ما الفرق بين زبدة 82 و 5 من 72 و 5 زبدة الفلاحين من الأنواع التقليدية وغيرها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

تقليدي ، فلاح ، هواة: كيف تختلف أنواع الزبدة المختلفة

الزبدة منتج شائع جدًا ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. لكن على الرفوف يمكنك رؤية العديد من الأنواع المختلفة: فلاح ، هواة ، سندويش ، شاي … ما الفرق بينهم؟ ضع في اعتبارك جميع أنواع الزبدة.

أنواع الزبدة حسب محتوى الدهون

الأسماء الجميلة المبينة على عبوات الزبدة هي تصنيف حسب درجة محتوى الدهن. في روسيا ، يتم اعتماد العلامات التالية لأنواع مختلفة:

• نسبة الدهون "التقليدية" - 82.5٪ (للخبز والقلي) ؛
• "هواة" - 80٪ (للخبز) ؛
• "فلاح" - 72.5٪ (للخبز) ؛
• "ساندويتش" - 61٪ (للسندويشات والبسكويت) ؛
• "الشاي" - 50٪ (للسندويشات والبسكويت).

يوجد في روسيا أيضًا مؤشر يحظر استخدام مكونات معينة في أنواع مختلفة من الزيوت. وبالتالي ، فإن ملح الطعام والكاروتين والمستحضرات البكتيرية ومركزات الكائنات الدقيقة لحمض اللاكتيك محظورة في الزيوت "التقليدية" و "الهواة" و "Krestyansky". وفي "ساندويتش" و "شاي" ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك أيضًا استخدام النكهات والفيتامينات أ ، د ، هـ ، المواد الحافظة ، مثبتات القوام والمستحلبات.

زبدة كريمة حلوة وحامضة

معظم التشكيلة المعروضة في المتاجر الروسية هي زبدة حلوة. وهي مصنوعة على أساس كريم طازج مبستر. هذا الزيت له نكهة حلوة مميزة ويتناسب مع الحلويات. على سبيل المثال ، تعد ملفات تعريف الارتباط بالحليب المخبوز مع طبقة رقيقة من الزبدة الحلوة من الأطعمة الشهية المفضلة لدى العديد من الروس.

لكن لا يزال من الصعب العثور على القشدة الحامضة في متاجرنا. اليوم العلامات التجارية الأكثر شيوعًا هي FIN و President. هذه الزبدة مصنوعة من الكريمة المخمرة بتخمر حمض اللاكتيك. له طعم مميز ينبعث منه الحموضة. هذا الزيت مناسب للخبز ، لكن نكهة الطبق الناتج ستكون مختلفة قليلاً عن المعتاد. هنا ، كما يقولون ، طعم ولون.

لا تختلف الزبدة الحامضة عن الكريمة الحلوة

الدرجة الأولى والأعلى - هل يستحق دفع مبالغ زائدة

يجب أن تمر جميع الزيوت المعروضة للبيع في روسيا بالرقابة الحسية. وهذا يعني أن لجنة من الخبراء تقوم بتقييمها من حيث المذاق والرائحة ، فضلاً عن الاتساق والمظهر والتعبئة والتغليف ووضع العلامات. تحصل المنتجات على إجمالي الدرجات من 1 إلى 20 نقطة.

يتكون الصف الأول من المنتجات التي حصلت على 11 إلى 16 نقطة. الحد الأدنى لتقييم طعم ورائحة هذه الزيوت هو 5 من 10. أعلى درجة هي الزيوت التي حصلت على تقييم من 17 إلى 20 (طعم ورائحة - 8 نقاط على الأقل). لذلك ، من الأفضل عادةً شراء منتج يحمل علامة "Premium" ، ولكن بالنسبة للخبز ، يمكنك أن تقتصر على الدرجة الأولى.

تشكيلة الزبدة في المتاجر ضخمة. ولكن إذا كنت تعرف بالضبط ما هو المنتج الذي تحتاجه ، يمكنك بسهولة معرفة مجموعة متنوعة من الحزم.