كيفية استبدال النشا في المخبوزات والذرة والبطاطس ، اعتمادًا على ما هو عليه + الصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

النشا في الخبز: لا يمكن الاستغناء عن أي منها

يستخدم النشا في مجالات مختلفة من حياتنا. يعاملون الكتان والفراء النظيف ويستخدمونه كعامل تنظيف وتبييض. يضاف نشا الأرز إلى المساحيق ومزيلات العرق. بناءً على هذه المادة ، يتم تصنيع أقنعة الوجه. يستخدم النشا على نطاق واسع في الطبخ. كيسيل ، صلصات ، شوربات فواكه ، شرحات ، بسكويت ، طواجن والعديد من الأطباق الأخرى التي تشمل هذا المنتج. لكن في بعض الأحيان يطرح السؤال - كيف يمكن استبداله في المخبوزات ، إذا استنفدت الإمدادات المنزلية فجأة؟

لماذا نضيف النشا إلى العجين أو الحشوة

يتم تفسير استخدام النشا في المخبوزات من خلال خاصيتين رئيسيتين - سماكة وإزالة الرطوبة الزائدة.

وفقًا للمهنيين ، فإن استبدال 30٪ من الدقيق بنشا القمح في المنتجات المخبوزة يزيد من نعومتها ويقلل من استهلاك الدهون بنسبة 17-20٪.

النشا يجعل عجينة البسكويت أكثر جفافاً وتهوية ، البسكويت أكثر "رملي" ومتفتت ، يتم استبدال البيض به في فطائر الدايت ، يضاف إلى حشوات التوت والفواكه من أجل اللزوجة والكثافة.

نشا الذرة أفضل للبسكويت والكسرولات

أي نشاء أفضل - نشا الذرة أم نشا البطاطس؟

في كثير من الحالات يجوز استبدال نشاء البطاطس بالذرة والعكس صحيح. على الرغم من استخدام نشا البطاطس في كثير من الأحيان في الأطباق المالحة ، إلا أن نشا الذرة يستخدم في الحلويات. هذا بسبب ذوقهم.

عند استبدال 1 st. يتم استبدال ملعقة من نشا البطاطس بـ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الذرة. الحقيقة هي أن نشا البطاطس أكثر لزوجة. إذا قمت بطهي الهلام من نفس الكمية من نشاء البطاطس والذرة ، فسيصبح من الأول لزجًا وشفافًا ، والخيار الثاني سيجعله أشبه بكومبوت غائم.

غالبًا ما يستخدم نشا البطاطس في صناعة المعجنات والهلام

ما هي الأطعمة التي يمكن استخدامها في المخبوزات بدلاً من النشا

نظرًا لأن النشا يعمل كمكثف ، يمكن استخدام أي منتج آخر له نفس الخصائص بدلاً من ذلك. فمثلا:

• الدقيق (القمح ، الجاودار ، الحنطة السوداء ، بذر الكتان ، دقيق الشوفان) ؛
• بيض؛
• الجيلاتين.
• أجار أجار.
• رقائق جوز الهند؛
• سميد؛
• فتات الخبز.

معرض الصور: كيفية استبدال النشا في المخبوزات

يعتبر الدقيق بديلاً ممتازًا للنشا في المخبوزات

يمكن للبيض أن يحل محل دور النشا في المخبوزات

يمكن أن يعمل الجيلاتين كمكثف في المخبوزات

أجار أجار لديه قدرة عالية على ربط الماء

تحل رقائق جوز الهند محل النشا عند تحضير حشوة الفاكهة في الفطائر

يربط السميد العجينة ، مما يجعلها أكثر رقة وكثافة

تحل فتات الخبز محل النشا في الكعك النضرة

خيارات استبدال النشا

هناك بدائل كثيرة للنشا. يجب تحديد الخيار الذي يجب استخدامه بناءً على نوع المخبوزات التي تقرر تدليل أسرتك بها.

ما يمكن استبداله في العجين والمنتجات مع الجبن

في الفطائر ، من السهل استبدال النشا بالبيض بمعدل بيضة واحدة = ملعقتان كبيرتان من النشا. إلا إذا كنت تصنع فطائر الدايت. في هذه الحالة ، فقط أضف المزيد من الدقيق.

في البسكويت ، يمكنك الاستغناء عنه بسهولة ، ما عليك سوى إضافة المزيد من الدقيق. يجب نخلها مرتين لإثرائها بالأكسجين ، وبعد ذلك لن يتحول الخبز إلى أسوأ من النشا. في البسكويت الكلاسيكي (للكعك واللفائف) ، يمكنك إضافة نفس الكمية من البسكويت المطحون

في عجينة الغريبة ، يمكنك استبدالها بالدقيق بحجم متساوٍ (أضف أيضًا القليل من مسحوق الخبز أو الصودا المروية بالخل) ، والسميد ، وفتات الخبز المطحون ، ورقائق جوز الهند ، ثم طحنها مسبقًا وتحويلها إلى دقيق.

في المنتجات التي تحتوي على جبن قريش - طاجن ، كعك خثارة ، حشو كعك الجبن ، فطائر الجبن والفطائر ، من الأفضل استخدام السميد بدلاً من النشا بكميات متساوية. ضع في اعتبارك أنه عندما يبتل السميد ، يزداد حجمه. لذلك ، قبل الخبز ، دع الكتلة النهائية تقف لبعض الوقت لتضخم السميد.

ما يجب استخدامه كبديل في المخبوزات مع الكرز أو الفواكه أو التوت

للحشوات الرطبة ، دقيق الشوفان أو دقيق القمح وجوز الهند المطحون والسميد مناسبة كبدائل. تتم إضافتها لزيادة الكثافة واللزوجة ، بحيث لا يتسرب العصير الذي سيعطيه التوت من الفطيرة عند الخبز.

جرب بذور اليقطين وبذور الكتان ، والتي لها أيضًا خصائص تكثيف. مثل رقائق جوز الهند ، يجب أولاً طحن البذور إلى دقيق.

سيجعل دقيق الشوفان أو السميد الحشوة الرطبة أكثر لزوجة.

في الكاسترد ، من السهل استبدال الدقيق بالنشا. أو يخفق صفار البيض مع الحليب والسكر ويضاف إلى الكريمة.

في حشو الكعك مثل حليب الطيور ، يتم استبدال النشا بالجيلاتين أو أجار أجار. في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى الجيلاتين 4 مرات أكثر من أجار أجار.

يؤخذ Agar-agar بمعدل 0.9 جم من المسحوق لكل 100 مل من السائل المحايد المحدد في الوصفة أو 1.3 جم لكل 100 مل من السائل الحمضي. يجب أن ينقع الخليط ويغلي ويبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. عند درجة حرارة 35-40 درجة ، خليط الهلام. إذا لم تتمكن من تطبيقه حتى هذه المرحلة ، فما عليك سوى تسخينه.

ينقع الجيلاتين أولاً في الماء البارد بنسبة 1: 5 (1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء) لمدة 20-40 دقيقة ، ثم يسخن مع التقليب حتى 70-80 درجة. لا تغلي بأي حال من الأحوال ، سيفقد الجيلاتين خصائصه. ثم ضعيها في الثلاجة وقلبيها مع الكريمة.

بالنسبة لكريمة الزبدة ، يمكنك غلي السميد السائل ، ولكن بالأحرى السميد اللزج في الحليب ، تبرد وتضرب مع الزبدة.

كعكة حليب الطيور - فيديو

طاجن الجبن مع السميد - فيديو

بالطبع ، لا يمكن لجميع المنتجات المدرجة أن تحل محل النشا بالكامل. ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يكون الاختلاف كبيرًا.