لماذا وكيف نطفئ الصودا بالخل للخبز بشكل صحيح ، بما في ذلك 70 بالمائة + فيديو وصور

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

كيفية إطفاء صودا الخبز بشكل صحيح للمخبوزات الرقيقة

ترغب ربات البيوت في إرضاء أفراد الأسرة بالمعجنات الفواحة ، ويستخدمون الخميرة والبيكنج بودر للعجين. لكن الكثير من الناس يفضلون صودا الخبز. لتحقيق التأثير المطلوب ، يجب إخماد بيكربونات الصوديوم بالخل. لماذا تفعل هذا وماذا يمكن أن يحل محل الخل؟ هناك قواعد تسمح لك بالحصول على النتيجة المرجوة بأقل تكلفة.

المحتوى

• 1 ما هي صودا الخبز المستخدمة؟

  • 1.1 المواد القلوية للأغذية - المائدة
  • 1.2 لماذا تطفئ الصودا
  • 1.3 عرض للتفاعل الذي يحدث عند إطفاء الصودا بالخل - فيديو
• 2 تسلسل خلط المكونات
• 3 نسب إطفاء

• 4 ما يمكن أن يحل محل الخل والخل

  • 4.1 المنتجات البديلة للخل - معرض الصور
  • 4.2 استخدام حامض الستريك والليمون
  • 4.3 هل من الممكن إطفاء الصودا بالخل البلسمي

• 5 كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح - وصفات خطوة بخطوة

  • 5.1 كيفية استخدام الصودا في عجينة مع أساس الحليب المخمر
  • 5.2 بديل الصودا البديل - مسحوق الخبز

• 6 وصفات فطيرة

  • 6.1 الفطائر على الكفير
  • 6.2 كيفية طهي الفطائر أو الفطائر في الحليب باستخدام الصودا المملحة

ما هي صودا الخبز المستخدمة؟

في صناعة المواد الغذائية ، تعد الصودا واحدة من المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع. يعمل كمثبت تعليق ويستخدم أيضًا كعامل تخمير. وفقا للدراسات التي أجريت ، فإن صودا الخبز ليس لها تأثير سام على الجسم. يتم إضافته بشكل شائع إلى المنتجات الصناعية المدرجة في الجدول التالي.

المواد القلوية للأغذية - المائدة

اسم القاعدة	تعيين المضافات الغذائية	اسم الطعام الذي يُسمح بإضافة القاعدة إليه	التركيز المسموح به في المنتج (مجم / كجم)
بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)	كمثبت تعليق	لبن مكثف	300 بالوزن
	لتقليل الحموضة	مسحوق الكاكاو	ليس محدودا
	كمسحوق خبز	بسكويت	ليس محدودا

لماذا تطفئ الصودا

سيشار إلى وجود الصودا في تركيبة المنتجات المتعلقة بالخبز والمشتراة في المتجر من خلال النقش E500. غالبًا ما تستخدم الصودا في وصفات الخبز محلية الصنع ومن المفترض أنه يجب إخمادها بالخل.

ما هي الحاجة لمثل هذه الأعمال؟ عند التعرض لدرجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية أو حمض ، يبدأ حدوث تفاعل كيميائي يساهم في تكوين العديد من فقاعات ثاني أكسيد الكربون. بسبب مظهرها يصبح العجين أكثر تهوية ومسامية.

التفاعل الذي يحدث عند إخماد الصودا بالحمض

شرح لرد الفعل الذي يحدث عند إطفاء الصودا بالخل - فيديو

تسلسل خلط المكونات

لسوء الحظ ، لا تعرف العديد من ربات البيوت كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح ، فهم مرتبكون في تسلسل الجمع بين المكونات. لاختيار الخيار الأكثر صحة ، من المستحسن التفكير بالتفصيل في عملية التفاعل المستمر. في عملية إخماد الصودا بحمض الأسيتيك في حاوية منفصلة أو في ملعقة ، يحدث الغليان المكثف مع الرغوة. خلال هذا التفاعل ، يتم تحرير ثاني أكسيد الكربون بكثرة ، وكذلك كربونات الصوديوم.

طريقة إطفاء الصودا بالخل:

1. اخلطي صودا الخبز مع الدقيق والمكونات الجافة الأخرى.
2. اخلطي الخل ، الذي يعمل كحامض ، مع المكونات السائلة للوصفة.
3. الجمع بين المكونات السائلة والجافة.

يجب أن نتذكر أنه إذا كانت العجينة تحتوي على أي أطعمة حمضية - الزبادي ، القشدة الحامضة ، عصير الليمون ، اللبن - لا ينصح بإضافة الخل. سيحدث التفاعل اللازم من تلقاء نفسه ، مما يوفر للمنتج النهائي التهوية.

عندما يتم الجمع بين الصودا والخل ، لوحظ وجود رغوة مكثفة

نسبة الطمس

تشير الوصفات إلى نسب مختلفة من الصودا والخل. إذا أخذنا في الاعتبار أن 1 ملعقة صغيرة هي 8 غرام من الصودا المأخوذة بدون شريحة ، ثم لإطفاء هذه الكمية تمامًا (بدون بقايا) ، فأنت بحاجة إلى استخدام أحد الخيارات:

• 71 جرام (حوالي 4 ملاعق كبيرة) خل (9 بالمائة)
• 94 جم (6 ملاعق كبيرة ثالثة) خل تفاح أو عنب (6٪) ؛
• 8 جم (نصف ملعقة كبيرة) خلاصة الخل (70٪).

تؤخذ خلاصة الخل والخل لإطفاء الصودا بالنسب الموضحة في الوصفة

ما يمكن أن يحل محل الخل والخل

عند صنع مخبوزات منزلية ، تُخمد الصودا تقليديًا بالخل (9٪) أو جوهر الخل (70٪). إذا كان هذا المكون مفقودًا ، فيمكنك استبداله بأمان:

• خل طبيعي للفاكهة (عنب ، تفاح ، إلخ) ؛
• حمض الستريك؛
• عصير التوت أو الحمضيات ؛
• منتجات الألبان المخمرة؛
• ماء مغلي؛
• مربى من الفواكه الحامضة.

المنتجات البديلة للخل - معرض الصور

خل الفاكهة هو بديل رائع لخلاصة الخل لتبريد الصودا

يستخدم الليمون وعصير الحمضيات الأخرى لإخماد الصودا

مسحوق حامض الستريك - بديل الخل لتبريد الصودا

الكفير أو مصل اللبن تروي الصودا بشكل مثالي

يوفر مربى الفاكهة الحامضة في المخبوزات نفس تفاعل صودا الخبز مثل الخل

يتسبب تفاعل الصودا والماء المغلي في تفاعل كيميائي لتكوين فقاعات من ثاني أكسيد الكربون

استخدامات حامض الستريك والليمون

عند عجن عجينة لا تحتوي على قاعدة حمضية ، من المهم مراعاة نسب صودا الخبز والخل. إذا تم انتهاكها ، فإن المنتجات النهائية سوف تكتسب طعمًا غير سار ، يذكرنا بالصابون ، إذا كان هناك الكثير من الصودا ومذاق مرير مع فائض من الخل. في مثل هذا الاختبار ، من الأفضل استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون بدلاً من الخل.

1. قم بإذابة حامض الستريك (12 جم) في القليل من الماء (حوالي ثلث كوب).
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الصودا مع الماء بنفس النسب (يجب أن تكون نسبة الصودا وحمض الستريك في العجين 1: 1).
3. يُسكب المحلولان في العجين ويُخلط جيدًا.
4. اخبز العجين على الفور.

يتم تحقيق نفس التأثير بسهولة مع عصير الليمون (250 جم من الدقيق):

• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 9 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

توصي وصفات الخبز المصنوعة منزليًا بنسب من حامض الستريك وصودا الخبز لضمان تحلل كربونات الصوديوم بحيث لا يتم إخماد بعض المادة عن قصد. عندما تتفاعل الصودا وحمض الستريك ، يتم إطلاق الغاز ، مما يؤدي إلى تخفيف العجين تمامًا أثناء الطهي. وذلك الجزء الزائد من الصودا الذي يبقى الجير الحي يتحلل أثناء خبز العجين ويعطيها روعة ومسامية إضافية.

هل من الممكن إطفاء الصودا بالخل البلسمي

يتمتع الخل البلسمي بمذاق حامض حلو قوي ويكمل بشكل مثالي أطباق الخضار والسلطات. يتم استخدامه لتحضير مجموعة متنوعة من صلصات اللحوم وتوابل السلطة. يوصى بتحديد وقت معالجتها بالحرارة ، ومن الأفضل إضافتها إلى الأطباق شبه المكتملة أو شبه المنتهية. لا يستخدم الخل البلسمي عادة في عجينة صودا الخبز.

كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح - وصفات خطوة بخطوة

هناك طريقة قياسية لإطفاء الصودا بالخل:

1. اخلطي كمية صودا الخبز الموضحة في الوصفة مع الدقيق.

   

   اخلطي كمية صودا الخبز الموضحة في الوصفة مع الدقيق

2. يُسكب الخل ، حسب النسب المحددة ، في القاعدة السائلة للعجين.

3. تخلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة ، مما ينتج عنه تفاعل فوري.

   

   تخلط المكونات الجافة والسائلة للعجين بشكل منفصل ، ثم نمزجهم

4. حركي العجين جيدًا وابدئي فورًا في خبز المعجنات منه.

كيفية استخدام الصودا في عجينة مع أساس الحليب المخمر

تتمثل المهمة الرئيسية لإطفاء الصودا بالمركبات الحمضية أو الخل في الحصول على منتج نهائي أكثر رقة وأكثر مسامية من العجين. إذا كانت العجينة تحتوي على منتج حليب مخمر ، فأنت تحتاج فقط إلى خلط الصودا بالدقيق ، كما هو الحال عند استخدام الخل. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مكون الحليب المخمر ، فعليك القيام بما يلي:

1. سخني منتج الحليب المخمر قليلاً على النار.

   

   قبل الخلط مع الصودا ، يتم تسخين منتج الحليب المخمر

2. ثم أدخل مكونًا قلويًا جافًا بسرعة.

   

   تحتاج إلى إضافة الصودا إلى الكفير بسرعة

3. حرك التركيبة الناتجة بسرعة. في هذا الوقت ، يحدث رد فعل عنيف مع رغوة وفيرة.

   

   تفاعل الصودا المضافة إلى الكفير - تكوين رغوة غزيرة

بديل صودا الخبز البديل هو مسحوق الخبز

في بعض الحالات ، يُنصح باستبدال الصودا المكسرة بمسحوق الخبز. بفضل تركيب هذا المنتج النهائي ، والذي يتضمن حامض الستريك والصودا ، ليست هناك حاجة لعملية التبريد. يمكن أن يكون مسحوق الخبز هذا بديلاً رائعًا للصودا المقطعة ، مع توفير نتائج رائعة. ليس من الضروري شرائه ، ولكن يمكنك القيام بذلك بنفسك.

1. خذ 12 ملعقة صغيرة. دقيق 5 ملاعق صغيرة. الصودا ، 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك.
2. في وعاء نظيف وجاف ، اسكب كل المكونات المذكورة أعلاه واحدة تلو الأخرى.
3. اخلطيهم جيدا.
4. قم بتخزين مسحوق الخبز محلي الصنع في وعاء مغلق بإحكام.

يمكن شراء أنواع مختلفة من مسحوق الخبز من المتجر واستخدامها بدلاً من صودا الخبز في وصفات الخبز.

وصفات الفطائر

تقليديا ، يتم استخدام عوامل التخمر أو الصودا المروية إذا كان العجين لا يحتوي على مكونات الحليب المخمر. لذلك ، عند تحضير الفطائر بالكفير ، لا داعي لإطفاء الصودا. في هذه الحالة ، يضاف إلى الدقيق أو الكفير الساخن في شكله الأصلي الجاف.

فطائر الكفير

لصنع فطائر الكفير ، لا تحتاج إلى إطفاء الصودا.

مكونات:

• الكفير - 250 مل (أو 1 كوب) ؛
• دقيق - 350 جم (أو 1.5 كوب) ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض بالملح والسكر.
2. سخني الكفير قليلاً وأضيفي إليه الصودا.
3. يُضاف الكفير وصودا الخبز إلى بيضة مخفوقة بالسكر.
4. يقلب العجين الناتج ، ويضاف الدقيق في أجزاء صغيرة.
5. سخني مقلاة عن طريق سكب كمية صغيرة من الزيت النباتي فيها.
6. تُسكب العجينة الجاهزة على سطح المقلاة الساخن.
7. بعد خبز جانب واحد ، اقلب الفطائر بملعقة.

لا تنطفئ الصودا في الفطائر المطبوخة في الكفير

كيفية صنع الفطائر أو الفطائر في الحليب باستخدام الصودا المملحة

لتحضير الفطائر أو الفطائر في الحليب مع إضافة الصودا المملحة ، يمكنك استخدام هذه الوصفة (يمكن أن تختلف نسب الصودا والحمض ، اعتمادًا على الخصائص الفردية لوصفة معينة).

مكونات:

• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 1.5 كوب ؛
• حليب - 2 أكواب
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض جيدًا مع السكر والملح ويضاف الحليب إلى الخليط.
2. يُمزج الصودا مسبقًا بالدقيق ، ويُضاف مسحوق حامض الستريك إلى الخليط ، ويُضاف أجزاء صغيرة إلى العجينة.
3. اخلط جميع المكونات جيدًا ، وابدأ في قلي الفطائر على الجانبين في مقلاة مسخنة مسبقًا مدهونة بزيت دوار الشمس.

تضاف الصودا المطفأة إلى عجينة الفطائر بالحليب

باستخدام التوصيات المقدمة ، سوف تقوم بتحضير عجينة رقيقه ، مع الاستفادة القصوى من التفاعل بين صودا الخبز والحمض.