كيف تطبخ Phali: وصفات خطوة بخطوة + صور ومقاطع فيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

Phali: بطاقة زيارة للمطبخ الجورجي

يشتهر المطبخ القوقازي ، وخاصة المطبخ الجورجي ، بأطباقه الحارة غير العادية من الخضار والأعشاب ، والتي يتم إعدادها ببساطة شديدة على الرغم من التعقيد الواضح. اكتسبت المقبلات الباردة المسماة pkhali شعبية هائلة. يمكن تقديمها على شكل كرات صغيرة أو سلطة ممتلئة. اليوم سوف نتعلم كيفية طهيه من مجموعة متنوعة من المنتجات باستخدام وصفات بسيطة وممتعة.

المحتوى

• 1 مقبلات حارة في المطبخ الجورجي

  1.1 معرض الصور: مكونات Phali

• 2 وصفات مع الصور خطوة بخطوة

  • 2.1 من السبانخ الطازجة أو المجمدة

    2.1.1 فيديو: فطيرة السبانخ الكلاسيكية

  • 2.2 من الملفوف الأبيض

    2.2.1 فيديو: بكالي من الملفوف الأبيض

  • 2.3 من الفاصوليا الخضراء أو أي حبوب أخرى

    2.3.1 فيديو: كيفية طهي الفاصوليا الخضراء phali

  • 2.4 مع باذنجان مقلي
  • 2.5 السبانخ والبنجر والملفوف منوعة
  • 2.6 فيتامين بوم: نبات القراص مع الزنجبيل

  • 2.7 من قمم وخضر

    2.7.1 فيديو: وجبة خفيفة من أوراق البنجر الجورجي

• 3 فيديو: أبسط سلطة فخالي جورجية
• 4 فيديو: طبخ فطيرة متنوعة على طاولة احتفالية

مقبلات حارة في المطبخ الجورجي

يعتمد تحضير هذه الوجبة الخفيفة على ما يسمى بمبدأ التباين ، أي استخدام مكونات مختلفة في وصفة واحدة. المنتج الرئيسي هو الخضار: البنجر والجزر والملفوف - أو أي نوع من أنواع الخضر تقريبًا. يمكن أن يكون الفجل أو البنجر ، إيكالا (اسم آخر هو sassaparilla) وحتى أوراق نبات القراص المبشورة.

مكون إلزامي من الفالي هو ضمادة مصنوعة من كمية كبيرة من الجوز ، متبل بالثوم والفلفل والأعشاب العطرية وخل النبيذ والقفزات

جاء Phali إلى جورجيا من المطبخ Adjarian منذ عدة قرون. بالطبع ، لقد مر الطبق بالعديد من التغييرات والتحسينات ، وفي الوقت الحالي هناك حوالي 200 خيار لإعداده. في بعض المناطق ، يمكن أن تكون مصنوعة من الأرز أو اللحوم أو الأسماك. ولكن تقليديا ، تهيمن الخضار والأعشاب على المطبخ الجورجي كمكونات رئيسية.

الخضار والخضر هي أساس الفالي التقليدية

هناك العديد من طرق الطهي ، لكنها تعتمد جميعها على خوارزمية واحدة. يتم تقطيع الخضار أو الخضر الرئيسية جيدًا ومعالجتها بالحرارة (مسلوقة أو لتليينها) وسحقها. ثم يتم خلط الكتلة الناتجة بصلصة حارة. يبدو أن phali جاهز. ولكن ربما يكون أهم شيء في الوصفة هو كيفية تقديمها. بمظهر جميل تبدأ رائحة وطعم هذا الطبق.

لذلك ، غالبًا ما يتم وضع البخلي في وعاء سلطة (على طبق) أو يتكون من كتلة من شرحات صغيرة. وتأكد من تزيين الجزء العلوي ببذور الرمان الطازجة - وهي سمة أخرى من السمات المميزة للمطبخ الجورجي. يمكنك أيضًا دحرجة أنصاف حبات الجوز في وسط مثل هذه "الكستلاتة". لكن يجب أن يحتوي الطبق على خضار ، والكثير من الخضر!

معرض الصور: مكونات الفالي

خل النبيذ - قطرة من الحموضة في مجموعة متنوعة من الخضار

تكمل بذور الرمان الطازجة الطبق النهائي

الجوز هو المكون الرئيسي في صلصة الفالي

أي نوع من الملفوف مناسب لإعداد هذه الوجبة الخفيفة.

الكزبرة ، أو الكزبرة ، هي بطاقة زيارة أخرى للمطبخ الجورجي ، والتي يجب إضافتها إلى الفالي

استخدم البصل والخضار من البصل الطازج لصنع الفالي

ستضيف البهارات المفضلة لديك نكهة خاصة إلى الطبق

بالنسبة للفالي ، يمكنك استخدام كل من البنجر وقممها

سيضيف الثوم البهارات والنكهة إلى الوجبة الخفيفة

أوراق السبانخ هي القاعدة الأكثر شعبية للفالي

غالبًا ما يستخدم التوابل الشعبية khmeli-suneli في المطبخ القوقازي.

وصفات مع الصور خطوة بخطوة

سنخبرك بالطرق الأكثر شيوعًا وإثارة للاهتمام لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الصحية الباردة.

سبانخ طازجة أو مجمدة

ربما تعرف فوائد السبانخ على صحتنا. في جورجيا ، يتم استخدامه لإعداد وجبة pkhali الخفيفة التقليدية. يمكنك استخدام السبانخ الطازجة والمجمدة.

خذ هذه المنتجات:

• 1 باكيت أو 400 جرام سبانخ مجمدة طازجة
• 50 غرام من حبات الجوز.
• عدد قليل من بذور الرمان للزينة.

ستحتاج أيضًا إلى بعض الإضافات الخضراء ، والتي يمكنك صنعها بنفسك من المكونات التالية:

• 10 غرام كزبرة طازجة
• 6 غرام بقدونس طازج
• 4 غرام من الفلفل الحار المطحون
• 2 فص ثوم
• 4 جرام القفزات سونيلي.

إذا كنت قد جمدت السبانخ ، قم بإذابه أولاً. الآن يمكنك البدء في الطهي.

1. اولا ، اطحني الجوز بمفرمة اللحم او الخلاط. بالمناسبة ، يمكنك استبدالها بالبندق أو الكاجو إذا أردت. انقلي المكسرات المفرومة إلى وعاء.

   

   طحن المكسرات في الخلاط أو محضر الطعام

2. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الجرجير الأخضر. قم بطي الأعشاب والثوم والتوابل في الخلاط أو مطحنة القهوة ، وطحنها حتى يتم الحصول على كتلة ذات قوام موحد.

   

   ضع الطعام في الخلاط واقطعه لعمل صوص أخضر

3. اعصر الماء الزائد من السبانخ المذابة. نقطع الأوراق إلى قطع صغيرة. إذا كان لديك سبانخ طازجة ، غير مجمدة ، اتركها على نار هادئة في مقلاة حتى تصبح طرية ، مع إضافة القليل من الماء. اطحن السبانخ في مفرمة اللحم أو استخدم الخلاط.

   

   يُسلق السبانخ أو يُطهى على نار خفيفة ويُقطع

4. يُمزج السبانخ المفروم مع الجوز والمكسرات ويُمزج جيدًا. اكتمل تحضير الفالي تقريبًا.

   

   اخلط جميع المنتجات في كتلة متجانسة

5. نشمر الكرات من الكتلة الناتجة ونرتبها على طبق ، ونزينها ببذور الرمان في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الكزبرة أو البقدونس والبصل الأخضر إلى الزخرفة.

   

   تُلف على شكل كرات وتُزين ببذور الرمان

فيديو: فطيرة السبانخ الكلاسيكية

ملفوف أبيض

نظرًا لأن الملفوف الأبيض في خطوط العرض لدينا أكثر شيوعًا من السبانخ ، فمن الأسهل طهي البخلي منه.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 300 غرام من حبات الجوز.
• 1 حفنة من الكزبرة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بصلة كبيرة
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ؛
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ
• الملح والفلفل حسب الذوق؛

• بذور الرمان للزينة.

  

  تحضير الأطعمة الضرورية

تجهيز:

1. نقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، ونقسمها إلى أوراق. يغلي في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الملفوف ، وإلا فسوف يتسلل للخارج أثناء الطهي. انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا من الملفوف واتركه يبرد.

   

   اسلقي الملفوف وصفي الماء واتركي القطع تبرد

2. في مفرمة اللحم ، قم بلف البصل والجوز والثوم في كتلة متجانسة. إذا كان لديك خلاط ، فاستخدمه. يتبل الخليط بالملح والتوابل ، يُرش بالخل ويُحرك.

   

   يقطع البصل والثوم والمكسرات ويتبل بالملح والخل والتوابل

3. الآن قم بطحن الملفوف المسلوق بنفس الطريقة. حاول عصر السائل الزائد وتصريفه على الفور حتى لا يتحول الطبق إلى سائل.

   

   قم بتمرير الملفوف المسلوق من خلال مفرمة اللحم ، وصرف السائل الزائد

4. اخلطي الكرنب المفروم مع كتلة الجوز. ضعي المزيج في طبق وزينيه ببذور الرمان وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

   

   يُمزج الكرنب والبندق ويُزين بالرمان ويُبرد

لديك مقبلات باردة ولذيذة جدًا ، والتي لا يمكن دهنها على خبز البيتا أو الخبز فحسب ، بل يمكن تقديمها أيضًا كطبق منفصل

يمكن أيضًا تقديم الملفوف pkhali في شكل مثل هذه الأهرامات

فيديو: بكالي من الملفوف الأبيض

الفاصوليا الخضراء أو أي فاصوليا أخرى

تحظى الفاصوليا أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الجورجي ، لذلك غالبًا ما يتم تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة ، بما في ذلك pkhali. لهذه الوصفة ، سنحتاج الهليون (الفاصوليا الخضراء الصغيرة).

منتجات:

• 500 غرام من الفاصوليا
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم
• 0.7 كوب جوز (مقشر)
• 1 حفنة من الكزبرة
• 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة هوب سونيلي
• نعناع طازج - اختياري ؛
• فلفل أحمر حار
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. اغلي الماء في قدر واطهي الفاصوليا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى تظل قوية ولا تتسلل. انقله إلى وعاء عميق مليء بالماء البارد المثلج. سيساعد هذا الحبوب على الاحتفاظ بلونها كما تبرد.

   

   تبرد الفاصوليا الخضراء المسلوقة في الماء المثلج

2. تُطحن المكسرات في مفرمة اللحم أو الخلاط أو الهاون. نقطع الأعشاب والفلفل الحار ناعما جدا. يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك. تُطحن الأعشاب مع التوابل والملح في الهاون ويُضاف الثوم ويُحرّك.

   

   يُمرر الجوز في مفرمة اللحم ويقلب بالثوم المفروم والبهارات

3. اعصر الفول لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. مرر عبر مفرمة اللحم أو افرمهم جيدًا بسكين.

   

   يقطع الفول أيضا

4. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ، ونضعه في مصفاة ونسكبه بالماء المغلي. الآن أرسل جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق واحد واخلطها ، أضف القليل من خل النبيذ ، ضع الكتلة في الثلاجة لبضع ساعات.

   

   يُمزج الطعام في وعاء ويخلط جيدًا ، ثم يُبرد لمدة ساعتين

5. يبقى فقط إعطاء المقبلات شكل كرات أو شرحات وتزيينها ببذور الرمان - ويمكنك تقديمها على المائدة!

   

   يُشكّل فطيرة الفالي ويُزيّن بحبوب الرمان ويُقدّم

بدلاً من الفاصوليا الخضراء الصغيرة ، يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء والحمراء والبنية. يجب غليها لفترة أطول ، حتى تصبح طرية ، ثم تقطيعها في مفرمة اللحم أو الخلاط وخلطها مع باقي المنتجات.

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفول لتحضير الفالي ، ولكن قم بغليها أولاً حتى تصبح طرية تمامًا

فيديو: كيف تطبخ الفاصوليا الخضراء phali

مع باذنجان مقلي

حسنًا ، كيف يمكنك الاستغناء عن مثل هذه الخضار الشعبية في المطبخ القوقازي والجورجي مثل الباذنجان! بالنسبة لخيار الفالي هذا ، فأنت بحاجة إلى:

• 3-4 باذنجان
• 1 بصلة
• 1 رمان
• 1 فص ثوم
• 1 حفنة من الكزبرة
• 100 غرام من الجوز
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
• لتذوق الملح والكزبرة والجنجل والفلفل الأسود ؛
• دقيق الذرة
• زيت الذرة.

خصوصية هذه الوصفة هي أن الباذنجان مقلي مسبقًا. يتم سحق باقي المكونات وخلطها في كتلة متجانسة.

يجب قلي باذنجان الفالي

تجهيز:

1. لذلك نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات ، ثم نضع الخبز في الدقيق. تقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

   

   يقلى الباذنجان المغطى بالدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

2. يقطع البصل ويقطع الأعشاب والثوم. مرر حبات الجوز عبر مفرمة اللحم. انزع البذور من ثمرة الرمان.

   

   يقطع الجوز والبصل والثوم

3. ضع الأعشاب والبصل والمكسرات والثوم في وعاء عميق. يتبل بالخل ويضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر ويخلط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض.

   

   توضع كل الأشياء المختلطة في طبق وتُزين ببذور الرمان

4. ضعي الباذنجان في طبق التقديم ووزعي خليط الجوز على الوجه بالتساوي. يبقى رش البخلي ببذور الرمان ، ويمكنك علاج ضيوفك!

تشكيلة من السبانخ والبنجر والملفوف

نظرًا لأننا لا نصنع وجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل أيضًا وجبة صحية ، فلماذا لا نجمع خصائص العديد من الخضروات فيها؟ للخضروات المتنوعة تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 رأس ملفوف متوسط الحجم
• 1 علبة سبانخ مجمدة
• 2 بنجر
• 1 بصلة كبيرة
• 300 غرام من حبات الجوز.
• 1 حفنة من الكزبرة (أو البقدونس)
• 5 فصوص من الثوم

• نباتات أديكا حار وسونيلي حسب الرغبة.

  

  في هذه الوصفة ، يتم تناول العديد من الخضروات كأساس في وقت واحد.

عملية الطهي:

1. تحضير الخضار: اسلقي الملفوف وافكّيه إلى أوراق منفصلة ، ولفي البنجر بورق الألمنيوم واخبزيه في الفرن.

   

   اسلقي الملفوف

2. يجب أيضًا إذابة السبانخ وغليها حتى تصبح طرية.

   

   قم بإذابة السبانخ واسلقها أيضًا

3. يُطحن الجوز في مفرمة اللحم أو في وعاء الخلاط.

   

   يقطع المكسرات

4. تطحن الخضار بنفس الطريقة: الكرنب ، الشمندر ، السبانخ.

   

   يقطع اللفت والسبانخ والبنجر المخبوز أيضًا

5. يقطع البصل ويقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع تقطيع الكزبرة والثوم. قسمي المكسرات المفرومة إلى جزئين متساويين. اخلطي جزء واحد مع الملفوف والسبانخ والفجيكا ونصف بصل مقلي ونصف خليط من الثوم والكزبرة والجنجل.

   

   اخلطي جزءًا من المكسرات المطحونة مع الملفوف والسبانخ والبصل المقلي والثوم والجنجل

6. يُضاف الجزء الثاني من المكسرات إلى البنجر المفروم المبرد ، ويُتبل بالثوم المتبقي والكزبرة ، ويُمزج جيدًا.

   

   ونمزج الجزء الثاني من المكسرات مع البنجر المشوي والثوم مع الكزبرة

7. نشمر كرات صغيرة من الخلطات الخضراء والحمراء ، توضع على طبق ، اتركها في الثلاجة لبضع ساعات. ثم ضعيها في طبق مع بقية البصل المقلي وقدميها.

   

   هذه هي الكرات الملونة الجميلة التي تحصل عليها

فيتامين بوم: نبات القراص مع الزنجبيل

نعم ، أنت لست مخطئًا ، فالخالي يمكن أن يصنع حقًا من نبات القراص ، والذي عادة ما يزعجنا كثيرًا في الريف وفي الحديقة. نظرًا لأن الصيف قد احتدم بالفعل بالقوة والرئيسية ، فلنجمع بين العمل والمتعة: سنقوم بالتخلص من الأسرة وإعداد مقبلات. بعد كل شيء ، هذه العشبة "العشبية" غنية بشكل لا يصدق بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

نبات القراص ليس فقط عشبًا ضارًا في الحديقة ، ولكنه أيضًا المنتج الأكثر فائدة على مائدتك!

لذلك ، قم بإعداد المكونات:

• 100 غرام من أوراق نبات القراص الصغيرة ؛
• 100 غرام من حبات الجوز.
• 3 ملاعق صغيرة جذر الزنجبيل المبشور.
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (يمكن استبداله بخل التفاح)
• 1 حفنة من الكزبرة
• رشة فلفل حار ، بابريكا ، كزبرة مطحونة ؛
• ملح للتذوق؛
• بذور السمسم الأبيض والأسود - للتخلص منها.

طهي مثل هذا phali ليس أكثر تعقيدًا من الوصفات السابقة.

1. قم بقطع أوراق نبات القراص ، اشطفها جيدًا بالماء البارد ، ثم رميها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضعه في مصفاة لتصريف السائل. الآن اهرس الأوراق بالخلاط أو معالج الطعام.

   

   تُغلى أوراق نبات القراص وتُطحن في الخلاط

2. على مبشرة جيدة ، ابشر البصل والزنجبيل ، واخلطهما مع هريس نبات القراص. أرسل الكزبرة المفرومة والجوز إلى هناك. نضيف باقي المكونات تدريجياً مع التحريك باستمرار. تشكل الكرات من الكتلة الناتجة.

   

   اطحن وأضف باقي الطعام ، ثم شكل كرات متساوية من الكتلة الناتجة

3. يمكن دحرجة هذه الكرات في بذور السمسم الأبيض أو الأسود. لا تنسى وضع الفالي في الثلاجة لمدة ساعة حتى تجمد.

   

   تُزين كرات الفالي ببذور السمسم وحبوب الرمان وقطع الجوز

من قمم وخضر

أوراق الخضار الصغيرة (تسمى القمم) هي أيضًا رائعة لصنع الفالي.

يمكن أيضًا تحضير فطيرة عطرية من قمم نباتات الحديقة.

لهذه الوصفة ، تناول الأطعمة التالية:

• 500 غرام من السبانخ أو الفجل أو البنجر ؛
• 100 غرام من حبات الجوز.
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 حفنة من الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات أو الأعشاب الجافة للساتسيفي ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. قم بفرز القمم وشطفها جيدًا بالماء البارد. قطعيها واتركيها على نار هادئة في ماء مملح لمدة 3 دقائق مع السبانخ ، ثم صفيها في مصفاة. اعصري الخضروات واتركيها تبرد ثم قطعيها بشكل أصغر.

   

   اسلقي السبانخ والفجل والبنجر وقطعيها جيدًا

2. يُطحن البصل والمكسرات والثوم والأعشاب في الخلاط وتتبل بالبهارات وعصير الليمون. إذا لزم الأمر ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي لمنع الفالي من التصلب. تشكل شرحات من الكتلة ، وتوزع على طبق ، وتزين ببذور الرمان ، وحبات الجوز المقطعة ، والأعشاب الطازجة المعطرة. دع الفالي يبرد تمامًا في الثلاجة ، ثم قدمه.

   

   تشكل شرحات من الكتلة المحضرة وتزيينها وتبريدها

فيديو: بنجر جورجي يتصدر المقبلات

فيديو: أبسط سلطة فاخالي جورجية

فيديو: طهي فطيرة متنوعة على طاولة احتفالية

كما ترون ، من السهل جدًا تحضير طبق صحي من المطبخ الجورجي ، pkhali ، من منتجات بأسعار معقولة جدًا. بالتأكيد ستحب أنت وعائلتك هذه المقبلات البسيطة ، ولكنها لذيذة جدًا ومبتكرة. شارك مع قرائنا في التعليقات طريقتك في الطبخ pkhali ، إذا كان لديك بالفعل خبرة في هذا الأمر. بالعافية!