خطر اللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

لماذا اللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح خطيرة؟

تشكل أطباق اللحوم أساس النظام الغذائي لمعظم الناس. توجد طرق عديدة لتحضيره ، ولكن ليست جميعها مفيدة. أي نوع من اللحوم يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ، وما الذي يجب تجنبه ، وما الذي يجب مراعاته عند الطهي.

لحم ني

Tar-tar و carpaccio - هذه الأسماء مألوفة لك بالتأكيد. على الأرجح ، جربت هذه الأطباق في مطعم أو حتى طهيها في المنزل.

الميزة الرئيسية للمنتج الخام هي القدرة على استيعابها. بعد المعالجة الحرارية ، تختفي نصف الخصائص المفيدة ، ويصعب على الجسم تكسير البروتين. لتشبع طبق مقلي أو مسلوق ، ستحتاج إلى ضعف الكمية التي لم تتم معالجتها.

بعد الطهي ، تصبح اللحوم الحمراء طعامًا ثقيلًا ، وتثقل كاهل الكبد والكلى ، لذلك فإن شغف العديد من الذواقة بأطباق اللحوم الرائعة التي لم تتعرض للحرارة له ما يبرره تمامًا.

الآن حول المخاطر الرئيسية. بادئ ذي بدء ، هذه طفيليات حيوانية لا يمكن قتلها إلا بالمعالجة الحرارية.

يُحبط بشدة استخدام الدواجن النيئة ، وبعد ذلك يستقر المستأجر الجديد في جسمك بنسبة 99.9٪ ، واسمه السالمونيلا.

بالطبع ، لا يمكن تقديم اللعبة إلا مطبوخة بعناية لتجنب العديد من الطفيليات.

يجب ألا تأكل لحم الخنزير النيء تحت أي ظرف من الظروف ، حيث يمكنك التقاط الدودة الشريطية لحم الخنزير. على عكس الدودة الشريطية في الأبقار ، المألوفة لنا من علم الأحياء المدرسي ، فإن الخنزير خطير للغاية: تدخل يرقات هذا الطفيل إلى العين والأنف والدماغ ، وتنتقل من شخص لآخر.

تعتبر الحيوانات العاشبة ، بما في ذلك البقرة ، أكثر الحيوانات أمانًا للأكل دون المعالجة الحرارية. بالطبع ، يمكن أن "يمسك" بالصدفة تلك اليرقات نفسها ، ويقضم العشب في المكان "المؤسف".

أما إذا تمت مراقبة الحيوان بعناية ، فقد كان تحت إشراف طبيب بيطري ، وبعد الذبح يتم تقطيع اللحم وتخزينه بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق.

لا تشتري لحوم الأبقار النيئة في الأسواق ، في أماكن غير منظمة ولا توجد بها شروط تخزين ضرورية. إعطاء الأفضلية للمنتجين المعتمدين الذين يقومون بتوريد اللحوم المعبأة بتفريغ الهواء إلى المتاجر تمنع هذه القشرة دخول البكتيريا وتكاثرها ، والمنتج نفسه يفي تمامًا بمعايير الجودة ويتم فحصه بانتظام من قبل المتخصصين.

اللحم المفرط

قد يبدو من الصعب ارتكاب خطأ عند سلق اللحم ، ولكن هذه أيضًا مشكلة شائعة. الحقيقة هي أن الوظيفة الرئيسية للمعالجة الحرارية هي التخلص من جميع الطفيليات والبكتيريا التي قد تحتويها ألياف اللحوم. بعد فترة زمنية معينة ، تجعل درجة الحرارة المرتفعة البروتين وجزءًا من الفيتامينات غير قابلة للهضم ، أي عديمة الفائدة.

وقت الغليان الأمثل لجثة الدجاج هو ساعة واحدة للقطع - نصف ساعة.

للحصول على شوربة لذيذة وصحية ، ضعي الدجاج فقط في الماء البارد. مع التسخين التدريجي ، سوف تنتقل العصارة والطعم إلى المرق. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي ، فإن الطبقة العليا من البروتينات سوف "تغلق" على الفور ، وستكون المرق رقيقًا وعديم الطعم.

لا يُنصح باختيار شظايا بها عظم للحساء - نخاع العظم الموجود فيها عبارة عن جرعة تحميل من الكوليسترول والسعرات الحرارية.

من المهم الحفاظ على النسب: 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من الشرائح. كلما زاد الماء ، قل تركيز النكهة في كل من اللحم والمرق.

كم من الوقت يجب طهي اللحم حتى يكون الطعام لذيذًا وصحيًا (على أساس 1 كجم):

• لحم بقري طازج - 1.5 ساعة ؛
• لحم البقر المذاب - من 1.5 ساعة ؛
• خروف - ما يصل إلى ساعتين ؛
• لحم الخنزير - ما يصل إلى ساعتين ؛
• لحم العجل - من 1 ساعة.

اللحم المفرط

لطالما اعتبر المعيار الرئيسي لشريحة اللحم المقلية قشرة بنية رمادية وغياب أيكور داخلها. لا يزال الكثيرون يسترشدون بهذا المبدأ ويفضلون الأطباق المحمصة جيدًا.

ربما يجدر إعادة النظر جذريًا في أذواقك ، لأن نتائج أحدث الأبحاث الطبية أظهرت أن استهلاك اللحوم المقلية يشكل خطورة بسبب المواد الثانوية التي تكونت أثناء التعرض لدرجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، الجليتوكسينات التي تحفز تطور العمليات الالتهابية وبعض الأمراض. تركيزهم يتناسب طرديا مع مدة الطهي.

اعتن بصحتك ، واختر فقط المنتجات عالية الجودة وراقب الوقت بعناية. إرضاء أحبائك ليس فقط بالطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا بالطعام الصحي!