كعكة الموس مع الجليد المرآة: وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

كعكة الموس مع كريمة التزيين: 4 وصفات حلوة

إذا تم منح جوائز الأوسكار للحلويات ، لكان من المؤكد أن كعك الموس سيجمع مجموعة رائعة من التماثيل المذهبة. بسكويت شهي ، سحابة من الموس متجدد الهواء مع مفاجأة فاتحة للشهية على شكل فتات مقرمش أو حلوى بداخلها ، وفوق كل هذا الروعة يوجد طلاء مرآة لامع أو ، إذا بدأ المحترف بمسدس رش الطهي في يده قطيفة ناعمة. تحفة حقيقية من الذوق! صدقوني ، مثل هذه الكعكة تستحق قضاء الوقت والجهد ، ومبلغًا معينًا في تحضيرها.

المحتوى

• 1 موس الكمال

  • 1.1 معرض كعك الموس مع كريمة المرآة
  • 1.2 ما هو الموس وكيف يتم تحضيره
  • 1.3 طلاء لامع
  • 1.4 فيديو: كيفية صنع شراب معكوس للتزجيج

• 2 وصفات لعمل كعكة الموس

  • 2.1 اخبز البسكويت

    • 2.1.1 قشرة العسل للكيك الكلاسيكي مع التوت
    • 2.1.2 بسكويت فطيرة اليقطين الناعم
    • 2.1.3 سافوياردي لكعكة الشوكولاتة الثلاثة
    • 2.1.4 فيديو: داكواز لكعكة الشوكولاتة بالمكسرات

  • 2.2 طهي الحشوة

    • 2.2.1 كريم بيري
    • 2.2.2 فيديو: الكرز كونفري
    • 2.2.3 طبقة من الجوز المقرمش
    • 2.2.4 فيديو: كيفية صنع parlina
  • 2.3 هدم الموس
  • 2.4 ترتيب تجميع الحلوى

  • 2.5 خياران للتزجيج

    • 2.5.1 فيديو: Universal Mirror Glaze Recipe
    • 2.5.2 طريقة مبسطة لتحضير الصقيل
  • 2.6 فيديو: كعكة موس القهوة القلب

• 3 طرق لتزيين الكعك الموسى - معرض للصور

  3.1 فيديو: كيفية تزيين كعكة الموس

الكمال موس

بينما التهم العالم بأسره بحماس كعكات "نابليون" و "ساشر" الملطخة بالكريمة في أيام العطلات أو تذوق حلوى "تيراميسو" الطرية ، عمل صانعو الحلويات الأوروبيون بعرق حواجبهم ، مخترعين ما سيكون مميزًا للغاية لإبهار الجمهور المتشبع. الحلويات الكلاسيكية. ولم يضيعوا وقتهم عبثًا ، لأنه من خلال جهودهم ظهرت معجزة من فكر الطهي مثل كعكة الموس ، والتي كسرت بضربة واحدة كل الصور النمطية حول كيف يجب أن تبدو هذه الأطعمة الشهية.

بادئ ذي بدء ، تحتوي كعكة الموس على قشرة واحدة فقط ، والتي تعمل كأساس للحلوى بأكملها. عادة ما يلعب هذا الدور من قبل "ملك الخبز" بسكويت: كلاسيكي ، فانيليا ، عسل ، شيفون ، مرزباني. يحدث أن يكون في قاعدة الأطباق الشهية وبراوني الشوكولاتة ، وقشرة الجوز الداكواز الرائعة ، المقرمشة من الخارج والعطاء من الداخل ، واللوز Gioconda ، وحتى المعجنات القصيرة.

يرتفع رأس موس خصب فوق البسكويت - فواكه أو توت أو جوز أو دسم أو شوكولاتة أو قهوة. وداخل الأكل يوجد حشوة من فتات الوافل ، والمكسرات ، والشوكولاتة ، والكاسترد ، أو فاكهة الجيلاتين السميكة وهريس التوت. كل هذا يتوقف على نية طاهي المعجنات.

الكيك والحشو والموس - "الحيتان الثلاثة" من الحلوى الشهيرة

ومع ذلك ، فإن كعكات الموس مشهورة ليس فقط لنكهاتها الرائعة وتركيباتها الملمس ، ولكن أيضًا بمظهرها المذهل ، لذلك لا يمكن اعتبار أي منها مكتملًا بدون طلاء مثير للإعجاب. لن نتحدث عن الحلويات القطيفة هذه المرة ، لا يمكن صنعها إلا بمساعدة أجهزة خاصة ، وهو أمر لا معنى له إذا لم تكن طاهياً محترفًا. ولكن فيما يتعلق بالزجاج المرآة ، الذي يحول الحلوى إما إلى لعبة شجرة عيد الميلاد الضخمة ، أو إلى حلوى رائعة ، سنذكر. إنها بالتأكيد تستحق ذلك.

كعكة الموس ليس علاجًا سهلاً. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يستغرق الطهي من 2-3 ساعات إلى يوم واحد (ضع في اعتبارك أن معظم كعك الموس "يتحول إلى حالة" في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة). عدم امتلاك مهارة كافية ، من الصعب إتقان هذا العمل في جلسة واحدة ، لذلك يمكن للمبتدئين استخدام خبرة مؤلف المقال. نظرًا لأن عبء العمل الأبدي ، مضروبًا في كسل أبدي وقليل من الإهمال ، لم يسمح لمبدع هذا التأليف بتخصيص عدة ساعات متتالية للخبز ، جاءت الفكرة لتقسيم تحضير الكعكة إلى مراحل. في اليوم الأول ، وُلد بسكويت ، وفي اليوم الثاني ، تم تحضير حلوى الفاكهة وتجميدها للحشو ، وفي اليوم الثالث ، تم جلد الموس وتجميع الكعكة ، وفي اليوم الرابع حان وقت التزيين. نتيجة لذلك ، وصلت الحلوى إلى الطاولة في الوقت المحدد ، وإن لم يكن ذلك بدون بعض التراكبات.

معرض الكعك الموس مع مرآة الزجاج

لم يعد اثنان من الكعك كلاسيكيًا ، ولكنه أيضًا خيار مقبول تمامًا.

إذا حصلت على شكل مذهل ، فستصبح الكعكة أكثر جمالًا.

Confry ، coolie ، compote - هناك الكثير من خيارات التعبئة

كعكات موس لها مظهر مثير للإعجاب

يلعب التصميم دورًا مهمًا

هل تبدو لذيذة؟

لا عجب أن الحلويات الموسية تكتسب شعبية

مثل هذه الأطعمة الشهية تشرف أي مضيفة.

وهناك عمل حقيقي للفن!

ما هو الموس وكيف يتم تحضيره

على الرغم من أن الكعكة هي أساس الحلوى ، إلا أن الشعبية المتزايدة للكعك تعتمد على مكون مختلف تمامًا. على وجه التحديد ، على موس حلو ، يتم التخلص منه على أساس الكريمة الثقيلة أو الجبن الرائب أو الكاسترد. دائمًا ما يحتوي على الجيلاتين ، والذي بفضله تكتسب السحابة الحلوة المرونة وتحافظ بسهولة على شكل معين ، دون أن تفقد إحدى صفاتها الرئيسية - الخفة.

يعتمد التكوين الدقيق للموس على أذواق الطاهي أو الأكل الذين يصنع لهم طعامه ، لكن لا ينصح باختيار المكونات بشكل عشوائي. لا تنسى أن الحشوة ستوضع داخل الموس الذي يجب دمجه معه حسب الرغبة ، لذلك من الأفضل للطهاة عديمي الخبرة عدم تجربة هذا الأمر ، بل اتباع الوصفة بالضبط.

بريق الصقيل

إذا لم يكن طلاء المرآة هو أهم مكونات النكهة في كعكة الموس ، فمن الصعب المبالغة في تقدير دورها في تصميم الحلوى. هي التي تعطي رقة هذا المظهر الرائع للغاية الذي سيجعل الضيوف يتنفسون بالإجماع الصعداء.

أحيانًا يتم وضع طبقة ثانية على الطبقة الأولى من طبقة التزجيج الأساسية ، مما يسمح لك بإنشاء بقع مذهلة على سطح الكعكة.

يختلف طلاء المرآة عن طلاء التزجيج المعتاد ، والذي عادةً ما يغطي المخبوزات محلية الصنع ، بعدة طرق:

• إنه معكوس حقًا ، أي لامع ولامع ، يذكرنا بالزجاج المصهور ؛
• تتطلب درجة حرارة معينة للتدفئة ، والتي يوصي معظم الطهاة بعدم محاولة تحديدها "بالعين" ، ولكن باستخدام مقياس حرارة للطهي ؛
• لا يتم تطبيقه باستخدام ملعقة أو ملعقة ، ولكن يتم سكبه بعناية على الكعكة من الأعلى ، بعد وضعه على شبكة ذات طبقة سفلية.

عادةً ما يشتمل طلاء المرآة على شراب الجلوكوز (المقلوب) أو دبس السكر. وايضا ماء ، حليب مكثف ، سكر ، شوكولاتة ، كاكاو ، كريمة ، فانيليا ، صبغة وكل ما يريد الشيف اضافته اليها

فيديو: كيفية صنع شراب معكوس للتزجيج

وصفات كعكة الموس

قبل الانتقال إلى اختيار الوصفة ، ننصحك بالاطلاع على المطبخ والتحقق مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه لصنع حلوى موس في ترسانتك. بالتأكيد ستجده مفيدًا:

1. قالب كيك سيليكون. يمكنك الاستغناء عن سيليكون ، سيكون من الأسهل استخراج طعام شهي معد للتزجيج من هذا.
2. حلقة كعكة أو قالب بسكويت أصغر قطره. تذكر أنه سيتعين عليه الاختباء تمامًا تحت الموس.
3. قوالب مجعد صغيرة مثل تلك المستخدمة لتجميد الجليد لملء.
4. خلاط أو خلاط (من المستحسن أن يكون كلاهما في متناول اليد ، حيث أنه من الملائم التغلب على الموس باستخدام الخلاط ، وسيكون الخلاط الغاطس مفيدًا جدًا عند تحضير الجليد).
5. ملعقة طهي أو ، في أسوأ الأحوال ، سكين مسطح عريض لنشر كريمة التزيين على سطح الكيك ونقل الكيك نفسه بسهولة من مكان إلى آخر.
6. قتال الروح والابتسامة.

كما ذكر أعلاه ، يستخدم المحترفون مقياس حرارة خاصًا لإنشاء طلاء زجاجي مرآة. إذا كان لديك واحد ، عظيم. إذا لم يكن كذلك ، تصرف بمفردك. قرر مؤلف هذا المقال ، على سبيل المثال ، أنه لا يستحق إنفاق المال على شيء لا تخطط لاستخدامه في المستقبل. ربما لهذا السبب ، أو ربما بسبب عدم وجود أذرع مستقيمة تمامًا (لا يمكن استبعاد هذا الخيار أيضًا) ، تبين أن التزجيج بعيد كل البعد عن أن يكون سلسًا وشبيهًا بالمرآة كما حلم المؤلف. ومع ذلك ، لم يؤثر ذلك على مذاق الكيك بأي شكل من الأشكال ، لذلك قرر بنفسك.

تعمل قوالب السيليكون على تبسيط المهمة بشكل كبير

وبعد ذلك - نقدم لك عدة خيارات لتحلية الموس:

• كعكة كلاسيكية مع التوت.
• كعكة اليقطين "المشمسة" ؛
• ثلاث كيك شوكولاتة
• وفقط كعكة الشوكولاتة بالمكسرات.

ولكن من أجل عدم وصف مراحل الطهي الشائعة لجميع كعكات الموس في كل مرة ، قمنا بتقسيم المقالة إلى كتل:

• بسكويت الخبز
• تحضير الحشوة
• صنع الموس
• وصفة الصقيل
• تجميع الكيك.

ابدء؟

اخبز البسكويت

على الرغم من أن الحلويات التي تعتمد على الموس قد تم نشرها في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر من الألفية الماضية ، إلا أن كعكات الموس هي طعام شهي صغير نسبيًا ، لذلك من السابق لأوانه الحديث عن الكلاسيكيات هنا بالمعنى التقليدي. يمكن تسمية أي كعكة موس بالكلاسيكية المشروطة ، والتي تتكون من ثلاثة أجزاء: البسكويت والموس الكريمي وحشوة التوت. ستجد هذه الوصفة أدناه. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة كعكة مع طبقة من الجوز المقرمش بالداخل أو بناءها من ثلاثة أنواع من الموس ، فستتاح لك هذه الفرصة.

كعكة العسل لكعكة كلاسيكية مع التوت

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 150-160 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 7-8 جم ؛
• عسل - 20-25 جم ؛
• سكر - 65 جم ؛
• الصودا - 1 / 2 ملعقة شاي.

طبخ.

1. يُمزج العسل والزبدة والسكر في قدر أو قدر وتسخينه على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح الخليط متجانسًا. لا تنزعج إذا أصبح الخليط داكنًا قليلاً أثناء عملية الطهي ، فهذا طبيعي.

   

   عند تسخين الخليط ، يغمق قليلاً

2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه صودا الخبز وقلبي بقوة. ليست هناك حاجة لإطفاءه بالخل أو الليمون ، فإن درجة الحرارة المرتفعة والعسل سيفعلان ذلك من أجلك ، لأن الرغوة التي تظهر في القدر والكتلة المتزايدة في الحجم ستعلمك.

   

   ستبدأ الكتلة في الظهور وزيادة الحجم

3. يُخفق البيض ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة. كن حذرًا هنا: قد تحتاج إلى دقيق أقل بقليل مما هو مذكور في الوصفة ، لذا أضفه في أجزاء وراقب قوام العجين. بمجرد أن تصبح مرنة ، يتحقق الهدف.

   

   بعد إضافة الدقيق ، سطع العجين

4. افردي العجينة على طاولة مرشوش عليها الدقيق لتصبح طبقة بسماكة 5-7 مم.

   

   للكيك تحتاج طبقة كيك بسماكة 1-2 سم

5. انقليها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز ، وخزيها بالشوكة في عدة أماكن واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 5-10 دقائق.

   

   لن تنتفخ عجينة الشوكة عند الخبز

6. اتركي الكعكة لتبرد قليلاً ، ثم قطعي البسكويت بالحجم.

   

   الكعكة جاهزة!

كعكة إسفنجية ناعمة لكعكة اليقطين

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 50 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخبز - 1 / 2 ملعقة شاي ؛
• زبدة.

طبخ.

1. جهز نفسك بالخلاط واضرب البيض بالسكر. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بحوالي 2-3 مرات.

   

   استخدم الخلاط بشكل أسرع

2. يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر ويُضاف إلى كتلة البيض ، ويُعجن العجين بملعقة باستخدام حركات صعودية.

   

   سيضيف الدقيق المنخل الهواء إلى العجين

3. يُبطن طبق الخبز بورق الزبدة ويُدهن الجزء السفلي والجوانب بالزبدة.

   

   لا شيء سوف يحترق أو يلتصق بالرق

4. تُسكب العجينة في قالب وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.

   

   يصبح البسكويت جاهزًا إذا لم يتبق عليه عجين بعد ثقبه بعود أسنان

5. دع البسكويت النهائي يبرد جيدًا ثم أخرجه من القالب.

   

   إذا كانت القشرة ممتلئة جدًا ، اقطعها بالطول وقم بتجميد نصفها

سافوياردي لكعكة "ثلاث شوكولاتة"

يبدو أن قاعدة الشوكولاتة أو القهوة تطلب مثل هذه الكعكة. ولكن سيكون هناك الكثير من الشوكولاتة في هذه الحلوى على أي حال ، لذلك نقترح عليك طهي شيء مختلف: بسكويت وفقًا لوصفة عجينة سافوياردي - نفس الطريقة التي تُخبز منها ملفات تعريف الارتباط اللينة التي تذوب على اللسان لتيراميسو.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 50 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• سكر ناعم - 30 جم ؛
• Baileys ليكيور - 40 مل.

تجهيز:

1. اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار. قسمي السكر إلى نصفين ، أضيفي واحدًا إلى الصفار والآخر إلى البياض. اخفق كلاهما: البيض - في رغوة باردة ، صفار - حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

   

   كل من البيض والصفار ، تحتاج إلى التغلب جيدًا

2. اجمع بين الكتلتين عن طريق مزجهما برفق باستخدام ملعقة.

   

   قلّب بملعقة من الأعلى إلى الأسفل

3. بدون التوقف عن استخدام الملعقة ، أضف الدقيق المنخل إلى الخليط.

   

   يضاف الدقيق تدريجياً

4. تحضير طبق للخبز: غطيه بورق وزيت الجوانب.

   

   رشي جيدًا بقطعة من الزبدة على جوانب القالب

5. انقلي العجين إلى كيس بلاستيكي مع قطع طرفه (في حال لم يكن لديك كيس مواسير مع ملحقات) وانتقل برفق من المركز إلى الحواف ، لولبي العجينة في القالب. رشها بالسكر البودرة.

   

   يمكن تحريك العجين بملعقة ، ولكنه يكون أكثر ملاءمة مع الكيس

6. تُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُترك لتبرد وتشبع بالسائل.

   

   إذا كنت تخطط لتقديم كعكة للأطفال ، فاستبدل الكاكاو ليكيور

فيديو: داكواز لكعكة الشوكولاتة بالمكسرات

طبخ الحشوة

الحشوة الأكثر شيوعًا لكعكة الموس هي ، ربما ، كريم التوت والفواكه (كريم) والكونبري. ندعوك لطهيها. جنبا إلى جنب مع موس اليقطين ، يتم الجمع بين نبق البحر والبرتقال بشكل مثالي ، مع الكريمة الكلاسيكية - أي التوت تقريبًا ، لذلك يمكنك هنا اختيار ما يناسبك حسنًا ، بالنسبة لكعكة الشوكولاتة ، نظرًا لأنه تقرر وضع الداكواز في قاعدتها ، سنقوم بإعداد بارلينا مقرمش من الجوز. ستبقى كعكة الشوكولاتة الثلاث فقط بدون حشو - ستسعدك طبقاتها المتعددة الألوان بلوحة غنية من النكهات على أي حال.

كريم بيري

سوف تحتاج:

• التوت الطازج أو المجمد - الكرز الحبيبي ، التوت ، الفراولة ، التوت البري ، العنب البري - 130 جم ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• الجيلاتين - 5 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء مقطعة إلى قطع صغيرة - 40 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. للتوت الحلو و3-4 للحامض.

طبخ.

1. اهرس التوت بالخلاط. إذا كنت تستخدم توت العليق ، فافركها في غربال للتخلص من الحفر التي ستفسد قوام الحلوى وتعلق في الأسنان.

   

   اختر التوت حسب ذوقك

2. انقع الجيلاتين حسب التعليمات المدونة على العبوة ، اتركه ينتفخ ثم أضفه إلى الشوكولاتة.

   

   قطرات شوكولاتة يدوية للغاية مصممة خصيصًا للذوبان

3. اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض.

   

   اضبط الخلاط على السرعة العالية

4. يُضاف هريس التوت إلى الصفار ، ويُخلط جيدًا ويُسخن على نار خفيفة حتى يتكاثف ، دون التوقف عن خفقه بشكل مكثف بشوكة أو خفق.

   

   من الأفضل لربات البيوت عديمي الخبرة حمل الهريس في حمام مائي - وبهذه الطريقة لن يحترق بالتأكيد

5. صب كتلة التوت السميكة في وعاء حيث ينتظر الجيلاتين مع الشوكولاتة في الأجنحة ، اتركهم يقفون لمدة 1-2 دقيقة ، واضربوا كل شيء بخلاط واتركوه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

   

   تذوب الشوكولاتة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، بسرعة في هريس ساخن

6. اسكبي الكريمة في حلقة بسكويت مبطنة بغلاف بلاستيكي لعمل طبقة رقيقة من الحشوة. أو افعل ذلك بشكل مختلف وقم بترتيب كتلة التوت في قوالب - بهذه الطريقة تحصل على أشكال تبدو جيدة في الموس. وفي الواقع ، وفي حالة أخرى ، يجب وضع الحاوية ذات كتلة التوت في الفريزر.

   

   اليوم يمكنك العثور في المتاجر على نماذج لكل مناسبة.

إضافة ممتازة إلى الكريم ستكون محضرة من وصفة الفيديو أدناه. في هذه الحالة ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بإعداد حلوى ، قم بتجميدها في قالب بسكويت ، ثم صب الكريمة في الأعلى وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر. سيكون لديك حشوة من طبقتين من التوت. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تجميد الحلوى في صواني مكعبات الثلج.

فيديو: حلوى الكرز

طبقة من الجوز المقرمش

سوف تحتاج:

• شوكولاتة الحليب - 100 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أرز منتفخ - 80 جم ؛
• بارلينا اللوز والبندق - 175 جم.

طبخ.

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ثم تذوب في حمام بخار بالزبدة.

   

   ضع وعاء من الشوكولاتة في حمام مائي

2. أضف جوزي بارلينا والأرز المنتفخ. امزج كل شيء جيدًا.

   

   علاج للحلويات الحقيقية

3. ضعي الخليط في قاع قالب البسكويت المبطن بغشاء بلاستيكي أو ورق البرشمان ثم جمديه.

   

   كل ما تبقى هو تجميد الحشوة

فيديو: كيف تصنع بارلينا

اسقط الموس

دعنا ننتقل إلى "تسليط الضوء" الحلو على الكعك الرائع - موس جيد التهوية يتوج الحلوى الخاصة بك. وبما أن الموس ، كقاعدة عامة ، يتم إجراؤه وفقًا لنفس المخطط ، فسنقدم وصفة لإعداده في شكل خوارزمية عامة حتى لا نصف نفس تسلسل الإجراءات أربع مرات. كشف الخلاطات!

لذا ، سوف تحتاج …

لتحضير كعكة كلاسيكية:

• حليب - 230 مل ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 400 مل ؛
• شوكولاتة بيضاء - 320 جم ؛
• الجيلاتين - 12 جم ؛
• مستخلص الفانيليا (يمكن استبداله بالقرفة) - حسب الرغبة.

لتحضير كعكة اليقطين:

• لب اليقطين المخبوز في الفرن واليقطين المهروس - 350-400 جم ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 500 مل ؛
• عصير برتقال - 50-70 مل ؛
• سكر بودرة - 125 جم ؛
• الجيلاتين - 25 جم.

لتحضير كعكة الشوكولاتة الثلاث:

• شوكولاتة مريرة داكنة - 200 جم ؛
• شوكولاتة الحليب - 200 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 200 جم ؛
• حليب - 120 مل ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33 ٪ - 900 مل ؛
• زبدة - 90 جم ؛
• الجيلاتين - 30 جم.

لتحضير موس الشوكولاتة:

• شوكولاتة داكنة - 150 جم ؛
• حليب - 220 مل ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 450 مل ؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.

طبخ.

1. أولاً ، انقع الجيلاتين حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.

   

   يجب أن ينتفخ الجيلاتين

2. بعد ذلك ، قم بإعداد قاعدة الموس:

   • للكلاسيكية والشوكولاتة ، قم بغلي الحليب مع التوابل التي تختارها ، وأضف الجيلاتين المضغوط فيها ، ثم أضف الشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى قطع صغيرة وحرك الكتلة حتى تصبح متجانسة ؛

     

     تذوب أول شوكولاتة في الحليب ثم الجيلاتين

   • بالنسبة إلى اليقطين - يُمزج هريس اليقطين وعصير البرتقال والسكر البودرة والجيلاتين السائب ويخلط حتى يصبح ناعمًا ؛

     

     ستكون الحلوى مليئة بالفيتامينات

   • بالنسبة لكعكة الشوكولاتة الثلاثة ، سيتعين عليك تذويب الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء بشكل منفصل في أوعية مختلفة ، كل منها يحتوي على 30 جم زبدة و 60 مل حليب ، ثم أضف ثلث كتلة الجيلاتين المحضرة إلى كل الأطباق.

     

     كل موس له قدرته الخاصة

3. اخفقي الكريمة المبردة مسبقًا حتى تصل إلى القمم الهشة وحركيها في أجزاء في قاعدة الموس المحضرة مبردة إلى 35-40 درجة. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، مع حركات لوح الكتف من أعلى إلى أسفل ، ولكن بكفاءة - يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون خطوط وشوائب.

   

   لا حركات مفاجئة! يجب ألا يسقط الكريم

بمجرد أن يصبح الموس جاهزًا ، يمكنك الانتقال إلى تجميع الكعكة.

ترتيب تجميع الحلوى

كعكة إسفنجية على الطاولة ، وكونفري وبارلينا في الفريزر ، وقد تخلصت للتو من آخر قطرات من الموس المخفوق من الملعقة … حان الوقت للانتقال إلى المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية: جمع فم واحد- تحفة الري من قطع حلوة متناثرة. علاوة على ذلك ، لن تفعل ذلك بالطريقة التقليدية ، بدءًا من القاعدة وتنتهي بالأعلى ، ولكن العكس تمامًا ، لأن كعكات الموس مكدسة رأسًا على عقب.

1. ضعي القليل من الموس في قاع القالب - نصفه تقريبًا - وضعيه في الفريزر لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ الموس في التماسك.

   

   ما عليك سوى نصف الموس في البداية

2. أعد القالب إلى الطاولة ، وانشر الحشوة المحضرة فوق الموس المجمد قليلاً: كعكة التوت والقشدة - لكعكة كلاسيكية أو كعكة اليقطين ؛ بارلاين - للشوكولاتة.

   

   إذا كنت قد جمدت الحلوى في علب صغيرة ، وزعيها بشكل عشوائي على سطح الموس

3. يُسكب باقي الموس فوق الحشوة.

   

   الكعكة كاملة تقريبا

4. ضعي البسكويت في الأعلى ، واغمريه قليلاً في الموس.

   

   لا ينبغي أن يبرز البسكويت كثيرًا من الموس أو يغرق فيه.

5. استخدم سكينًا عريضًا أو ملعقة لإزالة بقايا الرغوة البارزة فوق الحواف ، وأغلق القالب بغشاء ملتصق وقم بتبريده لمدة 8-12 ساعة. بعد ذلك ، يمكن إزالة الكيك من القالب وتقليب البسكويت. هذا كل شيء ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة الأخيرة - تزيين الحلوى بزجاج مرآة.

   

   يبقى فقط لتزيين

خياران للتزجيج

أصبحت الكعكة جاهزة تقريبًا ، ويبقى تحديد نوع الجليد الذي ستغطيه به. نحن نقدم خيارين. الوصفة الأولى كلاسيكية ، نفس الوصفة التي يستخدمها الطهاة المحترفون. لا يمكن تسمية التزجيج الثاني بشكل صحيح بتزجيج مرآة ، ولكن إذا لم يكن هناك شراب معكوس في متناول اليد ولم تكن هناك رغبة في طهيه ، فيمكنك استخدام "الميزانية" من التزجيج.

فيديو: وصفة عالمية لتزجيج المرآة

طريقة مبسطة لتحضير الصقيل

سوف تحتاج:

• ماء - 100 مل ؛
• كريم عالي الدسم - 100 جم ؛
• كاكاو - 60 جم ؛
• سكر - 175 جم ؛
• الجيلاتين - 12 جم.

طبخ.

1. انقع الجيلاتين حسب إرشادات العبوة.

   

   سيضيف الجيلاتين اللمعان واللزوجة إلى التزجيج

2. يُسكب السكر في الماء ويُسخن على نار متوسطة حتى تذوب الحبوب.

   

   بينما الماء يغلي ، فإن السكر لديه وقت ليذوب.

3. اترك الشراب ينضج ، خفف الحرارة ، واتركه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق أخرى.

   

   سيبدأ الشراب في التكاثف قليلاً

4. يُضاف الكاكاو والقشدة ويُحرّك.

   

   يمنح الكاكاو كريمة التزيين رائحة ونكهة الشوكولاتة

5. ارفعي قدر الشراب عن النار وأضيفي إليه الجيلاتين.

   

   الصقيل بدون شراب معكوس ليس مثل المرآة ، لكنه لا يزال لذيذًا

فيديو: كعكة موس القهوة القلب

طرق تزيين كعك الموس - معرض للصور

لماذا لا تزين الكعكة بالمارشملو؟

الشوكولاتة المجعد ستكون في متناول اليد

وهنا استخدمنا طبقتين من التزجيج

التوت المجفف؟ لما لا؟

وهنا عمل فنان حقيقي!

بسيط ولطيف

الدوافع الرومانسية هي ما تحتاجه لكعكة عيد الميلاد

يعطيك أفكار عن الصيف ، أليس كذلك؟

لمحبي الخيال العلمي

يمكن شراء عناصر ديكور الشوكولاتة أو تحضيرها بنفسك

كعكة إسفنجية - "كعكة إسفنجية" - طريقة جديدة لتزيين الكيك

فيديو: كيفية تزيين كعكة الموس

تبدو حلوى الموس أحيانًا بحيث تستسلم ربات البيوت عديمي الخبرة مقدمًا: كيف يمكنك طهي مثل هذا الجمال بنفسك ؟! يمكنك ، حتى لا تتردد! للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى إنهاء دورات الطبخ ، ولا البحث عن مكونات خاصة في المتاجر. ما يكفي من رغبتك الساخنة والقليل من الحماس ، وسوف تطيعك كعكة الموس بالتأكيد ، لذلك لا تخف من التجربة.