مربى العنب لفصل الشتاء - وصفات بأصناف مختلفة (بالبذور والزبيب وما إلى ذلك)

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-17 22:27

طهي مربى العنب الأصلي اللذيذ لفصل الشتاء

تعتبر نهاية الصيف وقتًا جيدًا للاستعدادات لفصل الشتاء ، بما في ذلك المربى. لقد اعتدنا على صنعه من جميع الفواكه والتوت تقريبًا ، لكننا نتجاهل العنب دون استحقاق ، حيث نعد فقط الكومبوت والنبيذ والزبيب. لكن عبثًا: مربى العنب هو حلوى لذيذة للغاية ستحبها بالتأكيد.

المحتوى

• 1 خصائص مفيدة للعنب

• 2 مربى من أصناف مختلفة: عدة وصفات

  • 2.1 بعض أصناف العنب الأبيض في الصورة
  • 2.2 مربى العنب الأبيض
  • 2.3 كيش ميش
  • 2.4 يعامل من تشكيلة إيزابيلا
  • 2.5 حفظ العنب بالبذور

• 3 مدمج مع منتجات أخرى

  • 3.1 مع التفاح
  • 3.2 مع الجوز
  • 3.3 مع الكمثرى
  • 3.4 مع البرتقال
  • 3.5 مربى العنب الحار
• 4 فيديو عن عمل مربى العنب باللوز والبهارات
• 5 قواعد التخزين

خصائص مفيدة للعنب

أول ما نلاحظه في العنب هو طعمه وطعمه. ولكن هل تساءلت يومًا عن مدى فائدتها لجسمنا؟ 100 جرام من التوت تحتوي على 72 سعرة حرارية والكثير من الكربوهيدرات ، منها العنب مغذي للغاية. إذا تحدثنا عن مواد مفيدة للجسم ، فيمكنك ببساطة تقديم قائمة مفصلة للتوضيح.

يحتوي العنب على:

• ماء؛
• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك. أحادي - وثنائي السكريات ؛
• الألياف الغذائية (الألياف) ؛
• البكتين.
• الأحماض العضوية (الطرطريك ، الستريك ، الأكساليك ، الماليك ، إلخ) ؛
• رماد.

بالإضافة إلى ذلك ، ستوفر لك مجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الطاقة اللازمة ليس فقط للصحة ، ولكن أيضًا للصحة الممتازة والمزاج الجيد.

العنب ليس فقط توتًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا مصدر للعناصر النزرة المفيدة

العنب لا يستخدم فقط لإعداد الأطعمة اللذيذة. يستخدم كأساس لإنتاج الأدوية في علاج العديد من الأمراض ، في صناعة مستحضرات التجميل. تساعد المواد التي يتكون منها العنب في مكافحة السرطان وأمراض الكلى والتهاب المفاصل واضطرابات الجهاز الهضمي.

عصير هذا التوت له تأثير مبيد للجراثيم ومدر للبول وملين ومعرق وطارد للبلغم. بالإضافة إلى أنه يقوي الجسم ويقويه ، ويزيد من قوة العضلات ويخفض ضغط الدم. يصفه الأطباء لأمراض مثل التهاب اللوزتين ونزلات الجهاز التنفسي العلوي وأهبة حمض البوليك وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والنقرس وغيرها الكثير.

مربى من أصناف مختلفة: عدة وصفات

يعرف خبراء العنب أن كل نوع له مذاقه الخاص وبعض الصفات الخاصة. بالطبع ، سيؤثر ذلك على المربى وطريقة تحضيره. نقدم لك العديد من الوصفات لمساعدتك على الحصول عليها بالشكل الصحيح.

القاعدة العامة لعمل مربى العنب هي الحد الأدنى من المكونات ، ولكنها عملية طويلة نوعًا ما ، تتكون من عدة مراحل.

بعض أصناف العنب الأبيض في الصورة

مسقط الأبيض

لورا

هارولد

معجزة بيضاء

بازينة

مربى العنب الأبيض

سوف تحتاج:

• 1 كغم من العنب الأبيض
• 1 كغم من السكر
• 2 أكواب من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
• 0.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

اشطف العنب بعناية واتركه يجف ثم أزل التوت من الفروع. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الحفر (يفضل).

العنب الأبيض رائع لصنع المربى

اصنع شرابًا سميكًا. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وأضف السكر إليه واطهيه لمدة 10-15 دقيقة.

تبرد الشراب ، ضع التوت فيه وضعيه على النار مرة أخرى. في هذه المرحلة يبدأ تحضير المربى. أولاً ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة ، ثم يُرفع النار تدريجياً ويُطهى على نار كاملة لمدة 10 دقائق. أضف حامض الستريك والفانيليا في النهاية. تخلط جيدا. المربى جاهز ، ويبقى وضعه في مرطبانات نظيفة وجافة.

كيش مش

يدخل هذا التنوع الرائع واللذيذ والعصير موسم إنتاجه ، أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. القيمة الخاصة للكيشي ميش هي عدم وجود بذور فيه. هذا مهم جدًا للمربى: يظل التوت سليمًا ، ويصبح الطعم أكثر دقة.

لا يحتوي عنب الكيش-ميش على بذور ، لذلك فهي مناسبة جدًا للمربى

ستحتاج إلى المنتجات التالية لمربى كيشي ميش:

• 500-600 غرام من العنب ؛
• 400-500 غرام من السكر المحبب ؛
• 0.5 كوب ماء
• 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين.

1. افصل التوت عن الفروع وقم بإزالة الفاسدة والتالفة. اشطف العنب جيدًا بالماء الجاري باستخدام مصفاة.
2. اغلي الماء في قدر. يُضاف السكر ويُطهى مع التحريك حتى يذوب تمامًا. انقل التوت إلى الشراب الناتج ، بعد دقيقتين من الغليان ، ارفعه عن النار ، وغطيه بمنشفة واترك المربى لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. صفي الشراب بدون التوت في قدر أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. بينما يكون الشراب ساخنًا ، أضف التوت إليه. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 8 ساعات أخرى.
4. ضعي الكتلة على نار متوسطة ، واتركيها تغلي واتركيها حتى تنضج. يجب أن يصبح التوت شفافًا وأن يتوقف عن الطفو على السطح. يضاف الفانيلين ويقلب. المربى جاهز ، حان وقت وضعه في البرطمانات.

لا تنزعج من حقيقة أن مثل هذا المربى يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ، مع فترات الراحة الطويلة هذه. في الواقع ، بينما يتم نقع التوت في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك طهي المربى من نوع آخر.

شهي إيزابيلا

هذا التنوع كثير العصير وله طعم فريد لا يضاهى. ربما تكون على دراية بنبيذ إيزابيلا ، لكن تخيل الآن أي نوع من المربى سيتم صنعه من مثل هذا العنب! بالإضافة إلى أن هذه الوصفة لن تستغرق وقتًا طويلاً.

عنب إيزابيلا

سوف تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من التوت
• 0.3 لتر من الماء
• 4 أكواب ونصف من السكر.

افصل التوت عن الفروع واشطفه واستنزف السوائل الزائدة.

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف 300 جرام من السكر ، ويُغلى لعمل شراب. ضعي التوت في محلول يغلي ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بتبريد قطعة العمل ، وضعها على نار منخفضة مرة أخرى. يُسكب في 3 أكواب من السكر ويُغلى لمدة نصف ساعة. هذا كل شيء ، المربى جاهز!

العنب مع البذور

التوصية الأكثر شيوعًا هي إزالة البذور من العنب قبل عمل المربى. كما تعلم ، هذه مسألة معقدة نوعًا ما. لذلك ، نقترح عدم إضاعة الوقت في هذا النشاط ، ولكن لطهي المربى من العنب من أي نوع ، حيث توجد بذور. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تمنح الحلوى طعمًا ممتعًا وتحتوي على مواد تساعد في تجنب العديد من الأمراض.

أي نوع من أنواع العنب يعطي المربى لونًا معينًا

سوف تحتاج:

• 1 كغم من العنب
• 1 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الماء.

قشر وشطف التوت. انفجرها لمدة دقيقتين في ماء مغلي بارد

يُسكب العنب المبرد مع القطر الساخن ويُطهى على خطوتين. في نهاية الطهي ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. أبعد المربى عن الحرارة ، وعندما يبرد ضعه في البرطمانات.

مدمج مع منتجات أخرى

مثل العديد من أنواع التوت الأخرى ، يتناسب العنب جيدًا مع المنتجات الأخرى ، والتي يتم الحصول منها على العصائر اللذيذة والصحية والكومبوت وخاصة المربى.

مع التفاح

هذا المزيج الكلاسيكي معروف لكل واحد منا منذ الطفولة. يعتبر تحالف التفاح والعنب مفيدًا جدًا للأطفال والكبار. لا يغتفر تفويت وصفة مثل هذا المربى. سوف تحتاج:

• 3 كجم من التفاح الناضج
• 1 كغم من عناقيد العنب.
• 1 لتر من الماء.

اشطف التفاح وقشره وقطّعه إلى شرائح رفيعة. رمي العنب على التفاح ، صب الماء الساخن المغلي. يُغلى المزيج ويُسخن على نار هادئة.

عندما تغلي الكتلة ، أخرجها من الموقد. اتركيه لمدة 4 ساعات. ثم ضعه على نار خفيفة واتركه ليغلي.

تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء كل 4 ساعات لمدة يومين.

مع الجوز

هذا المربى لذيذ وستعجب عائلتك بالتأكيد.

مكونات:

• العنب - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 0.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 1/3 كوب ؛
• الجوز - 10 قطع ؛
• الفانيلين وورق الكرز اختياري.

اغلي الشراب بالماء والسكر. أثناء الطهي ، اسلق العنب المقشر. أخرجيها وضعيها في شراب وطهي لمدة 7 دقائق.

في بعض الأحيان ، تبدو أشكال العنب والجوز أصلية للغاية.

أبعد المربى عن النار واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات لينقع وينقع في التوت. ضعي القدر مرة أخرى على الموقد ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الفانيلين والمكسرات المقشرة والمفرومة. يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.

مع الكمثرى

سوف تحتاج:

• 2 كغم من الكمثرى
• 2 كجم من السكر المحبب
• 300 غرام من العنب
• 1 ليمون
• 0.3 لتر ماء.

اشطف الكمثرى والعنب وجففهما. قطع الكمثرى إلى قطع صغيرة.

اغلي الشراب ، ضعي العنب فيه. بعد بضع دقائق ، ضعي الكمثرى في نفس المكان.

يُسكب السكر المتبقي ، واستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا. في نهاية الطهي ، أضيفي عصير ليمونة واحدة.

بالبرتقال

ستصبح هذه الحلوى بالتأكيد زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية.

مربى العنب والبرتقال - حلوى غريبة لذيذة بشكل غير عادي

سوف تحتاج:

• 1 برتقالة كبيرة
• 1 كغم من العنب
• 1 كغم من السكر
• 0.25 لتر من الماء.

اغلي الماء وأضف إليه 300 جرام من السكر. اغمس العنب في الشراب الناتج ، واتركه لمدة 4 ساعات.

ضعي قدرًا مع التوت في شراب على الموقد ، وانتظري حتى الغليان وأضيفي 300 غرام أخرى من السكر. يغلي لمدة 10 دقائق ، يرفع عن النار ويترك لمدة 10 ساعات.

يغلي مرة أخرى ، مع إضافة السكر المتبقي. في نهاية الطهي ، صب عصير البرتقال.

مربى العنب الحار

هذه وصفة غير عادية للغاية. تبين أن هذا المربى حار ورائع ولاذع. لذلك ، تحتاج إلى تناول عنب حلو بدون بذور ، وخالي من الرائحة ، على سبيل المثال ، كيشي-ميش الأبيض.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من العنب
• عصير 1 ليمون كبير
• 100 مل من الماء
• 800 غرام سكر
• 3 براعم قرنفل.
• 1 سم شريحة قرفة

1. اغلي الشراب بالماء والسكر وعصير الليمون والبهارات.
2. قشر العنب واشطفه. استخدم إبرة سميكة لوخز كل حبة في عدة أماكن. اطوي العنب في شراب دافئ.
3. يجب تسخين المربى عدة مرات خلال النهار إلى 60-70 درجة. لذلك سيكون التوت مشبعًا تمامًا بالشراب ولن ينفجر أثناء الطهي.
4. في اليوم التالي ، أحضر المربى حتى يغلي ، وأطفئه واتركه لينقع لمدة يوم.
5. الآن ضع المربى مرة أخرى على الموقد ، واتركه ليغلي ، وقلل الحرارة ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى يثخن الشراب.

المربى جاهز ، ويبقى وضعه في البرطمانات. يساعد عصير الليمون المربى على عدم التبلور والبقاء صافياً.

فيديو عن عمل مربى العنب باللوز والبهارات

قواعد التخزين

للحفاظ على ازدحامك خلال الشتاء ، وعدم التعرض للسكر والغيوم خلال هذا الوقت ، اتبع بعض القواعد.

كما ذكرنا سابقاً ، حمض الستريك أو عصير الليمون ، كمادة حافظة طبيعية ، يحمي المربى من المتاعب ، ويمنع سماكته المفرط ويحتفظ بلونه الكهرماني الأولي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزين مربى العنب في مكان بارد ومظلم. يعمل القبو أو الثلاجة جيدًا لهذا الغرض.

ستكون ثمار الحمضيات بمثابة مادة حافظة لمربى العنب

من المهم جدًا أن تكون البرطمانات التي تضع فيها المربى نظيفة وجافة. من الأفضل تعقيمها مسبقًا مع الأغطية التي ستلف الحاويات بها. إذا كنت تنوي التخزين تحت أغطية نايلون ، اشطفها جيدًا وجففها.

يجب أن تكون الرطوبة في المكان الذي سيقف فيه المربى منخفضة. إذا كان هذا قبوًا ، فاحرص على نظافته: لا يوجد عفن أو عفن أو مشاكل أخرى. هذا ينطبق على تخزين أي طعام ، وليس فقط مربى العنب.

نأمل أن يتم تضمين هذه الوصفات في مجموعة الطهي الخاصة بك وستأخذ مكانها الصحيح هناك. الآن أنت تعرف كيف تدلل أحبائك بحلوى جديدة ولذيذة. شاركنا تجربتك في صنع مربى العنب. بالعافية!