كيفية التحقق من جودة الحليب وطبيعته في المنزل: التحقق باستخدام اليود وطرق أخرى ، وتحديد النضارة + الصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية التحقق من جودة وطبيعية حليب البقر والماعز والحليب المجفف في المنزل

هل نحن واثقون دائمًا من جودة المنتجات التي نشتريها؟ على وجه الخصوص ، عندما يتعلق الأمر بمشروب مثل الحليب. في الوقت الحالي ، الرأي حول فوائد الحليب لجسم الإنسان ليس واضحًا للغاية ، لأن النسخة المشتراة يمكن أن تحتوي على كمية هائلة من الشوائب والمواد المضافة الضارة بالجسم ، ببساطة تسوية كل تلك الصفات القيمة للمنتج الطبيعي الذي نحن احبه كثيرا. ولكن هناك عدة طرق مجربة لتحديد مدى نضارة وجودة منتج الألبان المتاح لنا في المنزل.

المحتوى

• 1 كيفية التحقق من نضارة الحليب في المنزل

  • 1.1 طريقة مع الصودا
  • 1.2 طريقة الغليان
  • 1.3 تحديد النضارة قطرة قطرة

• 2 طرق فعالة للتحقق من الطبيعة والجودة

  • 2.1 الكشف عن وجود النشا
  • 2.2 تحديد ما إذا كان هناك ماء في الحليب
  • 2.3 المضادات الحيوية والشوائب الأخرى
  • 2.4 كيفية التحقق من محتوى الدهون في المنتج
• 3 ثلاثة معايير لتقييم جودة الحليب المجفف
• 4 فيديو: كيفية تحديد طبيعة الحليب - "معمل منزلي"

كيفية التحقق من نضارة الحليب في المنزل

الحليب منتج فريد في تركيبته وهو مفيد لأي شخص في أي عمر

يتم اختبار نضارة حليب البقر والماعز بالطريقة نفسها ، على الرغم من اختلاف تركيبة هذه المنتجات قليلاً. في الماعز ، على عكس البقرة ، لا يوجد كازين يسبب الحساسية. ومع ذلك ، من المهم اختبار أن كلا النوعين يحتويان على بروتينات.

من الممكن تحديد التركيب الكمي الدقيق للبروتينات في الحليب فقط في ظل ظروف المختبر.

طريقة الصودا

1. صب نصف كوب من الحليب.
2. صب في ملعقة صغيرة. مشروب غازي.
3. نحن ننظر إلى رد الفعل. إذا ظهرت رغوة ، فإن الحليب ليس طازجًا.

طريقة الغليان

1. صب بعض الحليب في قدر.
2. نضعه على النار وننتظره حتى يغلي.
3. إذا كان السائل مخثرًا ، فإن اللبن يفسد.

تحديد النضارة قطرة بقطرة

يتميز الحليب المصنوع منزليًا بنسبة عالية من الدهون ، وبالتالي يمكنك التحقق من نضارته بالطريقة التالية:

1. ننزل المسواك في وعاء مع الحليب.
2. نقطر السائل على الظفر.
3. إذا لم تنتشر القطرة ، يكون المنتج طازجًا. وإذا انتشر ، فهناك ماء في هذا الحليب ، وليس طازجًا.

أضمن أداة لتحديد ما إذا كان الحليب حامضًا هي الأنف. الرائحة الحامضة القوية هي علامة واضحة على فساد المنتج. تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على اتساق وتوحيد السائل. يشير التكاثف غير المنتظم أو ظهور بقع بيضاء ، على غرار الرقائق ، إلى أن الحليب قد فسد.

طرق فعالة للتحقق من الطبيعة والجودة

لتحديد جودة الحليب وطبيعته ، ما عليك سوى كوب واحد من المشروب

يصرخ خصوم منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتجر بالإجماع بأن جميع الكفير ، والخثارة ، وبالطبع الحليب على الرفوف مصنوع من البودرة ، أي من الحليب المجفف. ربما لا يكون الموقف بسيطًا جدًا ، ولكن إذا قررت شراء منتجات من سوبر ماركت أو كنت تبحث فقط عن مورد للحليب الطازج ، فسيكون من المفيد معرفة بعض الطرق للتحقق من جودة المنتج الطبيعي . الطريقة الأولى لتحديد طبيعة الحليب الطبيعية هي تقييم لونه. إذا كان المنتج مصفرًا ، فهذا نتيجة لعمل الغدد الثديية للبقرة أو الماعز. لكن الأبيض أو الأبيض ذو اللون الأزرق يدل على وجود شوائب. يضيف المصنعون المخترعون الجير والطباشير والدقيق والنشا إلى الحليب لتحسين مظهر المنتج.

الكشف عن وجود النشا

أضمن طريقة لتحديد ما إذا كان هناك نشا في الحليب هي بإسقاط اليود في منتج صحي.

في صناعة المنتجات ، غالبًا ما يُضاف النشا إلى الحليب الخالي من الدسم من أجل نقل الكثافة بهذه الطريقة. اليود مطلوب لتحديد هذه المادة المضافة في المشروب.

تعليمات:

1. صب بعض الحليب في الكوب.
2. نحن نقطر اليود.
3. نحن ننظر إلى رد الفعل. إذا اكتسب السائل لونًا مزرقًا ، فهذا يعني أن الحليب يحتوي على نشا. إذا اختفت الدوائر الصفراء ، فأنت محظوظ - لا توجد إضافات في مثل هذا الحليب.

حدد ما إذا كان الحليب يحتوي على ماء

بالإضافة إلى الطريقة الموضحة أعلاه لتحديد نضارة ووجود الماء في مشروب طبيعي ، هناك خيار آخر مثبت - بمساعدة الكحول. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط لحليب البقر ، لأن التفاعل يتطلب الكازين الموجود فيه.

تعليمات:

1. اخلطي الحليب والكحول بنسبة 1: 2. يمكن استبدال الكحول بالفودكا ، ولكن بجودة عالية فقط ، وإلا فإن المواد المضافة ستتداخل مع التفاعل.
2. رج الخليط الناتج لمدة 1 دقيقة.
3. صب السائل في الصحن.

4. إذا تم تشكيل الرقائق بعد 5-6 ثوانٍ ، فإن هذا المنتج يحتوي على الكثير من الكازين ، مما يعني أن الحليب عالي الجودة. إذا استغرق التفاعل وقتًا أطول وكان هناك عدد قليل جدًا من الرقائق ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على الكثير من الماء.

   

   كلما طالت مدة تكوين رقائق الحليب في الماء ، انخفضت جودة المنتج.

يمكنك أيضًا التحقق من وجود سائل غريب في الحليب بالماء الدافئ. يمكن استخدام هذه التقنية لكل من حليب البقر والماعز.

تعليمات:

1. صب الماء الدافئ في كوب.
2. نبدأ في سكب الحليب ببطء.
3. إذا اختلط النقط بالماء على الفور ، فسيتم تخفيف المنتج ، وإذا تجمع في جلطة في الجزء العلوي من الزجاج ، فهذا طبيعي.

المضادات الحيوية والشوائب الأخرى

الحليب الحقيقي له قوام كثيف

من أجل الحفاظ على الحليب لفترة أطول ، يتم إضافة المضادات الحيوية إليه. من السهل جدًا التحقق من وجودها في المنتج الذي تم شراؤه.

تعليمات:

1. نترك المشروب في وعاء بغطاء غير محكم ليوم واحد في مكان دافئ.
2. سيبدأ الحليب عالي الجودة في التخمير وسيشبه الهلام. لكن المشروب مع المواد المضافة سيبقى دون تغيير. هذا يرجع إلى حقيقة أن المضادات الحيوية تبطئ نمو بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتج طبيعي.

يحاول منتجو الألبان بكل طريقة إطالة العمر الافتراضي لحليب الماعز والأبقار. للقيام بذلك ، غالبًا ما تضاف إليه الصودا أو حمض الساليسيليك. يمكنك تحديد وجود هذه الشوائب باستخدام ورق عباد الشمس:

1. بتذكر دورة الكيمياء المدرسية ، نخفض المؤشر إلى حليب.

2. نقوم بتقييم النتيجة: إذا كان هناك صودا ، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق ، وإذا كان الحمض ، ثم الأحمر.

   

   إذا كان هناك الكثير من النشا في الحليب ، فإنه يصبح مزرقًا ، وإذا كان هناك حمض ، فإن المنتج يكتسب لونًا ورديًا.

من حيث المبدأ ، من الممكن الكشف عن وجود أي شوائب باستخدام حمض الأسيتيك:

1. نقطر الحمض في كوب من الحليب.

2. هناك فقاعات - هناك شوائب.

   

   إذا ظهرت فقاعات في الحليب عند إضافة الحمض ، فمن الواضح أن هناك شوائب فيه.

يخفي موردو الحليب عديمي الضمير أحيانًا عن المستهلكين حقيقة أنه مصنوع من مسحوق الحليب منزوع الدسم. في هذه الحالة ، يمكنك اختبار المشروب من حيث طبيعته باستخدام حمض النيتريك (يباع في المتاجر المتخصصة للكواشف الكيميائية).

تعليمات:

1. صب الحليب في كوب.
2. أضف الحمض من أنبوب الاختبار قطرة قطرة.
3. إذا بدأ المنتج في التحول إلى اللون الأصفر ثم تحول إلى اللون البرتقالي ، فهذا ليس طبيعيًا.

لكن في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة لشراء كاشف ؛ فمن الممكن تحديد حقيقة استرداد الحليب من المسحوق بالعين. عندما تهتز في الأواني الزجاجية ، تبقى الجسيمات غير الشفافة على الجدران.

كيفية التحقق من محتوى الدهون في المنتج

ستعمل أي من اختبارات المياه على فحص محتوى الدهون. بعد كل شيء ، إذا تم تخفيف المنتج ، فإن محتواه الدهني ينخفض بشكل كبير. لكن هناك اختبار آخر:

1. نأخذ كأسين ونسكب الحليب في كوب واحد.
2. نسكب السائل من واحد إلى آخر.
3. نقوم بتقييم النتيجة - لن يترك الحليب الغني خطوطًا وعلامات على جدران الأطباق ، لكن الحليب المخفف سوف يلطخ الزجاج. سيكون نفس التفاعل مع الحليب الذي أضيف إليه زيت النخيل.

ثلاثة معايير لتقييم جودة الحليب المجفف

الحليب المجفف ليس بأي حال من الأحوال أدنى من جودة تركيبته الطبيعية ، إذا كان مصنوعًا بشكل صحيح فقط

نعلم جميعًا أن الحليب يمكن أن يكون طبيعيًا ويمكن إعادة تكوينه ، أي يتم الحصول عليه عن طريق تخفيفه في الماء الجاف. لقد توصلنا إلى تعريف جودة النوع الأول ، والآن حان الوقت للحديث عن طرق تقييم حالة الجفاف. لهذا تحتاج إلى تقييم المسحوق وفقًا لمعايير 3.

1. اللون. يجب أن يكون المنتج أبيض اللون مع لون كريمي فاتح. يشير وجود بقع بنية أو مرقطة إلى أن الحليب قد احترق أثناء عملية الطهي. نتيجة لذلك ، سيكون طعمه جيدًا.
2. التناسق. يجب أن يكون مسحوق الحليب متجانسًا. يُسمح بعدد صغير من الكتل ، لكنها تتفتت بسهولة إذا فركت بأصابعك. تشير الكتل الكبيرة والكثيفة إلى أن الحليب تم تخزينه في بيئة رطبة جدًا. يجب ألا يكون للمنتج مظهر متكتل. هذا هو الحال عادة بالنسبة للحليب المعبأ في أكياس بلاستيكية. تؤدي هذه العبوة إلى حقيقة أن المنتج "يخنق" ، يكتسب الحليب مذاقًا مرًا.

3. عدم وجود الرواسب. عند تخفيف الحليب بالماء ، يجب ألا يكون هناك جلطات في القاع. بخلاف ذلك ، كان المنتج الأصلي ذا جودة رديئة ، إما منخفض البروتين أو مخصصًا لطعام الحيوانات الأليفة.

   

   مسحوق حليب عالي الجودة يذوب في الماء بدون بقايا

فيديو: كيفية تحديد طبيعة الحليب - "مختبر منزلي"

أدى ظهور المزيد والمزيد من الطرق الجديدة لجعل الحليب يبدو كمنتج طبيعي إلى حقيقة أنه يتعين على المستهلكين تجربة حيل مختلفة لاختبار مشروب صحي. لذلك ، إذا تمكنت من العثور على مورد اجتازت منتجاته جميع الاختبارات بألوان متطايرة ، فأنت محظوظ جدًا. كن متيقظًا وصحيًا!