ما هي الأسماك التي لا ينبغي تناولها ولماذا: قائمة بتعليقات الخبراء

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 21:36

ما هي الأسماك التي لا يمكنك تناولها: لم تكن تعرف حتى بعض الأنواع

تحتوي الأسماك على العديد من العناصر المفيدة التي لا غنى عنها في غذاء الإنسان. يحتوي على فيتامينات ومعادن وبروتين وأحماض دهنية بما في ذلك أوميغا 3. لكن تدهور البيئة يؤثر على كل شيء. تمتص العديد من أنواع الأسماك مواد من البيئة تكون سامة لجسم الإنسان. السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن تناول المأكولات البحرية والأسماك على الإطلاق؟ أيهما غير مسموح وأي واحد ممكن؟

ما نوع السمك الذي لا يمكنك تناوله ولماذا

تحتوي مياه البحر على كمية كبيرة من الأملاح ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة. أخطرها الزئبق وميثيل الزئبق - وهو سم عصبي يميل إلى التراكم في خلايا الجسم. من الماء ، يدخل هذا السم إلى البكتيريا والطحالب ، ثم في الأسماك. كلما طال عمر الحياة البحرية ، زادت خطورة المواد التي تحتوي عليها. هذا ينطبق بشكل خاص على الحيوانات المفترسة: فهي تمتص كل ما تراكمت بفريستها.

يؤدي التركيز العالي لميثيل الزئبق في الجسم إلى الإصابة بمرض ميناماتا. تم اكتشاف هذا المرض في عام 1956 في اليابان. يتميز بضعف المهارات الحركية الدقيقة وضعف النطق والرؤية والسمع. وفي الحالات الشديدة يؤدي إلى الشلل والوفاة. ظهر المرض نتيجة للتركيز العالي للمعادن الثقيلة في خليج قريب ، حيث تلوثت المياه بمخلفات سائلة من مصنع كيميائي.

في ظل ظروف الحياة العادية ، لن يكون للإدراج المستمر للأسماك في قائمتك عواقب وخيمة. لكن مع ذلك ، من المستحسن استبعاد أنواع النظام الغذائي التي تتراكم فيها كمية كبيرة من الزئبق.

يتصدر سمك أبو سيف قائمة أكثر الأنواع سمية

ما هي كمية الزئبق في الأسماك التي تعتبر آمنة؟

لم يتم الكشف عن الزئبق بالعين والمذاق. حجمه لا ينقص أثناء الطهي. الاستثناء هو التدخين الساخن. بعد هذه العملية ، يتم تقليل كمية الزئبق بحوالي 20٪.

المعايير المسموح بها لمحتوى الزئبق في الأسماك:

• من 0.3 إلى 1 مجم لكل 1 كجم من الوزن ، حسب النوع - لروسيا ؛
• من 0.5 إلى 1 مجم - لدول الاتحاد الأوروبي.

ما هي كمية الزئبق التي يمكن أن يستهلكها الإنسان دون الإضرار بالصحة؟

تستشهد منظمة الصحة العالمية بالأرقام التالية. هذه هي أقصى كمية أسبوعية ممكنة من مادة ما في جسم الإنسان.

• 4 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن جسم الإنسان بالنسبة للزئبق ؛
• 1.6 ميكروغرام / كغ لميثيل الزئبق.

بناءً على قيم الوزن المتوسطة ومع مراعاة معايير محتوى الزئبق ، من السهل حساب أن الشخص السليم يمكنه تناول الأسماك كل يوم. لكن النساء الحوامل والمرضعات يحتاج الأطفال الصغار إلى تجنب تناول أخطر أنواع الأسماك.

فيديو: أي نوع من الأسماك لا ينصح به

بالإضافة إلى الزئبق ، يمكن أن تحتوي الأسماك على مواد خطرة أخرى. وتشمل هذه:

1. ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs). وهي مادة مسرطنة وتوجد مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في الأعلاف المركبة لتربية الأسماك.
2. مضادات حيوية. فقط عدد قليل من البلدان (النرويج) تخلت عن استخدام هذه المواد في تربية الأسماك. تحتوي معظم المأكولات البحرية المستزرعة على مستويات عالية من المضادات الحيوية.
3. مبيدات حشرية. أخطرها (دي دي تي) محظور في معظم البلدان. لكنها لا تزال تستخدم في الهند والصين. تدخل المحيطات ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا عبر الهواء ، كونها مركبات متطايرة.

الأنواع الضارة والآمنة: انتبه للمضيفة

تعتمد كمية الزئبق المتراكم على خصائص تغذية الأسماك ، وتلوث منطقة السكن ومتوسط العمر المتوقع لها. تعتبر الحيوانات المفترسة الكبيرة طويلة العمر الأكثر خطورة. لا ينصح بتناولها على الإطلاق.

الجدول: معظم أنواع الأسماك السامة حسب الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور

اسم	كميات كبيرة من الزئبق	ثنائي الفينيل متعدد الكلور
سمك أبو سيف	نعم	ليس
قرش	نعم	ليس
مارلين	نعم	ليس
كروكر جراي	نعم	نعم
نادل أبيض	ليس	نعم
سمك الحفش	نعم	نعم
بلوفيش	نعم	نعم
جثم مخطط	نعم	نعم
التونة زرقاء العينين	نعم	ليس
غرايباك	ليس	نعم
الماكريل الملكي	نعم	ليس
تسلط	ليس	نعم
ثعبان البحر الأوروبي	ليس	نعم

سقيفة نصف مفترسة ، حسب العمر ، تعيش في النهر وفي المحيط الأطلسي ، لا تحتوي على الزئبق ، ولكن لديها العديد من المواد الضارة الأخرى

المجموعة التالية من الأنواع أقل خطورة ، فهي تحتوي على كمية أقل من الزئبق:

• تونة مخططة
• سمك القد المحيط الهادئ؛
• سمك الهلبوت الأبيض
• باس البحر الأسود
• أبهى؛
• الصياد.
• تراوت قوس قزح
• لغة البحر
• اللادغة.
• ربيروبيا.
• النهاش.
• أسماك الفحم؛
• باس البحر
• نجم كبير
• الأنواع ذات الزعانف؛
• التونة ذات الزعانف الصفراء والتونة البيضاء ؛
• المحار.
• ثعبان البحر
• الثنيات.
• بيتو.
• نادل مرقط
• مكاريل اسباني؛
• اعوج؛
• كبير الرأس الأطلسي
• سمك مسنن تشيلي باتاغونيا ؛
• سمك السلمون المستزرع والبرية من واشنطن ؛
• أبا محمر
• السمك المفلطح الشتوي (السمك المفلطح) ؛
• paralychs (الهلبوتس الكاذبة)

سيؤدي الرفض الكامل للأسماك إلى تفاقم النظام الغذائي بشكل كبير.

الأكثر أمانًا هي الأنواع التالية من الأسماك:

• الأنشوجة الكاليفورنية والأوروبية واليابانية ؛
• اللاتكس ، بخلاف تلك التي يتم صيدها في منطقة المحيطين الهندي والهادئ ؛
• قناة سمك السلور؛
• جراد المستنقعات الأحمر الأمريكي (ليس من الصين) ؛
• نمت جراد البحر في كاليفورنيا أو مكسيكو سيتي ؛
• جراد البحر الكندي
• الماكريل الأطلسي
• الحدوق؛
• السردين البيروفي
• كارب البحر الأحمر (تاي) ؛
• سمك السلمون غير الساحلي ، ويفضل أن يكون من المناطق الشمالية ؛
• الماكريل الأطلسي
• الرنجة النرويجية
• البلطي (دجاج البحر) ؛
• جمبري؛
• أسقلوب الأطلسي
• حبار.

فيديو: مدرسة الصحة - كيف تفيد الأسماك

يجب ألا ترفض بأي حال الأسماك في نظامك الغذائي. ولكن عند اختيار منتج ما ، فمن المستحسن أن تأخذ في الاعتبار المعلومات حول الأنواع الآمنة من المنتجات السمكية.