كيفية اختيار سكين المطبخ: أي شركة أفضل ومن أي مادة

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

كيفية اختيار سكاكين المطبخ عالية الجودة

إذا كنت تحب الطبخ ، فإن السكين هو أحد مساعديك الرئيسيين في المطبخ. وحتى إذا كان لديك محضر طعام فائق الحداثة ، فلا يزال بإمكانك الاستغناء عن سكين واحد - يجب أن يكون هناك العديد منها. تقدم الشركات المصنعة الحديثة العديد من النماذج المختلفة ؛ فقط عدد العلامات التجارية ومنتجاتها تختلف. كيف تختار السكاكين المناسبة لمطبخك ، دون أن تخطئ في السعر والغرض - سنتحدث عن هذا اليوم.

المحتوى

• 1 ما هي السكاكين للاختيار وكم تحتاج

  1.1 معرض أنواع السكاكين

• 2 معدن أم سيراميك؟

  • 2.1 سكاكين من المعدن
  • 2.2 السيراميك

• 3 معايير الاختيار

  • 3.1 بليد
  • 3.2 كفاءة حافة القطع أو الشحذ
  • 3.3 المقبض
  • 3.4 سهولة الاستخدام
• 4 الشركات المصنعة الشعبية
• 5 قواعد التخزين والاستخدام
• 6 فيديو: كيفية اختيار السكاكين للمطبخ

أي سكاكين تختار وكم تحتاج

في رحلة تخييم ، يمكنك على الأرجح المرور بسكين واحد - سكين قلم. لكن في المطبخ ، قد يحتاج كل نوع من الطعام إلى سكين منفصل خاص به. لذلك ، دعنا نقسم المجموعة القياسية وفقًا للغرض من كل عنصر.

1. سكين لتقطيع الخبز والارغفة والمعجنات. لها شفرة طويلة مسننة أو مموجة ، وعرضها متساوٍ بطولها بالكامل. مزودة بمقبض كبير.
2. ثلاث سكاكين طويلة (25-45 سم) بشفرة عريضة ورأس حاد وسطح تقطيع مستدير. تم تصميم هذه السكاكين لتقطيع الأطعمة الصعبة والقاسية.
3. مقشرة فواكه وخضروات (مقشرة خضروات). إنه من نوعين. الأول له طرف حاد ، وشفرة مختصرة ، وسطح قطع مسطح ، ومجهز بمقبض كبير مريح. والثاني شفرة مثبتة بين حاملين وثقب في "الجسم" ، وهو ملائم جدًا لتنظيف الخضار - البطاطس والجزر والبنجر وغيرها.
4. سكين تقليم اللحم من العظم متوسط الطول ، ضيق ، نصله متسع من القاعدة ، ومثني باتجاه الطرف. سطح القطع لمثل هذا السكين ناعم وغير مقشر.
5. سكين لتقطيع الجبن والنقانق. سطح القطع لا يحتوي على انحناءات ، الشفرة طويلة وعريضة بدرجة كافية.
6. سكين سمك مسنن بشفرة مرنة بعرض متساوٍ في جميع المناطق.
7. قطاعة زبدة وباتيه بشفرة متوسطة عريضة ورأس مستدير.
8. سكين فطر تقصير. المقبض مصنوع من البلاستيك ، ويحتوي على فرشاة صلبة لتنظيف الأغطية.

9. سكين الفأس ، أو ساطور المطبخ. مصممة لتقطيع اللحوم وتقطيع العظام. مزودة بشفرة عريضة وحادة ومقبض قوي.

   معرض أنواع السكاكين

سكين فطر تقصير

سكين الزبدة واللصق

سكين السمك

سكين الأحقاد

قطاعة خضروات

سكين الزبدة الساخنة

سكين الخبز

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار عدد قليل من السكاكين المصممة فقط لنوع معين من الطعام. على سبيل المثال ، سكين سمك السلمون أو سكين فيليه. مع ذلك ، يمكنك بسهولة تقطيع الأسماك الكبيرة إلى شرائح رقيقة. تجعل الأخاديد الموجودة على جانبي النصل من السهل قطع الأسماك الزيتية.

سمك السلمون أو سكين فيليه

ستساعدك قطاعة الجبن الخاصة على تقطيع رأس الجبن إلى شرائح رفيعة ، وعادة ما تكون هذه السكاكين مغطاة بالتفلون لمنع الجبن الطري من الالتصاق.

جبنه مقليه

السكين المسنن مجهز بشفرة ضيقة مسننة. من السهل عليهم تقطيع الطماطم والكيوي والحمضيات التي تحتوي على لحم رقيق تحت الجلد الكثيف. لا ينصح بقطع النقانق لأن الحواف ستكون غير متساوية.

سكين نصل ضيق مسنن

معدن أم سيراميك؟

السكاكين المعدنية والسيراميك غير قابلة للتبديل ؛ على الرغم من أن لديهم هدفًا مشتركًا ، إلا أن الاختلاف بين المواد يمكن أن يكون كبيرًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على إيجابيات وسلبيات كلا النوعين من السكاكين.

سكاكين معدنية

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى موقع الفولاذ ومدى قوته. منطقة مقبض السكين هي أضعف نقطة ، وغالبًا ما تنحني المنتجات وتنكسر في هذا المكان تمامًا. تصنع أفضل السكاكين من قطعة واحدة من المعدن بطريقة تزوير يدوية. لكن مثل هذا المنتج مكلف للغاية.

السكاكين المعدنية هي الأكثر شيوعًا وتقليدية في مطابخنا

• غالبًا ما تُصنع السكاكين الجيدة من الفولاذ الكربوني. إنه يعطي زاوية حادة بسرعة عند الشحذ ، ولكن يجب الحرص على أن مثل هذا السكين لا يصدأ. يمكن شحذ السكين الفولاذي بنفسك دون أي مشاكل ، لكن من المهم عدم تآكله.
• غالبًا ما يستخدم مصنعو السكاكين الرخيصة الفولاذ المقاوم للصدأ في إنتاجهم. هذه المنتجات عرضة للتباطؤ السريع ، وسوف تحتاج إلى وقت لإعادة شحذها. إذا قررت شراء سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فاختر مادة عالية الكربون: مثل هذه الشفرة لن تصدأ ، على الرغم من أنها تتطلب شحذًا. يمنح المحتوى الكربوني المنخفض المنتج صلابة ويحافظ على الحدة لفترة أطول ، لكنه لا يحفظه من التآكل.
• تزود عملية الحدادة المعدن بقوة إضافية ، لذا فإن السكاكين المطروقة ذات جودة أفضل من السكاكين المختومة.

سيراميك

سكاكين سيراميك

• يستخدم ثاني أكسيد الزركونيوم في صنع شفرات السيراميك ، وهي مادة صلبة جدًا. للمقارنة: السكين المعدني بعد الشحذ يظل حادًا لمدة شهر ، وسكين السيراميك يستمر لمدة عشرة على الأقل. ومع التشغيل السليم ، قد لا يكون التوضيح ضروريًا على الإطلاق.
• ليس للسيراميك مسام ، مما يعني أنه بعد قص المنتجات ، لن ينتقل طعم إحداها إلى الأخرى. أي بعد تقطيع البصل أو الثوم أو الفلفل الحار ، يمكنك ببساطة شطف السكين ومواصلة العمل.
• نظرًا لأن بنية الشفرة الخزفية كثيفة وغير مسامية ، فإن الجهاز صحي وسهل الصيانة.
• سكين السيراميك أخف من السكين المعدني. هذا يقلل من الضغط على الذراع والكتف عند العمل.

لكن حتى هذه المواد لها عيوب كبيرة:

1. شفرة السيراميك هشة للغاية. هذا السكين غير مخصص لتقطيع العظام أو تقطيع اللحوم المجمدة إلى شرائح. إذا أسقطته على الأرض ، فقد ينكسر ؛ السكين المعدني سوف ينحني فقط.
2. سكين السيراميك ليس عالميًا ، فهو مناسب فقط لأنواع معينة من العمل مع الطعام.
3. سعر سكاكين السيراميك ، مقارنة بالمنتجات المعدنية ، مرتفع للغاية.
4. لا ينصح بالشحذ الذاتي لسكاكين السيراميك.

معايير الاختيار

بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون السكين مناسبة لك شخصيًا. لكن عليك الانتباه إلى بضع نقاط أخرى تحدد جودة المنتجات.

شفرة

سكاكين الشيف عالية الجودة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المضاف إليه الكروم للقوة. غالبًا ما يتم خلط الكروم مع الموليبدينوم والفاناديوم ، مما يقلل بشكل كبير من هشاشة الفولاذ. يتم توفير متانة المنتج عن طريق تزوير.

يجب أن يكون سطح الشفرة خاليًا من الخدوش والخشونة والخطوط والشقوق. يجب أن تكون المادة متجانسة في التركيب

من المهم جدًا أن يتم تأمين الشفرة بشكل صحيح: بطول المقبض بالكامل ، وليس الثلثين أو النصف. المسامير المصقولة التي تمسك الشفرة والمقبض تلتصق بقوة بالقاعدة ولا تخرج من الأخاديد أبدًا. مقابض بلاستيكية بدون مسامير على السطح ليست أفضل فكرة لمطبخك.

انتبه بشكل خاص إلى جودة الشفرة

تعد حدة النصل معيارًا مهمًا عند اختيار السكين. لا تصدق البائعين الذين يدعون أنه يمكنك بسهولة شحذ نموذج السكين الرائع هذا بنفسك في المنزل. أنت فقط ترمي أموالك بعيدا. تعتمد خصائص القطع للمنتج بشكل مباشر على زاوية الشحذ. تتم معالجة سكاكين العلامة التجارية عالية الجودة فقط على معدات احترافية.

كفاءة متطورة أو شحذ

انظر إلى جانب السكين. إذا كان سطح القطع يشبه الأمواج ويتوسع قليلاً باتجاه النقطة ، فلا يجب إنفاق المال على مثل هذا المنتج (لا ينطبق هذا على سكاكين الخبز) يجب ألا تكون هناك رقائق أو خدوش على سطح تقطيع السكين. من الناحية المثالية ، هو خط لامع مستمر من القلم إلى الحافة.

تأكد من الانتباه إلى طريقة شحذ الشفرة. يعتبر شحذ الليزر هو الأمثل. ميزتها المميزة هي الشقوق غير اللامعة على شكل خدوش. هذا الخيار أغلى ثمناً ، لكنه متين ولا يتطلب شحذ. هذه السكاكين مصنوعة من طبقتين من المعدن: تصلب فوق المعتاد. عندما يتم طحن طبقة من المعدن المتصلب ، ينكشف المعدن الطبيعي ويتم تشغيل تأثير الشحذ الذاتي.

رافعة

يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب أو البلاستيك أو المعدن.

1. المقبض الخشبي مريح لليد ومقاوم للحرارة وخفيف الوزن. لكن لها سلبيات. بمرور الوقت ، تفقد الشجرة مظهرها: إنها مهترئة ومغطاة بالشقوق التي تمتص الدهون. إذا تركت مثل هذا السكين في الماء غالبًا ، فسوف يعاني المقبض أكثر.
2. المقبض البلاستيكي قوي ودائم ، ولا يخاف من الاتصال المطول بالماء والشحوم. لكن من المستحيل تحديد المدة التي تختبئ فيها ألواح الصلب. ويجب أن يصل إلى طرف المقبض ، وإلا فإنه سوف يرتخي ويسقط بمرور الوقت.
3. يعتبر المقبض المعدني مثاليًا. إنه دائم ، ولا يتصدع بمرور الوقت. لا تفقد أو تنكسر. من السلبيات - وزن معين للمنتج ، والذي قد لا يكون مناسبًا جدًا للعمل.

سهولة الاستعمال

يمكنك دائمًا بسهولة سحب سكين جيد وعالي الجودة من العبوة ، و "جربه" بيدك ، وتقييمه عن طريق اللمس. لا تشتري سكينًا في علبة لا يمكن فتحها ، يجب عليك تقييمها قبل شرائها.

يجب أن تكون السكاكين سهلة الاستخدام والتخزين

تحقق من مدى سهولة وراحة المنتج في اليد ، على وجه الخصوص ، إذا كان المقبض سميكًا جدًا بالنسبة لراحة اليد. يجب ألا يفوق المقبض النصل.

ولا تنس أن السكين الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا. لن يخدمك المنتج بأمانة لفترة طويلة إذا اشتريته بسعر كيلوجرام من البطاطس.

الشركات المصنعة الشعبية

إذا كنت تريد منتجًا عالي الجودة حقًا ، فعليك الانتباه إلى الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة. لا أحد يشك في حقيقة أن "Solingen" ، على سبيل المثال ، أفضل بكثير من سكين من شركة مشكوك فيها ، يتم شراؤها من الأسهم أو من السوق التلقائي. نقدم لك قائمة بالمصنعين الذين يمثلون أفضل السكاكين وفقًا للخبراء.

1. Wusthof Dreizack ، زولينجن ، ألمانيا. السكاكين مصنوعة من أجود أنواع الفولاذ الكربوني المقوى المقاوم للتآكل. يتم شحذ الحافة السفلية يدويًا.

   

   سكاكين من Wusthof Dreizack

2. زويلينج ياهينكلس ، زولينجن ، ألمانيا. شفرة عالية القوة مصنوعة من قطعة واحدة من الصلب ، ومقاومة للتآكل للغاية. شحذ يدوي.

   

   سكاكين Zwilling JAHenckels

3. ديك ، ديزيساو ، ألمانيا. سكاكين ستانلس ستيل عالية الجودة.

4. ساباتير ، تيير ، فرنسا. فولاذ عالي الجودة ، مقبض رفيع ، قاعدة مستديرة.

   

   سكين Sabatier

5. إيفركوت ، فرنسا. جودة عالية وأسلوب وتصميم رائع وقوة ومتانة.
6. فيكتورينوكس ، شفيتس ، سويسرا. يحتوي الفولاذ على الكربون والسيليكون والكروم والمنغنيز والموليبدينوم. غير قابل للصدأ ، صلابة RC 56.
7. GLOBAL ، اليابان. السكاكين مصنوعة من فولاذ الموليبدينوم-فاناديوم كروموفا بالتصلب على البارد. إنها مقاومة للتآكل ولها عمر خدمة طويل.
8. اركوس ، اسبانيا. بالإضافة إلى المظهر المذهل ، فهي تتميز بجودة عالية وعمر خدمة طويل.

9. ديل بن ، إيطاليا. يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة في التصنيع. في "النهاية" ، المعالجة اليدوية. المقابض مصنوعة من الخشب الفاخر ، التصميم الأصلي.

   

   مجموعة سكين ديل بن

قواعد التخزين والاستخدام

لا يكفي شراء سكاكين عالية الجودة من شركة مصنعة حسنة السمعة. من المهم جدًا تشغيل هذه المنتجات بحيث تستمر لأطول فترة ممكنة. تذكر القواعد الأساسية لتخزين واستخدام السكاكين:

• يجب توفير حوامل خاصة أو حوامل مغناطيسية لتخزين السكاكين ؛
• تأكد من أن الشفرات لا تحتك أو تصطدم ببعضها البعض والأشياء المعدنية الأخرى ؛
• أفضل ألواح التقطيع من الخشب والبلاستيك ، انسى الزجاج أو الحجر ؛
• يجب تخزين سكاكين السيراميك في علب ورقية وإخفائها عن الشمس ؛
• امسحي السكاكين حتى تجف فور غسلها ، ولا تتركها في الماء ، خاصة إذا كنت تستخدمها لتقطيع البصل والليمون ؛
• يجب غسل السكاكين المحترفة يدويًا - فهي باهتة بسرعة في غسالة الأطباق ؛
• إذا كانت سكاكينك من الصلب الكربوني ، فلا تغسلها بالماء الساخن ؛
• استخدم السكاكين للغرض المقصود فقط ولا تسخنها.

ربما تكون النصيحة الرئيسية عند اختيار السكاكين هي عدم الحفظ. في الواقع ، فإن سكينًا جيدًا وعالي الجودة سيسهل ويسرع العمل في المطبخ بشكل كبير ، كما أنه يجعله ممتعًا

فيديو: كيفية اختيار السكاكين للمطبخ

ألق نظرة فاحصة على السكاكين المهمة في مطبخك. ربما حان الوقت لاستبدالها ، لأن الأجهزة متقادمة والتقنيات لا تقف مكتوفة الأيدي. إذا كان الأمر كذلك ، فمن المؤكد أن نصائحنا ستساعدك على اتخاذ القرار الصحيح. أخبرنا في التعليقات بأفكارك لاختيار السكاكين والعناية بها. حظا سعيدا وراحة لمنزلك!