فلافل: وصفات طبخ منزلية في الفرن وطباخ بطيء

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

فلافل لذيذة بشكل لا يصدق: وصفات منزلية

الفلافل منتشر بشكل لا يصدق في إسرائيل. قليل من الوجبات تكتمل بدون هذا الطعام. سواء كان الطبخ في المنزل ، أو مقصف الطلاب ، أو المقهى النباتي أو المطعم الفاخر ، أينما ذهبت ، فلافل لا بد أن يكون هناك! ما هذا الطبق؟ لماذا أصبحت مشهورة جدا؟ وما هي الوصفات الموجودة لتحضيره؟

المحتوى

• 1 فلافل - ما هو؟

• 2 وصفات الطبخ المنزلي خطوة بخطوة

  • 2.1 الإصدار الكلاسيكي
  • 2.2 بازلاء خضراء مع دقيق الحمص
  • 2.3 الفول
  • 2.4 مع إضافة البرغل

  • 2.5 في خبز بيتا

    2.5.1 فيديو: فلافل بالصلصة في خبز عربي

  • 2.6 في الفرن
  • 2.7 في طباخ متعدد

  • 2.8 مع إضافة الجزر

    2.8.1 فيديو: كيف نطبخ فلافل لذيذة بالجزر

• 3 ردود الفعل والمشورة من المنتديات

فلافل - ما هذا؟

الفلافل عبارة عن كرات صغيرة مصنوعة من الحمص المسلوق المفروم أو الفاصوليا الأخرى مع مجموعة متنوعة من البهارات المقلية في الزيت الجولات الناتجة جيدة مع قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، وملء حار من اللون الأصفر اللطيف ، وبالطبع الرائحة.

تقلى كرات الفاصوليا في الزيت المغلي

هناك العديد من الخيارات لاستكمال الرقة. الأكثر شيوعًا هي:

• بيتا.
• كعك القمح أو خبز البيتا الرقيق ؛
• الخضار - الخيار والطماطم والباذنجان.
• يجعد؛
• الحمص؛
• أوراق النعناع
• كملء - لحم مفروم ، بيض مسلوق مع البصل.
• صلصة السمسم
• زوغ.
• زبادي.

يُعتقد أن الفلافل اخترعها المصريون واستبدلوها باللحوم أثناء الصوم الكبير. في الوقت الحاضر ، يُعرف الطبق في مطابخ الشرق الأوسط وإفريقيا والشرق الأوسط ، بل إنه طبق وطني ورمز للدولة في إسرائيل.

طبق بسيط ومرضي!

وصفات الطبخ المنزلي خطوة بخطوة

النسخة الكلاسيكية

مكونات:

• حمص - 250 جم ؛
• بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• بصل أخضر - 2-3 ينبع ؛
• كمون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• كزبرة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الحار - 1/2 ملعقة شاي ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون.

عملية الطهي:

1. نقع المكون الرئيسي. للقيام بذلك ، ضع الحمص في وعاء عميق واملأه بالماء البارد بحيث يغطي 3-4 سم. من الناحية المثالية ، يجب ترك الفاصوليا طوال الليل ، ولكن إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، فيمكن أن تكون 6-8 ساعات محدودة.

   

   الخطوة الأولى هي نقع الحمص مسبقًا

2. تقلى بذور السمسم. اطحنهم بقذائف الهاون أو أي شيء ثقيل آخر. أضف بضع قطرات من زيت الزيتون حسب الرغبة.

   

   من المفترض أن يتم تقطيع السمسم

   يجب أن تحصل على عجينة طحينة ناعمة.

   

   تحتاج إلى الحصول على عجينة السمسم

3. يقطع البصل الأخضر ناعماً.

   

   يقطع البصل الأخضر بسكين

4. في وعاء الخلاط ، قم بتحويل الحمص المنقوع إلى عجينة على عدة مرات. لا تأخذ الكثير من الفاصوليا في وقت واحد.

   

   يتم سحق الحمص بالخلاط

5. في وعاء الخلاط نخلط معجون السمسم والكمون المجفف والكزبرة والفلفل الحار والبصل المفروم. هذه مزيج توابل فلافل كلاسيكية ويمكن شراؤها جافة من المتجر. إذا لم يتم العثور على بعض التوابل ، فلا بأس بذلك ، سيكون الطعم جيدًا على أي حال.

   

   تتداخل البهارات مع الفول المطحون

6. امزج جميع المكونات في وعاء عميق وأضف عصير الليمون.

   

   عجينة الفاصوليا مع عصير الليمون

7. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون العجينة متفتتة. إذا كان هذا التناسق لا يرضيك ، يمكنك إضافة البرغل الجاهز إلى الكتلة ، مما يجعل الكرات أكثر عصيرًا.

   

   نتيجة لجميع التلاعبات ، يجب الحصول على هذه العجينة.

8. نشكل كرات صغيرة ولكنها قوية ، ونضغط عليها بعناية بأيدينا حتى لا تنهار أثناء عملية القلي.

   

   من المفترض أن تكون الكرات صغيرة ولكنها كثيفة

9. سخني الزيت النباتي في قدر (يفضل زيت الزيتون). يجب أن تغطي نصف ارتفاع الكرة على الأقل. من السهل التحقق مما إذا كان الزيت قد ارتفعت درجة حرارته بدرجة كافية: فنحن نقطر القليل من الماء فيه - إذا كان يصدر صوت هسهسة ، فقد حان الوقت لبدء الفلافل. نقوم بعدة طرق ، 3-4 كرات في وقت واحد.

   

   ثم تقلى الفلافل بالزيت

10. تقلى ، تقلب برفق ، حتى يتم تغطية الكرات بالكامل بقشرة بنية ذهبية. انشر على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

    

    عندما يكون لونها بنياً ذهبياً ، يمكن سحب الفلافل

11. يقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات (مثل السمسم) أو الزبادي.

    

    فلافل كلاسيكية جاهزة تقدم مع الأعشاب والصلصة

بازلاء خضراء مع دقيق الحمص

مكونات:

• البازلاء الخضراء (مجمدة) - 400 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الكزبرة - حفنة.
• التوابل: الكمون (الكمون) والكركم والكزبرة والكمون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• دقيق الحمص - 1-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الملح والفلفل (حسب الرغبة) ؛
• زيت دهن عميق (زيت زيتون مثالي).

عملية الطهي:

1. تذويب البازلاء.

   

   من المفترض إذابة البازلاء

2. قشر البصل والثوم.
3. طحن التوابل في هاون.

4. نمزج البصل والثوم بالخلاط.

   

   يقطع الثوم في الخلاط

5. أضيفي البازلاء الخضراء إليها وقطعيها حتى تصبح ناعمة في البطاطس المهروسة. أضف الماء إذا لزم الأمر.

6. نضيف البهارات ، الكزبرة المفرومة ناعماً ، يليها بعض دقيق الحمص. امزج كل شيء جيدًا.

   

   تأكد من إضافة دقيق الحمص

7. تشكيل الكتلة الناتجة إلى كرات متوسطة الحجم. A بضعة ملاعق صغيرة يمكن تكييفها لهذا الغرض.

   

   يمكن تشكيل الكرات باستخدام الملاعق

8. اقلي الفلافل في زيت مسخن مسبقًا في مقلاة عميقة.
9. عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعي الفلافل على منشفة ورقية.

10. قدميها بمفردها أو في خبز مسطح. يسمح بإضافة سلطة الخضار الخفيفة.

    

    قدمي البازلاء فلافل في بيتا

فاصوليا

الفول في خطوط العرض لدينا مألوف أكثر بكثير من الحمص. ويمكن أيضا أن تستخدم في صنع الفلافل.

مكونات:

• الفاصوليا - 3 أكواب ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الخضر - حفنة كبيرة.
• بذور السمسم - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - قرصة

• السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.

  

  أغذية أساسية لصنع الفلافل

عملية الطهي:

1. انقع الفول في ماء بارد لمدة ست ساعات على الأقل.

2. اطحن الفاصوليا المنقوعة بالخلاط حتى تهرس.

   

   تُطحن الفاصوليا في الخلاط حتى تهرس

3. قشر فصوص الثوم والقرنفل.

   

   من المفترض أن يتم تقشير البصل والثوم

4. يقطع البصل والثوم والأعشاب بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

   

   يجب خلط خليط الأعشاب بالخلاط

5. نقطع الثوم ونسكبه في الخليط ونضيف بذور السمسم والقليل من الملح. قلب كل شيء.

   

   يضاف الثوم أيضًا إلى الخليط.

6. تشكل على شكل كرات (فطائر).

7. يقلى كل شيء في مقلاة مسخنة باستخدام السمن.

   

   يُقلى الفلافل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

8. ضع الفلافل الجاهزة على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

   

   توضع الفلافل الجاهزة على مناشف ورقية ثم تُقدم وتُقدم

مع اضافة البرغل

تبين أن الفلافل مع إضافة البولوجور أقل تفتتًا ، ولكن أكثر غضًا.

مكونات:

• حمص؛
• بولوغور.
• ثوم؛
• بقدونس؛
• توابل حسب الرغبة
• زيت نباتي للدهون العميقة.

عملية الطهي:

1. ينقع الحمص مسبقًا (8-9 ساعات على الأقل قبل الطهي ، ويفضل بين عشية وضحاها). يمكنك ترك الفاصوليا في ماء مالح.

2. يطحن الحمص المنقوع بالخلاط. يجوز استخدام مفرمة اللحم.

   

   يُطحن الحمص في الخلاط

3. نحسب الكمية المطلوبة من البرغل. نقوم بتقييم معجون الحمص الناتج ، السُبع هو الحجم المطلوب من الحبوب.
4. صب الكمية المطلوبة من البرغل بالماء المغلي المملح ، يجب أن ينتفخ جيدًا.

5. نقطع البقدونس والثوم ونضيفهما وقليل من البابريكا إلى هريس الحمص.

   

   تُسكب التوابل في الهريس النهائي

6. سخني الكمون والكزبرة والفلفل الأسود في مقلاة بدون إضافة الزيت. ثم نطحن التوابل في الهاون ونضيف الملح.
7. نتحقق من البرغل: هناك حاجة إلى قوام لزج حتى يصبح مادة رابطة للعجين.

8. نحول الحبوب إلى حمص بملعقة ، ونصب الماء بعناية. لا تعصر البرغل!

   

   عجينة فول ممزوجة مع البرغل

9. نحاول العجين الناتج. من الناحية المثالية ، يجب أن تبدو مالحة قليلاً.
10. قم بلف الكرات متوسطة الحجم (إذا كنت تخطط لتقديم الفلافل في خبز البيتا ، فمن الأفضل تصغيرها). يجب أن تكون فضفاضة بعض الشيء.
11. نقوم بتسخين الزيت النباتي في دهون عميقة (يمكنك وضع بصلة كاملة مقشرة هناك لفترة قصيرة).
12. دعونا نغمس الفلافل فيه. عندما تُغطى الكرات بقشرة ، يجب قلبها.
13. اقلي كل شيء لمدة خمس دقائق وضعيه على منديل ورقي.

14. قدميها كما يحلو لكِ أو في خبز بيتا مدهوناً بمعجون السمسم مع إضافة الخضار الطازجة

    

    فلافل الحمص والبرغل تقدم في خبز عربي مع الخضار

في لافاش

مكونات العجين:

• ماء - 50 مل ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• حمص - 150 جم ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• زيت الزيتون - 200 مل ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 4 جم ؛
• ملح البحر - 10 جم.

حشوة:

• خيار - 2 قطعة ؛
• سلطة رومين - 30 جم ؛
• بصل بنفسجي - 1 قطعة ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• خبز عربي رقيق - 4 قطع.

صلصة:

• سمسم أبيض - 200 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 4 جم ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 80 مل ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛

• ملح - 10 جم

  

  شاورما حقيقية بالفلافل!

عملية الطهي:

1. ننظف البصل والجزر.
2. طبخ الصلصة. للقيام بذلك ، نقطع بذور السمسم الأبيض والأعشاب والثوم في الخلاط. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون. لا تنسى الملح والفلفل.
3. نخرج الحمص المنقوع. كما نتذكر ، من المستحسن تركها بين عشية وضحاها.
4. اشطفها وضعها في الخلاط واطحنها في البطاطس المهروسة. أضف الماء إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، قم برمي الجزر والبصل المفروم بشكل خشن ، وقطع كل شيء.
5. يُملح العجين الناتج ويُضاف الكزبرة والدقيق. نحن نمزج. يجب ألا تكون الكتلة سميكة.
6. صب الدقيق للبقسماط في طبق مسطح. تُلف العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم حبة الجوز) ، وتُدهن برفق في الدقيق.
7. اغمس الفلافل في الزيت المسخن مسبقًا في مقلاة عميقة. تقلى مع التحريك برفق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
8. ضع كرات الحمص على منشفة ورقية.
9. نقطع الخيار إلى شرائح ونقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم.
10. نقطع البصل ناعما.
11. يغسل الرومان جيدًا ويجفف ويفكك إلى أوراق منفصلة.
12. ننشر خبز البيتا الرقيق على طبق ، في وسطه نضع الخيار والطماطم والبصل. اترك الحواف سليمة حتى تتمكن من لفها.
13. بعد ذلك نضع ورقة سلطة وثلاث كرات.
14. تُسكب صلصة السمسم فوق كل شيء وتُلفّ برفق بدءًا من القاع.

بالفيديو: فلافل بالصلصة في خبز عربي

في الفرن

مكونات:

• ثوم - 7 جم ؛
• بقدونس - 10 جم ؛
• كزبرة - 15 جم ؛
• حمص - 240 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• البرغل - 50 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق البازلاء - 4.5 ملاعق كبيرة. ل.

طعم الفلافل المخبوزة بالفرن جيد مثلها

عملية الطهي:

1. انقع الحمص طوال الليل.

2. يُسكب البرغل بالماء المغلي لمدة 25 دقيقة.

   

   يمتلئ البرغل بالماء المغلي

3. يُطحن البصل والثوم والأعشاب بالخلاط.

   

   يفرم البصل والثوم والأعشاب بالخلاط

4. نغسل الحمص بالماء. بعد ذلك ، تُطحن بالخلاط إلى فتات صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.

   

   نفس الشيء مع الحمص.

5. في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات الفلافل جيدًا حتى تصبح ناعمة. ثم يمكنك وضعها في الفريزر لمدة 5-10 دقائق.

6. تُلف عجينة الحمص إلى كرات صغيرة كثيفة. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

   

   توضع الكرات المصنوعة من العجين على صفيحة خبز

7. سخني الفرن إلى 180 درجة. نرسل لها فلافل.
8. افتح الفرن بعد 15 دقيقة ودهن كل كرة بقطرة من زيت الزيتون. بفضله ، ستحصل الفلافل على قشرة بنية ذهبية.

فلافل مصنعة بالزيت

في طباخ متعدد

هذه الوصفة مناسبة لفقدان الوزن. تُطهى الفلافل بدون زيت وتحتوي على سعرات حرارية لا تزيد عن 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكونات:

• حمص - 150 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• القفزات سونيلي.
• مردقوش؛
• كاري؛
• زيرا.

• فلفل أحمر.

  

  يمكنك أيضًا طهي الفلافل في طباخ بطيء. مثل هذا الطبق سيسعد أولئك الذين يفقدون الوزن

عملية الطهي:

1. انقع الحمص طوال الليل.
2. نقطع البصل والثوم ناعما.
3. نضع الحمص والبصل والثوم والتوابل في الخلاط ونملح كل شيء.
4. طحن المكونات إلى فتات صغيرة.
5. تُلف الكرات من العجين الناتج.
6. غطي وعاء الطهي المتعدد بورق الألمنيوم.
7. ضعي الفلافل في وعاء جاهز.
8. قم بتشغيل وضع "الخبز" واتركه لمدة ساعة.

مع اضافة الجزر

مكونات:

• حمص - 200 جم.
• البقدونس - حفنة.
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق للبقسماط

• الملح والتوابل (حسب الرغبة).

  

  فلافل الجزر سهلة التحضير

عملية الطهي:

1. نقع الحمص في الماء مساءً.

2. صفي السائل وطحن الفاصوليا بالخلاط حتى تهرس.

   

   تتم معالجة الحمص بواسطة الخلاط

3. نعالج الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع الأعشاب والبصل ناعماً.
4. امزج كل شيء مع الحمص المبشور. ملح ، فلفل ، يضاف البهارات.

5. نقوم بنحت كرات متوسطة الحجم من العجين الناتج.

   

   تتكون الكرات من العجين النهائي

6. مخبوز في الدقيق (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك).

   

   يمكن خبز الفلافل بالبقسماط أم لا

7. نرسل الفلافل إلى الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة.

فيديو: طريقة طبخ الفلافل اللذيذة بالجزر

ردود الفعل والمشورة من المنتديات

فلافل - كرات لذيذة محبوبة في جميع أنحاء العالم. الوصفة الأساسية بسيطة ، لذا يمكنك إطلاق العنان لمخيلتك. ستجد أي ربة منزل خيارًا يسعد أحبائهم ، وتنويع القائمة مع الفلافل.