
جدول المحتويات:
2025 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:41
الخميرة الجافة والمضغوطة: أيهما أفضل وجدول النسبة

الخميرة هي كائن حي ينتمي إلى الفطريات أحادية الخلية التي تتغذى على السكريات. حتى اسمهم العلمي - Saccharomyces cerevisiae ، يُترجم إلى لغة بسيطة مثل "فطر يأكل السكر". نتيجة لهذه العملية ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يضفي على المخبوزات روعة ، وتشكيل جيوب هوائية ، وكحول الإيثيل. ومع ذلك ، فإن الخميرة من أنواع مختلفة ، وعند الخبز ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من أجل مراقبة النسب وتكنولوجيا الطهي بشكل صحيح.
الاختلافات بين أنواع الخميرة المختلفة
تأتي الخميرة التي نستخدمها للخبز في ثلاثة أنواع:
-
ضغط. يباع هذا المنتج على شكل قوالب صغيرة (لا تزيد عادة عن 100 جم) من اللون البيج الفاتح. تتفتت هذه الخميرة عند الخطأ ، ولاستخدامها من الضروري "تشغيلها" في وسط سائل. العمر الافتراضي للخميرة المضغوطة قصير نوعًا ما - فقط أسبوعين إذا تم تخزينها في الثلاجة ؛
خميرة مضغوطة لكي تظهر الخميرة المضغوطة بشكل كامل خصائصها الفريدة ، تحتاج إلى استخدامها طازجة في أسرع وقت ممكن.
-
نشط جاف. وهي تشبه الخرز للزينة ، حيث يتم إنتاجها على شكل حبيبات. تحتاج أيضًا إلى "بدء التشغيل" ، ولكن يتم تخزينها لفترة أطول قليلاً - حوالي شهر واحد في عبوة مفتوحة على الرف العلوي للثلاجة ؛
الخميرة الجافة النشطة حبيبات الخميرة المجففة محمية من الهجوم بواسطة طبقة واقية طبيعية من خلايا الخميرة الميتة التي تتشكل أثناء عملية التجفيف
-
فوري (سريع المفعول). لا يحتاج هذا النوع من الخميرة إلى الخلط مع الأطعمة السائلة قبل إضافتها إلى العجين. يمكن خلطها بالدقيق دون تفعيلها أولاً. ومع ذلك ، بعد فتح العبوة ، ستكون الخميرة الفورية طازجة لمدة يومين فقط ، وبعد ذلك ستفقد خصائصها. في الثلاجة ، تزداد مدة صلاحيتها إلى أسبوعين ، ولكن فقط إذا كانت ضيقة.
خميرة فورية سريعة المفعول الخميرة النشطة سريعة المفعول هي الجيل التالي من الخميرة الجافة وهي أيضًا مناسبة تمامًا للخبز في صانع الخبز
ما هي الخميرة الأفضل للخبز ، تختار ربات البيوت بشكل فردي. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن الخميرة الجافة النشطة لديها قدرة منخفضة على التخمر ، لكن الخميرة الفورية مفيدة للعمل مع عجينة الزبدة ، التي تحتوي على كمية كبيرة من الزيت.
الأنواع المختلفة من الخميرة قابلة للتبديل تمامًا. الشيء الرئيسي هو معرفة النسبة الدقيقة ومراقبة النسب عند الخبز.
الجدول: نسبة الخميرة المضغوطة والجافة
الخميرة المضغوطة (بالجرام) | تسع | 13 | 18 | 22 | 25 | 31 | 36 |
الخميرة الجافة النشطة (في ملعقة صغيرة) | واحد | 1 ½ | 2 | 2 ½ | 3 | 3 ½ | 4 |
الخميرة الجافة النشطة (بالجرام) | 3 | 4.5 | 6 | 7.5 | تسع | 10.5 | 12 |
خميرة فورية (ملعقة صغيرة) | ¾ | واحد | 1 ½ | 2 | 2 ¼ | 2 ½ | 3 |
الخميرة الفورية (بالجرام) | 4.5 | 6 | تسع | 12 | 13.5 | خمسة عشر | 18 |
اختراق الحياة: إذا لم يكن لديك مقياس ، فلكي تقيس 9 جم من الخميرة المضغوطة ، قم بقطع مكعب من فحم حجري ، حيث تكون جميع الجوانب 210 مم (أو 2.1 سم)
من خلال معرفة نسبة كمية الأنواع المختلفة من الخميرة بالجرام والملاعق الصغيرة ، يمكنك بسهولة اختيار قيمة معادلة ومراقبة النسب الموصى بها في الوصفة. تأكد من الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج ، لأن طعم ومظهر المخبوزات يعتمدان عليه.
موصى به:
كيفية اختيار الميزان الإلكتروني للمطبخ ، أيهما أفضل: مع وعاء أو بدون وعاء + المراجعات

غالبًا ما تكون موازين المطبخ الإلكترونية عنصرًا لا غنى عنه في الحياة اليومية. كيف تختار جهاز مناسب لمطبخك؟
كيف تبني دفيئة زجاجية بيديك: أيهما أفضل ، زجاج أم بولي كربونات ، إرشادات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو والرسومات

صنع دفيئة زجاجية بيديك: ميزات مادية ، توصيات لاختيار الزجاج ، حسابات. تقنية البناء التفصيلية. نصائح مفيدة
ماذا تصنع سياجًا: أيهما أفضل للمنزل الصيفي ، مبادئ ونصائح للاختيار ، إيجابيات وسلبيات ، أنواع ، الغرض

تحتوي أسوار البلد على العديد من الأصناف ، فهي تعتمد على الوظيفة والمكان والمادة. أيهما أفضل في كوخ صيفي وما يمكن صنعه
أداة تهذيب للأنف والأذنين والحواجب: أيهما أفضل للاختيار وكيفية استخدامه + فيديو

ماكينة تشذيب الأنف والأذنين والحواجب والغرض منها والجهاز ومبدأ التشغيل. المعايير الرئيسية لاختيار الجهاز المثالي وميزات الرعاية والإصلاح
مولد البنزين: أيهما أفضل للاختيار ، وكيفية الاتصال بالشبكة والاستخدام ، والأعطال (لا يبدأ ، ويعمل بشكل متقطع ، ويغير الزيت)

الغرض وأنواع مولدات البنزين. كيفية اختيار المولد. ميزات الاستخدام والأعطال الرئيسية وإصلاح DIY