كيفية فحص الخضروات في المتجر بحثًا عن النترات: نظرة عامة على الطرق

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

كيفية اختبار تخزين الخضروات للنترات: نظرة عامة على الطرق الفعالة

النترات هي أملاح حمض النيتريك. تحتاجها النباتات للنمو والتطور الكاملين. ولكن مع وجود فائض منها في التربة ، فإن النباتات لا تعالجها فحسب ، بل تجمعها أيضًا في احتياطي الثمار. هل يمكن استهلاك هذه المنتجات وما مدى خطورتها على الصحة؟

المحتوى

• 1 لماذا النترات ضارة

  1.1 فيديو: فوائد ومضار النترات

• 2 كيفية فحص الخضار في المتجر من أجل النترات: نظرة عامة على الطرق

  • 2.1 فحص النتروميتر

  • 2.2 فيديو: اختبار الخضر والفاكهة من أجل النترات

    2.2.1 ملاحظات على استخدام نتروميتر SOEKS

  • 2.3 شرائط اختبار النترات

    2.3.1 فيديو: تقدير النترات بشرائط الاختبار

  • 2.4 طريقة المختبر
• 3 الخضروات التي تحتوي على نترات أكثر

لماذا النترات ضارة

لا تأتي النترات من الطعام والماء فحسب ، بل ينتجها الجسم نفسه أيضًا. توجد في الجهاز الهضمي ، تؤدي وظيفة وقائية ضد الالتهابات البكتيرية ، ولها أيضًا خصائص توسع الأوعية ومضاد للتشنج. يتم تكسير النترات في الجسم إلى أكسيد النيتريك ، ودوره مهم للغاية: فهو يعزز حرق الدهون ويزيد من قدرة التحمل في هيكل العضلات.

على أساس نتريت الصوديوم ، يتم تصنيع العديد من الأدوية التي تساعد على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية وتقليل ضغط الدم.

ومع ذلك ، فإن زيادة النترات لها تأثير سلبي على الشخص:

• تقل كمية اليود في الجسم.
• يمكن أن تتطور أنواع مختلفة من الأورام في المعدة ؛
• التسمم والتسمم بدرجات متفاوتة ممكن ؛
• تؤثر النترات على إنتاج الهرمونات ، ويمكن أن تؤدي زيادتها الحادة إلى حدوث إجهاض أثناء الحمل ؛
• يتم إنشاء حمولة متزايدة على أعضاء الجهاز البولي ؛
• يتم تحويل النترات إلى نترات ، والتي تربط الهيموجلوبين بالدم ، مما يؤدي إلى تجويع الأكسجين (نقص الأكسجة) يسبب نقص الأكسجين ضيق التنفس ، عدم انتظام دقات القلب ، عدم انتظام ضربات القلب ، الصداع.

تم الآن إدخال المدخول اليومي الآمن من النترات. بالنسبة للبلدان المختلفة ، تختلف الأرقام قليلاً:

• روسيا ودول رابطة الدول المستقلة - 300-320 مجم ؛
• ألمانيا - 50-100 مجم ؛
• الولايات المتحدة الأمريكية - 400-500 مجم ؛
• منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) - 500 ملغ

بالنسبة للأطفال ، يكون المستوى الآمن للنترات في الطعام أقل بكثير ، ويمكن حسابه باستخدام الصيغة 0.2 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم

فيديو: فوائد ومضار النترات

كيفية فحص الخضروات في المتجر بحثًا عن النترات: نظرة عامة على الطرق

إذا كان هناك شك بشأن منتج زراعي ، يحق لك كمستهلك الحصول على معلومات كاملة عنه من البائع. عند إصدار إعلان عن منتج ، يلتزم المورد بإجراء سلسلة من الاختبارات المعملية التي تؤكد سلامة المنتج.

ولكن من أجل الثقة الكاملة في سلامة المنتجات ، يمكنك التحقق من محتوى النترات بنفسك.

التحقق من النتروميتر

لتحديد كمية النترات باستخدام مثل هذا الجهاز ، تحتاج إلى تحديد الثقافة المناسبة من القائمة ، ثم لصق مسبار القياس في لب الفاكهة. ستظهر على الشاشة نتيجة القياس ورسالة حول مدى سلامة تناول الطعام.

سلبيات:

• قيمة كبيرة لخطأ القياس ؛
• لا يمكن إجراء التحقق من النترات إلا بعد دفع ثمن الشراء أو بإذن من البائع ؛
• ارتفاع تكلفة الجهاز (من 4200 إلى 15000 روبل حسب الطراز)..

باستخدام هذه الطريقة ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه في أجزاء مختلفة من النبات ، يختلف محتوى النترات ، ومعظمها:

الملفوف الصيني والخس - في الأجزاء الموصلة للنبات: في السيقان والأوعية ، ويزداد كلما انتقل إلى نظام الجذر ؛

• الجزر - في القلب ، وخاصة في الجزء العلوي ؛
• البنجر والفجل - عند نقطة التعلق بالأوراق ؛
• خيار وفجل - مقشر ؛
• البطيخ والبطيخ - أيضًا في قشرة صلبة وفي طبقات من اللب بالقرب منها ؛
• الكوسة والكوسا والباذنجان - عند نقطة التعلق بالساق.

لن يعرض جهاز مراقبة النيتروميتر كمية النترات فحسب ، بل سيضيء أيضًا باللون الأحمر أو الأخضر أو الأصفر ، مما يشير إلى درجة الخطر

فيديو: فحص الخضار والفواكه من أجل النترات

مراجعات حول استخدام نترومتر SOEKS

شرائط اختبار النترات

إجراء تحليل الاختبار:

1. أخرج شريط الاختبار من الكيس.
2. قم بقص مقطع 0.5 × 0.5 سم تقريبًا من شريط الاختبار.
3. اغمر جزءًا من شريط الاختبار في سائل الاختبار لمدة 5-7 ثوانٍ أو اربطه بقطعة الفاكهة حتى يبلل قطاع الشريط تمامًا. لا تقم بإزالة طلاء البوليمر!
4. اسمح لجزء من شريط الاختبار بالوقوف في الهواء لمدة 2-3 دقائق.
5. حدد تركيز النترات بمقارنة لون منطقة شريط الاختبار مع عينات الألوان لمقياس التحكم. اختر أقرب عينة في كثافة اللون لمقياس التحكم.
6. يتوافق تركيز النترات في سائل الاختبار مع قيمة التركيز لعينة اللون المحددة لمقياس التحكم.
7. بعد الاختبار ، ضع شرائط الاختبار غير المستخدمة في كيس.

باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تحديد التركيز الخطير للنترات في الطعام أو في الماء تقريبًا ، ولكن من الأسهل استخدامه في المنزل ، أي بعد الشراء. لا يمكن تسمية الطريقة بأنها رخيصة - تكلفة 100 اختبار حوالي 1000 روبل.

هذا هو الشكل الذي تبدو عليه الحزمة الملحقة لاختبارات النترات.

فيديو: تحديد النترات باستخدام شرائط الاختبار

طريقة المختبر

يعطي الاختبار المعملي الكامل أدق النتائج. لكن من الصعب جدًا تنفيذه في المنزل ، فمن الأسهل الاتصال بمختبر متخصص.

أي الخضروات تحتوي على نترات أكثر

عند اختيار المنتجات في قسم الخضار ، عليك أن تتذكر قواعد معينة:

• في الثمار الناضجة تمامًا في ظل الظروف الطبيعية ، يوجد عدد أقل من النترات ؛
• من بين الخضروات من نوع واحد ، سيكون أقل عدد من النترات في تلك ذات الحجم المتوسط.

يمكن للخضروات المختلفة تخزين النترات بكميات مختلفة. اعتمادًا على المحتوى المحتمل للنترات في الفاكهة ، يتم تقسيمها إلى عدة مجموعات:

1. من 10 إلى 150 مجم / كجم - البازلاء والطماطم والفلفل والثوم وأنواع متأخرة من الجزر والبصل والبطاطس (تخضع للتخزين المناسب).
2. من 150 إلى 700 مجم / كجم - خيار ، بصل أخضر من جميع الأصناف ، ملفوف أبيض من الأصناف المتأخرة ، حميض ، محاصيل اليقطين للتقسيم المحلي ، جزر من الأصناف المبكرة ، القرنبيط المتأخر.
3. من 700 إلى 1500 مجم / كجم - أصناف مبكرة من القرنبيط والملفوف الأبيض والبروكلي والكحلبي والبنجر واللفت والفجل والفجل والراوند وجذر الكرفس والبصل الأخضر في الصوبة الزجاجية.
4. من 1500 إلى 4000 مجم / كجم - الخضار الورقية الخضراء والشبت والبقدونس والكرفس والفجل الداخلي وأوراق البنجر.

تسمح لك الطرق الموصوفة بحماية نفسك من الاستهلاك المفرط للنترات بالطعام.