لماذا شرحات جافة ، صلبة ، سائلة ، مالحة ، وكيفية إصلاح هذه الأخطاء وغيرها

2024 مؤلف: Bailey Albertson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 12:54

مفتاح شرحات لذيذة: ما لا يمكن فعله عند القلي

شرحات شهية ، عطرية ، ساخنة في الحرارة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ في الغداء أو العشاء؟ ربما يكون الجميع محبوبين (باستثناء أولئك الذين لا يأكلون اللحوم بالطبع). ويتم تحضيرها ببساطة: تأخذ اللحم المفروم وتضيف الخبز بالبصل والبيض والقليل من التوابل وتشكل الكعك من الخليط وتقلى. ولكن لماذا غالبًا ما تكون شرحات اللحم جافة ولا طعم لها في النهاية؟ هل نرتكب أخطاء في العملية لم نكن نعرف عنها حتى؟

الاخطاء الرئيسية في طبخ شرحات وكيفية اصلاحها

يبدو لنا أحيانًا أننا نعرف جميع القواعد الخاصة بقلي شرائح اللحم. لكن اتضح أن هناك المزيد. ولكن من بين أولئك الذين نعرفهم ، فإن بعضها موانع للاستخدام بشكل عام.

تبين أن اللحم المفروم سائل للغاية

غالبًا ما تضيف ربات البيوت البيض أو الحليب إلى كتلة اللحوم. في الحالة الأولى ، يتم تثبيت اللحم معًا أثناء تكوين شرحات ، مما يمنعها من الزحف عند القلي. في الثانية ، يصبح طعم شرحات اللحم أكثر ليونة. لكن إذا أفرطت في تناول هذه المنتجات ، فإن اللحم المفروم يصبح سائلاً لدرجة أنه لا يحتفظ بشكله.

لتكثيف إضافة الطحين والخبز الأبيض السميد. على الرغم من أن هذه الإضافات في الواقع تزيد فقط من حجم اللحم المفروم ، بالإضافة إلى أنها تغير مذاق شرحات اللحم ليس للأفضل.

إذا كان اللحم المفروم سائلًا جدًا ، فلا تتسرع في إضافة الكثير من الخبز إليه.

وفقًا لقواعد القلي ، يمكن إضافة 40٪ فقط من الخبز المنقوع من الحجم الإجمالي إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات. تذكر أن تعصر الفتات بشكل صحيح. إذا كنت قد لاحظت هذه النسبة ، ولكن لم يتم الوصول إلى القوام المطلوب ، فقط ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. هناك يصبح أكثر سمكًا وأكثر طاعة ، ويمتص الخبز الرطوبة الزائدة.

الضرب المفروم

تعتقد معظم ربات البيوت أنه يجب أولاً ضرب اللحم المفروم من على المائدة. بفضل هذا ، يترك الهواء الزائد والرطوبة اللحم ، مما يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة ولزوجة.

ليس من الضروري على الإطلاق التغلب على اللحم المفروم للحصول على شرحات

لا تحتاج الكستليتات إلى هذا على الإطلاق - فهي تفقد عصارتها وتجف. هذا مهم للكباب ، لأن اللحم المفروم سوف يلتصق جيدًا بالسيخ.

اعجن اللحم المفروم جيدًا واحتفظي به في الثلاجة لفترة. لن يكون الضرب مطلوبًا إلا إذا لم يكن لديك الوقت لتحمل كتلة اللحم.

القلي مباشرة بعد طهي اللحم المفروم

غالبًا ما نقوم بذلك: نعجن اللحم المفروم ونلتصق الشرائح وتسخين المقلاة بالزبدة ونقلى على الفور. لكن لا تنس أن اللحم المفروم يتطلب التعرض في البرد. بعد أن يتم تعجنها جيدًا ، تأكد من تركها تستقر.

الكستليتات مقلية لفترة طويلة جدا

غالبًا ما يرتكب هذا الخطأ أولئك الذين يحبون عمل شرحات كبيرة. نتيجة لذلك ، يجب عليك قليها لفترة أطول حتى يتم خبزها بالكامل من المنتصف ، ولكن في نفس الوقت يتم الحصول على قشرة جافة وأحيانًا محترقة من الخارج.

لا تحتاج إلى قلي الشرائح لفترة طويلة - فقد تجف من الخارج

قم بتشكيل الشرائح بحيث تكون متوسطة الحجم وأصغر من كف المرأة. أيضا ، لا تجعلهم سمينين. اجعلها مسطحة قليلاً في الأعلى والأسفل. اقلي كل جانب على نار عالية لمدة دقيقتين ، ثم ضع الغطاء على المقلاة ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا واتركه لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا. الشيء الرئيسي هو أن الكستليتات تقع بشكل غير محكم مع بعضها البعض ، والزيت الذي يتم قليها فيه ساخن جدًا.

يخنة في الصلصة

تعتبر الصلصة الجيدة التي تُطهى فيها شرحات اللحم فكرة جيدة. صحيح أن الخياطة الطويلة يمكن أن تدمر حتى شرحات مقلية مطبوخة جيدًا. على الأرجح سوف ينهارون.

يجب أيضًا تحضير شرحات الحساء في الصلصة بشكل صحيح

من الضروري طهي شرحات في الصلصة فقط إذا كانت بالأمس أو كانت لا تزال مجففة. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ، وتكديسها في صف ، مع الصلصة أو المرق ، لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أو في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، يجب تغطية الطبق الذي يحتوي على شرحات وصلصة فقط بورق القصدير حتى يصبح جاهزًا في عصيره.

لم يتم طهي شرحات حتى النهاية

يمكن أن يسمى خطأ إذا كنت تستخدم الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير - مثل هذه اللحوم المطبوخة يجب ألا تحتوي على الدم. وفي حالة لحم البقر ولحم العجل عالي الجودة ، يمكنك جعل شرحات اللحم غير مطبوخة جيدًا.

1. يمكنك التحقق مما إذا كانت الكستليت جاهزة عن طريق ثقبها بسكين والضغط عليها قليلاً. يجب أن يكون السائل الناتج شفافًا تمامًا ، بدون صبغة وردية.

2. اقطع أيضًا الكستليت في المنتصف وانظر إلى القطع. إذا كانت بها بقع وردية اللون ، اجمع بين النصفين وأرسلها مرة أخرى إلى المقلاة.

   

   تحقق من جاهزية شرحات في الوقت المحدد

احماء طويلة

بالطبع ، شرحات مقلية طازجة هي ألذ. لكن ماذا لو بقوا بعد الغداء أو في المساء ، وبحلول الوجبة التالية تبردوا ، وأصبحوا قاسيين؟ في هذه الحالة ، يجب تسخينها ، ولكي لا تجف في نفس الوقت ، افعلها في الصلصة ، لكنها ستعمل على تنعيم وترطيب الكستليت بالتساوي.

سخني الصلصة أو المرق في قدر حتى الغليان تقريبًا ، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي الشرائح على الفور. اتركيه لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن جيدًا. هذا سوف يعطي شرحات النعومة ونضارة.

من الأفضل إعادة تسخين الشرحات في الصلصة أو المرق

إذا كان اللحم المفروم جافًا ، أضف إليه بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة. سيساعد أيضًا بيضة واحدة نيئة لكل 500 جرام من الكتلة. يمكنك أيضًا وضع قطعة من الثلج المجروش أو الزبدة داخل الكستليت. سوف تذوب عند تحميصها ويبقى اللحم طريًا وطريًا.

فيديو: لماذا بعض ربات البيوت سيئات في شرحات

نأمل أن تساعدك نصائحنا في إصلاح الأخطاء باستخدام اللحم المفروم ومنع حدوثها في المستقبل. كما ترون ، فإن صنع شرحات مثالية ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالقواعد. أتمنى لك وجبة شهية!