أديكا محلية الصنع: وصفة ألذ توابل

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حدة: ألذ نكهة محلية الصنع

اسم المعكرونة السميكة والحارة التي تقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق - adzhiki - تمت ترجمته ببساطة من اللغة الأبخازية: "ملح". ولا شيء يثير الدهشة. إذا كنت تصدق الأساطير ، فقد بدأ كل شيء بالملح ، عندما بدأ الرعاة في العصور القديمة ، الذين أمضوا أسابيع طويلة في الجبال على طعام هزيل ورتيب ، في خلط التوابل الممل ، أولاً بالفلفل ، ثم بالأعشاب ، ثم بالخضروات ، خطوة بخطوة تحسين الوصفة حتى ولادة أديكا العطرية والحارة ، والتي تعرف اليوم خارج حدود القوقاز. هل تريد طهيها بنفسك؟ لا يمكن أن يكون الأمر أسهل.

المحتوى

• 1 وصفة محلية الصنع: 6 أفضل الوصفات

  • 1.1 النسخة الكلاسيكية
  • 1.2 على الطريقة الجورجية مع الجوز
  • 1.3 فيديو: أفيكا مع البرقوق
  • 1.4 بالتفاح والجزر
  • 1.5 فطر زكي
  • 1.6 فيديو: أديكا مع الباذنجان

صفيحة محلية الصنع: 6 أفضل الوصفات

أنفق الرعاة الأبخاز وزوجاتهم في المنزل الكثير من الطاقة في تحضير نبات الجرجير ، وطحن المكونات الضرورية بين حجرين ثقلين. في الوقت الحاضر ، أصبح هذا أسهل - بفضل الخلاطات وحصادات الطعام وغيرها من معدات المطبخ المفيدة. ومع ذلك ، فإن القواعد الأساسية لتحضير الجبيرة تبقى دون تغيير:

• يجب أن تكون مكوناته طازجة وناضجة - فقط تلك التي لها طعم ورائحة غنية حقًا ؛
• يجب أن تكون كلها جافة ، لذلك بعد غسل الخضار أو الفاكهة ، جففها جيدًا على منشفة ؛
• مهما كانت الوصفة التي تختارها (وهناك العشرات منها اليوم) ، فبدون المكونات الثلاثة الإلزامية ، لن تنجح الأداة المساعدة هذه هي الفلفل الأحمر الحار والثوم والملح.

النسخة الكلاسيكية

لا يوجد شيء في الإضافات الكلاسيكية غير الأساسيات ، لذلك اتضح أنه حار للغاية وعطر. حماية معدتك!

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفلفل الحار
• 500 غرام من الثوم
• 100 غرام من خليط الأعشاب - الشبت والريحان والبقدونس وغيرها من اختيارك ؛
• كزبرة؛
• 150 جرام ملح.

طبخ.

1. قم بإزالة السيقان من الفلفل ، وقطع القرون مع سكين حاد وكشط البذور. لاحظ أنه من الأفضل العمل بالقفازات ، وإلا فإنك تخاطر بتهيج الجلد.

   

   يمكن ترك البذور ، ولكن بعد ذلك سوف يصبح الجرجير أكثر حدة

2. قسمي الثوم إلى أسافين وقشري.

   

   ليست هناك حاجة لفرم الثوم مسبقًا

3. يقطع الخضر بشكل خشن.

   

   الشيء الرئيسي هو إزالة ذيول صعبة ، الخلاط سوف يقطع الخضر لك

4. توضع جميع المكونات في مفرمة اللحم أو وعاء الخلاط وتُطحن حتى تصبح ناعمة.

   

   قد يحتاج الحصاد إلى التشغيل مرتين أو ثلاث مرات لتحقيق الاتساق المنتظم المطلوب.

5. إذا بدا أن التوابل ساخنة جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الخلاط ، وسوف يخفف الطعم قليلاً. ويمكنك تقديم الجيرجيكا على الطاولة.

   

   يتناسب توابل النار بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن والخضروات

وفقًا لوصفة مماثلة ، قمت بطهي Adjika من الفلفل الأخضر الحار والكزبرة والبقدونس. اتضح أن كتلة الزمرد العصير جذابة في المظهر ، ووفقًا لتأكيدات أكلة أخرى ، فهي ممتازة في الذوق. لكن بدا لي أن الحرارة شديدة السخونة ، لذا في المرة القادمة سأستخدم بالتأكيد النصائح حول زيت الزيتون.

على الطريقة الجورجية مع الجوز

لطالما كانت جورجيا تتنافس مع أبخازيا من أجل الحق في أن يطلق عليها وطن توابل "النار". Adjika محبوب هنا بشكل لا يقل عن ذلك وهم يطبخونه على طريقتهم الخاصة: حار معتدل ، حار مع نكهة جورجية حقيقية.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفلفل الحار
• 10-12 فصوص من الثوم
• 500 غرام من حبات الجوز.
• 1 ملعقة صغيرة. زيرا وهوب-سونيلي ؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
• حفنة من البقدونس والكزبرة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طبخ.

1. قرون الفلفل خالية من السيقان والبذور.

   

   تذكر أنه من الآمن العمل مع الفلفل الحار بالقفازات.

2. تقلى المكسرات بسرعة في مقلاة جافة أو توضع لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة.

   

   تحمص المكسرات لمدة 5-6 دقائق دون التوقف عن التحريك

3. أيضًا ، بدون زيت ، اقلي التوابل لمدة 2-3 دقائق - سيساعد ذلك على فتح رائحتها أكثر.

   

   لا تفرط في ذلك ، بضع دقائق على النار ستكون كافية

4. يقطع الخضر بخلاط أو سكين.

   

   ما هو توابل قوقازي بدون أعشاب؟

5. يقطع المكسرات.

   

   تأكد من عدم وجود قطع من القذائف والحواجز بين الصواميل

6. ابشر الثوم أو مرر من خلال مكبس.

   

   بدلًا من المبشرة ، يمكنك استخدام مكبس الثوم العادي

7. نضع الفلفل والبهارات في وعاء الخلاط ونضيف الملح والسكر ونطحن كل شيء ناعما قدر الإمكان.

   

   يمكن تصريف العصير الزائد بحيث لا يتحول السائل إلى سائل أكثر من اللازم ، أو يمكنك تركه

8. يُمزج الفلفل المطحون والأعشاب والمكسرات والثوم ويخلط كل شيء جيدًا.

   

   دع الشراب يتشرب لمدة 2-3 أيام ، سيكون طعمه أفضل

فيديو: أفيكا مع البرقوق

مع تفاح و جزر

غالبًا ما يوجد الخوخ في صلصات المطبخ القوقازي - فقط تذكر tkemali الشهير. وماذا سيحدث إذا خفت حدة نبتة الجرجير بسبب قوام التفاح الطري وحلاوة الجزر الرقيقة؟

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم
• 500 غرام فلفل حلو
• 250 غرام تفاح حامض
• 250 غرام جزر
• 50 جم فلفل حار
• 100 غرام من الثوم
• 50 مل من الزيت النباتي
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ.

1. نقطع سيقان الطماطم ونقطع الثمار إلى قطع كبيرة. يمكنك صب الماء المغلي عليها مسبقًا وإزالة الجلد ، لكن هذا ليس ضروريًا.

   

   غالبًا ما تذهب الطماطم إلى الجص مع القشر

2. نقطع التفاح إلى أرباع مع إزالة البذور والنوى.

   

   اترك القشرة ولكن أزل البذور

3. حرر الفلفل الأول والنوع الآخر من السيقان والبذور.

   

   ستحتاج إلى الفلفل الحلو والحار هذه المرة.

4. قشر الجزر وقطّعه بخشونة.

   

   سوف يخفف الجزر طعم الجرجير ويضيف التلوين إلى اللون

5. قشر فصوص الثوم.

   

   لن تؤذي إضافة القليل من الحموضة والنكهة

6. مرر جميع الخضروات عبر مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على عصيدة سميكة وناعمة.

   

   ستكون طماطم Adjika أكثر سيولة

7. نضع فتات الخضار في قدر أو قدر ونضيف الزيت والملح والسكر والفلفل ونضع كل شيء على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُخفف اللهب ويُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة ساعة أخرى تقريبًا. حرك الخليط حتى لا يحترق.

   

   وقت الطهي النموذجي للتوابل هو 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة

8. انشر الجاكيكا على البرطمانات المعقمة مسبقًا ، ثم قم بلف الأغطية وتبرد ، وقلب القيعان رأسًا على عقب.

   

   ستظل الجرجير المطبوخ بشكل صحيح دون مشاكل حتى الخريف المقبل

فطر أديكا

أتباع المطبخ القوقازي الحقيقيون لا يتعرفون على هذه الأكلة ، لكن لماذا لا تجرب صنع صلصة حارة ليس من الطماطم والفلفل بل من الفطر؟

سوف تحتاج:

• 400 غرام من الفطر ؛
• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 2-3 حبات الفلفل الحار.
• 4-5 رؤوس بصل.
• 2-3 رؤوس ثوم
• 100 مل خل
• الخضر المفضلة حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• السكر؛
• ملح.

طبخ.

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.

   

   لا تقلى البصل كثيرا ، 4-5 دقائق كافية

2. قطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، أضف الفطر إليه.

   

   حتى لو لم تكن هذه إضافة كلاسيكية ، فهي لا تزال لذيذة

3. بعد 15-20 دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار ، وبردي الفطر والبصل قليلًا وقطعيها بالخلاط.

   

   حول الفطر والبصل إلى عجينة ناعمة

4. قشر كلا نوعي الفلفل من البذور ، وقطع السيقان ، ثم مرر اللب من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.

   

   إذا كنت تحب التوابل الساخنة ، فقم بزيادة كمية الفلفل الحار أو لا تقم بإزالة البذور

5. يُقشر الثوم ويُقطع بأي طريقة مناسبة ، ويُقطع الخضر جيدًا.

   

   عند اختيار الأعشاب وعدد الإضافات الحارة ، ركز على ذوقك

6. يُمزج الفلفل مع الفطر والبصل في مقلاة ، ويُرش بالأعشاب ويُضاف الثوم ويُطهى على نار خفيفة مع كتلة الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 30-35 دقيقة.

   

   في مقلاة ، ستصبح كتلة الفطر سميكة جدًا ، على الرغم من وفرة لب الفلفل الحلو فيها.

7. في النهاية ، أضف الملح والسكر والخل إلى الجرجير ، وانتظر 5-10 دقائق أخرى ويمكنك دحرجة توابل الفطر فوق برطمانات معقمة.

   

   في الواقع ، فطر الجديكا هو كافيار فطر حار جدًا ورائع

فيديو: الجرجير مع الباذنجان

الجديكا التقليدية لا تحتوي على طماطم ولا تفاح ولا فطر. ومع ذلك ، فقد انتشرت وصفة هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وتم إعادة إنتاجها كثيرًا ، مما أدى في بعض الأحيان إلى إضافة أكثر المنتجات غير المتوقعة إلى قائمة المكونات ، بحيث لا يوجد اليوم خيار الصلصة الحارة التي لن يكون لها الحق في يوجد. اختر أيًا منها ، ربما ستصبح الوصفة المفضلة لديك.