طريقة استبدال البيض في الخبز: ما الذي يمكن اضافته للعجين ، طريقة الدهن والموز وخيارات أخرى + صور وفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيف تحصل على المخبوزات الرقيقة بدون بيض؟ استبدالها سهل

إذا كان شخص نباتي صارم ، أو شخص مصاب بالحساسية ، أو شخص متدين يتبع صيامًا ، أو فتاة تتبع نظامًا غذائيًا سيزورك ، وتريد حقًا أن تعاملهم مع معجناتك ، اللذيذة والأكثر روعة ، فهناك طريقة للخروج. يمكنك ببساطة استبدال البيض الموجود فيه. هناك العديد من الخيارات ، كل منها فعال ، لكن له خصائصه الخاصة.

المحتوى

• 1 لماذا البيض في العجين

• 2 ما يمكن أن يحل محل المنتج في الخبز

  • 2.1 للعجين الحلو
  • 2.2 للعجينة المحايدة أو المالحة
  • 2.3 كيفية استبدال البيض عند تشحيم المنتجات بعد الطهي أو قبل إرسالها إلى الفرن

لماذا البيض في العجين

في أي خبز ، يلعب البيض دورًا مهمًا ، فهما رابط يربط المكونات معًا ، والمكون الضروري الذي يمنح المخبوزات روعة ونعومة ونعومة. بسبب البيض الذي يزيد حجم العجين أو يتفتت. أيضًا ، يعطي البيض قشرة المنتجات النهائية أحمر خدودًا رقيقًا وهو مسؤول عن اللون اللطيف للعجين المخبوز بالداخل ، وبما أن البيض غني بالسعرات الحرارية ، فإنهما يحددان القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

يعتبر البيض في المخبوزات مادة رابطة مهمة

ما يمكن أن يحل محل المنتج في المخبوزات

اعتمادًا على ما تطبخه بالضبط ، تحتاج إلى تحديد ما سيحل محل بيضك. هناك بدائل مناسبة للمخبوزات السميكة (مثل الكعك) والكعك الأخف وزنا والأكثر تطورا ورقيقًا.

يمكنك ببساطة استبعاد البيض من العجين ، وهذا لن يضر بالمنتجات إذا تم الإشارة إلى بيضة واحدة فقط في الوصفة ، على سبيل المثال ، عند خبز الفطائر.

في عملية استبدال البيض بأي مكون آخر ، يجب ألا ينسى المرء أنه يمكن استبدال بيضتين كحد أقصى في الخبز دون عواقب غير سارة ، وإلا سيخرج منتجك عن السيطرة - لن يرتفع ولن يلتصق على الإطلاق. دعنا ننتبه إلى حقيقة أن هناك بدائل للعجين الحلو وما يسمى بالبدائل المحايدة للمنتجات المالحة والأشياء غير المخمرة. يتم استبدال البيض بالموز والدقيق المتنوع وبذور الكتان والنشويات - البطاطس والذرة والمايونيز أو جبن التوفو والحليب ومهروس الفاكهة ، وهناك العديد من الخيارات البديلة. الناتج عبارة عن منتجات ذات سعرات حرارية أقل من المخبوزات التي تحتوي على بيض حقيقي.

يمكن أن يحل هريس الفاكهة محل البيض في المخبوزات

لصنع عجينة حلوة

نعتبر من الحساب بديلاً = 1 بيضة:

• نصف موزة ناضجة ، مهروسة بعناية بشوكة أو مطحونة في الخلاط ؛
• 3 ملاعق كبيرة من هريس الفاكهة أو هريس التوت أو حتى هريس الخضار - التفاح أو القرع أو البرقوق أو اليقطين أو المشمش (تعتبر مهروس الفاكهة بدائل مثالية للبيض عند خبز خبز الفاكهة والجبن القريش والفطائر مع حشوة الفاكهة والبسكويت) ؛
• ملعقتان كبيرتان من نشا البطاطس (مثالي لعمل المافن القاسي وخبز الخبز أو اللفائف وصنع الفرشاة الحلوة)
• 3 ملاعق كبيرة من زبدة الجوز (الفول السوداني عادة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة وملعقة كبيرة من الفاكهة أو بيوريه التوت (مفيد للفطائر الغنية بالعصير مثل شارلوت أو الفطيرة الفرنسية).

تظل جودة الخبز رائعة إذا تم استبدال البيض بشكل صحيح

أثناء استخدام عصير التفاح ، يمكنك تقليل الكمية الإجمالية للسكر في العجين ؛ في حالة الموز ، لا يجب عليك ذلك.

إذا تغيرت نكهة العناصر المخبوزة (على سبيل المثال ، عند استخدام زبدة الجوز ، فإن المخبوزات لها نكهة الجوز) ، ولم تعجبك ، يمكنك مقاطعتها بالمكونات التي تعطي نكهة أقوى - مسحوق الكاكاو ، قرفة أو فانيليا.

للعجين المحايد أو المالح

يبقى الحساب كما هو. لاستبدال بيضة واحدة تمامًا ، نحتاج إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي أو المصفى ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا الذرة الجافة (Raspak أو Garnets) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الحليب (منتجو المطبخ اللذيذ ، Raspak ، ألواح الصحة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء النقي الممزوج بملعقة كبيرة من نشا الذرة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز (تعمل كمسحوق خبز) ، نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الناضج الطازج الممزوج مع ملعقتين كبيرتين من الحليب البارد الطازج ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البطاطس المهروسة
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 2 ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 1 ملعقة كبيرة من الماء والزيت النباتي كل واحدة تجعل العجين رقيق ؛
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز إلى ملعقتين صغيرتين من الماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ونفس الكمية من الماء. يمكن استبدال القشدة الحامضة بالزيت النباتي. مناسب للعجين الخصب ، ويتناسب أيضًا مع كعك الجبن والزلابية وأي منتجات أخرى تحتوي على جبن قريش ؛
• جل بذور الكتان (أو بذور الشيا): 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة (يمكنك القيام بذلك في مطحنة القهوة) نقع في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن. هذا الخيار ليس سيئًا بالنسبة للكعك والبسكويت والكعك - سوف يتحول إلى رقيق ومتفتت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مادة مضافة خاصة مثل Ener-G (تحتوي على نشا البطاطس ودقيق التابيوكا ومسحوق الخبز) و 2 ملاعق كبيرة من الماء ، مخفوقة بشوكة في رغوة باردة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد - رائعة للطواجن أو الجبن ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان المطحون و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الحمص و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
• مزيج من 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة واحدة من الخل (يمكن استخدام خل التفاح أو خل النبيذ) مناسب للعجين المنفوخ في لفات ، مافن وكعك الشوكولاتة من نوع براوني ، الكعك ؛
• 1 ملعقة صغيرة من دقيق الصويا ، 1 ملعقة كبيرة من الماء خيار جيد لعجينة الخميرة.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز ، يمكن استخدامها في المنزل والمتجر على حد سواء - مناسبة لملفات تعريف الارتباط أو الفطائر أو الفطائر. المايونيز يعطي رقة جيدة.
• 1/4 كوب جبن توفو طري

التوفو مناسب أيضًا لاستبدال البيض في المخبوزات.

في بعض الأحيان يمكنك استخدام مسحوق البيض كبديل (ملعقة كبيرة من المسحوق إلى ملعقتين كبيرتين من الماء) ، لكن هذا الخيار غير مناسب لأيام الصيام ولمعالجة النباتيين.

فيديو: كيفية استبدال البيض بمسحوق البيض

يعطي كل بديل خصائص خاصة للعجين ، على سبيل المثال ، نشاء الذرة يجعل العجين بلاستيكًا وسلسًا ، وهو أمر رائع عند خبز ملفات تعريف الارتباط. أي بديل يحتوي على صودا الخبز يجعل المنتجات أكثر كثافة وكثافة. يمكنك أيضًا إضافة صودا الخبز إلى الموز أو معجون الفاكهة أو بذور الكتان للحصول على منتجات مخبوزة أكثر نعومة.

فيديو: ما الذي يمكن أن يحل محل هذا المنتج في الخبز

أما بذور الكتان فهي داكنة اللون وفاتحة اللون. وفقًا لذلك ، نستخدم البذور الداكنة حيث توجد المكسرات والشوكولاتة والبذور الخفيفة للبسكويت الخفيفة أو الكعك. لا يؤثر لون البذور على طعم المخبوزات الجاهزة.

بذور الكتان داكنة وخفيفة

هناك أيضًا المزيد من المنتجات المتقلبة ، حيث ، كما كان من المفترض من قبل ، لا يمكن استبدال البيض بأي شيء ، إنه المرينغ ، البسكويت الطري ، فطيرة البروتين. ومع ذلك ، فقد تم الآن العثور على شيء يمكن أن يحل محل البيض فيها - ما يسمى أكوافابا ، وهو سائل لزج يتم الحصول عليه عن طريق غليان البقوليات في الماء - الحمص والفاصوليا والبازلاء … إنه قادر تمامًا على استبدال بياض البيض ، 2 يمكن اعتبار ملاعق كبيرة من أكوافابا 1 بيضة … تستعد مثل هذا:

• 200 غرام من الحمص ، تناول 700 مل من الماء ؛
• نقع الحمص الجاف في الماء لمدة 8 ساعات ، فمن الممكن لمزيد من الوقت ؛
• استنزاف الماء ، اشطف الحمص ، صب نصف الماء النظيف على ارتفاع 2 سم فوق الحمص ؛
• يُطهى الحمص لمدة ساعتين ، مع إغلاق الغطاء ، يُضاف الماء المتبقي ؛
• في نهاية الطهي ، يجب أن يبقى القليل من الماء في المقلاة ، حوالي 150 مل ، وسيكون هذا السائل المركز أكوافابا ؛
• يمكنك استخدام أكوافابا على الفور ، أو يمكنك تركها تختمر دون سكبها من المقلاة مع الحمص ؛
• استنزاف المرق النهائي ، مرشح.

يحل أكوافابا محل البيض في المعجنات المتقلبة - المرنغ أو البسكويت

تغلب على أكوافابا بالخلاط بأقصى سرعة حتى تتكون رغوة بيضاء. يمكنك خفق الأكوافابا الباردة والمبردة بالفعل ، ولا تزال ساخنة وطازجة من تحت الحمص. يمكنك إضافة السكر إلى الأكوافابا والخفق حتى تصل إلى ذروتها مستقرة ، ثم حمض الستريك والملح والاستمرار في الخفق ، تحصل على كريم يشبه طعمه وصفاته للبروتين

فيديو: كيف تطبخ أكوافابا

كيفية استبدال البيض عند تشحيم المنتجات بعد الطهي أو قبل إرسالها للفرن

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بدهن السلع المخبوزة ببيض طازج بحيث تكتسب قشرتهن أحمر خدود فاتح للشهية. بدلًا من صفار البيض على سطح المنتج ، خذ الحليب ودهنه بملفات تعريف الارتباط المتفتتة والفطائر والفطائر والمملحة (مع الملفوف والأسماك والدجاج والحنطة السوداء والفطر) كوليبياكي والكعك قبل الخبز أو أثناءه. يمكن دهن المعجنات الحلوة (خبز رقيق مع حشوة ، أسلاك التوصيل المصنوعة أو فطائر محشوة بالفواكه ، كوليبياكي بالتفاح ، الزبيب ، القرفة) بالحليب مع البنجر أو قصب السكر المذاب فيه. الكعك الخالي من الخميرة (على سبيل المثال ، أثناء الصيام) مدهون بالشاي الحلو - ربع كوب شاي مقابل ملعقة كبيرة من السكر.

يمكن دهن الكعك بدلاً من البيض بالشاي الحلو

يمكنك أيضًا تحضير الثلج لتغطية الفطائر أو المافن أو المعجنات: يجب تخفيف 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين أو أجار أجار (الشركات المصنعة Apetitelle و Dessert و Aidigo) بثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن وضرب الجيلاتين (أو أجار أجار) المذاب في الماء في رغوة. من أجل سطوع هذا التزجيج ، تتم إضافة صبغة.

يمكنك طهي الصقيل بدون بيض

في كثير من الأحيان ، تتطلب المخبوزات حشوة ، مثل الكاسترد ، والتي يصعب الحصول عليها بدون البيض. ماذا نفعل في هذه الحالة؟ تقلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في الزبدة (والتي تحتاج أيضًا إلى تناول 3 ملاعق كبيرة منها) ، وهذا يكفي 0.5 لتر من الكاسترد. بدلاً من الدقيق ، يمكننا تناول البطاطس (50 جم) أو نشاء الذرة.

بدون بيض ، يمكنك تحضير وتعبئة الخبز - كاسترد

تبديل البيض في وصفاتك المفضلة له إيجابيات وسلبيات. تشمل المزايا حقيقة أنه يمكن تناول الأطباق من قبل أولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يأكلون البيض ، بالإضافة إلى حقيقة أن الملاحظات الجديدة تضاف إلى المذاق المعتاد للخبز - الجوز (مع إضافة بذور الكتان) أو الفاكهة ، والتي تغير إلى حد ما نكهة الظل للمنتجات. سلبيات - تحتاج إلى اختيار وصفة بحيث يمكن استبدال البيض.

عند استبدال البيض ، لا داعي للقلق من المضيفات - لا تتدهور جودة المخبوزات الجاهزة ، ويمكنك معالجتها للجميع تمامًا ، فهي تظل كما هي خصبة ومتجددة الهواء ولذيذة.