جدول نسبة الخميرة الجافة والمضغوطة أيهما أفضل

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

الخميرة الجافة والمضغوطة: أيهما أفضل وجدول النسبة

الخميرة هي كائن حي ينتمي إلى الفطريات أحادية الخلية التي تتغذى على السكريات. حتى اسمهم العلمي - Saccharomyces cerevisiae ، يُترجم إلى لغة بسيطة مثل "فطر يأكل السكر". نتيجة لهذه العملية ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يضفي على المخبوزات روعة ، وتشكيل جيوب هوائية ، وكحول الإيثيل. ومع ذلك ، فإن الخميرة من أنواع مختلفة ، وعند الخبز ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من أجل مراقبة النسب وتكنولوجيا الطهي بشكل صحيح.

الاختلافات بين أنواع الخميرة المختلفة

تأتي الخميرة التي نستخدمها للخبز في ثلاثة أنواع:

• ضغط. يباع هذا المنتج على شكل قوالب صغيرة (لا تزيد عادة عن 100 جم) من اللون البيج الفاتح. تتفتت هذه الخميرة عند الخطأ ، ولاستخدامها من الضروري "تشغيلها" في وسط سائل. العمر الافتراضي للخميرة المضغوطة قصير نوعًا ما - فقط أسبوعين إذا تم تخزينها في الثلاجة ؛

  

  لكي تظهر الخميرة المضغوطة بشكل كامل خصائصها الفريدة ، تحتاج إلى استخدامها طازجة في أسرع وقت ممكن.

• نشط جاف. وهي تشبه الخرز للزينة ، حيث يتم إنتاجها على شكل حبيبات. تحتاج أيضًا إلى "بدء التشغيل" ، ولكن يتم تخزينها لفترة أطول قليلاً - حوالي شهر واحد في عبوة مفتوحة على الرف العلوي للثلاجة ؛

  

  حبيبات الخميرة المجففة محمية من الهجوم بواسطة طبقة واقية طبيعية من خلايا الخميرة الميتة التي تتشكل أثناء عملية التجفيف

• فوري (سريع المفعول). لا يحتاج هذا النوع من الخميرة إلى الخلط مع الأطعمة السائلة قبل إضافتها إلى العجين. يمكن خلطها بالدقيق دون تفعيلها أولاً. ومع ذلك ، بعد فتح العبوة ، ستكون الخميرة الفورية طازجة لمدة يومين فقط ، وبعد ذلك ستفقد خصائصها. في الثلاجة ، تزداد مدة صلاحيتها إلى أسبوعين ، ولكن فقط إذا كانت ضيقة.

  

  الخميرة النشطة سريعة المفعول هي الجيل التالي من الخميرة الجافة وهي أيضًا مناسبة تمامًا للخبز في صانع الخبز

ما هي الخميرة الأفضل للخبز ، تختار ربات البيوت بشكل فردي. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن الخميرة الجافة النشطة لديها قدرة منخفضة على التخمر ، لكن الخميرة الفورية مفيدة للعمل مع عجينة الزبدة ، التي تحتوي على كمية كبيرة من الزيت.

الأنواع المختلفة من الخميرة قابلة للتبديل تمامًا. الشيء الرئيسي هو معرفة النسبة الدقيقة ومراقبة النسب عند الخبز.

الجدول: نسبة الخميرة المضغوطة والجافة

اختراق الحياة: إذا لم يكن لديك مقياس ، فلكي تقيس 9 جم من الخميرة المضغوطة ، قم بقطع مكعب من فحم حجري ، حيث تكون جميع الجوانب 210 مم (أو 2.1 سم)

من خلال معرفة نسبة كمية الأنواع المختلفة من الخميرة بالجرام والملاعق الصغيرة ، يمكنك بسهولة اختيار قيمة معادلة ومراقبة النسب الموصى بها في الوصفة. تأكد من الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج ، لأن طعم ومظهر المخبوزات يعتمدان عليه.