والسكر والزيت النباتي واخلطهم مرة أخرى.
5. ضعي الخردل في مرطبان بغطاء محكم واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.

تضيف التوابل مثل الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب نكهة إلى الخردل.

استخدم مجموعة متنوعة من التوابل لإعطاء الخردل نكهة أصلية غير عادية

وصفة الخردل الحامضة القديمة

سوف تحتاج:

• خردل أصفر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حميض مسلوق أو مبشور على غربال - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الطرخون (الطرخون) الخل ؛
• سكر ناعم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

يُمزج الخردل والحميض المهروس ، ويُخفّف المزيج بخل الطرخون القوي ، ويُمزج جيدًا حتى يصبح سميكًا ، ويُضاف القبار والملح والسكر. الخردل جاهز. تحتاج إلى تخزينه في مكان بارد ، ثم تستمر خصائصه لمدة تصل إلى شهرين.

الخردل على عصير التفاح

سوف تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة مسحوق الخردل
• 4 ملاعق كبيرة عصير التفاح.
• ½ ملعقة كبيرة سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ٪ خل
• التوابل - يانسون ، يانسون نجمي ، ريحان ، قرنفل.

1. اخبز التفاح البري أو أنتونوفكا (يجب أن تكون الثمار حامضة) ، تبرد ، قم بإزالة الجلد ، وصنع البطاطس المهروسة.
2. اخلطيها مع مسحوق الخردل وأضيفي السكر.
3. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الخل والملح واتركه في وعاء مغلق لعدة أيام.

يمكن استخدام هذا الخردل مع اللحوم والأسماك ، وكتتبيلة للعديد من السلطات.

الخردل الروسي القديم أو ما وراء البحار؟

من المعروف أن الخردل ، كتوابل ، ظهر في القرن الرابع عشر ، ويمكن للعديد من البلدان التنافس على الأسبقية في اختراعه. جاء الخردل إلى روسيا في القرن الثامن عشر واكتسب شعبية على الفور. إليك بعض الوصفات القديمة لهذه الصلصة.

الخردل على الطريقة الروسية القديمة

منتجات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل مطحون - 6 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خل.

1. ضعي الخردل والسكر والقرنفل في الطبق المعد.
2. رشي الخل حتى تتشكل كتلة سائلة.
3. يُسكب المزيج في برطمانات ويُغطى بأغطية محكمة.
4. أولاً ، ضعي البرطمانات في فرن بارد لحوالي 40 دقيقة ، ثم احتفظي بها في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين هذا الخردل لمدة عام تقريبًا. إذا كان سميكًا ، خففه بالخل.

وصفة مستردة فرنسية قديمة

منتجات:

• 600 غ من الخردل الأصفر أو الرمادي ؛
• 200 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة المفرقعات الجاودار المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• جرة صغيرة من الزيتون
• جرة صغيرة من نبات الكبر.
• 2 رنجة متوسطة الحجم ؛
• 4 ملاعق كبيرة محلول الرنجة
• 250 مل خل.

1. تخلط جميع المكونات وتطحن الرنجة والكبر والزيتون.
2. يُسكب الخل ويُخلط جيدًا.
3. اتركي الخردل منقوعًا لمدة 24 ساعة ويمكن استخدامه كتوابل.

سيكون الخردل توابلًا ممتازة لأي طبق من الدورات الأولى والثانية

الخردل الدنماركي

سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
• ½ ملعقة كبيرة الصحراء.
• خل التفاح؛
• قشدة (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة).

1. اخلطي الخردل مع السكر ، أضيفي كمية كافية من الخل للحصول على قوام كريمة حامضة سميكة.
2. افركي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. اتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينقع الخردل بشكل صحيح.
4. ثم تضاف الكريمة المخفوقة تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة.

الخردل مع ورق الغار (وصفة البحر الأبيض المتوسط)

سوف تحتاج:

• 100 غرام من مسحوق الخردل
• ¾ كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 90-100 جم من الخل 9٪ تفاح ؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ورقة الغار
• قرفة.

1. نضع الماء على نار خفيفة ونضيف السكر والملح والقرفة وورق الغار.
2. اطبخي حتى يذوب الملح والسكر.
3. يحفظ في الثلاجة ويضاف الخل.
4. صب نصف المرق الناتج في 100 غرام من مسحوق الخردل. تحتاج إلى أن تصب تدريجيًا وفرك الكتلة تمامًا.
5. اتركيه لمدة يوم تقريبًا ، ثم أضيفي النصف المتبقي من المرق. يغطى ويترك لينضج ليوم آخر.

فيديو عن طهي الخردل القوي في المنزل

نأمل أن تعجبك وصفاتنا وأن يتم تضمينها في الصندوق الذهبي لوصفات الطهي لقرائنا الذين يحبون الطهي. شاركنا وصفات الخردل الخاصة بك في التعليقات. بالعافية!