كيفية استبدال البيكنج بودر للعجين في الخبز: الصودا المقطعة وخيارات أخرى للكيك والبسكويت وغيرها من المنتجات + الصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

رغيف بهذا الارتفاع - كيفية استبدال مسحوق الخبز بالعجين

علمت ربات البيوت لدينا عن مسحوق الخبز مؤخرًا نسبيًا. قبل بضع سنوات ، للحصول على المخبوزات الرقيقة والشهية ، تمت إضافة الصودا المملحة بالخل إلى العجينة. الآن مسحوق الخبز (وهذا هو مسحوق الخبز) موجود في العديد من الوصفات وأصبح جزءًا مألوفًا من العجين. لكن يحدث أنه في اللحظة المناسبة ليس في متناول اليد. فكيف تكون؟ هل يمكنك استبداله بشيء؟ لا يهم ، يمكن الحصول على بديل بسهولة.

ما هو البيكنج بودر وكيف يختلف عن الخميرة

مسحوق الخبز هو مسحوق يمكن استخدامه لصنع المخبوزات التي تذوب في فمك. يحتوي هذا المنتج على صودا الخبز أو حامض الستريك أو النشا أو الدقيق. يدخل الخلط وصودا الخبز وحمض الستريك في العجين في تفاعل كيميائي ، حيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى توسيع العجين بواسطة الفقاعات ، مما يمنحها روعة.

يجعل مسحوق الخبز المخبوزات أكثر رقة وشهية

مسحوق الخبز سهل التحضير في المنزل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى جميع المنتجات نفسها: حامض الستريك أو الصودا أو الدقيق أو النشا. يجب أن تكون جميع المكونات جافة. إذا كان حامض الستريك في بلورات ، فيجب طحنه إلى مسحوق في ملاط أو لفه في كيس بلاستيكي مع درفلة. نسبة 20 جرام من مسحوق الخبز: صودا 5 جرام ، حامض الستريك 3 جرام ، نشا أو دقيق 12 جرام. من الصعب أن تزن مثل هذا المقدار ، لذلك أعطي النسبة في ملعقة شاي: 5: 3.75: 12. صب كل هذا في وعاء نظيف وجاف دون التقليب. بين طبقات المكونات النشطة ، يجب أن تكون هناك طبقة من الحشو - نشا أو دقيق. بهذه الطريقة ، يتم تخزين مسحوق الخبز المرتجل لفترة أطول ، دون فقدان خصائصه على الإطلاق يمكنك استخدام البيكنج بودر في المنزل بنفس طريقة استخدام البيكنج بودر في المصنع ، ولن يختلف في الجودة.

الخميرة لها نفس خصائص التخفيف. ولكن ، على عكس مسحوق الخبز ، فهو عامل تخمير بيولوجي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة. في ظل ظروف مواتية ، بدأوا في التكاثر ، مما أدى إلى انبعاث ثاني أكسيد الكربون. لكن هذه العملية تستغرق وقتًا.

المنتجات ذات الخصائص المتفتتة

لكن ليس فقط مزيج الصودا وحمض الستريك له خصائص مرخية. يمكن استبدال البيكنج بودر بما يلي:

• نشاء؛
• بياض البيض المخفوق
• الجيلاتين.
• البكتين.
• أجار أجار.
• كريم؛
• خليط من الدهون والسكر.
• مياه معدنية؛
• بيرة؛
• كحول؛
• خميرة.

معرض الصور: ما يمكن اضافته للعجين بدلا من البيكنج بودر

النشا يزيل السوائل الزائدة ويجعل البسكويت أكثر سمكًا

تُستخدم فقاعات الهواء في بياض البيض المخفوق كمسحوق للخبز في العجين

مزيج من السكر والزبدة يطلق البخار عند تسخينه

تحتوي المياه المعدنية على ثاني أكسيد الكربون

الخميرة هي عامل تخمير بيولوجي

قبل تحضير أي عجينة ، يُنخل الدقيق في منخل ناعم ، ويفضل مرتين. سيؤدي ذلك إلى إزالة الكتل الصغيرة وإثراء الطعام بالأكسجين والمساعدة في جعل العجين أكثر سمكًا.

طريقة استبدال البيكنج بودر في العجين

لجعل الخبز ليس متجدد الهواء فحسب ، بل لذيذًا أيضًا ، تحتاج إلى معرفة أفضل طريقة لاستبدال مسحوق الخبز بأنواع مختلفة من العجين.

عجينة غير محلاة للفطائر والبيتزا والخبز

تنتج الصناعة الآن خميرة سريعة المفعول. يستغرق رفع العجينة معهم وقتًا قليلاً جدًا ، وفي بعض الوصفات يمكن خبز العجين فور عجنه.

تعمل الخميرة بشكل جيد كبديل عن مسحوق الخبز للمعجنات اللذيذة: الفطائر والبيتزا والخبز. يشار إلى الاستهلاك على كيس الخميرة ، مطلوب كيس واحد لكل 1 كجم من الدقيق.

إذا كانت الوصفة تحتوي على ماء ، فيمكن استبدال نصفها بمياه معدنية ، ويفضل أن تكون عالية الكربنة. يتم تحقيق تأثير أفضل إذا أضفت الملح مع حامض الستريك إلى المياه المعدنية.

معجنات للحلويات

استبدل بعض الدقيق في مثل هذه العجين بالسميد. 2 ملعقة كبيرة. تكفي ملعقة نصف لتر من السائل لجعل العجين رقيقًا. يمكن استبدال مسحوق الخبز ، وكذلك العجين غير المحلى ، بالخميرة.

وصفة

ذوبي 25 جم من الخميرة الطازجة في كوب من الحليب الدافئ ، اخفقي بيضتين ، واخلطيهم مع 1.5 كوب من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا و 3 أكواب من الدقيق. اعجن العجينة واتركها تخرج واخبز على الفور. في مكان دافئ ، ستعمل العجينة في غضون 30-40 دقيقة.

كيفية صنع عجين للفطائر على الكفير - فيديو

الفطائر والفطائر

إذا قمت بإضافة بروتينات مضروبة جيدًا ، فقد يتم حذف مسحوق الخبز. بالإضافة إلى البروتينات ، يمكن أن تلعب الصودا المقطعة دور البيكنج بودر. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا المكون عند عجن العجين على مصل اللبن أو الكفير أو غيرها من المنتجات الحمضية.

يتم تحضير الكعك الإسفنجي بدون صودا الخبز ومسحوق الخبز

بسكويت

يمكن للبسكويت الكلاسيكي أن يعمل بسهولة بدون مسحوق الخبز. تعمل البروتينات المخفوقة الموجودة فيه بالفعل كمسحوق خبز بسبب فقاعات الهواء. من المهم خفق البياض بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا ، ثم إدخاله برفق في العجين. بعد إضافة البروتينات ، لا تستخدم الخلاط ، ولكن حرك برفق بملعقة أو شوكة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى. إذا استبدلت ثلث الدقيق بنشا البطاطس ، فإن البسكويت سيصبح أكثر روعة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من الكونياك أو المسكرات لتعمل كمسحوق الخبز.

من المناسب إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من البيرة إلى عجينة شارلوت وستروديل

معجنات قصيرة

يُعجن هذا النوع من العجين بالدهون والسكر ، وهما في حد ذاته مسحوق الخبز. تحت تأثير درجة الحرارة ، ينفث الخليط البخار ، مما يرفع العجين. إذا تم عجن العجينة بالقشدة الحامضة ، يمكنك إضافة الصودا. تحل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز محل 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

بسكويت بالزبدة وكعك

إذا كان البسكويت الكلاسيكي وعجينة الغريبة يمكن الاستغناء عن مسحوق الخبز ، فإن هذه المنتجات لا تستطيع ذلك. لن تسمح الدهون التي تحتويها للمنتجات بالارتفاع بدرجة كافية وسيؤثر ذلك على جودة المخبوزات.

يحل مسحوق الخبز محل صودا الخبز في الكعك

يمكنك بالطبع إضافة الصودا المملحة بالخل بالطريقة القديمة ، لكن هذه الطريقة غير فعالة. الحقيقة هي أن التفاعل يحدث خارج العجين ، وقبل دخوله ، يفقد الخليط كل ثاني أكسيد الكربون الناتج. إنه يحفظ فقط أن الخفق يتم بنسب خاطئة وأن جزءًا من الصودا يدخل في عجينة الجير الحي ، ويعمل بالفعل في الداخل. يجب خلط الصودا بالمكونات الجافة والخل بالمكونات السائلة ، ثم يتفاعلون في العجين. من الأفضل تناول عصير التفاح أو خل النبيذ ؛ بدلاً من ذلك ، يتم استخدام عصير الليمون وحمض الستريك أيضًا.

يجب إضافة صودا الخبز فقط إلى العجينة التي تحتوي على الأطعمة الحمضية. تشمل الأطعمة الحامضة الكفير واللبن وعصير الفاكهة أو التوت وعصير الليمون وما إلى ذلك. يتم تحديد الكمية بشكل تجريبي (1 ملعقة صغيرة من الصودا تقابل 2-3 ملاعق صغيرة من المسحوق).

كيف تطبخ وكيف تستبدل البيكنج بودر - فيديو

ما هو الفرق من الصودا - الفيديو

مسلحًا بهذه المعلومات وخبرتك الخاصة ، يمكنك العثور على بدائل للبيكنج بودر لأنواع أخرى من العجين أيضًا. وسوف يسعدك الكعك المصنوع منزليًا بروعة.